A tejgomba meglehetősen gyakori gomba, sokféle. De a keserű íz miatt sok gombász elkerüli. De az íze korrigálható, ha a gombát megfelelően feldolgozzák. Ezt követően nem lesznek kevésbé értékesek, mint mások. Frissen elkészíthetők, vagy későbbi felhasználás céljából tárolhatók. Mérlegeljük, hogyan kell megfelelően sózni a tejgombát, hogy ne legyen keserű és ne változtassa meg a színét.
A tejgombák pácolásának jellemzői
Sózhatjuk nyersen vagy enyhén főzve. De a sózási módszertől függetlenül be kell áztatni. Ellenkező esetben keserűek lesznek, és lehetetlen megenni őket.
Ha nyersen megsózzuk, a színük nem változik, de ha felforraljuk, megsötétülnek. Ha főzés közben citromsavat ad hozzá, a szín megmarad. De nem kell sokáig főzni, csak pár percig.
A gombák kiválasztása és előkészítése a folyamat megkezdése előtt
Ízletes és jó minőségű ecetes tejgomba elkészítéséhez megfelelő gombát kell venni:
- Nem szabad mindent összegyűjteni, a túl öregek durvává és ízléstelenné válnak. Jobb, ha a helyükön hagyjuk, hagyjuk beérni, és jövőre új termést hoznak.
- A férgeseket is azonnal ki kell dobni az erdőbe, hogy ne foglaljanak helyet a kosárban. Meg lehet szabadulni a lárváktól, de nem ez a fő probléma a férges gombáknál. Amikor a férgek megeszik őket, belül romlásnak indulnak és veszélyessé válnak, megmérgezhetik őket.
- A penészes gombát nem lehet szedni, megromlik.
Az erdőbe járás után először a gombát kell válogatni, a szemetet elszállítani, és ha van, megszabadulni a véletlenül vagy véletlenül a kosárba került kétes példányoktól.
Ezután kezdje el az áztatást. A gombát legalább három napig áztatják. Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez. Körülbelül 50 g/liter víz Ügyeljen arra, hogy a gombák ne úszjanak és ázzanak egyenletesen. A vizet a lehető leggyakrabban cserélni kell, így a keserűség gyorsabban elmúlik. Sózás előtt a tejgombát többször öblítse le tiszta vízzel, lehetőleg a csap alatt.
Receptek a tejgomba sózásához otthon
A sózott tejgomba mindig is népszerű volt Oroszországban. Manapság sok recept létezik az elkészítésre, de mindegyiket melegre és hidegre osztják.
Forró módszer
Ez a módszer magában foglalja a hőkezelést. Az áztatási eljárás után a gombát megfőzzük, majd üvegedényekbe, zománcozott vagy faedényekbe helyezzük és megsózzuk.
A tejgomba nem főzik sokáig, körülbelül 15-20 percig. A főzés kezdetén a víz felszínén vannak, majd leülepszik a víz aljára. Ezen a ponton le kell cserélni a vizet, és tovább kell főzni, amíg újra meg nem állapodnak.
Első alkalommal annyi vizet adhatunk hozzá, hogy félig ellepje a gombát. Kiengedik a levét, és ez elég lesz. Ezután adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a gombát.
Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal, majd szűrje le a tejgombát, és mossa le a csap alatt. A további műveleteket a recept szerint hajtják végre.
Hideg út
Ez a módszer egyszerűbb, és a termék ízesebb. Hőkezelés nélkül az íz teljesen megmarad. De a sózás előtt hosszú ideig áztatni kell, hogy eltávolítsa a keserűséget.
Azonnali recepteket használnak különféle adalékanyagokkal. A tejgombát nyersen, jól áztatva és megmosva használjuk. Hagymával, káposztával, fokhagymával és tormával készült. És ez nem az ezekben a savanyúságokban található összetevők teljes listája.
Az elkészített tejgombát egy használt edénybe rétegesen, fűszerekkel váltakozva rakjuk. Minden réteg jól sózva, nem kell spórolni a sóval. Használat előtt újra be kell őket áztatni, de nem olyan sokáig.
Helyezzen egy súlyt a tetejére, és tegye a tartályt hidegbe. Egy nap múlva a levet ki kell engedni, lefedve a gombát. Ha ez nem történik meg, növelni kell a nyomást. Néha ez nem segít, akkor sót kell adni a gombához - lehetséges, hogy nem volt elég só, vagy kiderült, hogy szennyeződések vannak, és nem sózták. Idővel a gombák leülepednek.Újakat is hozzáadhat hozzájuk.
