Hogyan sózzuk meg a volushki-t üvegekbe otthon hideg és meleg módszerekkel

A nyár beköszöntével az erdő rengeteg gombával vonzza. Ezért a gombászok előtt áll a feladat, hogy mit csináljanak velük, hogyan készítsenek több és ízletesebbet a télre. A Volnushki nagyon népszerű a szibériai lakosok körében. Ízük és kellemes illatuk miatt értékelik őket. Különféle ételeket készítenek belőlük, és nagy mennyiségben tárolják télre. A sózott volushki jó, ügyesen elkészített, ropogós ízű és finom illatú. Számos módja és sok recept létezik a volushki megfelelő sózására.

A hullámok tisztítása és áztatása

A russulával ellentétben a russulák nem annyira törékenyek, és nem szennyeződnek be annyira a fűtől és a levelektől. Ha óvatosan vágja ki őket a gyökérből, akkor csak ki kell válogatni őket, kirázva a gyűjtés során a kosárba került erdei törmeléket.

Népszerűen a gombának több neve van - Volushka, Volzhanka, Rubella és mások. Sok fajtája van, és különböző színű lehet - fehér, rózsaszín, narancs. Jobb, ha mindegyik fajtát külön-külön főzzük, mivel ízük kissé eltérő.

A Volnushki-t feltételesen ehetetlennek tekintik, így nyers formájukban mérgezhetők. És ahhoz, hogy bármelyiket megfőzzük vagy télre tároljuk, speciális előkészítést igényelnek.

A férgeket válogatják, válogatják, és a férgeseket eltávolítják. Ha a gomba túl nagy, a szár alsó részét eltávolítjuk, kemény. Ezután sóval és citromsavval vízbe áztatják. 1 liter vízhez körülbelül 10 g só és 2 g sav kell.

A volnushkit legalább két napig áztatják, amíg az összes mérgező keserűség ki nem jön belőlük. 5-6 óránként a folyadékot a gomba enyhe összenyomásával kell cserélni. Ha tovább áztatod őket, abból csak profitálnak.

De ügyelnie kell arra, hogy ne lebegjenek folyamatosan a víz felett. Ehhez teherrel alkalmazzák őket. Áztatás után a Volzhankát tiszta vízzel mossuk, és megkezdődik a további feldolgozás.

Készítse elő az összes szükséges összetevőt

A volushki savanyításához nagyon kevés szükséges. Ehhez sót és fűszereket használnak. Kívánság és ízlés szerint vannak kiválasztva:

1. A só legyen kősó. A jódozott víz savanyúsághoz nem alkalmas, puhítja az ételt.
2. Torma. Használhat leveleket és gyökereket. Ropogóssá és rugalmassá varázsolja a gombát.
3. Friss kapor. Ha száraz, érdemesebb a szárat használni, azok nem tömítik el annyira a pácot, mint a magvak és a levelek, amelyek szárazon nagyon dörzsölnek. Finom aromát kölcsönöz a terméknek.
4. A petrezselyem nem mindenkinek való. A gomba aromás, de nem mindenki szereti a petrezselymet.
5. A feketeribizli levelei egyedi aromát kölcsönöznek a savanyúságnak.
6. A tölgylevelek rugalmassá teszik a gombát, a cseresznyelevél pedig finom ízt ad.
7. Fokhagyma. Kis mennyiségben egyetlen pácolási receptben sem felesleges. Fokhagymával lehet sózott trombitát készíteni, de ez sem való mindenkinek. Hámozzuk meg a fokhagymát, és adjunk hozzá egész gerezdeket a páchoz. A fokhagyma elkészítésekor a fokhagymát apróra vágjuk.
8. A Volzhanka hagymával, gyömbérrel vagy mustárral jó. A fűszerek mennyiségét a receptek szerint készítjük el.

A fűszereket összeadhatjuk vagy külön-külön, egészben vagy összetörve.

Előkészületek a télre

A Volnushki-t kétféleképpen sózzák: hidegen és melegen. A sózott Volzhanka jól megőrzi alakját, és külön snackként vagy más ételek kiegészítéseként használható.

Otthon különféle adalékokat adhat a gombához, sózhatja saját maga, vagy almával vagy káposztával együtt.

