A porcsin szinte minden kertben nő. Sokan gaznak tartják a növényt, elégetik, vagy az állatok etetésére adják. A kelet-európai országokban a füvet csemegeként tartják számon, párolják, sütik, főzik, befőzik. Az örmény módra télire pácolt porcsin szokatlan íze mellett egészségügyi előnyeiről is híres.
A növény erősíti az immunrendszert, javítja a bőr, a haj, a köröm állapotát, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, stabilizálja a gyomor-bél traktus működését, javítja a táplálék emészthetőségét. A porcelános saláta nem csak minden menübe illeszkedik, hanem az egészségét is javítja.
A porcsin pácolás jellemzői télre
Pácoláshoz és hosszú távú tároláshoz fiatal leveleket és hajtásokat kell felhalmozni. Külön edényben vizet forralunk, sózzuk, cukrozzuk, és 5-10 percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá az ecetesszenciát, a fűszereket, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Sterilizált tégely alját alaposan megmosott fűszernövényekkel borítjuk, beleöntjük a pácot, feltekerjük. A kerti porcsin rövid távú tárolására a leveles hajtásokat 15 percre forrásban lévő sós lébe dobják. 24 óra elteltével az étel fogyasztható.
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
A növényt az érési időszak előtt szedjük le, így a betakarítás íze finomabb és aromásabb lesz. Előfeltétel a maghüvelyek eltávolítása, mivel rágáskor a magok összeroppannak a szájban. Az erős por és a talaj közelsége miatt a füvet alaposan le kell mosni.
A leveleket és a szárakat külön kell őrölni - ez vonzóvá és étvágygerjesztővé teszi az ételt. Ahhoz, hogy a növény lágy és puha legyen, blansírozzuk forrásban lévő vízben 5-10 percig.
Idővel a konzerv zöldek bordó színűvé válnak, a sóoldat rózsaszínűvé válik, ez normális, a készítmény előnyös tulajdonságai és íze ennek következtében nem romlik.
Hogyan készítsünk konténereket
A tartályt először kimossák, hogy eltávolítsák a szennyeződés részecskéit egy szappanos oldatban, szárítsák és sterilizálják. A fedőket is sterilizálni kell, hogy megelőzzük a termék megromlását.
Betakarítási módszerek
A zöldeket párolják, főzik, sütik, konzervezik. A friss salátákat, leveseket és rakott ételeket gyakran porcsinnal ízesítik. A növény további összetevői lehetnek uborka, petrezselyem, spenót, kapor, hagyma, fokhagyma, dió, sajt, túró, tojás, rizs. A növény jól tűri a fagyasztást. A fagyasztóba helyezés előtt a növényt 5 percig blansírozni kell, leszűrni, szárítani és zacskóba kell helyezni.
Egyszerű recept
A fű pácolása meglehetősen egyszerű, csak a következő termékekre van szüksége:
- 300 g porcsin;
- 2 babérlevél;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. ecet;
- 1 liter víz;
- 1 evőkanál. l. só.
Hogyan kell főzni:
- a mosott zöldeket egy serpenyőbe öntjük forrásban lévő vízzel, 5-7 percig forraljuk, szűrjük, szárítjuk;
- a szárakat 3-5 cm-es darabokra vágjuk, fokhagymára és babérlevélre helyezzük;
- Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, sózzuk, forraljuk 5-7 percig, öntsünk ecetsavat, vegyük le az edényt a tűzhelyről.
Az üvegeket megtöltjük sóoldattal, feltekerjük és megfordítjuk. A porcsinkonzervet néhány napra takaró alá helyezik, majd állandó tárolóhelyre szállítják.
Gyors főzési mód
Ez az étel remekül passzol burgonyapüréhez, zabkásához, hús- és halételekhez.
Alkatrészek:
- 300 g porcsin;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 10 szem fekete bors;
- 1 evőkanál. l. szárított kapor;
- 2 babérlevél;
- 2 tk. só;
- 1 tk. Szahara;
- 4 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 1 liter vizet.
