A hering egy hal, amely régóta népszerű a főzésben. Nemcsak ízében gazdag, hanem olyan tápanyagokban is, mint a fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Az egyik legnépszerűbb heringfajta a zalom nevű hering. Gazdag és élénk íze jellemzi, amelyet húsos szerkezete és illata hangsúlyoz. Jótékony tulajdonságainak és ízének köszönhetően sok ember kedvenc halává vált szerte a világon.
Hal információk
Hall hering az azonos nevű családba tartozik (Herring).Olyan nagy, hogy sózáskor a farkát gyakran behajtották, és ez adta a nevét. További elnevezések: "Kessler hering" (a halat először felfedező zoológus után), "blackback" (a hát megfelelő színe miatt) és "őrült hering" (az ívás közbeni eszeveszett fröccsenés miatt).
Ez a kaszpi-tengeri hering a legnagyobb és legkövérebb. Nem túl gyakran fordul elő. Íze különösen értékessé teszi, „királyi hering” néven ismert. Pácoláshoz kiváló.
Hogy néz ki
A Zalom a kaszpi-tengeri hering legnagyobb faja, hossza eléri az ötven centimétert, súlya pedig eléri a két kilogrammot. Teste terjedelmes, hosszú farokkal. A has mindkét oldalon lapított. A fej, a mellúszók és a farok sötétek, a száj széles. Az alsó állkapocs enyhén előrenyúlik, és jól fejlett fogakkal rendelkezik. Tintafolt általában a kopoltyúk mögött és mindkét oldalon található. Tavasszal a hering háta mélylila árnyalatot kap.
A név története
Azokat a heringeket, amelyek túl nagyok voltak ahhoz, hogy beférjenek a pácolóedényekbe, a farok becsavarásával félbe kellett hajtani. Ezért nevezték ezeket a szokatlanul nagy heringeket "halhalnak". Az ilyen hal ára magasabb volt, mint a közönséges halé, és azokat, akik eladták, „eladó kereskedőknek” nevezték.
Diéta
A királyi hering kis vízi élőlényekkel, például spratttal és gébekkel, valamint rákfélékkel és rovarokkal táplálkozik. Az ívás után az intenzív táplálkozás időszakába lépnek. Ezek a halak viszont a nagyobb ragadozók, például harcsák és vízi emlősök (például fókák) vagy tengeri madarak, például sirályok és gémek célpontjaivá válnak.
Szaporodás és ívás
Az asztraháni hering három-négy éves korában válik ivaréretté. Általában körülbelül fél kilogramm súlyúak, és 32-36 cm hosszúak. Az ívás május és kora ősz között történik, a legnagyobb aktivitás júniusban, 13-23 Celsius-fok közötti hőmérsékleten történik.
A volgográdi vízierőmű megépítése után a halak elkezdtek tojást rakni Asztrahán és Volgográd közötti területen. Általában olyan helyekre rakja le tojásait, ahol nincs erős vízáramlás (például csatornákba vagy patakokba). A folyamat általában a nap elején kezdődik, amikor a hering agresszíven csapkod és kiugrik a vízből. Az ívás után a halak körökben úszva láthatók a felszín közelében; Ezért nevezik a kaszpi-tengeri heringet „őrült heringnek”.
A nőstények három egymást követő tételben akár háromszázezer tojást is tojnak. A tojások meglehetősen nagyok, akár 3,8-4,2 mm átmérőjűek. A tojásból való kikelés után a lárvák a partvonal közelében gyűlnek össze, és főként a tengerfenék alsó részeit foglalják el. A kikelésük 40-50 órát vesz igénybe (a víz hőmérsékletétől függően), ezután szétszóródnak a nyílt vizekben, és végül megérkeznek a Kaszpi-tenger déli vidékére, ahol érésig nőnek.
Hering horgászat
Fekete hátú horgászat pergetőbottal és horgászbottal megengedett (engedély szükséges). Általában az első típusú felszerelést használják ehhez. A horgásznak be kell dobnia a csalit egy halcsoportba, és meg kell próbálnia magára vonni a hering figyelmét. A zsinórérzékenység nem olyan fontos, mint a megfelelő horgászhely megtalálása. A különböző iskolák különböző mélységben úszhatnak a nap folyamán. Úgy gondolják, hogy júniusban a lyuk könnyen megtalálható a felszín közelében.
A heringhorgászat legsikeresebb délelőtt 10 és 14 óra között, valamint napnyugtáig 16 órakor, bár gyaníthatóan a halak éjszaka sem hagyják abba a vándorlást ugyanazon a területen. Rossz időjárás esetén azonban mélyebb vizekbe költözik, például felhők vagy hőmérsékletváltozások esetén.
A hering könnyen beveszi a csalit, ezért általában nincs szükség horogra. Célszerű ügyelni, hogy a horgok élesek legyenek (horgászatkor horgászhegyezőt ajánlatos magunkkal vinni). Hatékonynak bizonyul, ha egy kampót piros cérnával köt össze.
A hajón
A parti horgászat életképes lehetőség a heringfogásra, de a csónak birtoklása több előnnyel jár a halászoknak, például lehetőség nyílik egy halkereső használatára, amely képes észlelni a halak koncentrációját és megmutatni a mélységet.
A parthoz közelebbi dobáshoz használjon rövidebb botot. Ha van egy hajó, könnyebben nyomon követhető a heringrajok száma, amelyek naponta akár 50 kilométert is megtehetnek, amíg el nem kezdenek ívni. Mindenesetre, ha megtalálja őket, jobb gyorsan cselekedni.
A fonónak
A heringet gyakran vonzza a fehér vagy ezüst színű csali, amely a horog közelében piros akcentussal rendelkezik; általában gyémánt alakú, körülbelül négy centiméter hosszú. Általában egy forrasztott horog van benne, és az agresszív huzalozáshoz 0,2-0,4 mm vastag damilt kell használni.
Egy heringcsoport megtalálásához meg kell határoznia, milyen mélyen úszik. Fontos, hogy azonnal elkezdjük számolni, amint a horog a vízbe ütközik; ha nincs kapás, akkor növelje a számot, ahogy a csali mélyebbre merül. Ha sikerül helyesen kitalálnia a mélységet, akkor a hering elég aktívan veszi az ivadékra emlékeztető csalit.
A zsarnoknak
Ezt a horgásztechnikát általában legfeljebb három méter hosszú bottal rendelkező csónakból hajtják végre. A víz sótartalma miatt nem célszerű fémtekercset használni. A damilnak meglehetősen vastagnak kell lennie, 0,4 és 0,7 mm között. A fővezetékhez egy vékony vonal csatlakozik, amely 45-160 g súlyú süllyesztővel végződik (az áramerősségtől függően). Egy vékony szakaszon több póráz van felfűzve. A pórázok közötti távolság körülbelül 13 cm.
Hatékonyabb a fényes csali használata, mivel a heringek szívesebben harapnak rájuk. A láthatóság érdekében általában vörös vagy sárga-zöld szálakat kell rögzíteni a horgokhoz. A halak csalogatásához különféle eszközöket is kell rögzíteni.
Horgászatkor szorosan meg kell húzni a zsinórt, és meg kell várni, amíg a fenékre esik, majd emelje fel körülbelül egy métert, és tegyen egy gyors lendítést a bottal. Ha több próbálkozás után sem történik harapás, a mélység megváltoztatása segít. Ha egyszer harapást érez horgászat közben, várjon még egyet, mielőtt lassan feltekerné a zsinórt.
Egyéb módszerek
Szerezz be néhány szilikon rákfélét (fehér, halvány rózsaszín vagy világoszöld). A felszerelés ne legyen túl nehéz, hogy a csali lassan süllyedjen.
Elasztikus szalaggal is megfogják. A gumiszalaggal való horgászat hatékony módszer, különösen akkor, ha halcsoportok vannak az öblökben. A csali könnyen elkészíthető otthon vagy megvásárolható a boltban.
A fővezeték átmérője 0,3-0,5 mm, az egyes szakaszok hossza általában ötven méter plusz tíz a rugalmasnál.A főzsinórnak erősnek kell lennie, hogy ne sértse meg a kezét, és alkalmasnak kell lennie arra, hogy ki tudja húzni a fűbe vagy más akadályba akadó süllyesztőket. Amikor csak lehetséges, gumiszalaggal horgászatkor válasszunk viszonylag tiszta tengerfenékkel rendelkező területeket.
A halhúsról
A heringhús puha és magas zsírtartalmú. A lazachering értékes tápanyagforrás, például fehérjék, zsírok és mikroelemek. 100 gramm kaszpi-tengeri heringhús körülbelül 20 gramm fehérjét és több mint 12 gramm zsírt tartalmaz, beleértve az omega-3 zsírsavakat is.
A heringhús tartalmaz még A-, D-, E- és B-vitamint, valamint olyan mikroelemeket, mint a vas, kalcium, foszfor és jód. A hering rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, támogatja a csontok és a szív egészségét, valamint javítja az emésztést.
A Blackbacket sózzák, pácolják, néha füstölik és sütik. A legelterjedtebb a pácolt és sózott hering.
Hogyan kell főzni
A hering egészben, vagy darabokra vágva megengedett (ami jelentősen felgyorsítja a sózási folyamatot). A legjobb íz eléréséhez a legjobb, ha friss heringet használ. Ha az egész heringet megsózzuk, távolítsuk el a kopoltyúkat, különben keserű ízű lesz.
Száraz sózás
Hozzávalók:
- 2 közepes hering.
- 1/2 csésze só.
- 1/2 csésze cukor.
- 1 teáskanál fekete bors.
- 1 teáskanál koriander.
Utasítás:
- Egy tálban keverjük össze a sót, a cukrot, a borsot és a koriandert.
- Mossa meg a heringeket, és távolítsa el a beleket, hagyja meg a farkát és a fejét.
- Helyezzen minden heringet élelmiszer minőségű műanyag zacskóba.
- Minden egyes heringet megszórunk a tálból származó sóval és fűszerkeverékkel.
- Szorosan zárja le a zacskót, távolítsa el belőle a levegőt.
- Tegye a heringzsákokat 24 órára a hűtőszekrénybe.
- Fordítsa meg a heringzsákokat, és tegye vissza a hűtőszekrénybe további 24 órára.
- 48 óra száraz sózás után a hering készen áll. Vegye ki a heringet a zacskóból, távolítsa el a farkát és a fejét, és vágja fel részekre.
- A heringet burgonyával, fehérrépával, sárgarépával, friss uborkával vagy bármilyen más tetszőleges zöldséggel tálaljuk.
Sózott hering darabokra vágva
Hozzávalók:
- 500 gramm kaszpi-tengeri hering, meghámozva és darabokra vágva.
- 1 evőkanál durva tengeri só.
- 1 evőkanál cukor.
- 2 evőkanál fehérborecet.
- 1 teáskanál fekete bors.
Utasítás:
- Egy nagy tálban keverjük össze a sót, a cukrot, a borsot és a borecetet, hogy sűrű masszát kapjunk.
- Helyezze a heringdarabokat a tésztával együtt a tálba, és jól keverje össze, hogy minden oldalát bevonja.
- Helyezze a heringet egy tiszta deszkára vagy tányérra, fedje le fóliával, és hűtse le 24-48 órára.
- Amikor a hering kész, öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a sót és a savat. A száraz heringet hűtőszekrényben, fedővel ellátott tartályban legfeljebb 1 hétig tárolják.
