Egyszerű receptek tejgombák pácolásához otthon meleg és hideg módszerekkel

A tejgombának sok fajtája létezik, és a legtöbbjük keserű ízű. Ezért, mielőtt elkezdené bármelyiket előkészíteni vagy télire tárolni, gondosan elő kell készíteni őket. Ha mindent helyesen csinálunk, a pácolt tejgomba nagyon finom lesz. Jó önálló harapnivalók vagy saláták, levesek és egyéb ételek kiegészítője lehet.

A technológia jellemzői

A tejgombát külön-külön vagy más gombafajtákkal együtt pácolhatja. Pácolás előtt feltétlenül áztassa be, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Ugyanezen okból kifolyólag a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni főzés közben.

A gombák kiválasztása és elkészítése pácolás előtt

A pácolás előtt a gombát speciális előkészítésnek kell alávetni:

1. Jó a gombát kiválogatni a levelekből és az erdei törmelékből. Dobja ki azokat, amelyek véletlenül a szemetesbe kerülhetnek, és mérgezőnek bizonyulhatnak. A férgeseket sem szabad elhagyni, mert mérgezést okozhatnak.
2. Feltöltjük vízzel, és hagyjuk állni pár órát, hogy alaposan átázódjon.
3. A tejgombák erősen összegyűjtik a törmeléket, ezért a mosáshoz mindegyikkel külön kell foglalkozni. Jól áznak vízben és könnyebben tisztíthatók. A tisztításhoz kefét használhat.
4. Helyezze a jól megmosott gombát egy nagy tálba, és töltse fel sós vízzel. Annak érdekében, hogy ne úszjanak fel, helyezzen súlyt a tetejére. Hagyja állni öt órát.
5. Leöntjük a vizet, és hozzáadunk még egyet.

A gombát legalább három napig áztatják. Csak ezt követően kezdheti meg a további műveleteket. A gombát sós vízben megfőzzük, így finomabb lesz.

Hogyan pácoljuk a tejgombát az üvegekbe otthon

A tejgombák elkészítése után ugyanúgy pácoljuk, mint a többi gombát.

Klasszikus recept, lépésről lépésre 1 liter vízhez

A fehér tejgombát inkább pácolják. Gyakrabban forrón pácolják. Ehhez használjon jól átitatott, főtt gombát ecet hozzáadásával.

Hozzávalók 1 liter vízhez:

• főtt tejgomba - 2 kg;
• só - 4 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet 6% - 1 pohár;
• fűszerek: szegfűszeg, fekete bors - egyenként 5 borsó.

A tejgombák forró módon történő pácolásához szüksége van:

1. A beáztatott gombát leszűrjük, tiszta vízzel leöblítjük, és egy lábasba tesszük.
2. Vízzel tölteni. Talán nem teljesen; forraláskor kiengedik a levét.
3. A tartályt ne töltse fel a gombával, mert forrni kell, különben kiszabadulhat.
4. Adjunk hozzá egy kevés ecetet és sót, és tegyük a serpenyőt a tűzre. Lefölözni.
5. Cserélje ki a vizet és forralja fel újra. Cserélje ki újra a vizet.
6. Amikor a gomba leülepszik az aljára, és a víz tiszta lesz, engedjük le a vizet. A vizet a cukorral és a sóval felforraljuk, és a leszűrt tejgombához adjuk.
7. Forraljuk fel, hígítsuk fel ecettel és tegyük steril üvegekbe.
8. Tekerjük fel, csavarjuk le a fedőt és takarjuk be egy takaróval.

Télen csak nyissa ki az üveget, mossa meg a gombát, és fűszerezze növényi olajjal és nyers hagymával.

Fekete tejgomba pácolása

Az ilyen típusú tejgombák elkészítése csak abban különbözik, hogy kicsit tovább kell főzni, mint másokat.

Áztatni és főzni is kell őket. A fekete tejgombát alacsony lángon addig főzzük, amíg a víz el nem párolog. Utána üvegekbe rakjuk, forrásban lévő páccal leöntjük és feltekerjük.

Páchoz 1 kg gombához:

• víz - 500 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek - babérlevél, fekete és szegfűbors, szegfűszeg, fokhagyma, minden ízlés szerint;
• ecet - 100 ml 6%.

A fekete tejgomba íze alig különbözik a többi fajtától. De jobb, ha fiatal gombát veszünk, az idősebbek túl kemények.

Hideg út

Ezzel a módszerrel a gombát jól megfőzzük (hogy ne legyen nyers) és lehűtsük. A pácot felforraljuk és ki is hűtjük. Ezután a tejgombát üvegekbe tesszük és páclével megtöltjük. Az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk, és a pincében tároljuk. Ez a termék legfeljebb egy évig tárolható.

Minden háziasszony saját receptje szerint készíti el a pácot, ízlés szerint fűszereket ad hozzá.

1 kg gombához:

• 400 ml víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• fűszerek;
• 30 ml 8%-os ecet

A pácba a forralás végén ecetet öntünk, hogy ne párologjon el.

Paradicsomszószban

A tejgomba finom lesz, ha paradicsomszószban pácoljuk. Ehhez minden a szokásos módon történik. A gombát beáztatjuk és sós vízben megfőzzük. De amikor a pác elkészül, paradicsomszószt adnak hozzá.

A leszűrt gombát páclével leöntjük és 5 percig pároljuk. Ezután öntsük fel ecettel, tegyük üvegekbe és tekerjük fel.

Ahhoz, hogy ízletes legyen, kövesse az alábbi arányokat:

• főtt tejgomba - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• paradicsompüré - 200 g;
• ecet 5% - 2 evőkanál. l.

Paradicsomszósz helyett vehetünk friss paradicsomot, jól pároljuk, majd adjuk a gombához.

Fokhagymával

Jók a sok fokhagymát tartalmazó gombakészítmények. Ropogósnak bizonyulnak, illatos és egészséges is. Érdemes hidegen pácolni, hogy a fokhagyma íze ne párologjon el.

Csak fokhagymával vagy különféle fűszerekkel együtt főzhetjük. A fokhagymát turmixgépben összetörjük, és a főtt gombához adjuk. A szokásos módon elkészítjük a pácot, lehűtjük és gombás üvegekbe töltjük.

Olajban

Egyes háziasszonyok a tejgombát növényi olajjal pácolják. Felfelé úszik, és védőfóliát hoz létre, amely nem engedi át a levegőt.

Az ilyen tartósítás elkészítéséhez minden a szokásos módon történik, bármelyik recept szerint. De miután a gombákat a pácba helyezték, növényi olajat adnak hozzá, körülbelül 100 ml-t 1 kg-onként, és felforralják.

Hideg pácolásnál az olajat közvetlenül a végén öntik az üvegbe, de meg kell sütni.

Citromsavval

A tejgomba ropogós lesz, és nem veszíti el a színét, ha citromsavval pácolja. Először egy kis savat adjunk a főzővízhez, majd a legvégén oldjunk fel 1 liter páchoz egy tasakot.

Fűszeres pácban

Fűszerekkel készíthet erdei ajándékokat. Hozzáadjuk a páchoz és felforraljuk. Ízlésük szerint választanak, amit szeretnek.

Használhat kardamomot, csillagánizst, szegfűszeget, szegfűborsot és chili paprikát, babérlevelet és egyéb, a modern piacon megtalálható aromás fűszereket.

Kényelmes speciális gombafűszert vásárolni egy zacskóban, ahol minden már össze van keverve. De nem szabad túlzásba vinni, a fűszerek megölik a termékek természetes ízét, és a gombakészítmény illata alig különbözik más összetételű készítményektől.

Fahéj

A fahéj fűszeres és fanyar ízt ad a gombának. Por alakban ne a páchoz, hanem az edény aljához adjuk, különben barna színt ad a munkadarabnak.

Hagymával és paradicsommal

Finom gombasalátát kapunk, ha a tejgombát hagymával és paradicsommal pácoljuk.

Hozzávalók 2 kg tejgombához:

• hagyma - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• párolóolaj - 100 ml;
• ecet - 100 ml 9%;
• só - 2 evőkanál. l.

A tejgombát megfőzzük, a hagymát megpirítjuk, a paradicsomot megpároljuk. Az egészet összekeverjük, lassú tűzön pároljuk fél óráig, hozzáadjuk az ecetet, üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Lengyelül

A recept abban különbözik a többitől, hogy a ribizli- és cseresznyeleveleket, valamint a fokhagymát szükségszerűen hozzáadják a páchoz. A tejgombát jól megfőzzük, leszűrjük. Készítse elő a pácot.

1 liter páchoz:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ribizli és cseresznye levelek;
• fokhagyma - 1 fej;
• ecet - 100 ml 9%.

Ez 2 kg főtt gombához elegendő. Páccal felforraljuk, üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

A késztermék tárolásának szabályai

Az ecetes tejgombát kamrában vagy pincében tárolják. Két héten belül fogyaszthatók, de jobb, ha legfeljebb 1-1,5 évig tárolják őket.