7 legjobb recept, lépésről lépésre a gomba főzéséhez télen

Az ősz forró időszak a „csendes vadászat” szerelmeseinek, de a gombát nemcsak gyűjteni kell, hanem a télre megfelelően fel is kell készíteni. Vargányával és vargányával a következő szezonig lakmározhat, ha minden ajánlást betartva pácolja. A receptek széles választéka a legigényesebb ínyencek igényeit is kielégíti.

A gomba téli betakarításának jellemzői

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a termék feltételesen ehetőnek minősül, ezért az elkészítést minden szakaszban különös gonddal kell megközelíteni, a begyűjtéstől a kész csavarok tárolásáig. A házi készítésű konzerv termékek ízletesek és teljesen biztonságosak lesznek, ha betartja az összes szabályt.

Milyen gombák alkalmasak?

A pácolt finomságok készletezése érdekében bármilyen ehető gombát elvihet egy adott területen. Ideális a fiatal, közepes méretű gombákat üvegekbe helyezni. Ha nagy példányokat szeretnénk feltekerni, darabokra bontjuk, de a régiek rosszabb ízűek, gyakrabban férgesek.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A kosár tartalmának konzerválásra való előkészítésekor ki kell választani a legjobb képviselőket. Törött és nem megfelelő méretű serpenyőbe vagy levesbe küldhető. Az erdőből hozott zsákmányt gondosan átvizsgálják, szétválogatják, a kukacokat pedig kidobják, ha véletlenül a dobozba kerülnek..

Válogatás

A gombák további feldolgozása előtt fajtákra kell válogatni. Érdemes minden fajtát külön-külön tartósítani, ez pozitív hatással lesz az ízjellemzőkre. Az elkészítési módban és ízben hasonlót kombinálhat, például valut és tejgombát.

Áztatás és áztatás

A tartósításra való felkészülés során a gombát ajánlatos hideg vízbe áztatni, az idő fajtától függ. Az értékes fajtákat, például a fehér fajtákat elég csak egy éjszakát medencében tartani, míg a tejgombát több napig áztatjuk - ezzel eltávolítjuk a keserűséget. A vizet gyakran, lehetőleg néhány óránként cserélni kell.

Tisztítás

Az összegyűjtött gombát megszabadítjuk a letapadt levelektől, tűlevelektől, a rátapadó homoktól, és alaposan megmossuk a szennyeződésektől.Erős szennyeződés esetén áztassa sós vízben több órán át, majd öblítse le folyó víz alatt. A sérült részeket levágják. Ha szükséges, kaparja le a szárat egy késsel, vagy távolítsa el a bőrt a sapkáról, például a vajhalat.

Tartályok előkészítése

A tartósításra szánt üvegedényeket gondosan megvizsgálják repedések és repedések szempontjából, a sérült edényeket nem használják. Alaposan mossa le a falakat és az alját szódabikarbónával, majd öblítse le bő vízzel. Pácolás előtt az üvegeket és a fedeleket sterilizáljuk.

A gomba betakarításának módszerei

A „néma vadászatról” hazahozott zsákmányt többféleképpen készítik elő. A gombát főzhetjük és fagyaszthatjuk, száríthatjuk, erjeszthetjük, sózhatjuk, pácolhatjuk.

Az otthoni befőzés különösen népszerű, mert az így tartósított termék számos hasznos anyagot megőriz, és a jövőben felhasználható első és második fogás készítésére, valamint önálló uzsonnaként. Sok recept létezik a gombák főzésére, idővel minden család kiválasztja a legérdekesebb és legízletesebbet.

Gombás kaviár ujjnyalogatós üvegekben

Bármilyen gombából készíthet kaviárt, különféle fajtákat kombinálhat, a nagy átmérőjű kalapok is beváltak, csak a férgesek nem. Az előétel kizárólag az erdő ajándékaiból készül, vagy tetszőleges zöldséget adunk hozzá – az egyetlen korlát a háziasszony fantáziája. A hagyományos, de mindig népszerű kaviár recept a hagyma és a sárgarépa felhasználását jelenti.

