Ma a gyorsfagyasztás az egyik első helyen áll a terméktárolás megszervezésében. Nézzük meg, hogyan kell lefagyasztani a vargányát. A háziasszonyok gyakran választják ezt a módszert, mivel a hosszú távú fagyasztott tárolás lehetővé teszi a természetes íz megőrzését, és minden hasznos anyag és mikroelem szinte változatlan marad.
Előkészületi szakasz
A megvásárolt vagy összegyűjtött vargányát puha kefével vagy mosogatógéppel gondosan megtisztítjuk az erdei törmeléktől.Nem ajánlott az autópálya közelében gyűjteni, mivel a gombák felszívják az autó kipufogógázaiból származó káros anyagokat.
Az erdő ajándékait tanácsos nem mosogatni. Ehhez az eljáráshoz kell folyamodnia, ha túl sok a szennyeződés: a gombát enyhén leöblítjük a csap alatt, vagy ecettel megsavanyított vízben megmossuk. Nem szabad sokáig áztatni őket, mivel szerkezetük egy szivacshoz hasonlít, amely gyorsan felszívja a nedvességet. A vargánya téli lefagyasztásához a folyadék jelenléte rendkívül nem kívánatos, ezért a terméknek fagyasztás előtt száraznak kell lennie.
Frissen fagyasztott tároló
A vargánya frissen fagyasztható. Előzetes válogatás történik, a nagy példányokat több kis szeletre vágják. A kicsikből érdekes ünnepi ételeket készíthetünk, részekre bontva pedig gulyáshoz, vagy leveshez főzzük.
A kész vargányát speciális tartályokba vagy zsákokba helyezzük az élelmiszerek fagyasztására. A műanyag edényeket alaposan kimossuk, és 2-3 percig gőzölő serpenyő felett tartjuk.
Ha a gombákat az előkészítő munka során leöblítették, jobb, ha egymástól bizonyos távolságra helyezik el, különben megfagynak. Célszerű citromsavval meglocsolni őket, hogy a vargánya ne veszítse el a színét.
Hűtőben 12 óra hűtés után a levegő kinyomása után kb. 200-300 g-os zacskókba rakható, és ebben a formában fagyasztóba rakható tárolás céljából. A gombás étel elkészítése előtt nem szükséges kiolvasztani: a készítményt közvetlenül a zacskóból egy serpenyőbe vagy leveses serpenyőbe helyezzük.
A fagyasztott vargányagombát nem ajánlott újra lefagyasztani. Ez nem csak az ízüket csökkenti, de bizonyos esetekben mérgezéshez is vezet.Ha az egyik hűtőteret le kell olvasztani, a csomagokat ez idő alatt át kell helyezni egy másikba. Nem szabad lefagyasztani a nyers gombát, ha gyakori áramszünet.
A kis példányokat alaposan megmoshatjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, mindent nejlonzacskóba rakunk és fagyasztóba tesszük.
A főtt minták fagyasztásának módszerei
Arra a kérdésre válaszolva, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a vargányát télre, gyakran tanácsos főtt formában elkészíteni. Ez a módszer előnyt jelent a frissen fagyasztott termékek tárolásával szemben - az ilyen előkészítés kevesebb helyet foglal el. Ez különösen igaz azokra a családokra, akiknek kis hűtőjük van. Ezenkívül a féreglyukak kivágása utáni példányok és azok, amelyek elvesztették vonzó megjelenésüket, szintén alkalmasak erre a lehetőségre.
A gombát nagy szeletekre vágjuk, és enyhén sós, forrásban lévő vízben 5-10 percig főzzük. Nem ajánlott hosszabb ideig főzni. Ezt követően egy szűrőedénybe dobják, hogy a folyadék lefolyjon. A teljes térfogatnak körülbelül háromszorosára kell csökkennie.
A teljes lehűlés után speciális edényeket vagy műanyag zacskókat tölthet fel. Az így fagyasztott gombát levesekhez vagy mártásokhoz adják.
A húsleves lefagyasztása
Főzéshez azt a vizet használják, amelyben a vargányát főzik. Előre felforraljuk, hogy a folyadék besűrűsödjön, majd jégkocka tálcákban lefagyasztjuk.
Főzés után a gombát üvegekbe tesszük és húslevessel megtöltjük. Ebben a formában a fagyasztott vargánya körülbelül 1 évig tárolható. Ha szükséges, beletehetjük a tartalmát a serpenyőbe, és 10 perc múlva már majdnem kész lesz a húsleves.
Főzés saját levében
A gomba még több jótékony anyagot őriz meg, ha saját levében főzzük. Ehhez helyezze őket egy vastag aljú serpenyőbe vagy mély serpenyőbe, és fedje le. Alacsony lángon hevítve néhány perc múlva megkezdődik a folyadék párolgási folyamata. Javasoljuk, hogy az edényeket ne túlságosan, legfeljebb +70 fokig melegítse.
Fokozatosan a gombák mennyisége háromszorosára csökken, ami a készenlét jele lesz. Lehűlés után a serpenyő tartalmát a folyadékkal együtt speciális műanyag zacskókba öntik. Adhat hozzá apróra vágott fűszernövényeket és őrölt szegfűborsot is, majd szorosan zárja le az edényeket.
A problémák elkerülése érdekében fagyasztáskor jobb, ha annyi gombát teszünk a zacskóba, amennyi egy étel elkészítéséhez szükséges, hogy ne kelljen újra lefagyasztani.
Sült gomba
Mielőtt a vargányát télre lefagyasztaná, elősütheti egy serpenyőben. A meghámozott gombát kockákra vágjuk, és fedő nélkül egy serpenyőbe tesszük. Fokozatosan elkezdenek folyadékot kiengedni, és körülbelül 20-30 perc múlva a víznek teljesen el kell párolognia. Ezt követően hozzáadhat növényi olajat.
A sütést addig végezzük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Ezután szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Csak teljes kihűlés után rakjuk zacskóba. Adagokra csomagolva, az étel elkészítéséhez elegendő mennyiségben. Tárolja normál hűtőszekrény fagyasztójában.
A fagyasztott vargányagomba 1 évig nem veszíti el ízét. A hosszú távú tároláshoz szükséges hőmérséklet -18-20 fok körül legyen.
A fagyasztott vargánya főzéséhez általában nincs szükség előolvasztásra.De ha szükséges, először 5-6 órán át hűtőszekrényben tárolják, majd további leolvasztás céljából +20-23 fokos helyiségbe helyezik.
Hogyan kell használni
A frissen fagyasztott vargánya elkészítésének receptjei azt javasolják, hogy sütés előtt forraljuk fel. Azokat a példányokat, amelyeket a fagyasztóba helyezés előtt megfőztek, azonnal egy serpenyőbe vagy serpenyőbe dobhatjuk levesek elkészítéséhez.
Ha a gombát fagyasztás előtt megsütöttük, mártással tálalhatjuk. Ha zöldségekkel főzzük, pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát csíkokra vágva.
Ezután a serpenyőbe adjuk a tejfölt, és majdnem készre pároljuk a zöldségeket, csak ezután adjuk hozzá a gombát. Pár perc párolás után elkészül a gombalé.