Nem ajánlott a volushkit más gombákkal együtt sózni. Ha nincs sok gomba, jobb, ha kis edényeket használunk, de külön készítsük el. Csak így lehet igazán értékelni ezt a gombát.

Forró módszer: receptek

A forrón sózott Volzhanka gyorsan ehetővé válik, és az edények azonnal megtelnek vele. Forráskor a gombát lefőzzük, és további sózással már nem zsugorodik. Ezenkívül ez a készítmény biztonságosabb, a gombából a főzés során káros anyagok kerülnek a vízbe.

A forró pácolási módszer használatához az áztatott gombát egy tálba kell tenni, és a tűzre kell helyezni. Ehhez a módszerhez nem szükséges olyan sokáig áztatni a gombát - elég egy nap. De ebben az esetben a főzés során többször kell cserélni a folyadékot, és ki kell öblíteni a lombikokat. Ellenkező esetben a gomba keserű és íztelen marad.

Főzés közben hab képződik, amelyet le kell soványítani. Amikor a gomba leülepszik az aljára, ki kell venni, fel kell önteni egy adag vízzel és újra felforralni.

Az ilyen készítményekhez készült Volnushki-t nem főzzük fel teljesen, hanem csak többször forraljuk 15 percig. Ezután a szokásos módon megmossák és megsózzák.

Sózhatja őket hordóban, zománcozott tálban vagy üvegben. Az alját fűszerlevelekkel béleljük, majd egy réteget sózott gomba, majd ismét fűszerek. A tetejét levelekkel borítják és nyomással alkalmazzák.

Egy idő után a gombáknak ki kell engedniük levét. Ha kiderül, hogy nem elég, egy kis forralt sós vizet kell hozzáadni, hogy a Volzhanka teljesen ellepje, különben penészesedik és megromlik.

Hozzávalók a legegyszerűbb pácolási módhoz:

• Volzhanka - 3 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma - 5-6 közepes levél;
• szemes bors - 10 borsó;
• babérlevél - 2 levél.

Kívánság szerint a fűszerkészlet növelhető vagy csökkenthető.

Remegés sózás télre hagymával

A Volzhanka télre elkészíthető nagy mennyiségű pácolt hagymával. Ehhez a beáztatott gombát picit forraljuk körülbelül 20 percig, lefölözzük a habot. Ezután leszűrjük és mossuk. Ezt követően a pácba kerülnek, és újra felforralják.

A páchoz vegyük:

• víz - 1 l;
• só - 50 g;
• cukor - 75 g;
• ecet 6% - 100 ml;
• babérlevél - 2 darab;
• szemes bors - 5 borsó;
• kapor - 1 közepes csokor.

Ez a pác 2 kg gombához és 5-6 apró hagymához elegendő.

A karikára vágott gombát és hagymát sorban sterilizált üvegekbe helyezzük, forrásban lévő páccal leöntjük és steril fedővel lefedjük.

A kész üvegeket sterilizálóba helyezzük és sterilizáljuk:

• Fél literes - 30 perc.
• Liter - 40-50 perc.

Az üvegeket eltávolítjuk és csavarjuk. Az eredmény egy kész snack, amelyet télen csak ki kell nyitni és egy tányérra kell tenni. Kívánság szerint napraforgóolajjal ízesíthetjük.

Gyömbérrel

Az ínyencek imádni fogják a trombitákat gyömbérrel sózni. A főtt gombához reszelve adjuk.

A gombát, a fűszereket és a gyömbért rétegesen egy tálba tesszük. Mindegyik réteget sózzuk. A megtöltött üvegeket gézzel átkötjük, és hűvös, sötét helyen tároljuk.

2 kg Volzhankához vegye be:

• 1 evőkanál. l. reszelt gyömbér;
• 100 g só;
• a fűszereket ízlés szerint választjuk.

Télen ez a készítmény külön snacknek is jó.

Mustárral

A volushkát mustárral is megsózhatod. Jó ízt és illatot ad a gombának, és megvédi a penésztől is.

A hagymával mindent úgy csinálunk, mint a receptben, csak mustármaggal helyettesítjük. Receptenként 1 evőkanál kell. l. teteje nélkül.

