TOP 10 recept hidegen és melegen ecetes vargányagombához télire otthon

A legfeljebb 15 cm hosszú szárú, sűrű fehér húsú gombák Eurázsia és Amerika lombhullató erdeiben nőnek, és még a tundrában is megtalálhatók. Szeretik a fényt, jobban kedvelik a tisztásokat, a széleket és a szakadékokat. Ízében a vargánya a második a vargánya után. A babkának vagy mitesszernek is nevezett gombát októberig gyűjtik, néha májusban jelennek meg. A vargányát pácolva, sütve, főzve, sózva, szárítva fogyasztják, pitékhez és pizzához adják.

A gombák előnyei

Az erdei ajándékok élelmi rostokban gazdagok, amelyeknek köszönhetően felszívják és eltávolítják a mérgező anyagokat a szervezetből. Nikotint és foszforsavat tartalmaznak. A vargányában lévő növényi fehérjéket a következők képviselik:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

A természetes antioxidánsként működő gomba normalizálja a vércukorszintet, nyugtatja az idegeket, pozitív hatással van a bőrre, javítja a nyálkahártyák állapotát. 100 g vargánya körülbelül 20 kalóriát tartalmaz, azok fogyaszthatják, akik néhány kilogramm fogyásról álmodoznak. A duncapák gyűjtése során fontos, hogy ne tévessze össze a kinézetre hasonló, de nem fogyasztható epegombával.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

A vargányák családjába tartozó babkák kiválóan alkalmasak diétás táplálkozásra, salátákhoz, szószokhoz és savanyúságokhoz adják. Vannak azonban olyan tulajdonságaik, amelyekről tudniuk kell azoknak, akik vargánya savanyításra készülnek.

A betakarítás előtt az erdőből hozott gombákat ki kell válogatni, a fiatal és szilárd gombákat meg kell hagyni, a férgeseket ki kell dobni, és semmi esetre sem üvegekbe tenni.

Ha a nagymamák az erdőben nőttek, el kell távolítania a leveleket, csiszolni és meg kell tisztítani. A tisztáson, erdőszélen talált vargányát kb. 20 percig áztatjuk, a vadgombák rothadt húsát eltávolítjuk, a szár alsó részét levágjuk és ecsettel megmossuk. A kis példányokat egészben veszik, a nagyokat részekre osztják.

Pác receptek

A vargányát nem szabad túlfőzni, mert hamar megsavanyodik. A téli előkészítéshez forrásban lévő vízben tartjuk, majd hideg vízzel csap alá helyezzük.Ha ez nem történik meg, az oldat, amelyben a gombát pácolják, feketévé válik. A penészedés elkerülése érdekében a napraforgóolajat üvegekbe öntik. Az étel legkorábban 10 nappal később fogyasztható.

Klasszikus

Az, hogy milyen pácot készítsünk, nemcsak az elkészítéshez használt recepttől, hanem a gomba fajtájától is függ. Ahhoz, hogy hosszú ideig eltarthassák, nem nélkülözheti az ecetet, feltétlenül szükség van fűszerekre is, amelyek egyedi aromát adnak és javítják a termék ízét. A klasszikus pác receptje vargányához és vargányához egyaránt alkalmas. Elkészítéséhez liter vízhez vegyen:

• cukor és só - az Art. kanál;
• kapor - esernyő;
• torma;
• Babérlevél;
• bors - 3 borsó;
• ecet - 120 ml;
• fokhagyma.

Ízlés szerint fahéjat, zellert, aromás fűszernövényeket és egyéb fűszereket adunk hozzá. Víz kerül a tűzhelyre, sót és cukrot öntünk bele. Miután az oldat felforr, adjunk hozzá ecetet.

Pác szegfűszeggel

A vargánya gomba illik az aromás fűszerekhez. Egyes háziasszonyok diverzifikálják a klasszikus receptet további összetevőkkel, megváltoztatva a fő összetevők arányát, ami a gombáknak különleges pikantériát és kellemes illatot ad. Egy liter vízből pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• ecet - 200 ml;
• cukor - 2 evőkanál;
• őrölt mustár;
• szegfűszeg - 4 vagy 5 db;
• só - 80 g:
• szegfűbors - 6-8 borsó;
• Babérlevél.

Az összes komponens kiválasztása után vizet tehet a tűzre. Amikor felforrt, öntsünk bele fűszereket és fűszereket, forraljuk 3 percig, öntsük fel ecettel, és vegyük le az edényt a tűzhelyről.

Citromsavval

Ahhoz, hogy a vargánya kevésbé csípős és finom ízű legyen, a pác elkészítésekor ne használjunk ecetet tartósítószerként, hanem cseréljük ki citromsavval. Egy kilogramm gombát egy liter sós vízben megfőzünk, és a következő összetevőkből pácot készítünk:

• szegfűbors - 10 borsó;
• cukor - evőkanál. kanál;
• babérlevél - 3 vagy 4 db;
• fahéj - evőkanál;
• citromsav - 4 g;
• só - 20 gramm.

