TOP 10 recept, hogyan lehet házilag könnyen savanyítani a gombát hidegen-melegen

A sózott gomba gyakori étel Oroszországban. Egyetlen ünnep sem teljes egy ilyen finomság nélkül. Annak ellenére, hogy most bármilyen készítményt megvásárolhat a boltban, a jó háziasszonyok továbbra is inkább saját kezűleg főznek. Ehhez fontos tudni néhány árnyalatot: mely lehetőségek a legalkalmasabbak, hogyan lehet a legjobban savanyítani a gombát, és melyik módszert válasszuk ehhez.

Milyen gombák alkalmasak finom pácolásra?

A tapasztalt gombászok nagyra értékelik a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát. Képviselőik nem gyakran találhatók a vadon élő erdőben, de pácolva a legfinomabb és aromásabbak.

Fontos! Nem ajánlott olyan gombát fogyasztani, amely forgalmas út vagy autópálya közelében nőtt. Felépítésükben mindegyik egy szivacshoz hasonlít, amely felszívja az autók által hátrahagyott szennyeződéseket és káros anyagokat.

Lehet-e pácolni a gombát műanyag edényben?

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy lehetséges-e a pácolás műanyag tartályokban. A válasz egyértelmű - nem. Kényelme és hozzáférhetősége ellenére nem érdemes használni. Ennek oka a műanyag és a sóoldat közötti kölcsönhatás.

Ha nincs más lehetőség, ügyeljen a tartály alján lévő jelölésekre.

Ha tisztább alkatrészeket használtak a mosdó vagy vödör gyártása során, akkor egy üveg és villa képét vagy a PET, PETE betűket láthatja. Ezek a jelölések azt jelzik, hogy a tartály élelmiszer-minőségű műanyagból készült, és élelmiszerekhez használható.

A sózás előkészítő szakasza

Mielőtt elkezdené a pácolást, mindent elő kell készítenie. Az első szakaszban a gombákat méret és típus szerint válogatják, megtisztítják a szennyeződéstől, felvágják és áztatják.

Válogatás

Rendezze a terményeket típus szerint. A háziasszonyok azt állítják, hogy a legfinomabb gomba akkor érhető el, ha több fajtát keverünk össze. Ez igaz lehet, de minden egyes minta eltérő hőkezelési időt igényel.

Tisztítás

Tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől. Ha vannak sérült területek, vágja le azokat. A lamelláris képviselők sapkája alatti szennyeződés eltávolításának legegyszerűbb módja egy puha fogkefével.

Szeletelés

Ha a kupakok nagyok, jobb, ha félbe vágja őket. Időmegtakarítás érdekében ezt egyszerűen megteheti takarítás közben.

Áztatás

Ezután következik az áztatás. Az eljárást csak azok a képviselők végzik, amelyek veszélyes tejszerű levet tartalmaznak. Fontos az idő betartása, amely fajtánként eltérő.

A gomba savanyításának módszerei

Számos sózási módszer létezik. Minden háziasszonynak megvan a maga, bevált lehetősége. Nézzük meg a gomba téli betakarításának alapvető módszereit.

Gyors sózás

A gyors pácolás akkor megfelelő, ha másnap uzsonnára van szüksége. Ezután a főtt fajták megfelelőek: fehér, nyárfa, russula vagy sampinyon.

Főzzük puhára, sózzuk ízlés szerint, használjunk fűszereket, fokhagymát és öntsük fel gyenge sóoldattal. Tedd üvegekbe a hűtőbe egy éjszakára, és reggel már fogyaszthatod is.

Forró módszer

A forró módszer meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony szereti. Először is pontosan tudnia kell a száraz összetevők tömegét. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Vegyünk egy pohár vizet, 2 közepes púpozott kanál sót, 1 babérlevelet, 3 szegfűborsó borsót és ugyanennyi szegfűszeg bimbót. Ideális esetben adjunk hozzá egy csipet kapormagot és néhány ribizlilevelet.

Amint felforr a folyadék, helyezzük bele a gombát.

Fontos! 5 perc múlva hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani.

Ami a főzési időt illeti, a különböző fajtáknál eltérő lehet. Körülbelül 15-25 percnek kell lennie.

Amint az alapanyag az aljára süllyed, a főzést le kell állítani és le kell hűteni. Ideális lenne a termékeket egy széles tálba áttenni.

Tegye a kihűlt gombát tiszta és sterilizált üvegekbe úgy, hogy a teljes térfogat 80%-át elfoglalja, jól tömörítse.Feltöltjük a főzés után megmaradt sóoldattal és feltekerjük. Az ilyen készítményeket jobb hűvös helyen tárolni.

