A TOP 15 recept a sáfrányos tejkupak téli elkészítéséhez hideg és meleg módszerekkel, sterilizálással és anélkül

A sáfrányos tejsapkát az egyik legelterjedtebb gombafajtának tartják, de sokan tévesen alábecsülik a hasznosságát, és nem tudják, milyen ízletesek lehetnek a készítmények. Számos lehetőség kínálkozik az ezzel az összetevővel rendelkező ételek elkészítésére, ezért ajánlott előre tájékozódni a termék előnyeiről, mely receptek a legnépszerűbbek, és milyen jellemzői vannak a sáfrányos tejkupak télire történő elkészítésének.

Összetétel és jótékony tulajdonságok

A gombák a nevüket megjelenésük sajátosságai miatt kapták élénkvörös színű formában. Ezt a színt a béta-keratin adja, amely az emberi szervezetbe kerülve A-vitaminná alakul. Ez az elem szükséges a látószervek normális működéséhez.

A nagy mennyiségű vitamin, ásványi sók, hamuanyagok és szacharidok jelenléte jótékony hatással van az emberi szervezet állapotára. Elfogyasztásuk javítja a haj, a köröm és a bőr szerkezetét. A Camelinák laktrioviolint tartalmaznak, amely egy egyedülálló természetes eredetű antibiotikum, amely képes elnyomni a baktériumok aktivitását.

Ennek a hatásnak a jelenléte miatt a gombát gyakran használják a hagyományos orvoslás receptjeiben gyulladásos betegségek, köztük a tuberkulózis kezelésére.

A sáfrányos tejsapkák előnye a többi fajtával szemben, hogy a szervezet könnyen emészthető, aminosavak mennyiségét tekintve pedig a húséval egyenlő. Ugyanakkor a termék magas energiaértékkel rendelkezik, e kritérium szerint meghaladja a marhahúsét, a csirkét és a tojásét.

A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk

Manapság rengeteg recept létezik sáfrányos tejkupakokkal. Lehet főzni, sütni, párolni, sózni, fogyasztani tejföllel vagy frissen sóval. Az ízletes étel elkészítéséhez fontos a gombák megfelelő tisztítása és feldolgozása. Áztathatók, de a sáfrányos tejkupak tapasztalt ínyencei azt mondják, hogy erre nincs szükség. A gyakorlatban a nehézséget a gombák alapos megmosása jelenti, és 1 órás vízben áztatás is megkönnyíti ezt a folyamatot.

Az alapanyagok elkészítése:

• a sáfrányos tejsapkákat gondosan válogatják – nagyon érzékenyek a férgek inváziójára, ezért ezt gyorsan meg kell tenni;
• a nyersanyagokat szűrőedénybe helyezzük, és alaposan megmossuk, teljesen megszabadulva az erdei törmeléktől;
• A nyersanyagokat sima felületre helyezzük, lehetőleg kupakkal lefelé, és hagyjuk megszáradni.

Ezután el kell döntenie a főzési módot. A legtöbb recept a sáfrányos tejkupak hőkezelését foglalja magában. A pácolási módszer alkalmazásakor jobb, ha kis gombákat választunk.

Gomba előkészítése télre

A sáfrányos tejkupakok otthoni elkészítésének sokféle módja van, önálló snackként vagy köretként szolgálhatnak más ételekhez. A télre való felkészítésükhöz a következő lehetőségek használhatók:

• befőzés;
• pácolás;
• erjesztés.

A téli készítmény elkészítésének módját a gomba íz-preferenciái és mérete befolyásolja. A kis sáfrányos tejkupakokat gyakran sózzák és erjesztik, a nagyobb képviselőket konzerváláshoz és sütéshez használják. Munka közben fontos betartani a következő ajánlásokat:

• az étkezési sáfrányos tejkupak élénk narancssárga kupakkal rendelkezik, megtörve sárgarépa-színt mutat, kellemes aromájú; specifikus kellemetlen szag és fehér folyadék megjelenése jelzi az anyag alkalmatlanságát;
• a sáfrányos tejkupak nem szereti a sok fűszert, elég egy pár szem bors és babérlevél, pácoláskor 50 gramm só szükséges 1 kilogramm alapanyaghoz;
• Ha penész jelenik meg a felületen, akkor azt előzőleg sóoldatba áztatott gézzel lehet eltávolítani.

A Camelina más termékekkel kombinálva, vagy fő összetevőként is használható.

Melegen pácolt

Sokan szívesebben pácolják a sáfrányos tejkupakokat, így megszűnik a sózott és ecetes gombákra jellemző keserűség. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a készterméket önálló ételként, salátákban, lepények töltelékében is felhasználhatjuk. A fő összetevők mennyiségét a nyersanyagok mennyiségétől függően határozzák meg. 1 kilogramm sáfrányos tejkupak pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• víz - ¾ csésze;
• só - 1 teáskanál;
• szemes bors - 4 darab;
• ecet 6% - 0,5 csésze.