Almával

Azok számára, akik szeretik a szokatlan dolgokat, megfelelő almával sózott trombiták receptje. Jobb édes-savanyú fajtákat venni. Az almát ki kell távolítani és szeletekre kell vágni. Ami a fűszereket illeti, a kömény jól működik.

Hozzávalók:

1. hullámok - 2 kg;
2. közepes méretű alma - 4 darab;
3. só - 100 g;
4. kömény - 1 teáskanál;
5. ecet 9% - 100 ml;
6. fűszerek ízlés szerint.

Minden ugyanúgy történik, mint az előző receptben. A gombát és az almát rétegesen rakjuk ki.

Hideg módszer: receptek

Ez a sózási módszer nem igényel hőkezelést, de több időt vesz igénybe a tartály feltöltése. Ha elhúzódik a gombaszezon, és minden erdei kirándulás után friss gombát adhatunk hozzá, ez a módszer indokolt.

A gombát a fent leírtak szerint áztatjuk. Ezután a vizet lecsöpögtetjük, és a használt edényekbe rétegesen, fűszerekkel rétegezve tesszük. A nagy volnushkikat lefelé fektetik, a kicsiket pedig egyszerűen ráöntik. Mindegyik réteget jól megsózzuk. Nem kell spórolnia a sóval, evés előtt a volushkit ismét beáztatják, hogy eltávolítsák a felesleges sót.

Amikor a gomba jól ki van rakva, rákenjük, és a kamrába rakjuk. Egy nap elteltével le kell fedni saját levével, és csökkenteni kell a térfogatot. Ezt követően további ételeket tehet a tetejére.

A volushki hőkezelés nélküli sózásához be kell vennie:

• gomba - 5 kg;
• só - 200 g;
• torma - 5-6 közepes levél;
• kapor - 100 g;
• fokhagyma - 1-2 fej;
• babérlevél - 3 levél;
• szegfűszeg - 5 szem;
• fekete bors - 30 g.

A sózott Volzhanka-t külön snackként használják, vagy salátákban, levesekben és egyéb ételekben készítik belőle.

Fokhagymával

A Volushki akkor jó, ha sok fokhagymát tesz a pácba. Együtt sózva éles, fűszeres ízt és szagot kapnak. A fokhagymát turmixgéppel apróra vágjuk, vagy fokhagymanyomón áttesszük. Ehhez a recepthez a Volzhanka legalább 3 napig jól átitatott.

Hozzávalók:

• hullámok - 5 kg;
• só - 150 g;
• fokhagyma - 200 g;
• apróra vágott kapor és petrezselyem - 100 g;
• szemes bors - 10 g.

A volnushkit rétegesen fektetik le kupakkal. A tetejét megsózzuk, megszórjuk a törött fűszerekkel. Csináld ezt több rétegben, amíg a gomba el nem fogy.Ezután tiszta ruhával letakarjuk, súllyal lenyomkodjuk és sötét, hűvös helyre tesszük. Erre a legalkalmasabb a pince.

Ezeket a rántásokat áztatás nélkül tálaljuk. Kivesszük a sós léből, és napraforgóolajjal ízesítjük.

Tormával

A reszelt tormával való sózás különleges ízt ad a volnushkáknak. Elkészítéséhez hideg módszert alkalmaznak. A gombát elkészítjük, megmossuk és leszűrjük. Majd a szokásos módon rétegesen az edény aljára fektetjük, jól megsózzuk, megszórjuk fűszerekkel és reszelt tormával.

Hozzávalók:

• hullámok - 2 kg;
• kősó - 100 g;
• torma gyökér - 2-3 evőkanál. l.;
• fűszerek ízlés szerint: bors, fokhagyma, kapor, petrezselyem, ribizli levelek.

A tormának köszönhetően a Volzhanka rugalmas és ropogós lesz.

Hullámok üvegekben

A Volzhanka jól megőrzött és könnyen sózható üvegekben. Ilyenkor érdemesebb a fűszereket apróra vágni és kis gombát venni, hogy több férjen el az üvegbe. Ha a gombák nagyok, jobb, ha vágjuk őket.

