A TOP 12 recept a sózott russula hidegen és melegen történő elkészítéséhez télre

Az ehető russula mellett vannak mérgező gombák is, amelyek hasonló szerkezettel rendelkeznek, és hasonló megjelenésűek. Lábuk fehér vagy sárgás árnyalatú henger alakú. A kupakon lévő bőr könnyen tisztítható. A fiatal russulák húsa sűrű, míg a régiek összeomlanak és összeomlanak. A gombákat tűlevelű és nyírerdőkben gyűjtik, de mesterséges körülmények között nem nőnek. Mielőtt receptet keresne a sózott russula elkészítéséhez, tudnia kell, hogy melyiket használhatja, és melyiket könnyű megmérgezni.

Ezeknek a lamellás gombáknak a fajtáinak, amelyek közül körülbelül 60 van Oroszországban, félgömb alakú sapkájuk van, de idővel harang alakú és lapos formát kap.

Milyen típusú russula alkalmas pácolásra?

A lamellás nemzetség különböző fajtáinak képviselői sapkájuk színében különböznek. A legfinomabb gombákban világoszöld és szürkés színű, de a halvány gombagomba is ilyen árnyalatú.

Ezeket a ruszulákat rendkívül óvatosan kell gyűjteni.

A vörös sapkás gomba általában keserű, de a keserű íze eltűnik, ha 3-4 órán át sós vízben áztatjuk. Ha mocsaras árnyalatú, akkor jobb, ha nem veszed be a russulát - az ember nem mérgezik meg attól, hogy elfogyasztja, de örömet sem szerez.

A gyümölcsillatú élénkpiros gombákat nem szabad levágni - mérget tartalmaznak. A sárgás és rózsaszín sapkájú ruszuláknak sem íze, sem aromájuk nincs. Nem kell időt vesztegetni ezekből a gombákból készült ételek elkészítésére.

A kékes vagy barna szín gyakran aggodalomra ad okot, de a kékek, ahogy nevezik őket, dió aromájuk miatt nagyra értékelik, a belőlük készült ételek pedig összehasonlíthatatlanok.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A feldolgozási idő és a legjobb befőzési vagy pácolási lehetőség a russula típusától függ. A forró sózás nem alkalmas a lamellás nemzetség minden képviselője számára. Ez a főzési mód nem túl keserű, de 12 órán át áztatott gombákhoz alkalmas.

A russula minden fajtája pácolható hideg módszerrel, de egy napig vízben hagyjuk, 6-szor cserélve a folyadékot. Javasoljuk a száraz pácolást, ha a gombák nem engedtek levet, és nincs égető utóíz vagy keserűség. Ezeket a ruszulákat legfeljebb 5 órán át áztatják, és ez egyáltalán nem szükséges.

Az erdő lamellás képviselői megtörnek és megsérülnek, amikor megtisztítják a tűktől, homoktól és levelektől. Miután összegyűjtötte a gombát egy kosárba vagy zománcozott vödörbe, helyezze őket meleg vízzel töltött medencébe vagy tálba.

15 perc elteltével távolítson el minden megmaradt fenyőtűt vagy szennyeződést a russuláról egy fogkefével. Ezt követően a csap alatt lemossák és beáztatják.

Hogyan sózzuk meg a gombát otthon

Miután átsétált az erdőn, és begyűjtötte a termést, amelyet késsel vágnak le anélkül, hogy megérintenék a micéliumot, kiválasztják a megfelelő lehetőséget a russula betakarításához. A természet ilyen ajándékait pácolják, sütik és sózzák.

Forró módszer

A lamellás gombát megsózzuk, azonnal üvegekbe rakjuk, nem bádog alatt, hanem nejlon fedők alatt, pincében, hideg pincében tároljuk. Fűszerekbe áztatva egyedi ízt kapnak. A forró sózáshoz szüksége lesz:

• só - 4 liter;
• kapor - 5 esernyő;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• egy kilogramm zúzódások;
• szegfűbors - 20 borsó;
• babérlevél - 7 darab;
• napraforgóolaj.

A megmosott, homoktól vagy földtől megtisztított gombát egy órára sós vízbe kell áztatni, majd át kell tenni egy serpenyőbe, ahol a habot eltávolítva 20 percig főzni kell. Ezután a russulát rétegesen steril üvegekbe kell helyezni a fűszerekkel együtt úgy, hogy a kupakok alul legyenek, tömörítsük és öntsük fel napraforgóolajjal.

Egyes háziasszonyok főzés közben adnak hozzá cseresznyelevelet és szegfűszeget. A gomba nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul, és gyümölcsös aromájával meglep.

Hideg út

A ruszulákat 18 órára hideg vízbe helyezzük, és további 6 darabot áztatunk, és 100 gramm és 5 liter közötti sót adunk hozzá. Helyezze az edény aljára ribizli levelek. A gombát egyforma rétegben kupakkal felfelé kell helyezni, 10 részre osztva, mindegyikbe 2 evőkanál sót kell önteni, fokhagymát és kaprot adunk hozzá.Egy liter közönséges vizet öntünk egy russula edénybe, gézzel lefedjük, és egy nyomásos tányért helyezünk. A munkadarabot pincében vagy pincében tárolják nejlon fedél alatt.