Fehér tejgomba káposztalevélben
Finom lesz, ha a tejgombát a káposztalevéllel együtt sózzuk. Mind a gombának, mind a káposztának előnyös ez:
- Használhatja hideg és meleg pácolást is. De a forrón jobb, így nem fog kijönni sok gombalé, és nem romlik meg a sólé.
- A megfőtt tejgombát leszűrjük és kihűtjük.
- A pácolást érdemesebb fahordóban készíteni, ízletesebb lesz.
- A fűszereket és a káposztaleveleket vastag rétegben az aljára helyezzük. A tetejére egy réteg gombát öntünk és megsózzuk. Ezt többször meg kell tenni, amíg az egész hordó meg nem telik.
- Készítsen sólevet, és töltse színültig a hordóba.
Egy tíz literes hordóhoz a következő összetevők szükségesek:
- káposzta levelek - 6 kg;
- főtt tejgomba - 3 kg;
- só sóoldathoz - 200 g;
- víz - 5 liter.
Kívánt esetben a káposztát nem kell levelekre osztani.
Pácolás hagymával
Ha tejgombát savanyítasz sok hagymával, akkor kész uzsonnát kapsz. Ehhez a meghámozott hagymát félkarikára vágjuk, a gombát megfőzzük. Nem kell forralni, akkor tovább fog tartani a fogyasztás előtt.
Hozzávalók:
- tejgomba - 3 kg;
- hagyma - 4-5 darab;
- só - 100 g;
- fűszerek ízlés és választás szerint.
A hagymát és a gombát sorban helyezzük egy tálba. Sózzuk és minden sort fűszerezzünk.
Só forró sós lében
E recept szerint a tejgombát 15-20 percig vízben kell főzni, majd leszűrni, forrásban lévő sós lébe tenni, és ugyanennyi ideig főzni. Ezt követően tedd üvegekbe, engedd le a felesleges sóoldatot, és önts minden üvegbe egy kevés növényi olajat, hogy megakadályozza a levegő bejutását. Zárja le a fedelet, és tegye a pincébe.
1 liter sóoldathoz:
- víz - 1 liter;
- só - 1-2 evőkanál. l.;
- száraz fűszerek ízlés szerint.
Kívánt esetben hozzáadhat apróra vágott fokhagymát és torma gyökeret.De főzés után hozzáadják a gombához, és egy kicsit átitatják, hogy minden egyenletesen ázzon.
koreai nyelven
Ezért tejgomba recept Nagyon aromás és ízletesnek bizonyulnak. Hozzávalók:
- gomba - 3 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - fél kiló;
- fűszerezés "karaj";
- növényi olaj - 300 ml;
- ecet - 200 ml;
- só, cukor, fokhagyma, fekete bors ízlés szerint.
A sárgarépát és a hagymát olajon megpirítjuk, a gombát megfőzzük. Mindent összekeverünk és hagyjuk ázni.
Erdei ropogós hordós tejgomba
A gombászok ősidők óta fahordókban sózzák a tejgombát. Ez szokatlan ízt adott nekik, különösen, ha a hordó tölgy volt. Falvakban még mindig lehet ilyen savanyúságot találni. És természetesen receptet is kaphat, hogyan kell helyesen csinálni.
Annak érdekében, hogy a fő összetevő íze ne romoljon, különös figyelmet kell fordítani a hordóra. Használat előtt gondosan elő kell készíteni. Ha új, akkor elég pár napig áztatni, hogy a deszkák megdagadjanak.
Ha a hordót már használták, akkor néhány hétig áztatni kell, időnként cserélve a vizet, majd alaposan ki kell mosni. Mielőtt megsózná a gombát, öntsön forrásban lévő vizet a hordóba, és hagyja kihűlni. Az összes tevékenység után a hajónak nem szabad idegen szagokat éreznie.
A tejgombát hordóban különféle módon sózhatja - hidegen és melegen egyaránt. Előtte fontos sózott gomba jól áztassa be, hogy eltávolítsa a keserűséget. Hozzávalók a legegyszerűbb módszerhez:
- tejgomba - 10 kg;
- só - 0,5 kg;
- torma és fekete ribizli levelei.
A nyers vagy főtt tejgombát hordóba tesszük, megszórjuk sóval, és levelekkel beborítjuk. A nyersen ropogósabb és rugalmasabb, a főtt puhább lesz.
Tárolási szabályok
A gombás pácolást hűvös, sötét helyen tárolják. Lehet a hűtőben, de jobb a pincében vagy a pincében.