Az összes komponenst egy liter vízbe öntjük, 2 percig tűzre tesszük.A gombákat a pácba tesszük, és további negyed óráig főzzük, majd citromsavat adunk hozzá. A vargányás gombás üvegeket felcsavarva hűtőszekrényben tároljuk, vagy a pincébe, pincébe viszik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 8°C-ot.

Ecetesszenciával

A gombák téli tárolásához nincs szükség különösebb tapasztalatra. Bármely háziasszony megbirkózik a pác elkészítésével. Másfél kilogramm mitesszer felforralása után adjunk hozzá fűszereket és fűszereket forrásban lévő vízhez:

• erős paprika - 10 borsó;
• cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• mustárbab;
• só - 45 g.

A pácot körülbelül 20 percig forraljuk, majd öntsünk bele 10 ml ecetesszenciát. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy egy ilyen összetevő égési sérülést és mérgezést okozhat, ezért fokozott óvatossággal kell használni.

Lépésről lépésre recept pácolt obabok készítéséhez

A széleken, tisztásokon, fiatal nyírligetekben a gombászok előszeretettel gyűjtik a vargányát és az égetett kalapot. Sokkal táplálóbbak, mint a csiperkegomba, és erdőszagúak. Ezeket a természeti ajándékokat „obobkának” nevezik, az ilyen gombák pácolása öröm, mivel sem a kicsi, sem a nagy példányok nem veszítik el alakjukat, és tökéletesen felszívják a fűszerezés aromáját.

Otthoni használatra alkalmas a téli betakarítás receptje, amely magában foglalja a vargánya és a vargánya használatát. Az összetevők a következők:

• hagyma;
• babérlevél - 3-5 darab;
• cukor - 1/2 csésze;
• fahéj és szegfűszeg;
• bors –15-20 borsó;
• só - 120 g;
• ecet - 250 ml.

Ezekből a gombákból igazi kulináris remekművet kaphat, mert nem forr át, és megőrzi rugalmasságát, de ehhez kövesse az előkészületi sorrendet:

1. A kis sapkákat nem vágják, hanem a nagy példányokat részekre osztják, a lábakat és a sapkákat külön hajtogatják.
2. A vargányát és a vargányát 3 órára vízbe tesszük ázni.
3. Hagymával 10 percig forraljuk, majd leszűrjük.
4. Az oldatba sót öntünk, a gombát negyed órán át főzzük, és a gombát szűrőedénybe szedjük.
5. Egy liter vízhez adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, a sót, majd kis forralás után a szegfűszeget, a babérlevelet és a fahéjat.
6. Adjuk hozzá a fő összetevőt a forró páchoz, és főzzük fél órán keresztül. A folyamat vége előtt adjunk hozzá ecetet.

Az edényeket a folyadékkal együtt üvegekbe rakják nejlon fedő alatt, és a pincébe vagy a pincébe viszik. Az előétel hihetetlenül vonzónak bizonyul, nemcsak köretként, hanem önálló ételként is szolgálják az ünnepi asztalon.

Téli gombát üvegekbe készítünk

Különböző lehetőségek vannak, amelyek lehetővé teszik a vargánya gomba hosszú távú megőrzését. Egyes háziasszonyok a babkát hordóban, forrón vagy szárazon sózzák, mások lefagyasztják, megint mások üvegekbe forgatják.

Hideg út

A pácolt mitesszerek elkészítéséhez először addig forraljuk, amíg a gombák le nem esnek, majd engedjük le a vizet. Az obabki egyszerűen felforralható oldatban, majd lehűthető és üvegekbe zárható. A hideg varrásmódot a sterilizálási folyamat hiánya jellemzi, a háziasszonyok már régóta képesek sózni a káposztát ezzel a módszerrel.

5 kg gomba összegyűjtése, tisztítása és előkészítése után 3 liter 50 g sóval elkevert vízben megfőzzük. 20 perc múlva a vargányát megmossuk.

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• ecet - 2 csésze;
• cukor - 25 gramm;
• szegfű;
• Babérlevél.

A fiatal meghámozott gombát sós forrásban lévő vízben kell főzni körülbelül 20 percig, majd csap alatt leöblíteni.

Öntsön ecetet egy serpenyőbe vízzel, adjon hozzá cukrot, adjon hozzá körülbelül 6 szegfűszeget és egy babérlevelet. A forrásban lévő pácba beleöntjük a vargányát, és puhára főzzük. A lehűtött munkadarabot üvegekbe helyezzük és napraforgóolajjal megtöltjük.

Forró

Nem minden gomba alkalmas erre a savanyítási módra, de csak a vargánya, a vargánya, a vargánya és a vargánya alkalmas. A sapkákról felgördülő lábukat levágják. Az oldat elkészítéséhez öntsön fél pohár vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy 50 grammos sót. Amikor felforrt, hozzáadjuk a gombát. A főzési folyamat során, amelynek 25 percig kell tartania, össze kell gyűjtenie a habot, és bele kell tennie az oldatba:

• egy ribizli és babérlevél;
• 3 szegfűszeg;
• kapor magvak;
• bors – 4 borsó.

