A russula ízéről eltérő vélemények vannak. Egyesek úgy vélik, hogy nem érdemes az ételt és az erőfeszítést pazarolni az ilyen típusú gombák elkészítésére, mivel a végén még mindig ízetlenek lesznek. Mások ragaszkodnak ahhoz, hogy a russula páratlan finomság. Ezeket a gombákat bármilyen formában elkészíthetjük: főzhetjük, piríthatjuk hagymával vagy pácolhatjuk. Az ínyencek leginkább az utóbbi módszerért lelkesednek. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan kell elkészíteni a pácolt russulát a télre számos recept segítségével.
A gombák fajtái és előnyös tulajdonságai
Az a személy, aki sokat tud a gombákról, könnyen meg tudja különböztetni az ehető russulát az ehetetlentől. Azok számára, akik kételkednek tudásukban, vagy egyáltalán nem tudják meghatározni a gomba főzéshez való alkalmasságát, az alábbiakban felsoroljuk a russula fogyasztható fajtáit:
- Élelmiszer-minőségű – krémes barna kupakja van, rózsaszín árnyalatú is lehet, ízében diós jegyek is vannak. A kupak átmérője nem haladja meg a 9 centimétert. Magas páratartalom mellett enyhén ragacsossá válik.
- Zöld - ennek megfelelően zöldes árnyalatú, a sapka jelentősen meghaladja az előző alfaj átmérőjét, és elérheti a 15 centimétert.
- Szilárd - mélybarna színű, majdnem lapos sapkával.
- Kék-zöld - a megjelenés méltó a nevéhez. Ezen túlmenően a lemezek egy különleges tulajdonsággal rendelkeznek - fokozott rugalmasság.
- Mocsár - a szín közel áll a bordóhoz, és a sapka kissé nyitott harangra hasonlít.
- Fading - árnyalatok palettája van, a narancstól kezdve a pirosig. Élőhelye: tűlevelű erdő.
- Világossárga - gömb alakú kupakjáról lehet megkülönböztetni.
Ha az erdőben találkozik gombával, és nem emlékszik a nevére, akkor a színe alapján megállapíthatja az ehetőségét: a kék és zöld színek édeskés-diós ízt, a piros árnyalatok pedig csípős ízt jeleznek.
Annak ellenére, hogy a gombát „russulának” hívják, nem ajánlott nyersen fogyasztani. De nem kell sokat várni a pácolásra – már másnap fogyasztásra kész a pácolt gomba.
A Russula széles körű elterjedése ellenére sok hasznos mikroelemet tartalmaz.Ezek tartalmaznak élelmi rostokat, vitaminokat, mikroelemeket, amelyek fontosak a belek tisztításához. Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a gomba fogyasztását a diéta alatt.
Ezenkívül a kémiai összetétel egy speciális enzimet - ruszulint - tartalmaz, amely nagyon aktívan képes a tej alvasztására: 100 liter tejhez csak fél gramm anyag szükséges, az alvasztási folyamat mindössze 30 perc alatt megy végbe.
Russula előkészítése pácoláshoz
A gombák elkészítése nagyon fontos. Ebben a szakaszban a munkát gyorsan kell elvégezni, mert néhány óra késés után elsötétült sapkák láthatók, és 24 óra múlva a gomba ehetetlenné válhat. Nagyon egyszerű házilag elkészíteni a gombát. Tehát a műveletek sorrendje:
- Válogassa szét a gombát: egészben - egy edénybe, sérült vagy férges - egy másikba.
- Tapadó törmelék formájában száraz fű, tiszta levelek, alaposan öblítse le az elsődleges anyagot egy szitán.
- Távolítsa el a filmet a gomba sapkáról egy pengéből és egy fogantyúból álló vágószerszám segítségével.
- Helyezze a kapott nyersanyagokat egy magas edénybe, öntsön forrásban lévő vizet és sót, és tegye tűzre.
- Miután a víz felforrt, távolítsa el a habot, várjon körülbelül 10 percet, és öntse ki a vizet.
- Az eljárást még 2 alkalommal meg kell ismételni. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a víz kiürül.
Az emésztés utolsó lehetősége egy kis időt vesz igénybe, ezt a háziasszonyok preferálják, akiknek minden perc számít. A tapasztalt gombászok azonban a második módszert részesítik előnyben - az áztatást. Ez abból áll, hogy a gombát sós vízbe tesszük (a recept szerinti mennyiségben), hagyjuk állni öt órát, majd leöblítjük.
Fontos! Az első lehetőség nagyon vonzó a gyors elkészítése miatt, hátránya viszont a kész gomba ropogósságának hiánya.
