A Pangasius-t a vízi lakosok egyik legnépszerűbb fajának nevezik, de kevesen tudják, hogy milyen halról van szó, és miért figyelemre méltó. Ez egy édesvízi hal, amely a Mekong és a Chao Phray folyókból származik Délkelet-Ázsiából. Gyors növekedésének és viszonylag alacsony költségének köszönhetően a pangasius a világ különböző régióiban népszerű választás lett a fagyasztott és friss haltermeléshez.
Milyen hal ez
A Pangasius a pangasiai harcsafélék családjába tartozó rájaúszójú halfaj, amelyet két évezrede óta tenyésztettek és fogyasztanak Vietnamban. Ez a különleges halfajta rendkívül jövedelmezővé vált széles körű elérhetősége és nagy populációja miatt. A Pangasius-t speciális akváriumokban tenyésztik, és a boltok polcain elsősorban filé formájában mutatják be.
A Pangasiusnak fekete vagy sötétszürke úszói vannak, hat elágazó hátúszóval. A fiatal egyedeknél az oldalsó vonal mentén fekete csík van, alatta egy másik hasonló csíkkal, míg az idősebb és nagyobb egyedeknél csak egy egyszínű csík van. Ennek a fajnak az átlagos mérete 125-135 cm és 42-45 kg (legfeljebb 300 kg).
Ennek eredményeként az egészségügyi szolgálatok által végzett vizsgálatok az anaerob és aerob mikroorganizmusok, valamint az E. coli baktériumok megnövekedett koncentrációját mutatták ki a pangasius filében. Ezeket a kérdéseket a közelmúltban széles körben vitatták meg, mivel ezt a fajt a világ több mint 140 országába exportálják, beleértve Oroszországot, valamint Délkelet-Ázsia és Európa számos országát.
A tápérték
100 gramm pangasius halfilé körülbelül 90 kalóriát, 13 g fehérjét, 3 g zsírt és 0 g szénhidrátot tartalmaz. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a fogságban tenyésztett halhús nem olyan egészséges az ember számára.
Bár a pangasius édesvízi hal, akárcsak a pisztráng, a pisztrángfilé több fehérjét és omega-3 zsírsavat tartalmaz, ha bizonyos tápanyagokról van szó.
Jótékony tulajdonságok
Ha a pangasiust, vagyis nyelvhalat szennyezetlen környezetben, minőségi takarmányon neveljük, majd a filé darabolásának, feldolgozásának, csomagolásának és szállításának megfelelő eljárásait betartjuk, akkor pozitív egészségügyi hatásai tagadhatatlanok.
100 gramm filé a következőket tartalmazza:
- kalcium - 7 mg.
- vas - 0,5 mg.
- Magnézium - 20 mg.
- Foszfor - 170 mg.
- kálium - 270 mg.
- Nátrium - 50 mg.
- Cink - 0,6 mg.
- Réz - 0,1 mg.
- mangán - 0,1 mg.
- Szelén - 27 mcg.
- A-vitamin - 16 mcg.
- E-vitamin - 0,7 mg.
- D-vitamin - 4,4 mcg.
- B1-vitamin (timin) - 0,1 mg.
- B2-vitamin (riboflavin) - 0,15 mg.
- B3-vitamin (niacin) - 5,5 mg.
- B5-vitamin (pantoténsav) - 0,6 mg.
- B6-vitamin (piridoxin) - 0,3 mg.
- B9-vitamin (folsav) - 9 mcg.
- B12-vitamin (kobalamin) - 1,5 mcg.
Meggyógyul a hal?
Az ázsiaiak több mint másfél évszázada fogyasztják ezt a halat magas fehérjetartalma miatt, amelyet a szervezet könnyebben megemészt és feldolgoz, mint az állati fehérjéket. A Pangasius olyan mikroelemekben gazdag, amelyek segítenek javítani a szív és az érrendszer egészségét, miközben küzdenek az esetleges szívbetegségek ellen. A kalcium erősíti a csontokat, az ízületeket és a mozgásszervi rendszert.
Ezenkívül a halban található zsírsavak növelik az erek rugalmasságát, ami hatékonyan megelőzi a csontritkulást és az érelmeszesedést. A pangasiusban található ásványi anyagok normalizálhatják az agyműködést, miközben javítják a memória megtartását. A vitaminok javítják a bőr állapotát, az ásványi anyagok normalizálják a vérnyomást, a szerves savak pedig javítják a látást, miközben megakadályozzák a törékeny körmöket és még az erős hajhullást is.Az antioxidánsok megkötik a szabad gyököket, megakadályozva a szövetek vagy sejtek idő előtti öregedését.
A táplálkozási szakértők szerint az ilyen típusú halak rendszeres fogyasztása segít az embereknek jobban megbirkózni a stresszszinttel, javítja az alvás minőségét és csökkenti a krónikus fáradtságot. A pangasius filében található zsírsavak és aminosavak elősegítik az emésztés normalizálását, a méreganyagok eltávolítását a szervezetből és felgyorsítják az anyagcserét. Ez az alacsony kalóriatartalmú termék a fogyást is elősegíti, és beépíthető az étrendbe. Könnyen emészthető magas fehérjetartalma miatt rendkívül népszerű a sportolók vagy az intenzív fizikai aktivitást végzők körében.
Miért veszélyes a pangasius?
A tengeri élőlények fogyasztásával kapcsolatos minden kockázat általános figyelmeztetés az összes haltermék fogyasztására vonatkozóan. A pangasius fogyasztásának negatív következményei csak akkor jelentkeznek, ha nem megfelelő körülmények között termesztették a biztonsági intézkedések betartása nélkül, vagy ha vegyszereket és alacsony minőségű takarmányt használtak. Azok a halak, amelyek megfelelnek az előírt szabványoknak és rendelkeznek megfelelő minősítéssel, nem okoznak kárt, kivéve a tenger gyümölcsei intoleranciáját az emberben.
Tippek kezdőknek
Az ilyen halfajtákból a legkörnyezetbarátabb és legbiztonságosabb termékek a steak és a hasított test, de néha nehéz megtalálni.A leggyakrabban kínált filé a pangasius, amely többféle színben (fehér, piros, sárga vagy narancssárga) kapható, változó zsírtartalommal.
Hogyan válasszunk
A fehér vagy rózsaszín filé zsír nélkül a legjobb választás az egészségügyi előnyök szempontjából; a piros filé a víz oxigénhiányát jelzi a növekedés során, míg a sárga árnyalatok azt jelzik, hogy a hal étrendje élete során tápanyaghiányos volt.
Tárolási ajánlások
A frissen fogott halat 4 órán belül meg kell főzni. A pangasius azonban hűtőszekrényben és fagyasztóban is tárolható.
Hogyan kell főzni
A pangasius főzésben való felhasználásának lehetősége szinte korlátlan, korlátot csak a szakács kreativitása jelent. Ezt a halat gyakran párolják, főzik, sütik, pácolják és párolják. Sózni is jó.
Az elkészítési módok közül a pangasius rögök a legnépszerűbbek. A vendéglátóhelyeken megtalálhatóak a pangasius alapú szelet, különféle levesek és egyéb halételek. Ez a vietnami hal tökéletes harmóniában van a zöldségekkel és gyümölcsökkel, jól passzol a savanyú szószokhoz és enyhe illata van. Ráadásul zsenge húsának szinte egyáltalán nincs csontja.
