A tejgombából származó téli kaviár az egyik legtáplálóbb és legízletesebb téli készítmény. Ezzel az étellel nem csak a családi menüt teheted változatosabbá, de asztalodat is díszítheted egy nem mindennapi harapnivalóval. A tejgombából származó gombás kaviárt gyakran használják pizza készítéséhez vagy köret készítéséhez az ételekhez.
Elég nehéz önállóan elkészíteni a gombás kaviárt. Ezért a tartósítás előtt meg kell ismerkednie a kaviár tejgombából történő elkészítésével.
Klasszikus recept
Különféle receptek léteznek egy ilyen snack elkészítésére.A klasszikus azonban a legnépszerűbb a háziasszonyok körében. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 4 kg gomba;
- 15 ml ecet;
- 200 ml olaj;
- lomb;
- 80 g só;
- 800 ml víz;
- három fej vöröshagyma és fokhagyma.
A kaviárt sózott tejgombából több lépcsőben készítik. Először elő kell készítenie a tejgombát. Gondosan megmossák és megtisztítják. Ezután egy kis serpenyőbe kell helyezni, feltöltve vízzel, sóval és borssal.
A serpenyőt a gáztűzhelyre helyezzük, hogy a víz felforrjon. A tejgombát 40 percig kell főzni. Ezt követően a gombát lyukas kanállal eltávolítjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk.
Ha elkészült a gombával, áttérhet a többi hozzávalóra. Először meg kell hámozni és felaprítani a hagymát és a fokhagymát. Ezután serpenyőben megsütjük és húsdarálón is átpasszírozzuk. A kapott keveréket összekeverjük a gombával, felöntjük ecettel, és üvegekbe helyezzük csavaráshoz. Ezt követően egy lábas vízbe tesszük, 40-50 percig forraljuk, és fedővel feltekerjük. A sózott őrölt tejgombát üvegben nem szabad nedves helyen tárolni. Ezért nem ajánlott pincében vagy pincében tárolni őket.
Zellerrel
Más főzési receptek a felhasznált összetevők tekintetében eltérhetnek a klasszikus recepttől. Vannak, akik zellert adnak a tekercshez, amitől gazdagabb lesz az íze. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- kilogramm tejgomba;
- 200 g hagyma;
- 400 ml víz;
- 10 ml ecet;
- 50 g fokhagyma;
- 250 ml olaj;
- 100 g só;
- egy csomó zeller.
Először a fehér tejgombát egy tál vízbe helyezzük, és két órán át áztatjuk. Áztatás után lemossák a szennyeződéstől és félbevágják. A szeletelt gombát száraz serpenyőbe tesszük, és sóval beborítjuk.Fél óra elteltével meg kell tölteni vízzel, és fel kell tenni a gáztűzhelyre. Forralás után mérsékeljük a lángot, és 30 percig pácoljuk a tejgombát.
A gomba főzése közben megkezdheti a többi hozzávaló elkészítését. A hagymát és a fokhagymát megmossuk, apróra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. Ezt követően a megfőtt gombával együtt húsdarálóban megcsavarjuk, és áttesszük egy üstbe. A keveréket felforraljuk, és körülbelül egy órán át forraljuk. A kész kaviárt üvegekbe osztjuk, és fedővel lefedjük.
Paradicsommal
Annak érdekében, hogy az étel egyedi legyen, adhat hozzá néhány paradicsomot. A gombás kaviár paradicsommal elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kilogramm tejgomba;
- 300 ml olaj;
- 400 g paradicsom;
- 200 g hagyma;
- 80 g só.
Először el kell kezdenie a gombák tisztítását. A könnyebb tisztítás érdekében a gombákat 2-3 órán át hideg vízben áztatjuk. Ha végzett a takarítással, elkezdheti a főzést. Az összes gombát egy serpenyőbe öntjük vízzel, és 20 percig főzzük. Ezután megmossuk, húsdarálón átpasszírozzuk és serpenyőben megsütjük.
A gomba megsütése után áttérhet a hagymára és a paradicsomra. Meg kell mosni és kis körökre vágni. Ezt követően a serpenyőbe adjuk további sütéshez. A sült paradicsomot összekeverjük a gombával, megszórjuk borssal, sóval.
A forró kaviárt üvegekbe helyezzük és sterilizáljuk. Ehhez az egész tartályt egy nagy tartályba helyezzük forró vízzel, és körülbelül fél órán át alacsony lángon melegítjük. A kaviárt ezután két napig szobahőmérsékleten tárolják, majd újra sterilizálják. Csak ezt követően tekerjük fel a sózást.
Paradicsompürével
A gombás kaviár sodorásakor a paradicsom helyettesíthető paradicsompürével. Ehhez szüksége lesz:
- másfél kilogramm tejgomba;
- 20 ml ecet;
- 100 ml olaj;
- 70 g só;
- 80 g paradicsompüré;
- két fej fokhagyma;
- koriander.
A tejgombát több órán át vízben áztatjuk, megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Ezt követően serpenyőbe öntjük és 20 percig főzzük. A gombát forralás után szűrőedény segítségével távolítsuk el, aprítsuk fel vagy passzírozzuk át egy húsdarálón. Ezután olajat öntünk a serpenyő felületére, és alaposan felmelegítjük. Az apróra vágott tejgombát egy serpenyőbe tesszük, és kis lángon megsütjük. Javasoljuk, hogy a gombát 2-3 órán át sütjük, hogy a felesleges folyadéknak legyen ideje elpárologni.
Egy másik serpenyőben az apróra vágott paradicsomot fűszerekkel és fokhagymával megpirítjuk. Sütés után a kaviárhoz adjuk, összekeverjük és további 10 percig pirítjuk. Ezután a kapott keveréket előre elkészített üvegekbe osztjuk, és ecettel töltjük. Minden üveget fedővel le kell zárni, meg kell fordítani és törölköző alatt hagyni hűlni.
Következtetés
A kaviár gurítása a tejgombából nem olyan egyszerű. Ehhez tanulmányoznia kell a legnépszerűbb recepteket, hogy kiválaszthassa a legmegfelelőbbet.