A gomba téli betakarításának lehetőségei
Sokféleképpen elkészítheti ezt a finomságot, de ezek közül a legjobbakat az alábbiakban gyűjtöttük össze.
Klasszikus recept
Időben bevált klasszikus elkészítési mód. Ez a recept mindig remekül sikerül, az íze csodálatos.
Hozzávalók:
- Russula - 5 kilogramm.
- Víz - 2 liter.
- Asztali ecet - 750 ml.
- cukor - 25 gramm.
- Só - 3 evőkanál.
- babérlevél - 10 darab.
- Fekete bors (borsó) - 20 darab.
- Szegfűszeg - ízlés szerint.
A pácolás körülbelül 30 percig tart. Fel kell forralni a vizet, hozzáadni sót, cukrot és fűszereket. Körülbelül 6 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá ecetet és gombát, forraljuk fel, és várjunk további 10 percet. Közben elkezdheti az üvegek előkészítését.
Ezután át kell helyezni a gombát az üvegekbe, hozzáadni az oldatot és lezárni.
Forró módszer ecettel üvegekben
Az e recept szerint pácolt Sinyavki íze közel áll a klasszikushoz, és kellemes ropogós. Elkészítésük egyáltalán nem nehéz, és csak egy kis időt vesz igénybe.
1 kilogramm russulához szükségünk lesz:
- Víz - 0,5 liter.
- Ecet esszencia (30%) – 0,05 liter.
- Cukor - 0,5 teáskanál.
- Só - 1 evőkanál.
- Babérlevél - 2 db.
- Kapor – 2 ág.
- Szegfűszeg - 2-3 darab.
- Szegfűbors (borsó) - 15 db.
A gombát gondosan elő kell készíteni, az egészet ki kell választani, meg kell tisztítani, meg kell mosni.
Helyezze a gombát egy edénybe, adjon hozzá vizet és sózzon. Megvárjuk, míg felforr, ekkor fehér hab keletkezik.Ezt követően a teljes masszát szitára öntjük, nyitott csap alá helyezzük, és várjunk néhány percet, amíg a folyadék kiürül.
Egyelőre a pácra koncentráljunk. A vízbe öntjük a cukrot, sót, babérlevelet, borsot és a szegfűszeget. Időnként megkeverve hagyjuk felforrni, majd tegyük át a gombát egy edénybe.
Addig főzzük, amíg a gomba az aljára nem kerül. Amikor ez megtörténik, hozzá kell adni a többi összetevőt. Megvárjuk, míg a folyadék újra felforr, és a gombát áttehetjük az üvegekbe. Ekkor hagyjuk felforrni a folyadékot. Miután mindent szétválogattunk, öntsük oda a folyadékot, mindig nyakig. Mindent le lehet dugózni.
Fűszeres tormával pácolt
A nem szabványos finomságok rajongói biztosan értékelni fogják a receptben szereplő gombákat. Egészen egyedinek bizonyulnak.
Hozzávalók:
- Gomba - 2,3 kilogramm.
- Víz - 1,8 liter.
- Borecet (asztal) - 3 evőkanál.
- Nyers tormagyökér – 1 db (közepes).
- Só - 1,5 evőkanál.
- Cukor - 2 teáskanál.
- Fekete bors (borsó) - 13 darab.
- Fokhagyma - 4 gerezd.
Először elő kell készítenie a fokhagymát és a tormát. Az elsőt tányérokra kell aprítani, a másodikat reszelővel. Tedd át sterilizált üvegekbe. Ezután készítse el a pácot.
Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót, cukrot, borsot, ecetet. Várja meg, amíg a pác felforr, és adjuk hozzá a gombát. Várjon 15 percet, majd rendezze üvegekbe. Ráöntjük a pácot és feltekerjük.
Hozzáadott hagymával
1 kilogramm gombához szükségünk lesz:
- só - 1 evőkanál;
- víz - 2,5 liter;
- hagyma - körülbelül 10 darab, mérettől függően;
- cukor - 0,5 teáskanál;
- asztali ecet - 150 ml;
Fűszerek:
- szegfűszeg - 6 darab;
- babérlevél - 2-3 darab;
- szegfűbors - 5 db.
A gomba ízének meghatározásában fontos szempont az előkészítő munka. A vörös árnyalatú zúzódásokat sós vízben kell főzni, a többi fajtát pedig a saját levében kell főzni és szitán áttörni.
