A TOP 10 recept száraz gombák sózásához télen otthon hideg és meleg módszerekkel

Hogyan sózzuk finoman a száraz tejgombát - ez a kérdés aggasztja a csendes vadászat kezdő szerelmeseit. Az ilyen gombák szedése nem a legizgalmasabb tevékenység. Elég néhány tisztást találni, és a gombász végrehajtja a tejgomba begyűjtésének tervét.

Most már csak az van hátra, hogy megfelelően előkészítsd őket a sózáshoz, és egész télre fel kell raknod a hideg, ropogós bőrű harapnivalókat.

A tejgombák fajtái és jótékony tulajdonságaik

Ennek a gombaosztálynak a száraz fajtái közül kiemelünk több ehetőt, amelyeket a tapasztalt gombászok előkészítenek a pácolásra:

• Fehér vagy „pravszkij” tejgomba – ruszban borsos tejnek is nevezték. A kupak mérete 60-250 milliméter, fehérre vagy fehér-sárgára van festve. Fiatal pácolásra alkalmas gombáksima, lapos felületű, a régi tejgombákban ívelt szélű, ívelt tölcsér alakját veszi fel. A sapka szélein finom pihe nő. A külső oldal enyhén ragacsos és nedves a felülete. A lombozat, tűk és egyéb növényi törmelék mindig itt halmozódik fel.

A hengeres láb magassága legfeljebb 90 milliméter. Belseje csőszerű, fehér húsú. Megnyomásakor fehéres nedvet bocsát ki, amely levegő hatására szürkéssé vagy piszkossárgává válik. A betakarítás július elején kezdődik és október elejéig tart.

• Sárga tejgomba. A sárga sapka 280 milliméterre nő. Sárga vagy akár arany színű, a felszínén kis pikkelyek nőnek. A forma enyhén domború, az életkor előrehaladtával a szélei megemelkednek, a kupak pedig enyhén hajlott szélű tálhoz hasonlít. A felület általában száraz és érdes, de ha nedves, ragacsos és nyálkás lesz. A láb hossza legfeljebb 120 milliméter, belül üreges. Külső felülete ragadós, kis élénksárga foltokkal a szár testén lévő barázdákban és gödrökben.

Ahogy a gomba öregszik, a kalap alján lévő gyakori lemezeket sötétvörös foltok borítják. Vágás után a gombák levet bocsátanak ki a szárból, amely gyümölcsszagot terjeszt az erdőben. Lucfenyőerdőkben nőnek, de a család a nyírfák közelében is megtalálható.

• Keserű gomba. A barna sapka akár 120 milliméterre is megnő, és harang alakú.Ahogy nő, kiegyenesedik, és csak egy kis gumó marad a közepén. A felület sima, de nedves időben ragacsos és csúszós. A szélek enyhén világosodott színűek. A vékony hengeres láb akár 90 milliméterre is megnő. Alul enyhe megvastagodás van, és teljesen pelyhes. A kupaklemezek nem szélesek, egyértelműen meghatározottak.

Vágás után nincs szaga, viszont a gomba húsa nagyon keserű, ezért tartósításkor sokáig áztatni kell.

• A Black Podgrudok az egyik legnépszerűbb ehető gomba. Néha fekete russulának is nevezik. A kupak domború, szélei befelé fordulnak. Ahogy öregszik, kiegyenesedik, és a szélei sem bontakoznak ki teljesen. A láb henger alakú, sűrű péppel. Az erdő legárnyékosabb területein nő. Könnyű megkülönböztetni egy ilyen gombát másoktól - kék lemezeket növeszt.

Fehérjetartalmát tekintve a tejgomba felveheti a versenyt a vargányával és a marhahússal. A pép nagy mennyiségben tartalmazza a hasznos mikroelemek és fémek teljes spektrumát, amelyek kiegyensúlyozott mennyiségben vannak jelen, és az emberi szervezetben teljesen felszívódnak. Folyamatos használat mellett a vércukorszint nem emelkedik, cukorbetegeknek ajánlott az ilyen savanyúságok szedése. A fehérje, az állati fehérjével ellentétben, nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, de gyorsan csillapítja az éhséget.

