A bor otthoni tölgyfahordós tárolásának szabályai, különösen az érlelés

A tölgyfahordós otthoni bor javítja az ital ízét, finomabbá teszi, enyhe tölgyfa aromát adva neki. Minden borász a borkészítés során előnyben részesíti az ilyen tartályt, mivel ennek eredményeként kiváló minőségű alkoholos italt kap. Fontos, hogy a fahordó tartós legyen, mivel a felhasznált edények közvetlenül befolyásolják az alkohol tulajdonságait.

Mi történik a borral egy hordóban?

A bort faedénybe helyezik az érlelési szakaszban, amely az erjedés befejezése után kezdődik, és több évig is eltarthat. A tölgy aktívan részt vesz ebben a folyamatban.

Dúsítás tölgy aromákkal

Amikor a fiatal bor érintkezik a hordó falával, elkezdi felszívni a tölgyfa kivonatokat, kiegészítve a csokrot eredeti jegyekkel:

• vanília, fahéj, szegfűszeg illata;
• karamell, csokoládé édeskés aromái;
• tanninok;
• füstös és fás árnyalatok a tartály belsejében lévő felület égetése miatt;
• tea és dohány jegyei.

Íz és aroma koncentráltsága

Az érlelés során a bor elpárolog (évente a térfogat 2-4,5%-a), a fennmaradó italmennyiség intenzívebb ízűvé válik. Nem ajánlott túlzott párolgást engedni, mivel a tartályban felszabaduló teret levegő tölti meg, amellyel érintkezve a bor intenzíven oxidálódni kezd. Ezért rendszeresen kell hozzáadni hasonló fajtájú bort a hordóhoz egy speciálisan kialakított lyukon keresztül.

Levegőztetés

Annak ellenére, hogy az érési időszakban a levegővel való érintkezés nem megengedett, kis adagokban pozitív hatással van az ital érzékszervi jellemzőire. Az oxigén a fa mikropórusain keresztül jut be a tartályba. Az oxidatív reakció hatására a bor tulajdonságai megváltoznak:

• a késztermék fanyarsága csökken a tanninok lágyulása miatt;
• a vörösborok téglahangokat vesznek fel, és a fehér italok kezdenek sötétedni;
• a savasság szintje csökken;
• A friss, határozott aromákról a finom gyümölcsös tónusokra változik.

A hordóban érlelt bor kiegyensúlyozott aromákból áll, gazdaggá és összetetté téve az alkoholt.

A fahordós borérlelés előnyei és hátrányai

A bor készítésére és tárolására szolgáló tölgyfahordónak számos előnye van:

1. Felgyorsult borérés a fa pórusain keresztül kis mennyiségű levegő bejutása miatt.
2. Különleges ízű és aromájú. A tanninok hatására az illatban a karamell és a vanília jegyei, az ízben pedig a fahéj és a szegfűszeg jegyei.
3. Magas fokú szilárdság. Kémiai és biokémiai folyamatok zajlanak a tölgyfa szárak felületén: a bor aromás anyagokat von ki a fából, így a tannint is, ami különleges szilárdságot ad az italnak, komplexsé teszi, emellett megakadályozza a termék romlását és gátolja az oxidációs folyamatokat. Becslések szerint egy 225 literes hordó 1 év leforgása alatt 50 mg/l tanninnal gazdagítja a bort, ami különösen fontos az asztali vörösborok és számos desszert ital teljes érleléséhez.
4. Jótékony tulajdonságok. A bort kezelés nélkül hordókba töltik, mivel a fafajta természetes tartósítószer. Ezért az ital megőrzi minden gyógyító tulajdonságát, vitaminok és ásványi anyagok komplexét. És a termékek melegítésének hiánya miatt maximális előnyökkel jár a szervezet számára.
5. Ökológiai termék. A nedvesség hatása megkeményíti a tölgyet, így a hordók tartósak és megbízhatóak. A fa különféle szennyeződéseket képes felvenni, ami jótékony hatással van a bor minőségére. Ezenkívül a tölgy, mint természetes antiszeptikum, megtisztítja a terméket a káros anyagoktól és toxinoktól.
6. Tartósság. A jó minőségű fából készült, megfelelő technológiával készült termék sokáig kitart.

A hátrányok között a borászok csak a tölgyfahordó magas költségét jegyzik meg.

Milyen hordókban érlelik a bort?

Számos lehetőség kínálkozik a tölgyfa hordókhoz a bor érleléséhez:

1. Vörös- és fehérborok érlelésére egyaránt 225 literes, 45 kg tömegű Bordeaux barrique-t használnak.
2. Bordó hordó a kiváló italokhoz. Űrtartalma 228 liter.
3. Nagy térfogatú, kerek vagy hengeres tartályok: botti (400-5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - 25-200 l.