A gombák pácolásához hajtsa végre a következő lépéseket:

• öntsünk forrásban lévő vizet a sáfrányos tejkupakokra egy szűrőedényben, és hűtsük le;
• készítsen pácot vízből, sóból, borsból;
• a nyersanyagokat 25 percig forraljuk az oldatban;
• adjunk hozzá ecetet a serpenyőbe;
• főzzük a keveréket 15 percig;
• üvegekbe rakjuk.

A pácnak teljesen be kell fednie a gombát, különben penészesedni kezdenek. Lehűlés után a munkadarabokat hűtőszekrénybe vagy sötét pincébe helyezik.

Befőzés fűszerekkel

A hagyományos klasszikus receptben csak sót használnak. A fűszerekkel történő befőzés hosszú főzési időt igényel, de előnye a gomba egyedi íze, amely ropogós és aromás. A következő összetevőket használják:

• sáfrányos tejkupak - 3 kilogramm;
• só - 150 gramm;
• tölgy, ribizli vagy cseresznye levelek;
• kapor - 1 csomó;
• szegfűszeg - 3 darab;
• babérlevél - 3 darab;
• fekete bors - 15 darab.

A növény leveleit forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A nyersanyagokat 4 órán át vízben áztatják, szárítják és 6 centiméteres rétegekben elhelyezik. Minden új szintet megszórunk fűszerekkel. A leveleket a felső réteg tetejére helyezzük. A tartályt nyomás alá helyezzük, és 25 napig hideg helyen tároljuk. 5 nap elteltével sok levet kell kiengedni, ha ez nem történik meg, akkor adjunk hozzá forralt sós vizet.

A folyadéknak mindig el kell fednie a gomba felületét.

Sós sáfrányos tejkupak sterilizálás nélkül

A kis gombákat csak egy kis sóval kell megszórni 1,5 órán keresztül, hogy finom hideg falatot kapjon. Ezzel a módszerrel alaposan megszórjuk finom sóval, és 48 órára hűtőbe tesszük, időnként megkeverve.

A sózott sáfrányos tejkupakokat sterilizálás nélkül 2 fő módszerrel készítheti el. Az első nem jár forralással, és a terméket egyszerűen sóval borítják, a második előzetes hőkezelést igényel. A sterilizálás és gombafőzés nélküli opciónál hajtsa végre a következő lépéseket:

• Forraljuk a feldolgozott gombát 5 percig;
• a nyersanyagokat szűrőedénybe helyezzük a víz leeresztéséhez;
• Helyezze a gombát egyenletes rétegekben egy edénybe, szórja meg mindegyik réteget sóval, adjon hozzá babérlevelet, apróra vágott fokhagymát és borsot;
• elnyomást helyeznek a gombák tetejére, a munkadarabot hűtőszekrénybe vagy a föld alá helyezik 45 napra.

A só kiszámítása úgy történik, hogy 1 kilogramm nyersanyagra 50 gramm só legyen. A víz tégelyeit az elnyomás súlyának növelésére használják.

Száraz pácolás receptje

Felkészült gomba savanyítása tartályokba terítve, legfeljebb 7 centiméteres sáfrányos tejkupak réteg sóval váltakozva, amelynek mennyisége 50 gramm kell legyen minden kilogramm nyersanyagra vonatkoztatva. A megtöltött edényre nyomást helyezünk; 24 óra elteltével a termék elkezd levet engedni. A kész csemege 30 napon belül elkészül.

Ecetes gomba

A recepthez csak gomba sapkát használnak, amelyeknek meg kell tartaniuk az alakjukat, és nem lehetnek túl nagyok. A sáfrányos tejsapkák feldolgozásának ezt a lehetőségét a sózási módszerhez képest hasznosabbnak tartják, mivel a folyamat során felszabaduló tejsav hozzájárul a termék jobb felszívódásához.

A folyamat így néz ki:

• a kupakokat szűrőedénybe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel;
• Töltőoldatot készítenek vízből, cukorból, sóból és savóból;
• a nyersanyagokat egy edénybe helyezik, és megtöltik tejsavó keverékkel;
• a terméket nyomás alá helyezzük, a folyadéknak teljesen le kell fednie a kupakokat.

A fogyasztásra kész étel 2-3 hét múlva érkezik meg.

Hidegen tartósító recept

A hideg módszer lehetővé teszi a termék előnyös tulajdonságainak a lehető legteljesebb megőrzését. A recept sót és gombát igényel 1 kilogrammonként 50 gramm arányban; ha szükséges, hozzáadhat kaprot és fokhagymát. A gombákat rétegesen lefektetjük, kupakkal lefelé, minden újat megszórunk sóval. A tartály tetejét tormalevél borítja, ami megakadályozza a munkadarab penészedését.

