A TOP 10 recept, hogyan pácoljuk be házi gombát télire

Hogyan főzzünk és savanyítsunk ízletesen a nyársgombát télre - a kérdés megválaszolásához több elméleti pont ismeretére és az egészséges savanyúság elkészítésére vonatkozó utasításokra lesz szüksége.

A gomba rendkívül veszélyes növény, ezért fontos, hogy az egyszerű műveleteket felelősségteljesen végezzük.

A gombák előnyei és ártalmai

Először is nézzük meg a pácolt gomba fogyasztásának negatív oldalait:

• Nem ajánlott ilyen ételeket enni 18 óra után, de ez minden ételre vonatkozik;
• pácok készítésekor ecetet használnak, amely nem ad kellemes pillanatokat a gyomorhurutban és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek;
• A Svinushki feltételesen ehető gombák, mint mindenki más, nehézfémeket és egyéb, az emberi egészségre veszélyes anyagokat halmoznak fel. Ezért nem ajánlott ipari létesítmények és utak közelében értéket gyűjteni, vagy spontán piacokon vásárolni.

A tejgombának több előnyös tulajdonsága van:

• a termék multivitaminok teljes készletét tartalmazza;
• egészségvédő fémek, makro- és mikroelemek;
• Fehérjetartalmát tekintve még a csirketojást is megelőzik, de emlékezzünk rá, hogy növényi alapú;

• a pácolt gombákban, különösen a termikusan feldolgozottakban, a tápanyagtartalom csökken, a szárított gombák hasznosabbak, de nem olyan finom ízűek;
• a benne található aminosavak segítenek normalizálni az emésztést és a koleszterin lebontását, és jótékony hatással vannak a szívműködésre;
• az istállók alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi a diétás ételek elkészítéséhez való felhasználásukat;
• A valuev-ből származó élelmiszerek fogyasztása támogatja a szervezet immunrendszerét és csökkenti a rák kockázatát.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a gombát

A gomba elkészítése otthon és útközben is egyszerű:

• A fiatal kis gombákat célszerűbb gyűjteni olyan kalapokkal, amelyek nem nyíltak ki, rothadás vagy a kalap sérülése nélkül.
• Valui-t hosszadalmas vizes eljárásoknak kell alávetni, hogy eltávolítsák a keserű tejszerű levet a pépből.
• Egy kis súlyt kell a tetejére helyezni, hogy a malacok teljesen elmerüljenek a vízben. Az első gombaáztatás feladata a ragacsos alap lemosása a kalapokról és az erdei törmelékről.

• Javasoljuk, hogy sót adjunk a vízhez, így minden féreg 100%-ban kimászik a gombából.1 áztatás időtartama 10-12 óra.
• A folyadékot a csatornába eresztik, mellé egy félig vízzel töltött serpenyőt tesznek, ide kerül a megtisztított és megmosott tejgomba. A törmeléket kefével eltávolítják, a lábat késsel levágják, és eltávolítják a rothadt vagy sérült lemezeket.
• Az összes gomba megmosása után nyomja meg a serpenyőt, és áztassa a tejgombát 2 napig, naponta legfeljebb négyszer cserélve a vizet.

A teljes mosási ciklus befejezése és a keserűség eltávolítása után megkezdheti az istállók téli pácolását.

Receptek a sertés téli előkészítéséhez

Ehhez az elkészítési módhoz fontos, hogy jó minőségű pácot készítsünk. Vizsgáljuk meg részletesebben a konzervfolyadék 2 összetételének elkészítési folyamatát.

Gyors pác recept

A nagy sebességű pác elkészítésének receptje segít a gyors és ízletes főzésben:

• minden kilogramm tejgombához használjon 400-500 ml vizet és legfeljebb 20 gramm durva sót;
• öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, 10-20 gramm cukrot, és forraljuk fel nagy lángon;
• A sóoldat alapos összekeverése után szűrje át több réteg gézen, tegye a serpenyőt a tűzre, és adjon hozzá legfeljebb 6 gramm citromsavat, 5-6 darab szegfűborsot. Javasoljuk, hogy szegfűszeget, fahéjat és egyéb fűszereket adjon hozzá, de ez tisztán egyéni;
• a víz felforrt, a pácot gombás üvegekbe töltjük, és folytatódik a tejgomba télire való elkészítésének folyamata.