A borkészítésben gyakran használnak kis tartályokat.

A fával való nagy érintkezési terület miatt az ital nagy sebességgel öregszik, és kémiai vegyületekkel, például tanninokkal telítődik.

Melyik bor alkalmas?

Nem minden bor igényel hordós érlelést. Könnyű vörösbor, gyümölcsös ízekkel, amely harmonizál a tölgyfával. Az új tartályokban Grenache, Shiraz és Merlot öregítheti. A technológiai adottságok miatt a fehérborok nagy része nem tartalmaz tannint. Törékenyek, és általában acéltartályokban érik. Ez alól kivételt képeznek a rizling és a chardonnay fehér szőlőfajtákból készült borok.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt?

Nem ajánlott a fiatal bort új hordóba önteni. A tartályt előre fel kell készíteni. Ehhez a következő eljárást kell végrehajtania:

1. Ehhez töltse fel a hordót hideg vízzel, és kétnaponta cserélje ki. Végezze el az eljárást, amíg a víz már nem sötétedik.
2. Utána a hordót forrásban lévő vízzel le kell forrázni, 1/3-át forrásban lévő vízzel megtölteni, és sima felületre tekerni, hogy a forró víz átnedvesítse benne a falakat. A gőz felgyorsítja a donga duzzadási folyamatát, a kisebb repedések pedig gyorsabban záródnak be, a hordó pedig fertőtlenítésre kerül.
3. A következő szakaszban öblítse le forró, 2% -os szódaoldattal (20 g anyag 1 liter vízben). Töltsük meg félig a hordót az elkészített munkakeverékkel. 30-40 percig a földön rázva mosható.
4. Öntse ki a szódaoldatot, és különös gonddal öblítse le forró vízzel, amíg a szóda lemosódik és a víz teljesen átlátszó lesz. Ezután öblítse le hideg vízzel.
5. A kimosott edényt fordítsa fejjel lefelé, távolítsa el a dugót, nyissa ki a csapot és engedje le a maradék vizet, majd azonnal töltse fel borral.

A korábban bort tartalmazó hordók is előkészítést igényelnek. Ellenkező esetben az előállított alkohol megfertőződhet penészgombákkal. Ehhez szódaoldattal (100 g/5 l) le kell mosni, majd hideg vízzel alaposan le kell öblíteni.

Tanács! A fahordó borral való megtöltése előtt ajánlott kén-dioxiddal fertőtleníteni. Folyamatosan hajtsa végre ezt az eljárást a tartály feltöltése előtt.

Hogyan tároljunk bódító folyadékot fahordóban otthon

Egy alkoholtartalmú termék csak akkor fedi fel élénk ízét és jellegzetes aromáját, ha megfelelően tárolják.

A borral egészen megtöltött hordókat speciális pincékben tartják, 10-15 fokos levegő hőmérsékletű. Nagyobb sebességnél a párolgás fokozódik, ennek következtében a termék öregedése felgyorsul, kisebb sebességnél pedig minden folyamat lelassul. Páratartalom 90 százalék. Ezenkívül a helynek nem szabad hozzáférnie a fényhez. Az ultraibolya sugárzás olyan biokémiai folyamatokat vált ki, amelyek rontják az ital színét és ízét.

Pincékben és pincékben a hordókat speciális gerendákra kell helyezni, mivel a földön lévő tartály gyorsan megromlik, és idegen anyagok érezhetők a borban.Tilos élelmiszert vagy erős szagú tárgyakat hordók közelében tárolni.

A fehérboros hordó élettartama nem haladja meg a 7 évet, a vörösboros hordóé pedig körülbelül 5 év.

Ha nincs pincéje vagy alagsora, a legjobb alternatíva egy boros szekrény lenne, amely ideális feltételeket biztosít a bor tartósításához. Használata hosszú ideig megőrzi az ital ízét, lehetővé téve az érést, maximálisan feltárva annak tulajdonságait.

Üres hordók tárolása

Az üres hordókat száraz helyen kell tárolni, mert nedvesség esetén penész képződhet a belső felületükön. Javasoljuk, hogy a tartályt rendszeresen (havonta egyszer) kénnel fertőtlenítse, majd hibátlanul dugóval zárja le.

Van egy másik módja a hordók tárolásának. Ehhez félig meg kell tölteni vízzel, hozzá kell adni kénsavat (100 ml/1 l) és borkősavat vagy citromsavat. A hordók mosásához ugyanakkor jó minőségű vizet, lehetőleg ivóvizet kell használni. Keverjük össze, dugjuk be a lyukat egy dugóval, és forgassuk a hordót 5-10 percig, majd engedjük le. Ezután töltse fel a tartályt hideg vízzel a tetejéig, zárja le hermetikusan és tárolja.