7 nap elteltével a munkadarabot ellenőrizzük, üvegekbe töltjük, és megtöltjük a felszabaduló lével. Ha szükséges, töltse fel a tartályokat a nyak szintjéig sóoldattal.

Forró sózás

A forró pácolási módszerrel ízletesen és gyorsan elkészítheti a sáfrányos tejkupakokat télre. 1 kilogramm alapanyaghoz szüksége lesz:

• só - 7 gramm;
• víz - 150 ml;
• citromsav - 1,5 gramm.

A felsorolt ​​összetevőkből pác készül. Ezzel egyidejűleg az üvegeket a lehetséges módszerek bármelyikével sterilizálják. A szódabikarbóna használatakor ügyelni kell arra, hogy az edény belsejében ne maradjon maradék.

A gombákat 15 percre a forrásban lévő pácba mártjuk, majd száraz üvegekbe tesszük. A forrásban lévő pácot ráöntjük a gombára, és fedővel lefedjük. Az üvegeket csak a teljes kihűlés után vigyük el végleges tárolóhelyre.

Zöldségekkel, rizzsel üvegekben

Ez a recept lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely nagyon kényelmes útközben fogyasztható, és lehetővé teszi, hogy szükség esetén gyorsan elkészítsen egy finomságot a vendégek számára.Ehhez szüksége lesz:

• gomba - 1 kilogramm;
• paradicsom - 2 kilogramm;
• hagyma, sárgarépa, édes paprika - egyenként 1 kilogramm;
• rizs - 1 kilogramm;
• napraforgóolaj - 400 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

• a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és forró olajba tesszük egy serpenyőbe;
• 10 percig sütjük;
• adjunk hozzá apróra vágott hagymát és borsot, pirítsuk további 10 percig;
• adjunk hozzá gombadarabokat, paradicsomot és félig főtt rizst;
• A keveréket addig pároljuk, amíg a rizs meg nem fő, majd hozzáadjuk a sót és a fekete borsot.

A terméket tartalmazó üvegeket 20 percig sterilizáljuk, majd lehűlés után a pincébe helyezzük.

Téli sült sáfrányos tejkupak receptje

A sült sáfrányos tejkupak univerzális, hidegen vagy melegen fogyasztható, levesek készítésére és köretként, sütéshez töltelékként használható. A recepthez szüksége lesz:

• gomba - 2 kilogramm;
• fehérrépa hagyma - 4 darab;
• kaliforniai paprika - 1 kilogramm;
• paradicsompüré - 3 evőkanál
• víz - 100 ml;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• növényi olaj;
• só, cukor és bors - ízlés szerint.

A karika alakú hagymát és az apróra vágott gombát egy serpenyőben olajon megpirítjuk. A hőmérsékleti rendszert közepesre választják, el kell érni a nedvesség teljes elpárolgását. A fő masszához külön párolt paprikát adunk, és a keveréket 30 percig a tűzön tartjuk folyamatos keverés mellett. Pár perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet és ecetet. A kapott terméket sterilizált üvegekbe osztjuk, 30 percre vízbe helyezzük, és fedővel lefedjük.

Tekergetés után az edényeket takaró alá tesszük kihűlni.

Mikor lehet fogyasztani a gombát?

A főzési idő közvetlenül függ a választott módszertől.Expressz módszerrel 2-4 óra alatt elkészül a kész termék. Pácolásnál vagy befőzésnél az átlagos időtartam 3-5 hét között változik, míg minél kisebb a gomba, annál rövidebb az időtartam.

Hogyan kell tárolni a kész terméket

Az üvegedényekben lévő gombakonzerv hűtőszekrényben vagy pincében tárolható. Az optimális hőmérséklet 2 és 4 C között van⁰, az indikátor csökkenése 0 C-nál kisebb⁰ a munkadarab lefagyásához vezet, és a gombák elvesztik ízüket. Ha a hőmérséklet 7 C fölé emelkedik⁰ megindul a savanyúság és a baktériumok szaporodása, ami a termék megromlását okozza.

A pácolt sáfrányos tejkupak hűtőszekrényben 8-10 C-on tárolható⁰ legalább 40 nap. A felhősödés vagy a penész megjelenésének első jelére a sóoldatot leeresztik, és újonnan elkészített sóoldattal újratöltik. A pácolt gomba nem tárolható sokáig, ezért az elkészítés után egy héten belül ajánlott elfogyasztani. Élettartamuk meghosszabbítása érdekében sterilizálni kell őket.

A pácolt gombák tárolásánál ügyelni kell arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombát. Ha nincs elegendő folyadék, sós vízzel töltse fel. Ha felmerül a gyanú, hogy a romlás folyamata megindult, a gombát újra felforralhatjuk, melegen feldolgozhatjuk vagy kaviárrá dolgozhatjuk fel.