Hideg út

A hideg sózás olyan főzési módszer, amely nem foglalja magában a termékek hőkezelését. Tartályként speciális hordókat, serpenyőket vagy üvegedényeket használhat.

A fűszerek és a ribizli levelei az aljára kerülnek. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a további aromák csak megszakítják a valódi illatot, és nem használnak gyógynövényeket.

Ezután a nyers gombát a kupakkal lefelé helyezzük a tartályba. Minden golyót megszórunk közönséges konyhai sóval 40 gramm/1 kilogramm nyersanyag arányban, és megtöltjük hideg forralt vízzel. Amikor a tartály tetejére van töltve, le kell fedni egy ruhával, és nyomást kell helyezni.

Fontos! Szintetikus szövet nem használható.

Hűtsük le a savanyúságot, és néhány héten belül már élvezhetjük is a kész terméket.

Száraz pácolás

A gombákat kalapjukkal lefelé helyezzük el, ugyanúgy, mint az előző módszernél, megszórjuk sóval. Néhány óra múlva, amikor kissé megpuhulnak, állítsa be a nyomást.

Ez a recept abban különbözik az előzőtől, hogy mindent a saját levében pácolnak, víz vagy sóoldat nélkül. A sózási idő a fajtától függ.

Egy hordóban

A hordóban pácolt gombát tartják a legillatosabbnak. Egy ilyen finomság elkészítéséhez jól meg kell mosni a hordót, az alsó és a felső réteget bőségesen meg kell szórni sóval, 1 kilogramm nyersanyagra számítva 60 gramm sót. A nyersanyagokat szorosan a kupakkal lefelé helyezzük és nyomással nyomjuk le.

Három nap múlva lé jelenik meg, és a mennyiség csökken. Ekkor adhat hozzá egy újabb adagot. Ismételje meg az eljárást, amíg a hordó meg nem telik.

Töltse fel sóoldattal (60 gramm só 1 liter vízhez), és zárja le.Helyezze a hordót hűvös helyre, pincébe vagy pincébe.

Ecet nélkül

Különösen népszerű az ecet nélküli elkészítési recept.

Az elkészített gombát só és citromsav hozzáadásával kell főzni. Fontos, hogy összegyűjtse a főzés során keletkező habot. Amint lemennek, a gázt el lehet kapcsolni.

Tegye tiszta üvegekbe, és alaposan sterilizálja őket forró vízben további másfél órán keresztül. Ezután óvatosan zárja le az üvegeket fedővel, és fordítsa meg őket, amíg teljesen kihűl.

Fagyasztott gomba pácolása

Van, amikor nincs friss gomba, csak fagyasztott. Még ilyen alapanyagokból is nagyon könnyű ízletes savanyúságot készíteni.

3 kilogramm fagyasztáshoz 3 púpozott evőkanál só, 6 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromsav, babérlevél és szegfűszeg kell.

Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és csak 1,5 csésze vizet ad hozzá. Csökkentse a hőt alacsonyra, amíg a gombából fokozatosan ki nem szabadul a folyadék. Amikor a folyadék ellepte a zaccot, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és pároljuk további fél órán keresztül. Hagyja állni egy órát.

Utána ismét felforraljuk, és előzőleg előkészített és alaposan sterilizált üvegekbe forgatjuk.

Receptek az otthoni gombák pácolásához

Fontos, hogy ne csak a megfelelő pácolási módot válasszuk ki, hanem arra is figyeljünk, hogy milyen gombát szeretnénk főzni. Az a tény, hogy minden képviselőnek megvannak a saját jellegzetességei és tulajdonságai.

Tejgomba

A tejgomba meglehetősen gyakori gomba, amely forrón sózva ízlik a legjobban. Önmagukban elég lédúsak és húsosak.

A recept szerint 1 kilogramm gombához szüksége lesz:

• 60 gramm só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• és ugyanannyi levél egy ribizli bokorból;
• több kaporesernyő.

Az elkészített tejgombát 5 percig forraljuk. Ne felejtse el összegyűjteni a habot. Ezután távolítsa el a gombát, és öblítse le hideg folyó víz alatt.

Öntsön egy kis sót és néhány fűszert egy sterilizált edénybe, majd helyezze el a gombát, és ismételje meg a manipulációkat, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Felöntjük a főzés után megmaradt gombalevessel, és lezárjuk.

Sáfrányos tejkupak

A sáfrányos tejkupak elkészítéséhez a legjobb a hideg módszert használni. Főzés és ecet nélkül lesz ez a fajta a legjobb ízű.