Az aljára fűszereket, majd egy réteg gombát, majd sót és további fűszereket. És így tovább, amíg meg nem telik az edény. Fedjük le nejlon fedéllel, és hagyjuk állni néhány napig. Amikor a gomba megdermedt, hozzáadjuk a következő adagot. A felesleges levet le kell engedni.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• hullámok - 3 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• torma, cseresznye, tölgy és ribizli levelek -100 g;
• petrezselyem és kapor - 50 g.

Amikor a hullámok leállnak, és az üveg megtelik, fedjük le nejlon fedővel, és tegyük a pincébe. Lecsepegtetheti az összes levét, és helyette sült napraforgóolajat önthet bele.

Klasszikus egyszerű recept

A régi időkben a volushki-t fahordókban sózták. Ezeknek a gombáknak sajátos ízük volt. A falvakban a mai napig megőrizték az ilyen hagyományokat.

A hordókat általában tíz literes méretben töltik meg. A pácoláshoz egy egyszerű klasszikus receptet használnak. 10 kg gombához vegye be:

• só - 400 g;
• torma levelek - 10-15 közepes levél;
• tölgyfa levelek - 15 darab;
• szegfűbors - 30 g;
• cseresznye és ribizli levelek.

A gombákat kalapjával lefelé helyezzük rá, szórjuk meg sóval és rendezzük el levelekkel. A megtöltött hordót ronggyal lefedjük és nyomást helyezünk rá. Amikor a gombák kiengedik a levét és leülepednek, adjunk hozzá még, amíg a hordó megtelik. Ezek a gombák 2 hónap után fogyaszthatók.

Ecetes gomba receptje

Ha sok a gomba, akkor nem csak sózhatja, hanem pácolhatja is. Íme egy lépésről lépésre elkészített recept:

1. Helyezze az elkészített Volzhankát egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Talán nem teljesen - hevítéskor kiengedik a levét, és lesz elegendő folyadék.
2. Adjunk hozzá egy kis sót és ecetet.
3. Felforraljuk, és addig pároljuk, amíg a gomba leülepszik az aljára, és a víz tiszta lesz. Ugyanakkor folyamatosan távolítsa el a habot.
4. Távolítsa el a gombát, szűrje le és öblítse le, öntse ki a vizet.
5. Helyezze vissza a rántást a serpenyőbe, és adjon hozzá vizet, amíg teljesen el nem fedi. Ugyanakkor mérje meg a vizet.
6. Adjunk hozzá 2 evőkanál 1 liter vízhez. l. só és 2 evőkanál. l. Szahara.
7. Forraljuk fel az egészet, forraljuk 5 percig, és adjunk hozzá 1 csésze 6%-os ecetet literenként.
8. Vegyük ki a gombát a serpenyőből a forrásban lévő páccal együtt, és öntsük sterilizált üvegekbe.
9. A megtöltött üvegeket steril fedővel zárjuk le, és azonnal tekerjük fel.
10. Tedd le a fedőt egy takaró alá egy napra.
11. Vigye a varratokat a pincébe vagy a raktárba.

Pácold be a trombitákat nem nehezebb, mint a sózás, de így sokkal tovább bírják.

Gomba kaviár a remegéstől

A sózott Volzhanka gomba kaviár elkészítésére használható.Erre a célra jobban megfelelnek a klasszikus módon, különféle adalékanyagok nélkül sózott tremorok. A fűszereket közvetlenül a kaviárhoz adhatjuk.

Hozzávalók 1 kg elkészített gombához:

• 100 ml napraforgóolaj;
• 60 ml ecet;
• 2 hagyma;
• fokhagyma, bors ízlés szerint.

A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a húsdarálóban őrölt Volzhankát, pároljuk, majd ecettel, borssal ízesítjük.

Hány nap múlva lehet sózott trombitát enni?

Az, hogy mikor lehet sózott gombát enni, attól függ, hogyan készítették el. Ha kihűlt, legkorábban két hónap múlva fogyaszthatja el. Melegen - attól függően, hogy mennyi ideig főzték. De általában három hét után készen állnak.

A sózott gomba idő előtti fogyasztása szigorúan tilos, mivel ez súlyos mérgezést okozhat.

A volushki sózása egyáltalán nem nehéz, de be kell tartani az elkészítési és tárolási szabályokat. Ellenkező esetben egy ártalmatlannak tűnő gomba nem csak a gombásznak, hanem az egész családnak is sok gondot okoz.