Az illatos, savanykás egres- és málnalekvár ideális hideg és hosszú családi estékre. Magát az egrest később kezdték termeszteni hazánkban, mint a málnát, és sokáig bersennek hívták. Ezt megelőzően néhány nyugat-európai országban és Észak-Afrikában aktívan termesztették. A jelenlevő savanyúságnak köszönhetően a XVII. században bort készítettek bersenből. Az egres és a málna Alekszandr Szergejevics Puskin kedvenc bogyóinak számított.
Az egres- és málnalekvár téli elkészítésének jellemzői
Mivel az egres betakarítás általában nagyobb, mint a málna, megengedett arányának növelése a receptben. Ez a lekvár zselészerűbb és savanykásabb lesz.
Az egres és a málna nagy mennyiségű vitamint tartalmaz. A belőlük lekvárt inni hasznos megfázás és influenza esetén. Együtt főzve kétszer egészségesebbek és ízletesebbek.
A lekvár lédús állaga miatt folyóssá válhat, különösen, ha a málna aránya magasabb vagy egyenlő volt, mint az egres. Ebben az esetben növelni kell a cukor mennyiségét, vagy hozzá kell adni a kész lekvárhoz, és kis lángon főzni.
Szükséges összetevők
A lekvárkészítés klasszikus receptje szerint a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 500 gramm egres;
- 500 gramm málna;
- kilogramm cukor.
Termék kiválasztása
A málna kiválasztása lekvár készítéséhez nem nehéz, de az egres esetében más a helyzet. Ennek a bogyónak a gyümölcsét nem túl érettnek, nem túl zöldnek és keménynek kell választani.
A bogyók kissé éretlenek legyenek, sűrű, egészséges és aromás lekvár lesz belőle.
Szükséges a nagy bersen gyümölcsök kiválasztása. De bármilyen málna megteszi, még a kissé zúzódásos is. Mindazonáltal főzés közben teljesen elveszíti alakját és pépes lesz.
Tartályok előkészítése
A főzési folyamat megkezdése előtt minden szükséges edényt elő kell készíteni. Tökéletesen tisztának kell lennie. A zárt üvegekbe mikrobák bejutása csökkenti a termék eltarthatóságát.
Az üvegedényeket és a fedőket alaposan kimossuk szódaoldatban. A víznek majdnem forrónak kell lennie.
Ezután többször le kell öblíteni a fedőt és az üvegeket hideg vízben. Az üvegeket 15 percig sterilizálni kell.Tegye a fedőket forrásban lévő vízbe, és forralja egy percig.
Az edényeket, kanalakat és egyéb szükséges edényeket is alaposan ki kell mosni.
Hogyan készítsünk egres- és málnalekvárt otthon?
A lekvár elkészítése lépésről lépésre:
- Vágja le az egres mindkét oldalát. Öblítse le folyó víz alatt. A gyümölcsöket pár helyen megszurkáljuk, így több levet adnak. Öntsük a bogyókat egy edénybe, és szórjuk rá a kristálycukor felét.
- A tetejére málnát teszünk (nem kell megmosni). A maradék cukrot szórjuk a tetejére. Fedjük le többször hajtogatott gézzel, és hagyjuk állni néhány órán keresztül, hogy a lé megjelenjen a bogyókból.
- Tedd a tűzhelyre, és közepes lángon, állandó keverés mellett forrald fel. Ezután vegyük alacsonyra a lángot, és főzzük körülbelül 5 percig. A mindenkor megjelenő habot el kell távolítani. Vegye le a lekvárt tartalmazó serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja állni három órán keresztül.
- Visszatesszük a tűzhelyre, és lassú tűzön felforraljuk. Keverjük össze és távolítsuk el a habot. Amikor a lekvár rubinszínűvé válik, és az egres szétreped, a lekvár levehető a tűzről.
- Az elkészített lekvárt üvegekbe töltjük, fedelüket rácsavarjuk.
Tárolási szabályok
A kész egres- és málnalekvár sötét szekrényben tárolható. De az eltarthatóság növelése érdekében ajánlatos az üvegeket a pincébe engedni, vagy hűtőszekrényben tárolni. Az üvegeket nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. A dobozok mozgatásakor kerülje a fedelek deformálódását - a levegő és a mikrobák bejutása elrontja a terméket.
