Az otthoni borkészítés érdekes és izgalmas. A borok előállításához speciális szőlőfajtákat használnak, és bizonyos technológiai folyamatokat követnek. A termék minőségének javítása érdekében a bort otthon kén-dioxiddal szulfitálják. A termék bizonyos mennyiségben közvetlenül hozzáadható a borhoz vagy a péphez vagy gyümölcsléhez.
Mi a szulfitáció?
Mindenekelőtt az idegen baktériumok elpusztítására szolgál, ha a bortermékhez kénkészítményeket adnak. Az eljárásnak köszönhetően számos további probléma megoldható:
- leállíthatja az erjedési folyamatot;
- a bortermék különféle betegségei megelőzhetők (élesztő zavarosság, virágzás, bakteriális erjedés);
- deaktiválódnak a lebontó enzimek, amelyek tönkreteszik a bor eredeti színét, ízét és sajátos aromáját.
A szulfitálás általános eljárás. A kénkészítmények teljesen ártalmatlanok, és gyakran használják a gyermekek számára készült gyümölcspürék tartósításához. A tapasztalt borászok a kén-dioxid használatát javasolják, mivel más típusú tartósítószerek hatékonysága sokkal rosszabb.
Hogyan készítsünk szulfit bort otthon
Az eljárás végrehajtásához speciális üzletekben értékesített márkás gyógyszereket használnak. Ráadásul az anyagokat nem egyszerűen a bortermékbe öntik, mivel savas környezetben nem oldódnak jól, és a folyadék keverésekor gyorsan elpárolognak. Először a szükséges mennyiségű terméket egy pohár sima vízzel hígítjuk, majd az oldatot a kezelendő termékbe öntjük.
A kénkészítmények ajánlott adagjait, figyelembe véve a kiindulási termék típusát, a táblázat tartalmazza:
| A feldolgozott termék típusa | Adagolás (mg/liter) |
| Egészséges szőlőmust | 120 |
| A szürkerothadás által érintett cefre | 200 |
| Melegített pép | 100 |
| Likőrborok tartós tárolása esetén | 80 |
Egy egyszerű megoldás a tartályok kénnel való fertőtlenítése egy speciális, hosszú nyelű merőkanállal (dohányzó). A kén elégetésének eljárása szakaszokban történik:
- A kábítószert egy dohányzóba helyezik, meggyújtják és gyorsan leeresztik egy tartályba, fedéllel lefedve a tartály nyakát.
- Amint a gyógyszer kiég, a dohányzót kihúzzák, és a tartályt szorosan lezárják fedéllel.
- A feldolgozás alatt álló borterméket gyorsan egy edénybe öntik és hermetikusan lezárják.
Kén égetésekor ne használjon fém edényt - használjon üveg, fa vagy zománcozott edényeket. Az edények kezelésére speciális kéncsíkokat - kanócokat - használhat.
Hogyan készítsünk kénes kanócot borkészítéshez saját kezűleg
Ha nincsenek kénnel impregnált márkás csíkok, saját kezűleg készíthet egy speciális kanócot otthon:
- vágjon 30 cm hosszú és 3-4 cm széles papírcsíkokat;
- a ként egy edénybe öntjük, és addig melegítjük, amíg folyadékká nem válik;
- papírcsíkokat folyadékba mártjuk és felakasztjuk száradni.
A kanóc tárolásához használjon üveg, hermetikusan lezárt edényeket. Az eljárást a szabadban végezzük. A biztonsági óvintézkedések közé tartozik a gumikesztyűk, maszkok és csipeszek használata. A csíkok elkészítése után feltétlenül mosson kezet szappannal és vízzel.
A szulfatálás követelménye a helyes adagolás betartása. Mivel kis mennyiségű kénkészítmény nem hozza ki a kívánt hatást, a túlzott adag pedig keserű ízt adhat a kész borterméknek.