Hideg sózáshoz:

• gomba - 5 kilogramm;
• só - 500 gramm;
• fokhagyma - 10-15 gerezd;
• ribizli levelek - 5 vagy 6 darab;
• víz - liter.

2 hét után már ki lehet próbálni a russulát. Ezzel a módszerrel a gombákat az ókori Rusz idejében készítették el a télre. Nem üvegekbe rakták, hanem fahordóba.

Klasszikus recept a gomba savanyításához

Epe, lila vagy élénkvörös russulából nem készíthetők készítmények. Nem mérgezőek, de túl keserűek és csípősek, valamint kellemetlen szagúak. A pácolásra a legalkalmasabbak a zúzódások, amelyek édeskés ízűek és fehér húsúak. A klasszikus recept használatához a következő összetevőket kell kiválasztania:

• só - 3 evőkanál;
• gomba - 2 kilogramm;
• cseresznye levelek - 8 darab;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• bors - 10 borsó;
• kapor - egy csomó;

A russulát meg kell mosni, eltávolítani a törmeléket és felforralni. Ezután sterilizálnia kell egy 3 literes üveget. Az aljára 15 gramm sót öntünk, tiszta, száraz és szárított leveleket, tetejére gombát teszünk. Minden réteget fűszerekkel ízesítenek és sóznak, a munkadarabot babér- és cseresznyelevéllel, gézzel borítják, és egy zacskó vizet vagy bármilyen más súlyt helyeznek rá. 10 nap elteltével a pác már fogyasztható.

Gyors beszerzési módszer

A tányérszerű képviselők mindössze egy nap alatt olyan falatokat készítenek, amelyek a családtagoknak és a vendégeknek egyaránt tetszeni fognak. A ruszulák egész nyáron nőnek, bármilyen erdőben, sokkal könnyebb megtalálni őket, mint a vargányát vagy a sáfrányos tejkupakot. A gyors elkészítéshez egy kilogramm zúzódásra vagy más ehető gombára lesz szüksége. További összetevők:

• fekete bors - 4 borsó;
• só - 1 nagy kanál;
• hagyma - 1 darab;
• napraforgóolaj (finomítatlan);
• kapor.

A friss ruszulákat vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk az elakadt leveleket és tűket. A megtisztított gombát feldaraboljuk, egy tálba tesszük, sózzuk, összekeverjük, borsozzuk. A tartályt felül egy tányérral borítják, és nyomást helyeznek rá. Egy nap elteltével ki kell engedni a felszabaduló folyadékot, fűszerezni a russulát hagymával, napraforgóolajjal és kaporral. Az ilyen rövid idő alatt megfőtt gomba csak egy hétig tartható el a hűtőben.

Száraz sózás

A zöld-kék színű russzulákat főzés előtt nem mossák ki. Egyáltalán nem keserűek, nincs égető ízük, és nem igényelnek áztatást. A száraz sózás használatához mindössze 3 összetevőre van szüksége:

• gomba - kilogramm;
• kristálysó - üveg;
• kapormag - 2 evőkanál.

A főzés több szakaszból áll, amelyeket a kezdő háziasszonyok könnyen elsajátíthatnak:

1. A ruszulákat nedves ruhával letöröljük, a szár alsó részét levágjuk, a kupakokat megtisztítjuk.
2. Keverjük össze a durva sót kaporral.
3. A gombát egy kerámia- vagy üvegtálba tesszük, fejjel lefelé, és lefedjük az elkészített keverékkel. A félkész terméket gézzel vagy szalvétával kell lefedni, és súlyt kell helyezni a tetejére. A russulát tartalmazó tartályt néhány hétig a hűtőszekrényben kell hagyni.

Ropogós harapnivalóval kedveskedhet családjának, és más ételek mellé tálalhatja az ünnepi asztalra. A nagy mennyiségű sónak köszönhetően az erdei termékek jól tárolhatók, vonzó megjelenésűek és csodálatos ízűek.

Russula télre korianderes üvegekben

A lamelláris képviselőket bármilyen gyógynövényekkel kombinálják - petrezselyem, kapor, bazsalikom. A hosszú távú tárolásra való felkészítés érdekében néhány órára forró vízbe áztatják.Ha sikerült összegyűjtenie a zúzódásokat, akkor ezt nem kell megtennie. A klasszikus pácolás receptjéhez vegye be:

• napraforgóolaj;
• koriander - 10 gramm;
• russula - 1 kilogramm;
• kapor - egy csomó;
• só - fél pohár;
• menta, tárkony - egyenként 5 gramm;
• fokhagyma - 5 vagy 6 gerezd.

Közönséges víz is kell. A gombák üvegekbe zárásához a következőket kell tennie:

1. Minden zöldet megmosunk, felaprítunk, összekeverünk és olajat adunk hozzá, hogy fokozzuk az aromát.
2. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
3. A nagy russulák ketté vannak osztva.
4. A gombát sóval, korianderrel, tárkonnyal, mentával összekeverjük, üvegekbe töltjük és forrásban lévő vízzel felöntjük.
5. Tekerjük fel bádogfedelekkel.

