A TOP 10 recept a gombák télen történő fagyasztásához otthon a hűtőszekrényben, eltarthatósága

Az ételekben lévő gombákat főleg nyáron és ősszel figyelik meg - mindent az évszak magyaráz. De vannak módok a termék és az összes hasznos mikroelem hosszú távú megőrzésére - ez a fagyasztás. Ezután részletesen megvitatjuk a nyers vagy már főtt gombák fagyasztásának jellemzőit.

Miért kell lefagyasztani a gombát?

A termék tápanyagainak és értékének megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. Más készítményektől eltérően a gombák összetételükben nem veszítik el alakjukat, színüket, állagukat, vitaminjaikat és mikroelemeiket. A módszer a háziasszony hangulatára is pozitív hatással van - elkészítéséhez csak meg kell tisztítani a kupakokat, ha a gomba típusa megkívánja, és egy edénybe helyezni.

A fagyasztás előnyei és hátrányai

A profi szakácsok gyakran fagyasztott gombát használnak, mert ismerik az elkészítésének minden előnyét. A pozitív tényezők közé tartoznak a következők:

1. A termék elkészítésének minimális ideje - a fent leírtak szerint a gombákat egyszerűen megtisztítják a szennyeződésektől, és a fagyasztóba helyezik. Először felforralhatja vagy párolhatja a munkadarabot, majd a kiolvasztás után kevesebb időbe telik az étel elkészítése.
2. A fagyasztás egy biztos módja annak, hogy megőrizzük a termék minden előnyét.
3. A fagyasztott termékek legfeljebb egy évig tárolhatók - akkor jobb, ha megszabadulunk a terméktől, mivel a felolvasztás után elveszíti az állagát.
4. Kiolvasztás után a nyers gomba azonnal megfőzhető – a gyorsabb főzés érdekében nem kell beáztatni.
5. A gomba íze a fagyasztás során is megmarad, mind a nyers termékben, mind a kész félkész termékben.
6. A felolvasztott termék később sózható vagy pácolható.

A hátrány a termék fagyasztott tárolásának sajátosságaiban rejlik. Itt fontos betartani a hőmérsékleti rendszert, mivel a normától való eltérések a megjelenés és az íz elvesztéséhez vezetnek..

Fagyasztásra alkalmas gombák

Javasoljuk a gombák fagyasztását, amelyek a legjobban megőrzik ízüket és tápanyagaikat. Ezek közé tartoznak a következő fajták:

• rókagomba;
• mézes gomba;
• tinóru gomba;
• Csiperkegomba;
• vargánya gomba

Ha nincsenek ott, akkor választhatja a második legnépszerűbb fajtákat, amelyek szinte megőrzik ízi tulajdonságaikat:

• hullámok;
• Russula;
• fehér gomba;
• tinóru gomba;
• sáfrányos tejsapkák;
• laskagomba

Inkább nem a változatosságra és az ízre kell figyelni, hanem a fagyasztás és az azt követő tárolás szabályainak betartására.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen a gombát

A termék fagyasztásra való kiválasztására és előkészítésére vonatkozó szabályok a következő tényezőket tartalmazzák:

• jobb gombát szedni az erdőben, de ha ez nem lehetséges, vásárolja meg a terméket frissen a szupermarketben;
• Gyakran vásárolhat friss laskagombát és csiperkegombát a boltban - a választás során ügyeljen a fájdalmas foltok hiányára (ezek a férgek nyomai), a termék nem fonnyadhat meg;
• Tisztítsa meg a gombát fagyasztás előtt - távolítsa el az összes törmeléket és a felső fóliát a kupakról (ha szükséges), majd mossa le az egész masszát folyó víz alatt;
• mosás után hagyjon időt a terméknek egy törülközőn megszáradni - a termék vízzel való lefagyasztása nem ajánlott;
• Ha a már megfőtt gombát le akarja fagyasztani, a begyűjtést követő 24 órán belül fel kell melegítenie.

Ezek a fő lépések a termék fagyasztásra való előkészítésében. Fontos, hogy távolítsunk el minden férges példányt, amelyhez a nagyokat több részre vágják.

A fagyasztáshoz szükséges edények

A gombát ajánlott lezárt műanyag edényekben lefagyasztani. Elhelyezéskor a lehető legszorosabban hajtsa össze a terméket, hogy eltávolítsa a levegőt az edényből.

Ha nincsenek tartályok, használhat zsákokat (speciális vákuumzsákokat fagyasztáshoz, vagy egyszerűket) - ha lehetséges, az összes levegőt is eltávolítják. Meg kell érteni, hogy zacskóban tárolva a termék elveszítheti alakját. A tárolás nem befolyásolja a megjelenést, ha a munkadarab összetörik.

