A fiatal, erős tejgomba és a tejgomba sózva ízletes és aromás. Üvegbe zárják, vagy hordókban készítik külön-külön vagy más fajtákkal együtt. A sózás nem igényel sok időt. A tartósítás jól tárolható, hasznosnak és gyönyörűnek bizonyul.
Sózott gomba áztatás után fogyasztjuk. Egyszerűen helyezze őket egy edényre, adjon hozzá apróra vágott hagymát, napraforgó- vagy olívaolajat, és díszítse fűszernövényekkel. Egy másik lehetőség, hogy félkész termékként használjuk első és második fogások, piték, piték elkészítéséhez. Sózásnál be kell tartani az elkészítési sorrendet, ellenkező esetben ételmérgezés veszélye áll fenn.
A következő receptek közül minden háziasszony kiválaszthat egy vagy több megfelelő lehetőséget, figyelembe véve a termékek összetételét és a szükséges időt.
Előkészületi szakasz: áztatás
A nyers tejes gombák és a gombák tejes levet tartalmaznak, ezért sózás előtt legalább egy, de legfeljebb két napig vízben kell áztatni. A víznek hidegnek kell lennie, és 2-3 óránként cserélni kell. Először minden összegyűjtött terméket típus szerint válogatnak, majd megtisztítják a szennyeződésektől, és csak ezután töltik fel vízzel. A beáztatott gombát 4-6 cm-es darabokra vágjuk, a kicsiket egészben sózhatjuk.
A pácolásnál figyelembe kell venni, hogy a különböző fajták kombinálhatók-e egymással. A tejgomba és tejgomba tekintetében bátran pozitív választ adhatunk: együtt szüreteljük, és teljesen biztonságos.
Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell különféle módon sózni a trombitát és a tejgombát.
Forró sózás
Russula, tejgomba és trombitagomba a következő módon készíthető el. A gombát megtisztítjuk, beáztatjuk és alaposan megmossuk, majd forrásban lévő sós vízbe tesszük. Hozzá kell adni egy kis sót és annyi vizet, hogy bőven legyen hely a gombának. Figyelembe kell venni, hogy a főzés során a tejgombák és a gombák mennyisége csökken. A gomba akkor lesz kész, ha megfullad.
A megfőtt alapanyagot leszűrjük, csap alatt megmossuk és szűrőedényben lecsepegtetjük. Ezután a gombát egy acél vagy zománcozott tálba helyezzük, de a legjobb az egészben - egy párolt hordóba. Sóval szórjuk meg rétegenként 45-50 g/1 kg termék arányban, és adjunk hozzá fűszereket (bors, babérlevél). A tetejére egy fa kört helyezünk, és macskakövekkel lefedjük, majd 6-7 napig hideg helyen hagyjuk. Ennyi, kész a sózott gomba!
A második módszer a vargánya, vargánya, nyárfa, mézgomba, tölgy, vargánya és mohagomba betakarítására szolgál. Ezt a receptet fülbevalók készítéséhez is használhatjuk. Az elkészített termékeket forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és főzésig forraljuk. A sókat 50-60 g mennyiségben kell bevenni 200 ml vízre és 1 kg termékre.
A kész gombát sterilizált üvegedénybe helyezzük, párolt növényi olajat adunk a széléhez, lefedjük pergamennel, megkötjük és az alagsorba, az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe helyezzük.
Gyors út
A tejgombák sózása e recept szerint lehetővé teszi, hogy néhány nap alatt élvezze a gombák finom ízét. Ez a készítmény jól illik burgonyához, hajdina zabkásához és más, nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmazó köretekhez.
Mit kell készíteni:
- 5 kg vízben áztatott tejgomba;
- 250 g só;
- serpenyőben vagy hordóban.
A gombákról lecsepegtetjük az utolsó vizet, hosszában 2, a nagyokat 4 részre vágjuk úgy, hogy minden darabon benne legyen a kalap és a szár egy része. A gombákat rétegesen rakjuk egy fahordóba vagy zománcozott serpenyőbe, minden réteget egyenletesen megszórva sóval. A normált kell venni, nem a jódozottat, mert a jód csúnya árnyalatot ad a kupaknak és a szárnak.