Univerzális pác

Különböző típusú gombák ízletes pácolásához jól jön egy speciális recept ismerete.

A főzési folyamat hasonló a gyors módhoz. A különbség annyi, hogy ebben a pácban 20-30 percig főzzük a gombát, majd a tejgombát és a fűszereket üvegekbe rakjuk és teljesen megtöltjük páccal. 1 liter vízhez szüksége lesz:

• 80-100 gramm kristálycukor;
• 40 gramm asztali só;
• Egy 100 grammos shot-pohár 9%-os ecetből és a gyógynövények és fűszerek teljes választéka ízlés szerint.

Sertés fokhagymával és borssal

Finom fokhagyma illatú fűszeres hideg előétel elkészítéséhez hajtsa végre a következő munkalistát:

• 1 kilogramm tehenet több vízben 10-15 percig megfőzünk, majd minden forralás után folyó víz alatt lehűtjük. Így lerövidíthető a főzési idő és gyorsan eltávolítható a keserűség;
• az utolsó blansírozás után a tejgombát szitára dobjuk, és a felesleges vizet hagyjuk lefolyni;
• készítsen univerzális pácot 2 liter vízhez;
• Adjunk hozzá 3-4 gerezd zúzott fokhagymát a gombákhoz, és keverjük össze;
• Minden üveg aljára tegyünk 1 kapros esernyőt, szemes borsot és fokhagymás gombát. Az üvegeket teljesen és szorosan megtöltjük tejgombával, és forró páccal öntjük rájuk. Nincs más hátra, mint szorosan lezárni az edényeket, és hagyni, amíg teljesen kihűlnek.

A klasszikus téli sózási módszer

A sertéssó hideg módszerének klasszikus receptjéhez több egyszerű műveletet kell végrehajtania:

• fahordókba, zománcozott vagy üvegedényekbe kell sózni, amelyeket a munka megkezdése előtt alaposan le kell mosni mustárporral, és forrásban lévő vízzel leforrázni vagy sterilizálni;
• Minden 1 kilogramm gombához adjunk hozzá 40 gramm durva sót. A tejgombát és a sót alaposan összekeverjük;
• A hordó alja fűszer- és gyógynövénykészlet egy részével van megtöltve. Minden kilogramm sertéshez használjon 5-6 borsó szegfűborsot, több nagy esernyő kaprot magokkal, de szár nélkül. Az alját több egész tormalevél borítja;

• A sóval áztatott gombát rétegesen fektetjük, tetejére egy réteg fűszert. Így szinte a tetejéig érnek, az utolsó sort fekete ribizlilevél borítja.Helyezzen egy gézszalvétát a tetejére, és tegyen egy súlyt úgy, hogy a sertések teljesen elrejtődjenek egy léréteg alatt;
• 2-3 naponta egyszer öblítse le és forrázza le a szalvétát forrásban lévő vízzel, távolítsa el a habot, és ha szükséges, adjon hozzá sós vizet.

A savanyúságokat az alagsorban, maximum 15-18 fokos hőmérsékleten tárolják ⁰ vagy a hűtőben.

Valui ecetesszenciával pácolt

Az ecetesszencia bármely elkészítéséhez felhasználható ecetes tejgomba recept, de ki kell számolnia az arányt, és nem 50 milligrammot kell hozzáadnia, hanem 1 teáskanál. Íme egy recept a ropogós kéregű gombák elkészítéséhez az esszencia felhasználásával:

• 2 kilogramm tehénistállót sós vízbe teszünk, és lassú tűzön 25-30 percig forraljuk. Különös figyelmet fordítanak a hab eltávolítására;
• tedd a tejgombát egy szűrőedénybe, öntsd le a régi sóoldatot, öntsd fel tiszta vízzel, adj hozzá gombát, adj hozzá 150 gramm sót, szegfűborsot - 10 db borsót, 5-7 babérlevelet és 2 evőkanál eszenciát;
• nagy lángon felforraljuk és a lángot alacsonyra csökkentjük, állandó keverés mellett 25-30 percig pároljuk a walui.