A lakoma gombás kaviárral díszítéséhez szüksége lesz:

• bármilyen gomba - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 nagy;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítsen gomba kaviárt a következő séma szerint:

• A fő komponenst alaposan megmossuk és fél órán át forraljuk, sózzuk a vizet, eltávolítjuk a habot, és átengedjük egy húsdarálón.
• A zöldségeket feldaraboljuk és puhára sütjük.
• Egy lefedett tálban pároljuk az összes hozzávalót, ízlés szerint sóval és borssal, fél órán át - 40 percig.
• Tedd üvegekbe, szorosan tömörítsd, önts a tetejére 2 evőkanál növényi olajat.
• Feltekerik a fedőt, hagyják kihűlni, és beviszik a pincébe.

Sáfrányos tejkupak betakarítása

A sáfrányos tejsapkák élénk színüknek köszönhetően nagyon elegánsnak és nyáriasnak tűnnek. Hagymával megpirítva, káposztával, paradicsommal és más zöldségekkel kombinálva, vagy rizssalátába keverve elkészíthetjük. A sáfrányos tejkupakok felfedik ízüket, és sok hasznos anyagot megtartanak, ha melegen pácolva.

A snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• sáfrányos tejkupak - 1 kg;
• só - 1 evőkanál;
• babérlevél - 1 db;
• kapor - több ág;
• fekete bors - 8 borsó.

Készítse elő a csavart a télre az alábbi utasítások szerint:

• A sáfrányos tejkupakokat előkezeljük: sós vízben 20 percig főzzük, kevés citromsavat adunk hozzá, szűrőedényben lecsepegtetjük, és fél órát hagyjuk lecsepegni.
• Az üvegeket megtöltjük az aljára helyezett kaporral és babérlevéllel, majd szorosan ráhelyezzük a sáfrányos tejkupakokat, minden réteget megszórva sóval, borssal.
• Az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk, és hűvös, sötét helyen tároljuk.

Az így elkészített sáfrányos tejes kupakok 2 hét alatt elkészülnek.

Laskagomba télen, hidegen és melegen

A laskagomba nagyon hasznos, mert jól eltávolítja a méreganyagokat és a rákkeltő anyagokat a szervezetből. Télre bezárhatja őket meleg vagy hideg módszerekkel. Az első módszer abban különbözik, hogy a gombát forró sós lében forgatják, a második technológiával történő elkészítéshez egyáltalán nincs szükség pácra.

A finomság forró módszerrel történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• laskagomba (sapka) - 1 kg;
• víz - 800 ml;
• só - 1 púpozott evőkanál;
• fokhagyma (literes üvegben) - 1 gerezd;
• babérlevél (literenkénti edényben) - 2 db;
• szegfűszeg (literes üvegben) - 3 db;
• szegfűbors (literes üvegben) – 2 db.

A laskagomba betakarításának forró technológiája a következő lépéseket tartalmazza:

• A gombát kétszeri forralással készítjük el tartósításra. Az első alkalommal egyszerűen forraljuk fel, és engedjük le a vizet, a második alkalommal főzzük 30 percig.
• A sóoldatot 5 percig forralni kell vízzel és fűszerekkel.
• A laskagombát csomagoljuk, az üvegeket folyadékkal töltjük és lezárjuk. 10-15 nap múlva megkóstolhatod.

A laskagomba befőzésének hideg módszeréhez a következőket kell bevennie:

• laskagomba (sapka) - 1 kg;
• só - 4 evőkanál;
• babérlevél - 1 db;
• fekete bors - 4 db;
• szegfűszeg - 2 db.

Helyezzen sót az edény aljába, majd helyezze el a gombát rétegenként, szórja meg minden sorát sóval és fűszerekkel. A tetejét többször összehajtott ruhával takarjuk le, és 5 napig tartsuk nyomás alatt szobahőmérsékleten, majd tegyük hűvös helyre. Az előétel 2 hét után tálalható.

Gomba solyanka

A Solyanka bármilyen friss gombából készül, amely főzhető és süthető. A naplemente tökéletesen ötvözi az erdő ajándékait és a saját kerted termését.

A csavaráshoz a következő alkatrészekre van szükség:

• bármilyen gomba - 1 kg;
• káposzta - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• paradicsompüré - 150 g;
• babérlevél - 4 db;
• ecet - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 100 ml;
• só és cukor - egyenként 5 teáskanál.

Lépésről lépésre a gomba solyanka elkészítésére vonatkozó utasítások a következők:

• A gombát szétválogatjuk, jól megmossuk, és 20 percig főzzük.Kihűlés után tetszőleges apró darabokra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk.
• A finomra reszelt káposztát olajjal, vízzel és ecettel fél órán át pároljuk.
• A zöldségeket megsózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet és a cukrot, és további negyed órát pároljuk.
• A megpirított gombát keverjük össze a zöldségekkel, és pároljuk további 5 percig.
• A kész forró keveréket üvegekbe csomagoljuk és fedővel lezárjuk.