Ha a fagyasztás zacskókban történik, jobb, ha a terméket először egy tálcára helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük. A gombák lefagyasztása után egy zacskóba tehetjük – így lefagyaszthatjuk a csiperkegombát anélkül, hogy elveszítenék megjelenésüket és formájukat.

A hűtőszekrény előkészítése

A terméket a fagyasztóban lefagyasztják, amelyet először megtisztítják a jégtől a falakon és az ajtón. Ha a tárolás konténerben történik, elegendő vízszintesen elhelyezni egy kamrában bármelyik polcon. Ha zsákokba csomagolják, akkor külön polcra helyezik őket, és a munkadarabot egy rétegben helyezik el.

Fagyasztási módszerek otthon

A gomba fagyasztható frissen, főzve, de akár húslevessel is. A termék típusa részben meghatározza az elkészítési módot a jövőben, ezért a döntés meghozatala előtt válassza ki a legmegfelelőbbet.

Nyers gomba

A fagyasztottak között a szupermarketben csak nyers félkész termékeket lehet találni. Egy hasonló készítmény könnyen elkészíthető otthon, a következő műveletsort követve:

1. Készítse elő a terméket fagyasztásra.
2. Tedd egy tálcára egy rétegben, és tedd be a fagyasztóba. Ha edényt használ, szorosan csomagolja be a munkadarabot, és tegye be a fagyasztóba is.
3. Állítsa a fagyasztót a legalacsonyabb hőmérsékletre 12 órás fagyasztáshoz.
4. Ezután a hőmérsékletet a kívánt szintre csökkentjük, és mindent zacskókba osztunk.

Javasoljuk, hogy a termék erdőben történő begyűjtése során a maximális hőmérsékletet állítsa be. Fontos figyelembe venni a sűrű textúra és a nagy méretek jelenlétét.

Sós

Lehetőség van a sózott gombák fagyasztására, amelyet gyakran a termék nyitott tégelyének megőrzésére választanak. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Egy szűrőedényben csepegtessük le az üveg tartalmát.
2. Öblítse le folyó víz alatt, miközben eltávolítja a borsot, ha van, és az egyéb adalékokat.
3. Szárítsa meg a szokásos módon - törülközőre fektetve.
4. A szárított terméket a fenti módszerek bármelyikével le kell fagyasztani.

Ezenkívül a leolvasztás után a munkadarab jellegzetes sós ízű lesz. Az eredeti étel folytatásához elegendő hagymát, ecetet vagy növényi olajat hozzáadni hozzájuk.

Főtt

Főtt A gomba felolvasztás után gyorsabban megfő, ezért a háziasszonyok inkább előzetes előkészítést végeznek. Javasoljuk a bemutatott műveletek végrehajtását olyan esetekben is, amikor a termék megjelenése némileg sérült - a kupak törött vagy a tisztítás során keletkezett sérülés.

A főtt termék megfelelő lefagyasztásához ajánlatos a következőket tenni:

1. Helyezzen egy serpenyőt a tűzre 5 liter víz/1 kilogramm termék arányában. A víz ízléstől függően sózható vagy elhagyható.
2. A munkadarab előzetesen vízbe helyezhető anélkül, hogy megvárná a víz felforrását.
3. Amikor a gombát teljesen megfőzzük, a háziasszonyok szembesülnek a kész edényben lévő termék szárazságával. Elég 5-10 percig forralni.
4. Ezután távolítsa el az összes gombát egy lyukas kanállal, és hagyja megszáradni.

Lefagyaszthatod előszárítás nélkül is, de akkor érdemesebb edényeket használni ehhez.

Blansírozott

A fagyasztott blansírozott készítmények kiválóak a leves további elkészítéséhez. Megőrzik formájukat, színüket, ízüket és hasznos mikroelemeiket, előkezeléssel teljesen megtisztíthatja a gombát a szennyeződésektől.

Az előre blansírozott készítmények lefagyasztásához a következőket kell tennie:

1. Készítsen elő egy serpenyőt a szükséges mennyiségű vízzel.
2. Várja meg, amíg felforr, öntse az elkészített terméket a vízbe, és várja meg, amíg újra felforr.
3. Ezután forraljuk 2 percig.
4. Lekapcsoljuk a tüzet, és a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe öntjük.
5. Várja meg, amíg a víz teljesen kiürül, és helyezze a munkadarabot tartályokba fagyasztás és tárolás céljából.

