Minden évben sok alma van a gyümölcsösökben. A kertészek úgy készítik fel őket a télre, hogy faforgácsos dobozokba helyezik őket. De messze nem ez az egyetlen módja annak, hogy a hideg évszakban a gyümölcsöket élelmiszerként megőrizzük. Számos recept létezik az eredeti és ízletes almakészítményekhez: kompótok, befőttek, lekvárok, lekvárok. Elmondjuk Önnek az alma feldolgozásának legnépszerűbb módszereit.
Az alma téli betakarításának sajátosságai
Ennek a gyümölcsnek számos fajtája létezik a világon. Mindegyik egyedi a maga módján. A téli előkészítés íze a fajtától függ. Egyes kertészek azt állítják, hogy csak a késői fajtákat kell télre takarni. Mások azzal érvelnek, hogy a korai fajták nem tárolhatók rosszabbul. A sok recept között mindenki megtalálja az ízlésének megfelelőt. A télre való felkészüléshez ki kell választani a megfelelő gyümölcsöket.
A termékválasztás jellemzői
Csak a későn érő alma marad frissen télen. A nyári fajtákból lekvárokat és lekvárokat készítenek. A fehér töltelékfajta erre a célra nagyon alkalmas. Az almalé nagyon hasznos. A télre való felkészüléshez a legjobb, ha Antonovkából préseljük ki a levet. Az alma abban is egyedülálló, hogy ezek a gyümölcsök éretlenül is felhasználhatók. Éretlen gyümölcsökből készítik az ecetet, amelyet sikeresen használnak a főzésben és a népi gyógyászatban. Az ínyencek élvezni fogják a szokatlan főzési recepteket dióval, citrommal, gyömbérrel és babérlevéllel kombinálva.
Az ételek elkészítése
A télre szánt nyersdarabokat sterilizált üvegekbe csomagolják. A sterilizálási idő a tartály kapacitásától függ. A félliteres üvegeket pár 5 percig sterilizáljuk úgy, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezzük őket. Az 1 literes üvegedényeket 10 percig sterilizáljuk. A nagy üvegeket forrásban lévő vízzel töltjük, és 30 percig vízfürdőben hagyjuk.
A nyersdarabokat fém fedőkkel feltekerjük. Egyenletes formájúnak és jó tömítőguminak kell lenniük.
Mit készíthetsz otthon almából?
Az almából télen elkészíthető ételek listája nagyon széles:
- lekvár,
- lekvár,
- püré,
- lekvár,
- lekvár,
- zselé,
- kompót.
Ez nem a receptek teljes listája. Minden háziasszony kiválasztja magának a legjobb ételeket, és maga is elkészítheti.
Szárított alma
A Melba fajta a legalkalmasabb a szárításra. Bármilyen mennyiség szárítható. A szárított alma előnye, hogy nem foglal sok helyet. Vászonzacskóban vagy papírzacskóban tárolhatod.
A gyümölcsöket megmossuk és szárítjuk. A megmosott gyümölcsöket 5 mm vastag karikákra vágjuk. Helyezze a szeleteket egy szárítórácsra. Betehetjük őket a 100 fokra előmelegített sütőbe, és ügyeljünk arra, hogy ne égjenek meg. Jó időben a napon szárítható. Folytassa a maximális nedvességveszteségig. A későn érő, téli almafajták szárítására jó. Nem sötétednek.
Ecetes alma
Sokan szeretik az áztatott almát. Az egész gyümölcsöt a romlás jelei nélkül választják ki. Előnyben részesítik a téli fajtákat. A gyümölcsöt a legjobb fakádakba áztatni, de használhatunk zománcozott és kerámia edényeket is.
Az edényeket alaposan kimossák.
Készítse elő a sóoldatot. Egy egyszerű sóoldat 10 liter hideg vízből, 10 g konyhasóból és fél kiló cukorból áll. A vizet felforraljuk. A sót és a cukrot feloldjuk benne. 10 kg kerti almát helyezünk előkészített edényekbe. Kihűlt sós lében öntjük. Az elnyomás a tetejére kerül. A munkadarabot hűvös helyen kell tárolni.
Almaszósz
1 kg almából eltávolítjuk a magot. A héját megtisztítjuk. A gyümölcsöket szeletekre vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, és adj hozzá egy pohár vizet. 100 fokos hőmérsékletre melegítjük. Tartsa tűzön 20 percig. Ezután hűtsük le. Turmixgépben vagy más módszerrel őröljük. Adjunk hozzá 150 g cukrot. Újra gázra tesszük, és kevergetve főzzük. A forrás jelzi, hogy a püré készen áll.
Lekvár
A télre gyakran elkészített ételek egyike az almalekvár. Egy kilogramm érett gyümölcsöt a fent leírtak szerint megfőzünk és pürésítünk.Adjunk hozzá fél kiló cukrot a püréhez, és tegyük gázra. A masszát felforraljuk, és 30-40 percig forraljuk.