Ezért a tejgombát az elhízásra hajlamos emberek etetésére ajánlják. Tegyük hozzá, hogy a savanyúság magas vizelethajtó és epekiválasztó tulajdonságokkal rendelkezik, és segít eltávolítani a méreganyagokat és a káros anyagokat a szervezetből.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A tejgombák elkészítésére számos recept létezik, de az elkészítési folyamat mindenki számára azonos.Fő feladata a gomba által kiválasztott tejes lében lévő keserűség eltávolítása, a ragacsos kalapok megtisztítása a levelektől és a tűlevelektől. Nem ajánlott a héját a kalapokról és a szárról lefejteni, mint a nemes gombáknál. Egy háztartási kefével egyszerűen távolítsa el a törmeléket folyó víz alatt, és mossa le a gombákat.

A kés csak férges területek eltávolítására és hosszú lábak nyírására használható. Fehérnek, csúszósnak és tisztának kell lenniük.

Fontos! Az azonos típusú gombák hosszabb vízkezelést igényelhetnek, ezért ajánlatos csak fiatal gombákat gyűjteni. Jobb hosszabb sétát tenni az erdőben és tiszta levegőt szívni, mint gyorsan összeszedni az „öregeket”, akiknek kemény húsa van, és megnövekszik a méreganyagok és a keserűség.

Most már csak az marad, hogy a megmosott gombát egy nagy zománcozott serpenyőbe vagy medencébe helyezzük, és teljesen megtöltjük vízzel. Jön az előkészítő munka döntő pillanata - a keserűség átitatása. Meddig kell áztatni - az időzítésnek nincs egyértelmű meghatározása. Minden a tejgombák fajtájától függ. Ha a fehér tejgombát elég 3-4 napig vízben tartani, akkor a keserűtejgomba áztatásához legalább 7 nap folyamatos vízcsere és a gombák folyó víz alatti öblítése szükséges.

A lényeg az, hogy a tejgomba teljesen vízbe merüljön. Ehhez egy megfelelő méretű fedelet és egy kis súlyt kell a medencébe helyeznie. Ez lehet egy tornasúly vagy több csomag só egy serpenyőbe helyezett.

Áztatás után a gombát egy nagy medencébe helyezzük, a csap alá helyezzük, és minden gombát folyó víz alatt alaposan megmosunk. Most elkezdheti a fő szakaszt - a gombák sózását vagy pácolását ropogós kéreggel.

A kezdő gombászok számára fontos tudni a minimális sómennyiséget a különböző betakarítási módszerekhez.Sózáshoz csak durva sót használjon. „Extra” vagy jódozott sót nem használnak a lezáráshoz.

Az adatokat a gombák kilogrammonkénti sómennyiségének arányát figyelembe véve adjuk meg:

• száraz tejgomba savanyítása - 40 gramm;
• meleg vagy hideg - legfeljebb 60 gramm;
• pác készítése - legfeljebb 60 gramm.

Megjegyzés a tulajdonosnak! Ne aggódjon, ha a tejgomba túl sós. Egyszerűen csak egy adag tejgombát tejbe áztatva javítja a helyzetet az íz elvesztése nélkül. 40-60 percnyi állás után a gomba szaftosabb lesz és megfelelően besózott. A vízben való áztatás nem ajánlott - a sóval együtt a gombák gazdag íze elveszik.

Száraz tejgomba elkészítése télre, receptek

Egyszerű otthoni körülmények között nem nehéz ízletes és egészséges gombákat készíteni. Elég, ha ismeri a fő szakaszok előkészítésének és végrehajtásának sorrendjét, és felelős a munkáért.