Helyezzen egy fa kört vagy lapos tányért a gombára, fejjel lefelé fordítva. Nyomja le mindent egy macskakővel vagy egy üveg vízzel. A pácnak ebben a helyzetben körülbelül 3 napig kell maradnia, amely alatt a masszát keverni kell.
A kész snacket egy üvegedénybe helyezzük, és zárófedéllel fedjük le. Ha a terméket rövid ideig tartó tárolásra szánják, a tartályt lezárhatja műanyag fedéllel, és hűtőszekrényben tárolhatja.Hidegen, vajjal ízesítve, hagymával, fűszernövényekkel, fűszerekkel megszórva ajánlott tálalni.
Hideg út
E recept szerint a trombitagombát a tejgombával együtt télre savanyítják. Válasszunk erős, fiatal gombákat.
A következő termékekre lesz szüksége:
- 1 kg válogatott és beáztatott tejgomba és trombitagomba;
- 1 liter víz;
- 50 g asztali só;
- 2 g citromsav;
- fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.
A megmosott és megpucolt gombát félbe vagy negyedbe vágjuk úgy, hogy minden darabon kalap és szár legyen. A kis példányok egészben sózhatók. A vízhez adjunk citromsavat, sót, fűszereket, keverjük össze, tegyük a tejgombát és a gombát a sós lébe, fedjük le lapos edénnyel, fakarikával vagy az edény átmérőjénél kisebb fedővel. Valami nehéz kerül a tetejére.
Az edényeket hűvös helyre tesszük, ahol 2 napig kell maradniuk. Ezután nyissa ki a fedelet, a tetejére tegyünk gombát, és ha nincs elég sóoldat, készítsünk elő egy adagot, és töltsük fel. Fedjük le ismét fedővel, és tegyük hűvös helyre. A trombita és a tejgomba sózása 30-60 napig tart. Ez idő alatt a sózott gombát tartalmazó edényt ellenőrizni kell, hogy nem jelent-e meg penész. Ha észleli, öblítse le a felső réteget és alaposan hajlítsa meg forró vízzel.
A hidegsózáshoz kis példányokat vehetünk, majd edénybe helyezéskor lefelé kell fordítani őket. Ez a sózási mód russulára is alkalmas.
Hogyan szárítsuk a savanyúságot
A szárított tejgombát pácolhatod. Előzetesen több napig vízben áztatják. Naponta egyszer le kell engedni a vizet, és új vizet kell hozzáadni. Az áztatás során a gombákat elnyomással kell lefedni, különben felúsznak a tetejére.
Három nap elteltével a termékeket szétválogatják, és a legnagyobb példányokat darabokra vágják.A savanyúsághoz üvegedényeket vagy üvegeket készítsünk, lehetőleg széles nyakkal. Az edényeket kívül-belül alaposan kimossuk, majd többször leöntjük forrásban lévő vízzel.
Az aljára tegyünk egy réteg gombát, tegyünk bele egy réteg sót, adjunk hozzá gerezd fokhagymát és tormalevelet, majd ismét rakjunk tejgombát, és így tovább egészen a tetejéig. Összességében a gombák, a torma és a fokhagyma tömegének 5% -os sóit kell bevennie - saját belátása szerint.
A legtetejére vékony kendőt teszünk, rajta ribizli- és cseresznyelevelekkel. Nyomást gyakorolhat a tetejére, de ez nem szükséges: a keskeny nyak megakadályozza a gombák lebegését.
Egy hónap múlva kész a savanyúság. A gombát kiszedhetjük, megmoshatjuk és felhasználhatjuk sütéshez, pároláshoz, pite tölteléknek, levesbe öntetnek vagy salátaalapnak. Ha túl sós, áztassa hideg vízbe. Jó étvágyat kívánunk!