A gombát egészben vagy apróra vágva is blansírozhatjuk. A vizet kissé megsózhatja, de ne vigye túlzásba, hogy az étel későbbi elkészítésekor ne legyen túl sózott.

Párolt

A párolt pörköltet célszerű azonnal elfogyasztani, de egyes háziasszonyok szívesebben készítenek egészséges zacskót télre, hogy lerövidítsék a főétel elkészítési idejét. A párolást az alapvető ajánlások betartásával kell elvégezni, amelyek segítenek megőrizni a termék eredeti megjelenését és ízét:

1. A munkadarabot megtisztítják a szennyeződésektől, és citromsavoldatba áztatják - adjunk hozzá egy teáskanál por alakú citromsavat egy liter vízhez. Tartsa a terméket az oldatban legfeljebb 7 percig.
2. Ekkor melegítse fel a serpenyőt, amelybe öntsön egy kis növényi olajat.
3. Helyezze a keveréket egy felforrósított serpenyőbe, és állandó keverés mellett párolja 4-5 percig. A jobb íz érdekében adhatunk hozzá hagymát. Nyitott hagymával pároljuk 2-3 percig.
4. Ezután fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 20 percig, sózzuk és borsozzuk a gombát.
5. Az idő letelte után kapcsolja le a tüzet, és hagyja teljesen kihűlni.

Ha a gombát különféle ételek elkészítéséhez kívánja felhasználni, ajánlatos az olajat és a keletkező levet lecsepegtetni. Ellenkező esetben fagyassza le, és használja mártásokhoz.

Sült

Az eredmény a sült gombák kiváló elkészítése, de nem serpenyőben főzik meg, hogy a későbbi hőkezelés során ne száradjanak ki. A sütéshez összetörik - jobb, ha ezt vékony rétegben végezzük. Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe, melegítse fel, helyezzen néhány darab gombát egy rétegben az edény felületére.

Elég vékony és kis rétegeket sütni 4-5 percig, nagyobbakat - akár 10 percig. Ezután mindent lehűtjük és fagyasztótartályokba helyezzük.

Gomba húslevessel

Itt a termék főzéséből származó húslevest használnak. A fagyasztáshoz olyan edényeket használnak, amelyekbe a csomagokat úgy helyezik el, hogy a szélei fedjék a használt edény oldalát. A gombát a húslével együtt öntjük rájuk.

A munkadarabot a fagyasztóba helyezzük, amíg meg nem fagy. Ezután a zsákot eltávolítják, és tartály nélkül tárolják egész télen. A leves elkészítéséhez használjon fagyasztott félkész termékeket húslevessel.

Milyen hőmérséklet szükséges a fagyáshoz?

A gombák fagyasztóban való tárolása -18 fokos hőmérséklet-szabályozást igényel. Csak így lehet teljes mértékben megőrizni a termék megjelenését és előnyös tulajdonságait.

A fagyasztott termékek tárolására vonatkozó feltételek és szabályok

Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el eredeti megjelenésüket és állagukat, ajánlatos a következő tárolási ajánlásokat betartani:

• Az eltarthatóság nem korlátozott, de a gombát nem szabad egy évnél tovább a fagyasztóban tárolni - elveszítik ízüket;
• a hústermékektől és a félkész termékektől elkülönítve kell tárolni - ha ez nem lehetséges, akkor a gombát szorosan be kell csomagolni egy zacskóba;
• A fagyasztott zacskókat nem szabad felolvasztani, majd újra lefagyasztani – ez textúra elvesztéséhez vezet, a termék nyálkás és íztelen lesz.

Működő fagyasztóban kell tárolni, amely állandó -18 * -19 fokos hőmérsékletet tart.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a gombát

A termék ízének elvesztése nélkül történő kiolvasztásához kövesse az alábbi ajánlásokat:

• Jobb a hűtőszekrényben leolvasztani;
• vigye át a munkadarabot a fagyasztóból a hűtőszekrénybe egy éjszakán át, miután edénybe vagy tányérba helyezte;
• Hozzáadhatja egy fazék leveshez vagy egy serpenyőhöz anélkül, hogy kiolvasztaná;
• Ne használjon egy csésze vizet a leolvasztáshoz - ez túlzott nedvességhez vezet, ami az íz elvesztését okozza;
• A használt munkadarab csomagot vízbe helyezheti leolvasztani, de csak úgy, hogy a nedvesség ne kerüljön bele.

A gombák fagyasztása és tárolása nem nehéz, ha betartja az összes szabályt és ajánlást. Fontos az előzetes előkészítés módjának pontos meghatározása, amelyet elsősorban a termék típusa és a későbbi előkészítés lehetőségei befolyásolnak.