A szivárványos pisztráng a lazacfélék halcsaládjának egyik faja, amely nevét testének élénk színéről kapta. Ez a hal a horgászok kedvelt célpontja. Nemcsak ízletes húsa van, de az akvakultúra számára is értékes. Az elmúlt években a pisztráng az ökoturizmus és a halászat érdeklődésének tárgyává vált, ami e hal termesztésére szakosodott gazdaságok kialakulásához vezetett.
Milyen hal ez
A szivárványos pisztráng tiszta vízben él, ami azt jelenti, hogy húsa nem tartalmaz veszélyes összetevőket, így biztonságosan fogyasztható.Az egyetlen korlátozás az, hogy azok, akik allergiásak a vörös halra, nem fogyaszthatják.
Megjelenésében a mykiss hasonlít a közönséges tengeri pisztránghoz, mert még mindig a vörös halak családjába tartozik. Ízét tekintve azonban húsának jellegzetes íze van, ami valahol a lazac és az édesvízi fajok íze között van. A filé színe általában világosabb, mint a tengeri fajtáé, és néha teljesen mentes a vöröses árnyalatoktól.
Megjelenés és súly
A Mykiss hasonlít a hagyományos tengeri pisztrángokhoz, csak kisebbek és szivárványos csillogással az oldalukon. A hús nem olyan vörös színű, inkább halvány rózsaszín vagy akár világos narancssárga. A hasított test átlagos tömege általában egy-két kilogramm, bár bizonyos ingadozások lehetségesek. Ha a fogyasztó a legjobb minőségű halat keresi, akkor a természetes élőhelyén termesztett Kamcsatka fajta a legjobb megoldás.
A természetellenes körülmények között termesztett hal ízében és egészségében nem sokkal rosszabb, mint a vadon fogott hal. A Mykizha folyókban él, ezért is hívják pisztrángnak, és összetéveszthető egy csótányhoz hasonló kis hallal.
A szivárványos pisztrángot és a kispataki pisztrángot gyakran összekeverik egymással, mert mindkettő folyókban él, így nehéz megkülönböztetni őket, ha elérnek egy bizonyos érettségi fokot.
Ha egy receptben pataki pisztrángról van szó, akkor a három fajta (szivárványos, tavi vagy pataki pisztráng) bármelyike használható, mert hasonló ízűek. Ha azonban a recept nagyobb halakat ír elő, akkor csak a szivárványos pisztrángot szabad használni.
Élőhely
A mykizhi általában tiszta, gyorsan mozgó, magas oxigénszintű víztestekben él.A vadonban Kamcsatkán és az Alaszkai-félszigeten, valamint a dél-amerikai kontinensen találhatók. Oroszországban minden régióban sikeresen tenyésztik, és gyakran amatőr halászok horgásztavaiba engedik.
Mit eszik?
A főtt szivárványos pisztráng íze attól függ, hogy mit eszik, beleértve a kis halakat, rákféléket, rovarokat és egyéb halikrákat. A szivárványos pisztráng húsevő, és kizárólag az élőhelyükön található élő szervezetekből táplálkozik.
A pisztránghúsról
A Mykizha vörös hal, de húsa általában halvány rózsaszín vagy majdnem fehér, enyhén krémes árnyalattal. Ez az árnyalat attól függően változik, hogy hol él, és milyen ételt eszik. Néha vásárolhat olyan példányt, amelynek húsa világos narancssárga és világos rózsaszín, de soha nem olyan élénk színű, mint a tengeri fajtáé vagy a lazacé. Ennek a fajnak a leggyakoribb árnyalatai a halvány rózsaszín és a világos narancs.
A szivárványos pisztráng íze jobban hasonlít a lazacra, mint a többi folyami halra. Elképesztően finom enyhén és sózva, valamint zöldségekkel és fűszerekkel főzve is. Íze nem olyan erős, mint a lazacé, de mégis megvan benne a folyami hal íze.
A legjobb ízt a frissen fogott mykiss mutatja, melyből finom ételek készülnek. Nyersen is fogyasztják, így főzéskor ne tegye ki hosszú ideig a hőmérsékletnek – jobb, ha hagyja, hogy a pépes kissé alulsüljön.
A szivárványos pisztráng anatómiája megegyezik a lazacéval vagy a tengeri pisztrángokéval, de a csontok kisebbek, ami pontosságot igényel a hal vágásakor.A kis példányok húsa zsenge, és a gerincet különösebb erőfeszítés nélkül el lehet választani a kísérő csontokkal együtt. A nagy halak vágásakor ugyanúgy kezelje őket, mint a lazacot. A megmaradt csontok könnyen tapinthatók és csipesszel eltávolíthatók.