Ezután töltsön meg egy mély edényt vízzel, sóval, cukorral, helyezze el a fűszereket, az egész hagyma felét. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá ecetet, mozgassuk meg a gombát. Tartsa tűzön 5 percig, majd adjuk hozzá a hagyma második felét (karikában). Ezt követően le kell venni a russulát a tűzről, el kell fogni, és előre sterilizált literes üvegekbe kell helyezni. Forraljuk a folyadékot a tűzhelyen további 10-15 percig, öntsük üvegekbe, és tekerjük fel.
Fűszeres pácban
Lehetőség azoknak, akik már sok receptet kipróbáltak, és új érzésekre éheznek. A gomba erős étvágygerjesztő illatú, íze fűszeres árnyalatú, enyhén fűszeres.
Hozzávalók:
- Gomba - 2,2 kilogramm.
- Víz - 2 liter.
- Kapor – 6 ág.
- Fokhagyma - 6 gerezd.
- Ribizli levelek - 4 db.
- Torma gyökér - 2 centiméter.
- Só - 45 gramm.
- Cukor - 10 gramm.
- Fekete bors (borsó) - 10 darab.
- Ecet esszencia - 20 ml.
Ennyi hozzávalóhoz 5 db 0,5 literes dobozra lesz szüksége. Az összes hozzávalót bele kell helyezni. Forraljuk fel a gombát, és tegyük üvegekbe, 3-4 centiméterre a nyaktól. Forraljuk fel a folyadékot, adjunk hozzá sót és cukrot, hagyjuk állni 10 percig. Adjunk hozzá ecetesszenciát, és jól keverjük össze.
Azonnal vegye le a tűzről, öntsön vizet az üvegekbe, és a folyadéknak teljesen el kell fednie a gombát. Parafa.
Gyors út
Azok számára, akiknek nincs sok idejük, de télen is szeretnének ízletes ecetes gombákat fogyasztani, van egy egyszerű és gyors recept.Ez a termék azért jó, mert nem kell pár hónapig tartani, hogy elnyerje a kívánt ízt. Ezzel a recepttel szó szerint néhány óra alatt tálalhatod a gombát a családi asztalra. Fontos lesz az ilyen gombák elkészítése, ha este lakoma várható.
Íme, amire szükségünk van:
- Russula – 1-2 kilogramm.
- Hagyma - 1 darab.
- Só - 0,5 teáskanál.
- Asztali ecet - 2 evőkanál.
- Fekete bors (őrölt) - 0,2 teáskanál.
- napraforgóolaj - 3 evőkanál.
Tehát először el kell kezdenie a gomba elkészítését - öblítse le vízben, hámozzon meg, főzzön. Amíg feljön a gomba, a hagymát tetszés szerint félkarikára vagy karikára vágjuk. Helyezze a főtt gombát egy edénybe forrásban lévő vízzel, és adjon hozzá minden más terméket. Hagyja őket lefedve legalább néhány órát, és ezalatt többször keverje meg.
Ennyi, kész a gomba. Érdekes a serpenyőben lévő hagymával tálalni, vagy frissen aprítottval, ízfokozó ecettel és napraforgóolajjal meglocsolva.
A késztermék tárolásának módjai
Most úgy tűnik, a munka kész, most várj a télig, és élvezd az eredményeket. A valóságban azonban, ha nem tartja be a lezárt üvegek tárolására vonatkozó egyszerű szabályokat, finomságok nélkül maradhat - a penész beborítja őket, vagy a gombák egyszerűen rothadni kezdenek.
Az alábbiakban felsorolunk néhány szabályt, amelyek betartásával megőrzi a készterméket.
A gombákat a legjobban hűvös helyiségekben tárolni, például pincében vagy kamrában. A helyiségnek jól szellőzőnek és fénytől elzártnak kell lennie. Azok számára, akiknek nincs ilyen helyiségük, hűtőszekrényt használnak.3-6 Celsius fokos hőmérsékleten a gombákat legfeljebb 8 hónapig tárolják, kivéve azokat, amelyek napraforgóolajat tartalmaznak - ez akár egy évig is megnöveli az eltarthatóságot.
A megfelelő tömítési technika biztosítja, hogy a penészspórák ne kerülhessenek a fedél alá. Ebben a kérdésben nagyon fontos, hogy a pác teljesen ellepje a gombát, és egészen a nyakig érjen.
A nagyobb megbízhatóság érdekében ajánlatos legalább havonta egyszer ellenőrizni az eltömődést. Ha megjelenik a penész, ne ess kétségbe! Távolítsa el a sérült gombát, és bő forrásban lévő vízzel öblítse le szitán. Ezután azonos recept szerint pácot kell készíteni, felforralni benne a russulát, majd újra feltekerni sterilizált üvegekbe.
