A hasított sertés minden része saját egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Az alábbiakban részletesen megvizsgáljuk, hol található egy különösen értékes rész - a sertés fara (vagy más szóval a far). A hasított test ezen része kiváló minőségű húst tartalmaz. Ez a puha és tápláló hús nélkülözhetetlen számos finom étel elkészítéséhez, beleértve a karajokat és a különféle ínyenc salátákat.
A keresztcsont elhelyezkedése sertéseknél
A far a sertés hátának felső hátsó része. Ezt a területet alacsony mobilitás jellemzi, ami lehetővé teszi, hogy az állat izmai puhák maradjanak.Ezt a területet fejletlen zsírréteg is jellemzi.
Jellemzők és specifikációk
A disznó optimális fara széles és enyhén lejtős far, de nem túl hosszú. Ha az állatnak ez a testrésze fejletlen, keskeny, csőr alakú vagy túlságosan rövid, ez a megfelelő fejlődési problémákra utal. Ebben az esetben az ilyen egyed húsa nem lesz tökéletesen ízletes. A farhús minősége a sertés farkától is függ. A vékony és puha farok garantálja az állat megfelelő táplálását és felnevelését.
A hasított sertés melyik része a far
Szemrevételezéssel egyértelmű, hogy a far a hát felső részének utolsó része. Valójában azonban a far a hasított test különálló része, és a sonka felső részén található. Ez a rész elhelyezkedése miatt alternatív nevet is kapott - „mellékvese hús”.
A far megszerzése hasított test vágásakor
A sertés fara a csípővágásban található, amely a hasított test felvágásakor leválik. Több részből áll - felső, belső, külső és oldalsó. Miután a sonkát leválasztották a hasított testről, megfelelő darabolás szükséges. Ehhez vágja le a sonka vágás felső részét.
A hasított sertés megfelelő darabolása ideális húsdarabokat eredményez, amelyeket különféle ételek elkészítéséhez használnak. A kezdeti vágás után jól látható, hogy a keresztcsontot vékony zsírréteg borítja. A kulináris preferenciáktól függően ezt a zsírt meghagyják vagy eltávolítják, így csak tiszta izomszövet marad.
A farhús jellemzői
A rump az egyik legkiválóbb húsfajta, amelyet az állatok darabolásával nyernek.A hasított sertéshús darabolására vonatkozó megállapított műszaki szabványok szerint minden darabos félkész termék kategóriákra van osztva. A legmagasabb kategóriát a legfeljebb 10% zsírtartalmú termékek foglalják el. A karót az egyik legjobb hasított testnek tartják – a sovány bélszínnel, szénhidráttal és sonkával együtt.
Ez érdekes! Egyes kereskedők a sonka hátsó részét "far" néven árulják. A gátlástalan hentesek akár farnak is bemutathatják a feldolgozott vállrészt az ügyfélnek.
A keresztcsont meglehetősen drága termék. Az ára lényegesen magasabb, mint a hasított sertés egyéb részeié, mint például a lapocka, a nyak, a szegy vagy a sonka. A szupermarketekben a fart gyakran ugyanabban az árkategóriában árusítják, mint a prémium darabok, például a bélszín és a karbonát.
A hús érzékenysége és puhasága
Ezen a területen az izmokat gyakorlatilag nem használják a sertés élete során. A fara olyan területen található, ahol minimális a fizikai aktivitás, ami azt jelenti, hogy nincsenek kemény izomrostok vagy inak. Ettől a hús puhává válik.
A kivételes gyengédség mellett a far szinte nélkülözi a zsírréteget. Emiatt a hús népszerű az egészséges táplálkozást követők körében. A táplálkozási szakértők ezt a terméket is értékesnek tartják a fogyókúrák és a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálása során.
A hasított sertés fara a hús érzékenységével és puhaságával vonz. A zsíros rostok hiánya miatt alkalmas azoknak, akiknek egészségügyi problémák miatt kerülniük kell a zsíros ételeket. A hús könnyen felszívódik a szervezetben, így emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára is alkalmas.
Kulináris receptek far és far felhasználásával
A fart régóta a sertéstest egyik legértékesebb részének tartják.A gasztronómiai szakértők évszázadok óta bizonyították tudásukat az ételek elkészítésében. A népszerű ételek közé tartozik:
- saslik;
- sült;
- szelet;
- főtt sertéshús;
- escalopes.
A farból lágy kebab készül. A hús természetes puhaságának köszönhetően nem igényel intenzív pácokat a lágyításhoz. Hagyományosan kefir vagy ásványvíz alapú pácokat használnak, minimális mennyiségű fűszerrel. A húst beborító zsírréteg egy kis része segít, hogy a kebab ne száradjon ki belülről. Az eredmény egy lédús és gyengéd étel.
A rump nélkülözhetetlen alapanyag különféle grill- és grillételek elkészítéséhez. Alacsony zsírtartalmának köszönhetően bármennyi ideig is készül – legyen az kétórás párolás vagy gyors sütés – ízletessé varázsolja az ételt. Például az európai ünnepek szerves részét képezi a jól elkészített grillezett far.
A legfinomabb főtt sertéshús is a farból származik. A hasított test ebből a részéből készült szelet a globális egészséges táplálkozási közösség által elismert diétás étel. A fart gyakran szeletekre vágják, és ropogósra sütik. Ha pedig zöldséget és sajtot adunk hozzá, majd a sütőben megsütjük, igazi éttermi ételt kapunk.
Valójában a far felhasználása a főzés során szinte korlátlan. Különféle kulináris finomságokat készíthet vele kedvenc zöldségeivel. A rump kiválóan alkalmas különféle saláták elkészítésére is.