Főzési technológia:
- A zöldeket megmossuk, megszárítjuk, a maghüvelyeket levágjuk. A szárak 5-9 cm hosszúak legyenek.
- Az edényeket sterilizáljuk, porcsontot, fűszereket, gyógynövényeket és fűszereket helyezünk el. Egy serpenyőben vizet forralunk, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
- Miután levette a pácot a tűzhelyről, adjunk hozzá ecetsavat, keverjük össze, töltsük üvegbe, és tekerjük fel.
A munkadarabot 3-4 napig meleg takaró alatt tároljuk, majd átvihetjük a pincébe, kamrába, vagy az asztalra tesszük fogyasztás céljából.
Fokhagymával és korianderrel pácolt
Fokhagyma és koriander segítségével pikantériát és aromát adhat az ételhez.
Szükséges termékek:
- 1,5 kg porcsin;
- 15 koriandermag;
- 1 csokor kapor, petrezselyem;
- 1 fej fokhagyma;
- 1,5 liter víz;
- 1 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 4 evőkanál. l. ecetsav.
Hogyan kell főzni:
- A megmosott zöldeket kifehérítjük, megszárítjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Az üvegeket sterilizáljuk és szárítjuk.
- A tartály alját petrezselyem, kapor, fokhagyma, koriander, babérlevél és porcsin borítja.
- Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze, forraljuk 5-10 percig, töltsük üvegbe, és zárjuk le.
A gyors főzési mód lágyságot, aromát és pikantériát kölcsönöz az ételnek. A snacket hússal és burgonyával fogyasztják.
Örmény stílusban padlizsánnal
Szükséges termékek:
- 1,5 kg porcsin;
- 500 g paradicsom;
- 500 g kék;
- 200 g édes paprika;
- 300 g hagyma;
- 6-7 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. cukor sóval;
- 3 evőkanál. l. ecet;
- 300 ml napraforgóolaj.
Hogyan kell főzni:
- A zöldeket megmossuk és szárítjuk. A kékeket megmossuk, apróra vágjuk, sós vízbe mártjuk, megmossuk, megszárítjuk.
- A paprikát meghámozzuk, a belsejét kivesszük, négyzetekre vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. A paradicsomot kifehérítjük, meghámozzuk, meghámozzuk, és turmixgépben ledaráljuk.
- Adjuk hozzá a megadott mennyiségű fokhagymát, sót, cukrot, ecetet a paradicsompüréhez, és alaposan keverjük össze.
- A hagymát padlizsánnal megpirítjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk. A porcsin hozzáadása után a párolási idő további 15 perccel nő.
A masszát tartályokba öntik, szorosan lezárják és tárolásra küldik.
Pácolt porcsin
A zöldek fermentálásához a következő termékekre van szükség:
- 0,5-1 kg porcsin;
- 350 g só;
- 1 fej fokhagyma;
- 2,5 liter víz.
Hogyan kell csinálni:
- A növényt megmossuk, megtisztítjuk, a sóoldatot és a sót felforraljuk. Miután a víz felforrt, tegyük a szárakat a serpenyőbe, és forraljuk 5-7 percig.
- A zöldeket áttesszük egy tálba. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, összezúzzuk, és a porcsinhoz adjuk.
- A tál tartalmát üvegekbe töltjük, sóoldattal megtöltjük, sterilizáljuk és feltekerjük.
Kezdésként célszerű 1-2 félliteres üveget készíteni a teszteléshez. Ha szereti az elkészítést, nyugodtan készíthet nagyobb mennyiséget és kísérletezhet a receptekkel.
Tartós tárolás
A csavarokat sötét, hűvös helyen, például pincében vagy kamrában kell tárolni. Az ecetes porcsin saláta legfeljebb egy évig tárolható. A doboz felbontása után a terméket legfeljebb 1 hónapig hűtőszekrényben tárolják.