Három hét elteltével a munkadarab már fogyasztható vagy hideg helyen tárolható. A gyógynövény különleges aromát ad a russulának, és jelentősen javítja az ízt.

Madárcseresznyével

A gombából salátákat készítő és különféle ételekkel tálaló háziasszonyok azt állítják, hogy borókabogyóval és madárcseresznyével sózva szokatlan szag keletkezik. A recept alapján:

1. A russulát folyó víz alatt megmossuk, és a kupakokról lehúzzuk a bőrt.
2. A gombát néhány órára gyenge sóoldatba helyezzük.
3. Tedd őket egy szűrőedénybe, hogy a folyadék lefolyjon.
4. A ruszulákat üvegekbe küldik, ahol bogyókat, sót és borsot öntenek.
5. Felöntjük forrásban lévő vízzel és lehűtjük.

Az erdő ajándékait hűtőszekrényben, műanyag burkolat alatt tárold. Az ilyen előkészítéshez vegye figyelembe:

• gomba - kilogramm;
• madárcseresznye gyümölcsök - 20 gramm;
• borókabogyó - 10;
• só - 60;
• bors - 10 borsó.

Az e recept szerint kapott Russula eredeti ízével, kellemes és szokatlan illatával gyönyörködik. Az előétel remekül passzol a házi készítésű likőrökhöz.

Köménnyel

Az erdei ajándékok eredeti aromájának hangsúlyozásához érdemes gyógynövényszemeket használni az elkészítéshez. A friss gombát meg kell mosni, és ha keserű, sós vízben néhány órán át állni kell. Egy kilogramm russulához a következőket kell venni:

• tölgyfalevél - legfeljebb 15 darab;
• kömény - 1 kanál;
• szegfűborsó - ízlés szerint;

A gombákat üvegekbe helyezzük, néhány percig sterilizáljuk, megszórjuk gyógynövényszemekkel, fűszerekkel és 4 evőkanál sóval. A munkadarab óvatos tömörítése után öntsön forrásban lévő vizet, és tekerje fel a tartályokat fedővel.

A russula egy héten belül behatol, és az erdő egyedülálló aromájával és alig észrevehető utóízével örvendezteti meg Önt. Télre így pácolhatod őket. A fűszeres előétel remekül passzol konyakhoz vagy vodkához.

Olajban

Nem nehéz igazi kulináris remekművet készíteni gombából, amelyet néhány nap alatt az asztalra tálalhatunk, ha olyan receptet használunk, amelyben fél óra sóval való áztatáshoz és főzéshez víz szükséges. A lemezes képviselők kilogrammonkénti összetevőjeként a következőket kell venni:

• kapor - 4 esernyő;
• babérlevél 6-8 darab;
• szegfűbors - 3 evőkanál;
• fokhagyma - 5 vagy 6 gerezd;
• finomított olaj;
• só - negyed csésze.

A főtt russulát lábakkal felfelé kell üvegekbe tenni, minden réteget megszórva fűszerekkel. Minden alkatrészt tömörítenek, a tartály szűküléséig lefektetik, és napraforgóolajat öntenek. Ennek köszönhetően a készítmény különleges ízt kap.

Gyömbérrel

A fűszeres ecetes gombát forró módszerrel készítik. A lamelláris képviselők gyorsan behatolnak, az előétel eredeti aromáját a babérlevél és a szárított gyömbér adja, amelyből legfeljebb 2 gramm szükséges kilogrammonként russula.

A kisméretű fiatal gombákat 3 órán át forró vízben hagyjuk, majd áztatás után 20 percig főzzük, kevergetve, lefejtjük a habot. A tűzről levéve leszűrjük és áttesszük egy lábasba, ahol hozzáadunk egy teáskanál cukrot és 3 evőkanál sót, hozzáadjuk a gyömbért és az apróra vágott fokhagymát.

Egy óra elteltével a munkadarabot üvegekbe kell csomagolni, mindegyik aljára babérlevelet kell tenni, és forrásban lévő vizet önteni rá.

Hogyan kell helyesen tárolni

A ruszulák romlandó termékek. Esős ​​időben az erdőből hozott gombát azonnal meg kell tisztítani; száraz napon összegyűjtött 6 óránál tovább heverhet a konyhában. Ha legalább 20 percig forralja őket, akár 3 napig is eltartható a hűtőszekrényben.

A lamellás nemzetség képviselői nem veszítik el ízüket és hasznos komponenseiket, mínusz 18°-os hőmérsékleten fagyasztva egész évben, -12 fokon 4 hónapig használhatók, de előtte a gombát blansírozni kell. Kiolvasztás közben meg kell sütni vagy főzni az erdő ajándékait.

A pácolt rusnya üvegekbe feltekerve egy egész évig nem romlik meg száraz pincében, a kamrában - 8 hónap. A tartály kinyitásakor és 10 ° -os hőmérsékleten történő tároláskor a gombát 16-17 órán belül, 2 fokon - 3 napon belül kell elfogyasztani. A sült russula fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható..