A tejgombának sok fajtája létezik, és a legtöbbjük keserű ízű. Ezért, mielőtt elkezdené bármelyiket előkészíteni vagy télire tárolni, gondosan elő kell készíteni őket. Ha mindent helyesen csinálunk, a pácolt tejgomba nagyon finom lesz. Jó önálló harapnivalók vagy saláták, levesek és egyéb ételek kiegészítője lehet.
- A technológia jellemzői
- A gombák kiválasztása és elkészítése pácolás előtt
- Hogyan pácoljuk a tejgombát az üvegekbe otthon
- Klasszikus recept, lépésről lépésre 1 liter vízhez
- Fekete tejgomba pácolása
- Hideg út
- Paradicsomszószban
- Fokhagymával
- Olajban
- Citromsavval
- Fűszeres pácban
- Fahéj
- Hagymával és paradicsommal
- Lengyelül
- A késztermék tárolásának szabályai
A technológia jellemzői
A tejgombát külön-külön vagy más gombafajtákkal együtt pácolhatja. Pácolás előtt feltétlenül áztassa be, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Ugyanezen okból kifolyólag a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni főzés közben.
A gombák kiválasztása és elkészítése pácolás előtt
A pácolás előtt a gombát speciális előkészítésnek kell alávetni:
- Jó a gombát kiválogatni a levelekből és az erdei törmelékből. Dobja ki azokat, amelyek véletlenül a szemetesbe kerülhetnek, és mérgezőnek bizonyulhatnak. A férgeseket sem szabad elhagyni, mert mérgezést okozhatnak.
- Feltöltjük vízzel, és hagyjuk állni pár órát, hogy alaposan átázódjon.
- A tejgombák erősen összegyűjtik a törmeléket, ezért a mosáshoz mindegyikkel külön kell foglalkozni. Jól áznak vízben és könnyebben tisztíthatók. A tisztításhoz kefét használhat.
- Helyezze a jól megmosott gombát egy nagy tálba, és töltse fel sós vízzel. Annak érdekében, hogy ne úszjanak fel, helyezzen súlyt a tetejére. Hagyja állni öt órát.
- Leöntjük a vizet, és hozzáadunk még egyet.
A gombát legalább három napig áztatják. Csak ezt követően kezdheti meg a további műveleteket. A gombát sós vízben megfőzzük, így finomabb lesz.
Hogyan pácoljuk a tejgombát az üvegekbe otthon
A tejgombák elkészítése után ugyanúgy pácoljuk, mint a többi gombát.
Klasszikus recept, lépésről lépésre 1 liter vízhez
A fehér tejgombát inkább pácolják. Gyakrabban forrón pácolják. Ehhez használjon jól átitatott, főtt gombát ecet hozzáadásával.
Hozzávalók 1 liter vízhez:
- főtt tejgomba - 2 kg;
- só - 4 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- ecet 6% - 1 pohár;
- fűszerek: szegfűszeg, fekete bors - egyenként 5 borsó.
A tejgombák forró módon történő pácolásához szüksége van:
- A beáztatott gombát leszűrjük, tiszta vízzel leöblítjük, és egy lábasba tesszük.
- Vízzel tölteni. Talán nem teljesen; forraláskor kiengedik a levét.
- A tartályt ne töltse fel a gombával, mert forrni kell, különben kiszabadulhat.
- Adjunk hozzá egy kevés ecetet és sót, és tegyük a serpenyőt a tűzre. Lefölözni.
- Cserélje ki a vizet és forralja fel újra. Cserélje ki újra a vizet.
- Amikor a gomba leülepszik az aljára, és a víz tiszta lesz, engedjük le a vizet. A vizet a cukorral és a sóval felforraljuk, és a leszűrt tejgombához adjuk.
- Forraljuk fel, hígítsuk fel ecettel és tegyük steril üvegekbe.
- Tekerjük fel, csavarjuk le a fedőt és takarjuk be egy takaróval.
Télen csak nyissa ki az üveget, mossa meg a gombát, és fűszerezze növényi olajjal és nyers hagymával.
Fekete tejgomba pácolása
Az ilyen típusú tejgombák elkészítése csak abban különbözik, hogy kicsit tovább kell főzni, mint másokat.
Áztatni és főzni is kell őket. A fekete tejgombát alacsony lángon addig főzzük, amíg a víz el nem párolog. Utána üvegekbe rakjuk, forrásban lévő páccal leöntjük és feltekerjük.
Páchoz 1 kg gombához:
- víz - 500 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- fűszerek - babérlevél, fekete és szegfűbors, szegfűszeg, fokhagyma, minden ízlés szerint;
- ecet - 100 ml 6%.
A fekete tejgomba íze alig különbözik a többi fajtától. De jobb, ha fiatal gombát veszünk, az idősebbek túl kemények.
Hideg út
Ezzel a módszerrel a gombát jól megfőzzük (hogy ne legyen nyers) és lehűtsük. A pácot felforraljuk és ki is hűtjük. Ezután a tejgombát üvegekbe tesszük és páclével megtöltjük. Az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk, és a pincében tároljuk. Ez a termék legfeljebb egy évig tárolható.
Minden háziasszony saját receptje szerint készíti el a pácot, ízlés szerint fűszereket ad hozzá.
1 kg gombához:
- 400 ml víz;
- 1 evőkanál. l. só;
- fűszerek;
- 30 ml 8%-os ecet
A pácba a forralás végén ecetet öntünk, hogy ne párologjon el.
Paradicsomszószban
A tejgomba finom lesz, ha paradicsomszószban pácoljuk. Ehhez minden a szokásos módon történik. A gombát beáztatjuk és sós vízben megfőzzük. De amikor a pác elkészül, paradicsomszószt adnak hozzá.
A leszűrt gombát páclével leöntjük és 5 percig pároljuk. Ezután öntsük fel ecettel, tegyük üvegekbe és tekerjük fel.
Ahhoz, hogy ízletes legyen, kövesse az alábbi arányokat:
- főtt tejgomba - 1 kg;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- paradicsompüré - 200 g;
- ecet 5% - 2 evőkanál. l.
Paradicsomszósz helyett vehetünk friss paradicsomot, jól pároljuk, majd adjuk a gombához.
Fokhagymával
Jók a sok fokhagymát tartalmazó gombakészítmények. Ropogósnak bizonyulnak, illatos és egészséges is. Érdemes hidegen pácolni, hogy a fokhagyma íze ne párologjon el.
Csak fokhagymával vagy különféle fűszerekkel együtt főzhetjük. A fokhagymát turmixgépben összetörjük, és a főtt gombához adjuk. A szokásos módon elkészítjük a pácot, lehűtjük és gombás üvegekbe töltjük.
Olajban
Egyes háziasszonyok a tejgombát növényi olajjal pácolják. Felfelé úszik, és védőfóliát hoz létre, amely nem engedi át a levegőt.
Az ilyen tartósítás elkészítéséhez minden a szokásos módon történik, bármelyik recept szerint. De miután a gombákat a pácba helyezték, növényi olajat adnak hozzá, körülbelül 100 ml-t 1 kg-onként, és felforralják.
Hideg pácolásnál az olajat közvetlenül a végén öntik az üvegbe, de meg kell sütni.
Citromsavval
A tejgomba ropogós lesz, és nem veszíti el a színét, ha citromsavval pácolja. Először egy kis savat adjunk a főzővízhez, majd a legvégén oldjunk fel 1 liter páchoz egy tasakot.
Fűszeres pácban
Fűszerekkel készíthet erdei ajándékokat. Hozzáadjuk a páchoz és felforraljuk. Ízlésük szerint választanak, amit szeretnek.
Használhat kardamomot, csillagánizst, szegfűszeget, szegfűborsot és chili paprikát, babérlevelet és egyéb, a modern piacon megtalálható aromás fűszereket.
Kényelmes speciális gombafűszert vásárolni egy zacskóban, ahol minden már össze van keverve. De nem szabad túlzásba vinni, a fűszerek megölik a termékek természetes ízét, és a gombakészítmény illata alig különbözik más összetételű készítményektől.
Fahéj
A fahéj fűszeres és fanyar ízt ad a gombának. Por alakban ne a páchoz, hanem az edény aljához adjuk, különben barna színt ad a munkadarabnak.
Hagymával és paradicsommal
Finom gombasalátát kapunk, ha a tejgombát hagymával és paradicsommal pácoljuk.
Hozzávalók 2 kg tejgombához:
- hagyma - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- párolóolaj - 100 ml;
- ecet - 100 ml 9%;
- só - 2 evőkanál. l.
A tejgombát megfőzzük, a hagymát megpirítjuk, a paradicsomot megpároljuk. Az egészet összekeverjük, lassú tűzön pároljuk fél óráig, hozzáadjuk az ecetet, üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Lengyelül
A recept abban különbözik a többitől, hogy a ribizli- és cseresznyeleveleket, valamint a fokhagymát szükségszerűen hozzáadják a páchoz. A tejgombát jól megfőzzük, leszűrjük. Készítse elő a pácot.
1 liter páchoz:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ribizli és cseresznye levelek;
- fokhagyma - 1 fej;
- ecet - 100 ml 9%.
Ez 2 kg főtt gombához elegendő. Páccal felforraljuk, üvegekbe rakjuk és feltekerjük.
A késztermék tárolásának szabályai
Az ecetes tejgombát kamrában vagy pincében tárolják. Két héten belül fogyaszthatók, de jobb, ha legfeljebb 1-1,5 évig tárolják őket.