Folyamatosan keverjük a folyamat során, hogy a lekvár ne égjen meg.
Ha kész, a forró lekvárt gyorsan előre elkészített üvegekbe töltjük.
Lekvár
A lekvár kiváló csemege télen. Sok időt vesz igénybe, de megéri.
2,5 kg gyümölcsöt megmosunk és felszeleteljük. Tedd egy serpenyőbe, és adj hozzá egy pohár vizet. Az almát lassú tűzön puhára főzzük. Használjon turmixgépet vagy pépesítőt a puha gyümölcsök pürésítéséhez. Adjunk hozzá 1,5 kg cukrot a püréhez, és lassú tűzön főzzük további 40 percig, amíg besűrűsödik. A besűrűsödött masszát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Egy kanállal simítsuk el, és tegyük a sütőbe 80 fokra 2 órára. A kész lekvárt pergamennel letakarjuk, megfordítjuk, és egy napig hűlni és száradni hagyjuk. Darabokra vágjuk és hűvös helyen tároljuk.
Lekvár
Almából lekvárt készíthet télre. Ehhez egy kilogramm gyümölcsöt szétválogatunk, megmosunk és szeletekre vágunk. Helyezze a szeleteket egy medencébe, adjon hozzá 300 ml vizet egy teáskanál citromsav hozzáadásával. 15 perc múlva a vizet lecsepegtetjük, és 800 g cukrot adunk az almához. Mindent 12 órán át hagyunk. Amikor az almás massza levet enged, gázra helyezzük, felforraljuk és 10 percig forraljuk. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Az eljárást háromszor megismételjük. A harmadik forralás után a lekvár késznek tekinthető.
Adjika almával
Az adzsikát savanyú almából készítik. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- piros paradicsom - 3 kg;
- savanyú alma - 1 kg;
- fokhagyma - 3 fej;
- chili paprika - 200 gramm;
- növényi olaj - 250 g;
- só - 3 evőkanál. l.;
- cukor - 100 g.
A paradicsomot és az almát megmossuk, meghámozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Tegyük gázra és főzzük 2,5 órán keresztül. A csípős paprikát és a fokhagymát külön-külön turmixgépben ledaráljuk. 30 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a főtt püréhez. Egyszerre adjunk hozzá sót és cukrot. Öntsünk növényi olajat. Csomagolja az adjikát előre elkészített üvegekbe.
Lekvár
A lekvár az egyik legfinomabb téli készítmény. A gyümölcsöket meghámozzuk és kimagozzuk. 1 kg hámozott alma legyen. A tisztítóberendezéseket megtöltik vízzel és gázra helyezik. Fedővel letakarva 15 percig forraljuk. A meghámozott gyümölcsöket apróra vágjuk. Adjunk hozzá fél kilogramm cukrot, és rázzuk össze, hogy a cukor egyenletesen oszlik el. A forró almalevest egy gyümölcstartályba öntjük.
A keveréket a tűzhelyre helyezzük, erősen felmelegítjük és felforraljuk, lefejtjük a habot. Folyamatos keverés mellett a lekvárt a kívánt vastagságúra tesszük. Ez 30-40 percet vesz igénybe. A lekvár készenlétét egy kanállal ellenőrizzük: csészealjra csepegtessük, 30 másodpercig hűtjük, majd kanalat fújunk rá. Ha nyoma sem marad, télre készen áll a friss alma finomsága.
Zselé
A zselé a nyárra emlékeztető finom csemege. Könnyen elkészíthető, mivel a recept egyszerű. Egy kiló gyümölcsöt megmosunk, meghámozunk és negyedekre vágunk. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá fél liter vizet és 150 g cukrot. Lassú tűzön mindent együtt főzzünk, amíg az alma megpuhul. Ezután szitán dörzsöljük át, hogy édes pürét kapjunk. Külön-külön 15 g zselatint oldunk fel meleg vízben. A zselatint almaszószba öntjük és mindent összekeverünk. A kapott keveréket előkészített tartályokba öntik. Kis üvegekben tároljuk a hűtőszekrényben.
Ketchup szilvával
Házi készítésű almából készült készítményként télre készíthet ketchupot szilvával. A ketchuphoz szüksége lesz:
- piros paradicsom - 3 kg;
- szilva és alma - egyenként 1 kg;
- hagyma - 3 db;
- cukor - 200 g;
- asztali ecet - 50 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- őrölt szegfűszeg és fahéj - egyenként 5 g;
- őrölt pirospaprika - 3 g.
A paradicsomot, az almát, a szilvát és a hagymát meghámozzuk, darabokra vágjuk, és húsdarálón megdaráljuk. A zöldségkeveréket gázra tesszük és 100 fokra melegítjük. Forralás után 2 órán át folytatjuk a főzést alacsony lángon. Menet közben fakanállal keverjük össze. Ezután kivesszük a pürét, lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 40 percig. 5 perccel a főzés vége előtt öntsünk ecetet a ketchupba és keverjük össze. Forrón üvegekbe töltjük.