Sós sáfrányos tejkupak Elég könnyű elkészíteni. Helyezze a nyers gombát egy edénybe, megszórva sóval (2 evőkanál 1 kilogramm sáfrányos tejkupakra). Vannak, akik azt javasolják, hogy adjunk hozzá fokhagymát vagy ribizlilevelet. Tegye nyomás alá, és egy hét múlva már ízlelheti is az ételt.

Mézes gomba

A mézes gombák kalóriatartalma alacsony, ami a nehéz emészthetőségük miatt következik be. Ezért használat előtt fel kell főzni.

Nak nek savanyú mézes gomba, tedd őket egy serpenyőbe, adj hozzá vizet, forrald fel és azonnal engedd le a forrásban lévő vizet. Töltse fel ismét hideg vízzel, és forralja 20 percig.

A kihűlt gombát egy másik edény aljára helyezzük, fűszerekkel és sóval megszórva. Nyomás alatt tedd hideg helyre, és egy héten belül lezárhatod az üvegeket télre, vagy fogyaszthatod a mézes gombát.

laskagomba

A laskagomba főzésének megvannak a maga sajátosságai. 1 kilogramm nyersanyag sózásához 4 liter vízre és 90 gramm blansírozósóra lesz szüksége. A sóoldathoz 400 gramm víz, 2 evőkanál só, három szem bors, babérlevél és ribizlilevél kell.

Először a laskagombát 7 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és elkészítjük a sólevet. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal, és egy hét múlva kész is az étel.

Vaj

A fent leírt hideg módszer a legjobb a vaj elkészítéséhez. A vargánya sózásakor a következő arányokat kell betartani: 10 kilogramm gomba, 600 gramm só, szegfűbors, kapor.

Fehér gomba

A vargányát joggal tekintik nemzetsége legjobb képviselőjének. Bármilyen módon elkészíthető, és nagyon finom lesz. Tekintsük a legegyszerűbb lehetőséget. A meghámozott vargányát megmossuk, megfőzzük és szűrőedényben leszűrjük.

Folytatva a sózást, a nyersanyagokat rétegesen, sóval megszórva helyezze az előkészített edénybe. 5 kilogramm gombához egy pohár sóra lesz szüksége, és nyomás alatt. 5-7 nap múlva az étel készen áll. A savanyúságokat tartósítás céljából hűvösebb helyre tesszük.

Rókagomba

Nagyon finom a rókagombát szárazon, sóoldat nélkül főzni. Egy kilogramm gombára 50 gramm sóra lesz szüksége. Az elkészített alapanyagokat egy lábasba tesszük, megszórjuk sóval és fokhagymaszeletekkel. Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja így egy hónapig.

Gébik

A goby, vagy valui meglehetősen gyakori az egész országban. Nagykövete előírja, hogy az alapanyagot 10 percig sós vízben kell főzni. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, újat készítünk, és a gombát további 20 percig forraljuk, majd az eljárást megismételjük.

Ezután tegye a gombát üvegekbe, fűszerek hozzáadásával, és töltse meg gombás sóoldattal, zárja le, és 5 nap múlva az étel fogyasztható.

Disznók

A sertéseket félmérgező gombáknak tekintik, ezért sózás előtt vízzel kell feltölteni, és 3 óránként legalább 5 alkalommal cserélni kell.

A gombát 5 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük, tiszta vizet adunk hozzá, és további fél óráig főzzük.Engedje le ismét a vizet, adjon hozzá új vizet, és főzze további 40 percig. Tegye egy előkészített edénybe, szórja meg sóval, és tegye nyomás alá. 45 nap elteltével a sertések készen állnak.

Volnushki

A Volushki tejlevet tartalmaz, ezért helytelenül sózva veszélyesek lehetnek az emberi életre. 10 kilogramm volushkihoz 500 gramm sóra és fűszerekre lesz szüksége. Ezután tegyen meg mindent, mint a szokásos hideg sózásnál. A gomba 40 nap alatt elkészül.

Tehénistállók

Az istállókat egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni. Sós vízben 20 percig főzzük. A sóléhez 1 liter víz, 1 evőkanál só, 5 szem bors, babérlevél, ribizli, cseresznye, málna kell. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 20 percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet.

Nem marad más hátra, mint a tehénistállókat üvegekbe tenni, megtölteni sóoldattal és lezárni.

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk. Optimális hőmérséklet: +3, +5 fok. A pince ideális erre, csak az a fontos, hogy a készítményeket tartalmazó üvegek ne fagyjanak meg.