A tűz eloltása után a gombát közvetlenül a pácban hagyjuk lehűlni; Miután üvegekbe helyezte, fedje le nylon fedővel, és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ha azt tervezi, hogy az valut üvegekbe forgatja, azonnal kirakja őket, és sterilizált tartályokba tekerje.

Konzerv istállók üvegekben

A sertések tartósítása több szakaszt igényel:

• zöldséges gombasaláta elkészítéséhez főzzük meg az áztatott barackot sós vízben 40 percig, hűtsük le folyó víz alatt, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy a felesleges nedvességet kiszívja;

• a gombát közepes méretű darabokra vágjuk, hogy ne kergessük a tejgombát a tányér körül;
• Az apróra vágott malacokat egy serpenyőbe tesszük, és olaj nélkül enyhén sütjük, amíg a leve el nem párolog;
• 1 kilogramm paradicsom, édes paprika, 500 gramm vöröshagyma és 700 gramm sárgarépa apróra vágva;

• A paradicsomot forró olajban 5 percig pároljuk, hozzáadunk egy réteg hagymát, apróra vágott tejgombát és kaliforniai paprikát. Állandó keverés mellett pároljuk a zöldségeket és a gombát 5-7 percig;
• Adjunk hozzá sárgarépát, 50 gramm sót, 70 gramm cukrot a salátához, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön pároljuk a salátát 45-50 percig. Öntsön egy 100 grammos pohár 9% -os asztali ecetet;
• Helyezze a gombás zöldségsalátát sterilizált üvegekbe, és fedje le.

Tárolási szabályok

Emlékeztetjük Önöket, hogy a pajtagomba feltételesen ehető gomba. A család biztonsága 50%-ban függ az élelmiszergyűjtéstől és -készítéstől. A fennmaradó 50%-ot a tárolási szabályok betartására fordítják.

Ha a pácolt valut légmentesen záródó fedővel üvegedényekbe tekerjük, könnyen biztosítható a biztonságos tárolási körülmények. A savanyúságot elég a kamrába, vagy akár az ágy alá tenni. A lényeg az, hogy ezt a helyet ne érje közvetlen napfény, és a tárolóhelyek ne legyenek fűtőberendezések és háztartási készülékek közvetlen közelében.

Az üvegek duzzadásának első jeleinél még megemésztheti a tartalmát, hozzáadhat megnövelt százalékos ecetet, és újra feltekerheti a fedőt, vagy először használhat ilyen savanyúságot. Ha egy tégely „felrobban”, az ilyen kupakot el kell dobni, ilyen termékek fogyasztása tilos.

Nehezebb megszervezni a sózott vagy erjesztett sertéseket hordókban vagy más, fedővel nem hermetikusan lezárt tartályokban.Az ilyen savanyúságokat folyamatosan ellenőrizni kell, hogy nem penészesednek-e és nem rothadnak-e, a gézlapokat folyamatosan cserélni vagy leforrázni kell, és egy réteg levet kell hozzáadni.

Ha megjelennek az első penészfoltok, teljesen távolítsa el a gombák felső sorát, és öntsön 150-200 gramm napraforgóolajat vagy vodkát a tartályba - ezzel elkerülheti a rothadás további terjedését.

Fontos! A házi készítésű gombakészítmények maximális eltarthatósága 9 hónap. A pácolt sertéseket felbontott nagy üvegekbe csak hűtőszekrényben tárolják a felbontástól számított 7-8 napig.

Következtetés

Nem nehéz elkészíteni a pácolt istállókat a télre. Az ilyen tejgombák gyűjtése egyszerű, csak találjon néhány barátságos fiatal gombacsaládot, és a gyűjtési terv elkészül. A főzési receptek és az előkészítő munka nem okoz nehézségeket a kezdő háziasszonyoknak. Egy minimális egyszerű feladatsor lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan készítsen ízletes valutákat egész télre.