Almabefőtt
A házi készítésű téli előkészületek elképzelhetetlenek almakompót nélkül. Könnyű feltekerni. A kompóthoz 3 literes üvegekre lesz szüksége. 1 üveghez 750 g gyümölcsöt veszünk. Megmossák és megtisztítják a maghüvelyektől. Vágjuk szeletekre, és tegyük sterilizált üvegbe. Egy serpenyőben vizet forralunk. Az üvegben lévő gyümölcsökre forrásban lévő vizet öntünk, és negyed órát állni hagyjuk. Ezután az alma infúziót egy serpenyőbe öntjük, 300 gramm cukrot adunk hozzá, és hagyjuk felforrni. 2 perces forralás után ismét forrásban lévő sziruppal öntjük az almát, és a fedőt lecsukjuk.
Almalé
A téli almalé cukorral vagy cukor nélkül is elkészíthető. Az érett gyümölcsökből levet préselnek ki. Előre készítse elő az üvegeket vagy üvegeket. Mosni és sterilizálni kell őket. A kifacsart levet a serpenyőbe öntjük.
Fontos: Ne használjon alumínium edényeket.
Tűzre tesszük, és körülbelül 90 fokos hőmérsékletre melegítjük. Amint a buborékok és a hab elkezd emelkedni az aljáról, a gázt lekapcsolják, a habot eltávolítják, és a levet egy előkészített edénybe öntik, és télre lezárják.
Ecet
Az almát ecetté dolgozhatja fel. Az ecet elkészítéséhez facsarjon ki almalevet. Sterilizált üvegekbe töltjük, amelyek nyakába gumikesztyűt teszünk, és meleg helyen hagyjuk. Amikor a kesztyűt felfújják, az ecetet egy másik üvegbe öntik.
A nyak le van zárva, és további két hónapig teljesen készen áll.
Öntés
2 kg almát megmosunk, szeletekre vágunk és üvegbe tesszük. Forraljuk fel és hűtsük le 1 liter vizet. Hígíts fel benne fél liter vodkát. Ezt a keveréket öntsük a gyümölcsre. Zárja le az edényt fedővel, és hagyja két hétig állni. Ezután szűrjük át sajtrongyon. Készítsünk szirupot egy liter vízből és egy kilogramm cukorból. A kihűlt szirupot, az almaforrázatot és a további fél liter vodkát összekeverjük, üvegbe töltjük, fedővel lezárjuk. Hagyja a keveréket hűvös helyen. 3 nap múlva a likőr készen áll. Ez az egyik lehetőség az alma téli csavarására.
Tinktúra
A Moonshine alma tinktúra kiváló alternatívája az ipari alkoholos italoknak. Két kilogramm megmosott és apróra vágott gyümölcsöt üvegedénybe teszünk, és megtöltjük egy liter házi holdfénylel. Zárja le az edényt fedéllel, és hagyja állni 10 napig. Ezt követően az ital készen áll a tárolásra és a fogyasztásra. A tinktúra tégelyben tárolható. De jobb, ha sajtrongyon szűrjük át, és kisebb tartályokba, például palackokba töltjük.
Paszta
Az almák mályvacukormá való feldolgozásakor a mennyisége nem számít. A gyümölcsöket megmossuk. Hámozzuk meg és tegyük a tepsibe, amennyi elfér. Adjunk hozzá 250 g vizet, és lassú tűzön, fedővel főzzük. Amint a gyümölcsök villával könnyen átszúrhatók, a vizet leeresztjük, és a gyümölcsöket turmixgéppel pürésítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és vékonyan megkenjük rajta az almaszószt. A tepsit betesszük a sütőbe a legalacsonyabb hőfokon.Ne csukja be az ajtót. A pasztillát 10 órán át szárítjuk. Amikor már nem tapad a kezünkre, óvatosan eltávolítjuk, tekercsbe tekerjük, és szeletekre vágjuk. Sok időbe telik, de a finomságok megérik.
Alma fagyasztása
Az alma fagyasztása a legegyszerűbb téli előkészület. A gyümölcsöket meg kell mosni és szárítani. Ezután szeletekre vágjuk őket. Helyezze a szeleteket műanyag fóliára úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Ebben a formában 3 órára a fagyasztóba küldik. Amikor a szelet megdermedt, zacskóba tesszük és a fagyasztóban tároljuk.
Mustár almával
3 megmosott almát sütőben puhára sütünk. Ezután a gyümölcsöt le kell hűteni. Öntsön 3 evőkanál ecetet a serpenyőbe, rakjon ki 3 db-ot. szegfűszeget és adjunk hozzá fél teáskanál fahéjat. Az egészet felforraljuk, majd lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá 40 g mustárport az almaszószhoz, és keverjük össze az egészet. Adjunk hozzá egy evőkanál mézet és ecet keveréket, és keverjük újra. A fűszerezés elkészíthető későbbi felhasználásra. Sok finom étel készül vele.
