A kerti telektulajdonosok egyetlen téli felkészülése sem teljes almából és körtéből lekvár készítése nélkül. Finom, kellemes ízével és gazdag aromájával ez a gyümölcsdesszert tökéletesen megmutatkozik a pékárukban, ami nem akadályozza önálló ételként való használatát. Sok recept létezik, de szinte mindegyiknek van néhány sajátossága.
A téli alma- és körtelekvár készítésének finomságai
Általánosságban elmondható, hogy a recept még azoknak sem nehéz, akik korábban nem foglalkoztak élelmiszer-konzervekkel. Elég néhány szabályt ismerni:
- Az őszi fajták alma és körte teljesen érett, súlyos károk nélkül alkalmas a betakarításra;
- ha a gyümölcs savanyú, a cukor mennyiségének növelése segít a helyzet javításában;
- további zselésítő szerek (agar-agar, pektin stb.) bevezetése nem praktikus, ezeket az összetevőket az alma már tartalmazza;
- A vastagság növelése érdekében jobb, ha a receptben szereplő vizet almatörmelék főzetével helyettesítjük.
Az alma és körte lekvár tökéletesen passzol a fahéjhoz. Sok olyan recept létezik, ahol más fűszereket is adnak hozzá: vanillint, citrushéjat, szerecsendiót, kardamomot és még mákot is.
Termékek és tartályok előkészítése
A lekvárfőzés legidőigényesebb lépése az alma és a körte elkészítése. Először is lemossák a szennyeződéstől, majd elkezdik a tisztítást.
A sérült területeket levágják és ártalmatlanítják. A gyümölcs fennmaradó részét meghámozzuk, a kemény magot kivágjuk.
Nincs más hátra, mint a pépet azonos méretű darabokra vágni. A körtemetszetek kidobhatók, az almametszet pedig zselésítő komponensként használható (mint tudod, a legtöbb pektin a héjában koncentrálódik).
A kész lekvárt célszerű légmentesen záródó üvegekbe tölteni. Először gőz fölött, sütőben vagy mikrohullámú sütőben kell sterilizálnia. Ez eltávolítja a legtöbb mikrobát a tartályból, amely az élelmiszer romlását okozza.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a körte- és almalekvárt?
A sok éves főzési tapasztalat során a háziasszonyok hatalmas mennyiségű receptet halmoztak fel malacperselyeikben. Egyesek további aromás adalékokat vezetnek be, mások egyszerűsített lehetőségeket kínálnak a modern háztartási készülékek (multi-főzők) használatával. De a klasszikusok változatlanok maradnak - alma, körte és cukor.
Egyszerű recept
A legtöbb gyümölcs- és bogyós készítménytől eltérően a recept lényegesen kevesebb cukrot használ fel. Ez nem befolyásolja a lekvár tartósítását a pektin magas koncentrációja miatt, amely további természetes tartósítószerként szolgál.
Hozzávalók:
- alma (ideális esetben Antonovka vagy Sinap) - 2 kilogramm;
- körte - 1,5 kilogramm;
- kristálycukor - 2 kilogramm.
Főzési technika:
- Vágja fel a meghámozott gyümölcsöket darabokra, próbálja megközelítőleg egyforma méretűre készíteni. Így egyenletesen megfőnek, és a kész lekvárban nem lesz olyan nyers csomó, amitől még egy turmixgép sem tud megmenteni.
- Keverjük össze az almát a körtével és adjunk hozzá cukrot.
- Helyezze a tálat a gyümölcskeverékkel alacsony lángra. A keveréket rendszeresen meg kell keverni, különben az étel gyorsan megég. Ha a gyümölcsszeletek sokáig nem puhulnának, kevés vizet vagy almalevest adhatunk hozzá.
- A lekvár főzése körülbelül 60 percet vesz igénybe (egy óránál tovább is eltarthat, ha a gyümölcs kemény vagy éretlen).
- A homogén szerkezet eléréséhez a masszát turmixgéppel pürésítjük. Ez a lépés elhagyható, ha a desszertben részecskéket szeretne.
Ha a lekvárt összetörték, újra fel kell forralni, mielőtt forgatni. Az utolsó simítást steril üvegekbe töltjük.
Opció naranccsal
Egy kellemes narancssárga jegy érdekes csavart ad, és felhígítja a lekvár édességét. Ezenkívül a citrusfélékben található sav további tartósítószerként szolgál, amely megvédi a terméket a romlástól.
Hozzávalók:
- hámozott alma és körte - egyenként 1 kilogramm;
- cukor - 300 gramm;
- narancs - 400 gramm;
- citromsav - 4 gramm.
Főzési technika:
- Vágja fel a gyümölcsöt apró szeletekre, tegye egy mély serpenyőbe, és adjon hozzá néhány evőkanál vizet.
- Közepes lángon addig melegítjük, amíg el nem kezd forrni, majd mérsékeljük a lángot, és főzzük tovább 15-20 percig.
- Távolítsa el a narancs héját, ügyelve arra, hogy a keserű fehér részét ne vegye fel. Távolítsa el a kemény falakat és a magokat a pépről, majd turmixgéppel pürésítse.
- A megpuhult almához és körtéhez öntsük a narancspépet. A keveréket pürésítjük és hozzáadjuk a többi hozzávalót.
- 20-30 percig melegítjük. Ezalatt a lekvár sűrűbbé válik.
Amíg a lekvár nem hűlt ki, steril edényekbe töltjük, feltekerjük és eltesszük végleges tárolásra.
Meddig és hogyan kell tárolni az alma-körte konfitúrát?
Ha követi az elkészítési technológiát és sterilizált edényeket használ, a lekvár egész hideg évszakban tárolható. A készítmény jóval tovább eláll, de egy év múlva elveszíti aromáinak és ízeinek nagy részét.
A keveréket a tetejére kell önteni, próbálva minimalizálni a légpárnát. Minél kisebb, annál nagyobb az esély a termék tartósítására.
A munkadarabot hűvös helyen védjük a közvetlen napfénytől. Az üvegeket azonban tilos hűtőszekrénybe tenni. Ebben az esetben a lekvár kikristályosodik és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Csak az újrafőzés javítja a helyzetet.
Az alma- és körtelekvár a gyümölcs téli tartósításának jó módja. A főzési technológia egyszerű és hozzáférhető, a desszert felhasználására számos lehetőség kínálkozik. Éppen ezért a receptek nem veszítenek népszerűségükből évről évre.