A kész vargánya leülepszik az aljára, és a sóoldat zavarosból átlátszóvá válik. A lehűtött masszát az oldattal együtt üvegekbe töltjük és lefedjük. A gombát legalább másfél hónapig sózzák, majd előételként szolgálják fel.

Fokhagymával

Különböző lehetőségek állnak rendelkezésre, amelyek segítségével gyorsan illatos és ízletes készítményt kaphat a vargánya gombából. A sózás hidegen történik, a gombát nem kell áztatni, de fokhagyma mindenképpen kell - legalább 3 fej. 1 kg friss tésztához a következőket kell venni:

• ribizli, cseresznye és torma levelek - 3 vagy 4 darab;
• kapor - 2 virágzat;
• petrezselyem - 2 csokor;
• asztali só.

A gombát forrásban lévő vízzel leforrázott hordóba vagy serpenyőbe tesszük, az alját torma borítja.A vargányát lábbal felfelé helyezzük, majd egy réteg apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket készítünk, majd a leveleket és a mitesszereket ismét lerakjuk és megszórjuk sóval.

A gombás edényt tányérral letakarjuk, és súlyt helyezünk rá. A vargányát 2 hétre kivesszük hűvös helyre, ahol jól és egyenletesen megsózzuk.

Paradicsompürével

Télen a vendégek és a családtagok is értékelni fogják a nemes gombák elkészítését. A vargányából készült előétel mindennapi fogyasztásra és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas. Ha a mitesszereket megsózzuk paradicsompürével, kiváló köretet kapunk húshoz vagy krumplipüréhez. 3 kg gombához a következőket kell venni:

• víz - egy pohár;
• őrölt bors;
• napraforgóolaj - legfeljebb 400 ml;
• 5 hagyma;
• paradicsompüré - 200 ml;
• sárgarépa - 4 vagy 5 darab.

A meghámozott vargányát darabokra törjük, és fél órára sós forrásban lévő vízbe tesszük. Ha megfőtt, megmossuk és szitára tesszük. Amikor a víz lefolyt, a gombát egy serpenyőben olajjal megpirítjuk. A zöldségeket apróra vágjuk, és a vargányához adjuk.

Az egész masszát lassú tűzön pároljuk kb. 20 percig, borsozzuk és sózzuk, hozzáadjuk a hígított paradicsompürét, és folyamatosan kevergetve főzzük tovább a tűzhelyen egy óránál rövidebb ideig.

Az elkészített gombát és zöldséget üvegekbe tesszük, lezárjuk, majd meleg holmiba csomagoljuk. Az aromás harapnivalókat tartalmazó konténereket a pincébe vagy a pincébe viszik.

Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat

A friss vagy főtt vargánya nem veszíti el ízét, illatát és jótékony összetevőit, ha legfeljebb egy évig tárolja a fagyasztóban. A szárított gombát papírba vagy anyagba csomagolják, és hűvös, szellőző, alacsony páratartalmú helyen tárolják.Annak érdekében, hogy a mitesszerek ne szívják magukba a kellemetlen szagot, olyan helyre helyezik, ahol nincs fokhagyma, zeller vagy fűszerek.

A pácolt vargányát a pincébe, pincébe viszik, és a hűtőszekrényben hagyják. A fő feltétel a fény hiánya. Ezeket hermetikusan lezárt üvegekbe kell elkészíteni, ón- vagy üvegfedéllel csavarva. A második esetben a gomba nem romlik meg, és 2 évig az asztalra kerülhet fogyasztásra, de nagyon szorosan kell edényekbe helyezni, hogy levegő ne jusson át.

A sózott vargányát tölgyfahordóban, konzervdobozban, serpenyőben és üvegben tárolják. Teljesen megtöltjük oldattal és nyomás alá helyezzük. Az alagsorban vagy pincében, ahol ezeket a gombákat szedik, a hőmérsékletnek 5 °C-on belül kell lennie. A savanyúság télen nem fagy meg az erkélyen, de sokkal gyorsabban megromlik, mint a savanyú vargánya. Ha a folyadék megpenészedik, a gombát ki kell dobni, és nem szabad megenni.

A mitesszerekből származó port üvegedénybe, fémdobozba, pergamen csomagolásba helyezzük, és sötét helyen hagyjuk szobahőmérsékleten, lehetőleg a levegő páratartalma nem haladja meg a 70-75% -ot.

A gombák télre való tartósításához használhatunk meleg és hideg betakarítási módszereket is, de a vargánya nem romlik tovább, megőrzi kellemes illatát és páratlan ízét, ha nemcsak a gombát sterilizáljuk, hanem az üvegeket is, amelyekbe beletesszük.