Sertészsírban

Ha zsírba forgatod a gombát, minden alkalomra kiváló félkész terméket kapsz. Az edény tartalma hasznos lesz egy gyors és ízletes vacsora elkészítéséhez, gombát sütve burgonyával vagy párolva rizzsel.

Az elkészítéshez nem lesz szüksége semmire, kivéve a következő termékeket:

• gombák;
• disznózsír;
• só ízlés szerint.

A félkész termék elkészítési sémája nagyon egyszerű:

• A jól megmosott gombát 20 percig forraljuk.
• A finomra vágott disznózsírt felolvasztjuk, és a süteményt eltávolítjuk.
• A gombát zsírban fél óráig sütjük, és ízlés szerint sózzuk.
• A félkész terméket sterilizált üvegekbe rakjuk, olvasztott disznózsírt öntünk a tetejére másfél centiméterre, és megszórjuk sóval.
• A nyersdarabokat fél órán át sterilizáljuk és lezárjuk.

Vargánya betakarítás télre

A vargányát lefagyasztva vagy szárítva is elkészíthetjük. De ha megőrzi a „csendes vadászat” trófeáit, ez lehetővé teszi, hogy megőrizze gyönyörű alakját, és kész harapnivalót kapjon.

Gyors és ízletes nassolnivalót készíthetünk a következő összetevőkből:

• vargánya gomba - 1 kg;
• víz - 1 liter;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál üvegenként;
• babérlevél - ízlés szerint;
• szemes fekete bors - ízlés szerint;
• fűszerek - ízlés szerint.

A befőzési technológiát az alábbiakban ismertetjük:

• Az elkészített, megmosott és azonos méretű darabokra vágott gombát megfőzzük, kétszer cserélve a vizet. Első alkalommal felforraljuk és lecsepegtetjük, másodszor másfél óráig forraljuk, utána újra megmossuk, és hagyjuk lecsepegni a vizet.
• Készítse elő a pácot: forralja fel a vizet, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket és a legvégén - ecetet.
• A gombát becsomagoljuk, megtöltjük páccal, és egy kanál olajat öntünk bele.
• Az üvegeket 20 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Sült gomba télre

A gombák téli tárolásának teljesen egyszerű és időtakarékos módja nem igényel különleges készségeket vagy erőfeszítést. Ennek ellenére az így elkészített erdei ajándékok igazi életmentővé válnak.

A készítmény összetevőinek listája nagyon rövid:

• gombák;
• növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni egy ilyen csavart:

• A fő összetevőt megmossuk, tetszőleges darabokra vágjuk és fél órán át forraljuk, majd szűrőedénybe dobjuk és újra megmossuk.
• Száraz serpenyőben párologtassuk le a gombából a maradék nedvességet, majd öntsük hozzá az olajat és süssük fél órán át, a sütés végén sózzuk.
• A félkész terméket tégelyekbe csomagolják, tetejére egy fél centiméteres olajréteg kerül a serpenyőből. Ha nincs elég olaj, felmelegítheti a szükséges mennyiséget, és hozzáadhatja az edényekhez.
• Fedjük le az edényt nejlon fedővel, várjuk meg, amíg kihűl, és tegyük be a hűtőbe.

A munkadarabok további tárolása

A gombakonzerv tárolásának ideális feltételei egy sötét, száraz helyiség, ahol a hőmérséklet akár 10 Celsius fok is lehet. A negatív hőmérséklet, valamint a megemelkedett hőmérséklet rossz hatással lesz az üdítős üvegekre. A zárt készítményeket jobb legfeljebb egy évig tárolni, a felbontottakat legfeljebb 2 napig kell tárolni a hűtőszekrényben.Ha a sóoldat vagy a gombák színe megváltozott vagy gázokat bocsát ki, a tartósítószert ártalmatlanítani kell.

A saját magunk gyűjtött és elkészített gomba nemcsak a családi költségvetés megtakarítására szolgál, hanem arra is, hogy a háziasszony ügyességét megmutassa vendégeinek.

Ha hagyományos vagy eredeti recepteket használ különböző gombafajtákhoz, ízletes harapnivalót szerezhet télre.