Tejgomba Altájban

A folyamat egyszerű, de egy ilyen hideg uzsonnára egy hónapig várnia kell.

1 kilogramm gomba elkészítéséhez készítsen egy sor fűszert és egyéb összetevőket:

• durva asztali só - 40 gramm;
• 1 babérlevél;
• aromás szemes bors - 6 darab;
• zöldek és tormagyökér ízlés szerint. Az utolsó hozzávaló 80%-ban meghatározza, hogy a sózott gomba roppan-e, de nincs értelme túl sokat hozzátenni. A torma legyőzi a gomba természetes ízét;
• kapor esernyővel – 1 csokor;
• hámozott gerezd fokhagyma – 3 db.

Tegyen egy réteg fűszereket és tormagyökeret egy tiszta zománcozott serpenyő vagy egy nagy üvegedény aljára. A tetejére gombás rétegeket helyezünk, apróra vágott kaporral és sóval megszórjuk, hogy egyenletesen oszlassa el az összes rétegen.

Fedje le a serpenyőt tiszta gézruhával, helyezzen egy fa kört, és helyezzen egy kis serpenyőt nyomással. Naponta öblítse le a szalvétát folyó víz alatt, és távolítsa el a felesleges levet.

Hideg út

Ez a technika lehetővé teszi a gombák főzését útközben, edények és fűszerek nélkül. Hozzáadhat otthon fűszereket, és áthelyezheti a sózott tejgombát üvegekbe vagy más edényekbe. A nagy keserűség tartalmú gombát nem ajánlott így elkészíteni, de otthon akár több hétig is sikeresen vízben tarthatjuk a keserűtejgombát vagy valut, majd elkészíthetünk egy finom hideg előételt.

Gomba elkészítésének receptje 10 literes vödörbe szorosan csomagolva:

• Ha nagy tejgombát gyűjtenek, akkor azokat több részre kell vágni, a fiatalokat egészben egy nagy serpenyőbe vagy hordóba kell helyezni. Az aljára ízlés szerint babérlevelet, cseresznye- vagy feketeribizlilevelet teszünk.
• Fektessen ki egy réteg gombát szorosan. Vastagsága maximum 40-50 milliméter lehet. Öntsünk a tetejére egy adag sót, adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, apróra vágott fűszernövényeket és kapros esernyőket, egy babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát.

• Ily módon töltse meg a serpenyőt, ne érje el a felső 100-150 millimétert. Erre a helyre lesz szükség a kibocsátott lé összegyűjtéséhez és a nyomás telepítéséhez.
• A tetejét torma- és cseresznyelevél borítja, és ajánlatos több illatos kaporesernyőt hozzáadni.
• Tetejére natúr, laza anyagú szalvétát teszünk, fakarikával letakarjuk és súlyt helyezünk.

• Öblítse le a szalvétát naponta, és távolítsa el a felesleges levet. Ha azt tervezi, hogy a terméket üvegedényekbe zárja és fedővel lezárja, akkor a 8-9. napon a gombákat steril edénybe helyezzük, a tetejéig megtöltjük a serpenyőből származó lével, és hermetikusan lezárjuk.

Egy megjegyzésben! Ha a gombaréteg tetején penészréteg képződik, azt javasoljuk, hogy ne idegeskedjen. Elég eltávolítani a felső réteget, hozzáadni 100-200 gramm növényi olajat, cserélni a szalvétát egy főtt ruhadarabra, és folyamatosan öblíteni a gézet, hogy elkerülje az ízletes tejgombák elvesztését.

