Ősidők óta a gombák elkészítésének receptjeit nemzedékről nemzedékre adták át: a gombát pácolták, szárították és megsütötték. Kiváló fehérjeforrás, a gombafajták változatossága pedig elképesztő. De leginkább a háziasszonyok imádják a mézes gombákat - ezek a csodálatos gombák felülmúlhatatlan ízűek, és meglehetősen könnyen elkészíthetők. Próbáljuk kitalálni, hogyan pácoljuk a mézes gombát saját kezünkkel.
Milyen edények megfelelőek?
A gombát kizárólag fahordókban vagy üvegedényekben ajánlott sózni.Minden más edény nem fog működni: az agyagtartály só hatására használhatatlanná válik, a zománcozott edények pedig általában veszélyes anyagokat bocsáthatnak ki.
A fából készült kádakat kifejezetten erre tervezték gomba sózása. Először a tartályt hosszú ideig megtöltjük hideg vízzel, hogy a fa alaposan át tudjon ázni - csak akkor a hordó nem szivárog ki.
Tizenkét napos áztatás után a fakádat alaposan ki kell mosni, és forrásban lévő sóoldattal meg kell párolni. Most folytassuk közvetlenül a mézes gomba pácolásának módját.
Hideg sózás
Ezt a módszert nagyon gyakran alkalmazzák a snack kellemes enyhe íze miatt, és maga a pácolás receptje meglehetősen egyszerű. A gombát nem kell megfőzni, csak áztassa egy súly alatt. A pácoláshoz természetesen ép és szép gyümölcsöket célszerű választani.
Milyen összetevőkre lesz szüksége:
- mézgomba - egy kilogramm;
- asztali só - 50 gramm;
- friss ribizli levelek - 5 darab;
- fokhagyma - két gerezd;
- bors (édes borsó) - 5 darab;
- babérlevél - 3 darab;
- kapor esernyő - körülbelül 3 darab.
A gombát alaposan öblítsük le, és tegyük sós vízbe pár órára. Vegye ki a kiválasztott gyümölcsöket, és óvatosan helyezze a hordóba kupakkal lefelé. Ízlés szerint sózzuk, a tetejére édes borsót szórunk, kaprot és apróra vágott fokhagymát szórunk rá. Ki kell egészítenie a képet ribizli levelekkel, amelyek egyedi aromát adnak a pácolásnak.
Amikor minden készen van, a tartályt le kell zárni. Keressen egy fedelet, amely kisebb, mint a hordó térfogata, és mérje le az összetevők mennyiségének megfelelő súllyal. A receptben 1 kiló mézgombát használtak, tehát a fedő súlya legalább 1 kilogramm legyen. Ezt követően a hordót öt napig hűtőszekrényben kell tárolni.
Amikor folyadék kezd megjelenni, gézzel kell a fedél alá helyezni. Ezután a pácnak még néhány hétig kell állnia a hidegben, majd a snacket üvegedényekbe lehet helyezni.
A sózott mézes gomba készen áll a télre! Ilyen egyszerű módon a gombát közvetlenül üvegekbe lehet sózni. A mézes gombát azonnal fűszeres tartályokba helyezzük, és nyakig megtöltjük gombás sóoldattal.
Sózzuk a gombát ecettel
A recept otthoni megvalósításához a következő termékekre lesz szüksége:
- mézgomba - 1 kg;
- desztillált víz - 0,3 liter;
- só - 0,025 kilogramm;
- ecet 70% - 0,05 liter;
- édes borsó, szegfűszeg, babérlevél - egyenként 3 darab;
- egy csipet fahéj.
Ez a pácolási recept kissé eltér a többi lehetőségtől - meg kell tölteni az elkészített mézgombát vízzel, és a tűzre kell tenni. Amikor a víz felforr, le kell engedni. Ezután adjunk hozzá minden fűszert, beleértve az ecetet is, a serpenyőbe, öntsük fel friss vízzel.
A mézes gombát fűszerekkel kell főzni körülbelül fél órán keresztül alacsony lángon. Hagyja kihűlni a gombát, majd óvatosan helyezze az üvegekbe, szorosan zárja le fedővel. A mézes gombák télen történő pácolása nem okoz nehézségeket.
Forró sózás
A forró sózással sózott mézgombák receptje azt jelenti, hogy a gombát hőkezelésnek vetik alá. Körülbelül 20 percig főzzük, nem tovább.
Amire szüksége lesz:
- mézgomba - 1 kilogramm;
- asztali só - harminc gramm;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- babérlevél - két darab;
- egy pár kapros esernyő;
- édes borsó - 3 darab;
- cseresznye levelek - 4 db.
A mézgomba sózása lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg és alaposan mossuk meg a kiválasztott gombát, tegyük egy edénybe, és töltsük fel vízzel, sózzuk két teáskanál asztali sóval.
- Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és főzzük a mézes gombát legfeljebb húsz percig.Forrás után a vizet lecsepegtetjük, két pohár vizet adunk hozzá, és körülbelül húsz percig a tűzön tartjuk.
- Az összes felsorolt összetevőt a serpenyőbe dobjuk, majd egy kis gombaréteget helyezünk a tetejére, és megszórjuk sóval. Ezután a cseresznye leveleit az édes borsóval és a szegfűszeggel együtt rakják ki.
- A tartályt nagy súllyal le kell nyomni a tetejére, és 5 napig hidegen kell hagyni.
- Helyezze a snacket üvegedényekbe, és tekerje fel.
Ez egy meglehetősen egyszerű recept, amelyet minden háziasszony elkészíthet.
Mézes gomba uborka sós lében
A sós lében megfelelően megfőzött gombák ízletesek és kellemesen ropogósak.
Mit kell készíteni:
- mézgomba - 1 kilogramm;
- sós uborka - 0,5 liter;
- közönséges só - 30 gramm;
- babérlevél - 1 darab;
- kapor - 3 darab;
- bors - egyenként 4 darab.
Tegye a tiszta gombát egy serpenyőbe, és adjon hozzá sós vizet (kb. 10 gramm só 1 liter folyadékhoz). Tehát a gombát körülbelül 20 percig pácoljuk, majd tűzre tesszük. Forralás után le kell engedni a vizet, újra kell önteni tiszta vizet, és 40 percig tűzön kell tartani.
Az összes hozzávalót egy tiszta edény aljába öntjük, a tetejére gombát helyezünk, amelyet előzetesen meg kell sózni. Most ki kell önteni a sóoldatot.
Ebben az állapotban a tartálynak 5 napig nyomás alatt kell állnia, ezután a snack tartósítható. Három hét elteltével a gombát megsózzuk, és már fogyasztható.
A mézes gomba alacsony kalóriatartalmú termék, de lassan emészthető. Általában diétás ételként is fogyaszthatók, de mértékkel. Ez a fajta ecetes gomba sokak kedvenc nassolnivalója az ünnepek alatt, miért ne kedveskedhetne háztartásának ecetes gombával?