A szivárványos pisztráng viszonylag kevés zsírt tartalmaz - három-nyolc százalékot. A vadon fogott példányok általában kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a tenyésztett példányok, az utóbbiak legfeljebb nyolc százalék zsírt tartalmaznak. Az etetési rendszertől függ.
A zsír nagy része magában a húsban található, és különösen a hasi részben, míg a farokrész tartalmazza a legkisebb mennyiségű zsírt. Ez a fajta zsír egészségügyi előnyökkel jár, ezért nem szabad teljesen kiiktatnod az étrendedből. Ha tovább akarja csökkenteni százalékos arányát, válassza a vadon élő halak farkrészeinek és filéinek a fogyasztását.
Néha a szakácsok azt mondják, hogy a mykiss száraz. Valójában általában túlsütik, mert az általános szabály az, hogy a folyami halat hosszabb ideig kell főzni, mint a tengeri halat. Ez azonban nem szükséges, hiszen a mykiss főzés szempontjából több lazacra jellemző, mint a folyami halra jellemző, így csak rövid ideig főzhető, mintha tengerből származna.
Bármilyen halfajta kiszárad, ha túl sokáig sütjük. A szivárványos pisztráng érzékeny, és nem reagál jól a főzési hibákra, ezért érdemes alulsütni, mint túlfőzni. Bár a mykiss szárazabb, mint a lazac vagy a tengeri fajta, előnyös tulajdonságai kompenzálják ezt a hátrányt.
Hasznos és káros tulajdonságok
100 gramm szivárványos pisztrángfilé körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz, amelyet a hús jó alternatívájának tartanak.Ez a fehérje könnyen emészthető, és nem véletlenül nevezik a testsejtek fontos építőanyagának. Ezenkívül a szivárványos pisztráng nagy mennyiségben tartalmaz egészséges Omega-3 zsírsavakat, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Azok, akik rendszeresen eszik ezt a halat zöldségekkel, szépnek és fiatalnak tűnnek, emellett erőt és lendületet is tapasztalnak.
Kémiai összetétel
100 gramm mykiss filé kémiai összetétele számos tényezőtől függően változik, például a hal korától, a nevelés módjától és a takarmányozási módtól. Általában azonban 100 gramm folyami pisztrángfilé tartalmaz:
- Fehérjék: 20 g.
- Zsírok: 3-8 g.
- Szénhidrát: 0 g.
- Víz: kb 70 g.
Ezenkívül a szivárványos pisztrángfilé gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, többek között:
- B12 vitamin.
- D-vitamin.
- A vitamin.
- Vas.
- Magnézium.
- Foszfor.
- Kálium.
- Szelén.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a filé jelentős mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint például az Omega-3 és az Omega-6, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi egészség megőrzésében.
Hogyan kell főzni a pisztrángot
A szivárvány halat különféle módon készítik el:
- Sütés.
- Sütés.
- Oltás.
- Főzés.
- Vagy nyersen hagyva (például sushiban).
A sült hal arany színt és ropogós héjat kap, míg a sült mykiss lédús és aromás lesz. A párolt pisztrángot szószban vagy folyadékban főzik meg, ami puhává és puhává teszi. A főtt halból salátákat készítenek, de akár külön étel is lehet belőle.
A szivárványos pisztráng főzésének legegészségesebb módja a hal sütése vagy párolása, mivel így több tápanyag marad meg.A sült mykizha zsír- és kalóriatartalma magasabb, emellett rákkeltő anyagokat is tartalmaz, amelyek zsír melegítésekor keletkeznek. Pörkölt vagy sütés során a zsírok lassan és egyenletesen szabadulnak fel, így az étel egészséges a szervezet számára.
Tárolási ajánlások
Ha a hűtött pisztrángot részekre vágja, és minden darabot pergamenbe csomagol, ahogy azt a professzionális konyhákban teszik, meghosszabbíthatja az eltarthatóságát. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a halból származó lé felszívódjon a pergamenbe, ami több nappal meghosszabbítja az eltarthatóságát, ha 2-4 Celsius fokon tárolja a hűtőszekrényben.
A fagyasztott szivárványos pisztráng eltarthatósága a fagyasztó hőmérsékletétől és a fagyasztás módjától függ. Sokkkezeléssel tovább tartanak, és lassú felengedés után majdnem olyan frissek maradnak, mint a hűtött pisztráng.