Forró mód

A főtt gombának nem lesz ropogós kérge, de megőrzi lédússágát és puha húsát. Ez a technika lerövidíti a főzési időt és biztonságossá teszi az ételt, mivel a tejgombát hőkezelésnek vetik alá. Emiatt ajánlatos a savanyúságot közvetlenül az üvegbe forgatni. Ebben a receptben nélkülözhetetlen termékek a tejgomba, a fokhagyma, a kapor és a só. Kívánság szerint hozzáadhat babért és szegfűszeget, de ez nem mindenkinek való:

• az apróra vágott vagy egész gombát egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadunk egy sor fűszert, sót, fokhagymagerezdeket, vizet adunk hozzá, és 20-25 percig főzzük közepes lángon;
• a kész gombát üvegekbe tesszük, a tetejéig megtöltjük sóoldattal, és hermetikusan lezárjuk acélfedéllel;
• Az üvegeket megfordítjuk, és takaróba tekerjük, hogy fokozatosan lehűljenek, és átjárják a savanyúságot.

Egy egyszerű recept tejgombához üvegben

Ez a recept hasonló az előzőhöz. Csak azt jegyezzük meg, hogy mielőtt a gombát a serpenyőbe adná, le kell mérni a szükséges sómennyiség meghatározásához. A főzési lépések kissé eltérnek. A gombát külön-külön 20 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük, megsózzuk és a tejgombával összekeverjük. Egy megfelelő térfogatú külön edényben esernyőket és kaprot, fokhagymát és csípős borsot helyezünk az aljára, és a megfőtt gombát szorosan sózzuk.

Rázza fel a serpenyőt többször, hogy a keveréket tömörítse és eltávolítsa a légbuborékokat.A tetejére tormalevelet, kaporesernyőt és cseresznyelevelet teszünk. Egy főtt gézszalvétát, egy fa kört és egy súlyt helyezünk el. Az üvegeket leengedjük a pincébe vagy hűtőszekrénybe tesszük. 45-50 nap elteltével kipróbálhatja a kész terméket.

Gyors sózási módszer

A recept 10 kilogramm tejgomba elkészítésére szolgál:

• A gombák egyszerű blansírozásával elkerülheti a gombák keserűségének hosszan tartó áztatását. A meghámozott tejgombát 20 percig főzzük. Ezután hideg vízbe mártjuk és friss vízben 10-15 percig főzzük. A tejgombát lyukas kanálra dobjuk, és ismét hideg vízbe mártjuk. Az elkészített húsleves gombaleves vagy káposztaleves készítéséhez használható;
• Adjunk hozzá egy réteg sót egy vödör vagy serpenyő aljára, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és kapros esernyőket. A fűszerek mennyisége a háziasszony ízlésétől függ, a lényeg az, hogy ne szakítsa meg a tejgombák természetes ízét;

• Fektesse ki a gombákat rétegekben, mindegyiket egy réteg fűszerekkel és sóval borítsa be. Helyezzen gézt és súlyt a tetejére, és tegye hűvös, sötét helyre 5-7 napra;
• Az elkészített sózott gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, teljesen megtöltjük sóoldattal és hermetikusan lezárjuk. Vagy az edényeket káposztalevéllel fedjük le, és hűvös helyen tároljuk.

Sózás hordóban

A nagy mennyiségű ropogós gomba télire való megfelelő előkészítése, és lehetőség szerint a késztermék hűvös tárolása érdekében javasolt a sózott tejgombát fahordókba vagy üvegedényekbe helyezni nagy nyak. Sózás előtt a hordókat és egyéb tartályokat háztartási vegyszerek használata nélkül kezelik. Az egyszerű mustár vagy szóda segít megtisztítani a felületeket.

Az új hordókat teljesen megtöltjük vízzel, és 2 hétig áztatjuk, majd 48 óra elteltével teljesen leengedjük. Ehhez a pácoláshoz jobb a gombák száraz pácolása, de a városlakók és a gazdálkodók a gombák gyors meleg pácolását használják. Mindenki egyénileg dönt, de jobb, ha rászánja az időt, és finom ropogós kéregű gombát készít.

A főzési recepteket fentebb közöljük.

Pácolva ropogósra

Egy másik gyors módszer, de a tejgomba nem veszíti el vonzó „ropogós” minőségét. Ízletes és gyors pácoljuk a tejgombát egy egyszerű recept ismerete segít. A recept és a hozzávalók mennyisége 5 adag termék elkészítéséhez van megadva:

• 1 kilogramm tejgombát megmosunk, lekefélünk, a piszkos vizet lecsepegtetjük, és a gombát 24 órán át beáztatjuk. Ez idő alatt a vizet legalább 3-4 alkalommal cserélik.
• Hámozzon meg 3-4 gerezd fokhagymát, és vágja vékony szirmokra. Néhány csipet fekete ribizli levelet, babérlevelet és 10 szegfűszeg bimbót megmosunk vízzel.

• Tegyünk a serpenyőbe 40 gramm durva sót, 10-12 szegfűborsó borsót, babérlevelet és áztatott gombát. Alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel, csökkentsük a lángot alacsony hőmérsékletre, és forraljuk további 30-40 percig.
• Minden 500 grammos üvegbe öntsön 2 evőkanál cukrot, és adja hozzá a maradék fűszerkészletet. A gombákat a tetejére helyezzük, és a tartályokat teljesen megtöltjük a serpenyőből származó sóoldattal.

Nincs más hátra, mint az üvegeket fém fedővel szorosan lezárni, és egy takaróba csomagolni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Hány napig sózzák?

Nem ajánlott rohanni, és elkezdeni kóstolni a tejgombát, mielőtt az elkészül. A legjobb esetben ez súlyos gyomorpanaszokhoz vezethet.Ha gyorsan szeretne gombát enni, akkor a forró gomba sózási vagy pácolási módszerét javasoljuk, de ez a módszer megöli a sózott tejgomba vonzerejét - a puha húst és a ropogós kérget.

De a forrón sózott tejgombát csak 25-30 nap múlva, a hidegen sózott tejgombát 60 nap múlva lehet enni.

Megjegyzés a tulajdonosnak! Ne ijedjen meg, ha a tejgomba színe megváltozik sózáskor. Zöldre válhatnak, és a nigella lila árnyalatot kap. Ez a gombapép természetes reakciója a sóra és a fűszerekre.

Tárolási szabályok

A sózott száraz tejgomba tárolásának szabályai nem különböznek a gombából vagy zöldségből készült egyéb savanyúságok tárolására vonatkozó ajánlásoktól. Az egyetlen különbség a rokonok esetleges felelőssége a nem megfelelő körülmények miatt. Ne feledje - a gombamérgezés a rokonokat hosszú ideig kórházba helyezi, és ez a legjobb esetben is így van.

Üvegekbe csavaráskor csak tiszta, sterilizált üvegeket és fedeleket javasolt használni. A fedél duzzadásának első jeleinél a sózott gomba még emészthető, de ha fekete penészréteg jelenik meg, jobb, ha egy ilyen terméket a szemetesbe dobunk.

A hordókban vagy fedővel le nem zárt tartályokban tárolt sózott gombákat legalább 2-3 naponta ellenőrizni kell, folyamatosan öblítve a szalvétát tiszta forrásban lévő vízben, és le kell engedni a felesleges sóoldatot. Javasoljuk, hogy a hordóba öntsön 200-300 milliliter növényi olajat vagy vodkát, ez megakadályozza a penészképződést.

Minden tárolási módnak megvan a maga időszaka. A sózott gomba fogyasztásának maximális ideje, tárolási módtól függetlenül, 12 hónap.

Következtetés

Ízletes és egészséges tejgombát minden háziasszony pácolhat.A folyamat egyszerű, nem igényel sok időt és erőfeszítést, de érdemes megjegyezni a család biztonságát, és minden, még a legjelentéktelenebb műveletet is felelősségteljesen kezelni. Csak ebben az esetben mindig lesz az ünnepi asztalon sózott vagy ecetes tejgombás étel.