12 recept lépésről lépésre a pácolt vargánya tégelyes elkészítéséhez

A gombaszezon kezdetével sok háziasszony elkezd gondolkodni az összegyűjtött gombákból elkészíthető téli készítményeken. A befőtt megfelelő elkészítéséhez előzetesen meg kell ismerkednie a pácolt vargánya elkészítésének sajátosságaival.

Fehér gomba - leírás és tulajdonságok

A vargányát a Borovikov nemzetségbe tartozó egyik legfinomabb és legegészségesebb gombának tartják. Ausztrália és az Antarktisz kivételével bármely kontinensen megtalálható. Leggyakrabban Közép-Amerikában, Szibériában, Afrikában és az európai országokban nő. Japán és Kína lakosai is termesztik.

Az összegyűjtött gombát sütve, párolva, főzve fogyasztjuk. Egyes háziasszonyok inkább pácolják és télre szárítják. A szárított termékeket lereszelik, és főzéshez használják különféle ételek ízesítésére. A pácoltakat zöldségszószokhoz, levesekhez és más meleg ételekhez adják.

A gomba a következő mikroelemeket tartalmazza:

• miozin;
• keményítő;
• E-, C-, B-vitamin;
• zsírok.

Mivel a fent említett mikroelemek a gombában jelen vannak, az ember számára előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek. A gombás ételek rendszeres fogyasztása helyreállítja az emésztőnedv képződését és javítja az élelmiszerek emésztését. Az érett vargányában megnő a poliszacharidok mennyisége, amelyek segítenek megbirkózni a rosszindulatú daganatokkal.

Ez a komponens elősegíti a sebgyógyulást és a fertőző betegségek kezelését is.

Ezenkívül a készítmény lecitint tartalmaz, amely megtisztítja az érfalakat a koleszterin felhalmozódásától. Ez segít megszüntetni az érelmeszesedés fő jeleit. A pácolt gombás ételek gazdagok aminosavakban, amelyek segítenek helyreállítani a máj és a vese működését.

A gombák béta-glükánt tartalmaznak, amely erős antioxidáns komponensnek számít.Ha behatol a szervezetbe, az immunrendszer működése jelentősen javul, és a szervezet védekező funkciói megerősödnek.

A nagyszámú jótékony tulajdonság ellenére a gombát nagyon óvatosan kell fogyasztani, mivel sok ólmot, higanyt, céziumot és egyéb nyomelemeket szív fel.

A fő összetevő elkészítése

A gombák téli pácolását nagyon komolyan kell venni, mivel a gombaétel íze és eltarthatósága a fő összetevők elkészítésétől függ. A vargánya pácolása előtt számos előkészítő eljárást kell végrehajtania.

Válogatás

Az összes összegyűjtött összetevőt méret és típus szerint előre válogatjuk. Ha a téli készítményeket csak vargányából készítik, akkor az összes többi fajtát elválasztják a vargányától.

A pácoláshoz apró alapanyagokat választanak ki, mivel gyorsabban főnek és jobban pácolódnak.

Áztatás

Vannak, akik úgy vélik, hogy a pácolás előtt nem szükséges áztatni. A gombát azonban be kell áztatni, ha sűrű szennyeződés borítja. Ez segít lemosni őket a szennyeződéstől és lehúzni őket. A vargányát ajánlatos sós folyadékba áztatni, hogy megtisztuljon a mérgező elemektől.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy körülbelül egy órát áztassanak. Az eljárást nem lehet tovább végezni, mivel hosszan tartó áztatás esetén a gomba elveszíti ízét és elázik.

Tisztítás

Az erdei gombát meg kell hámozni, mert az ronthatja a készítmények ízét. Az eljárás során óvatosan távolítsa el a bőrt a sapkáról. Ha nehéz eltávolítani, a gombát 10-15 percre forró vízbe kell helyezni. A vargányagombák gyakran a tisztítás után gyorsan elsötétednek és romlanak.Hogy ne romoljanak meg, citromsavból készült oldatba tesszük.

Téli receptek

Ahhoz, hogy otthon elkészítse a gomba előkészítését a télre, meg kell ismerkednie az alapvető receptekkel.

Üvegekben sütve

Sok háziasszony szívesebben tárolja a sült gombát. Ebben az esetben a sütés kétféle módon történik - előfőzéssel és anélkül. Ez utóbbi módszert gyakran alkalmazzák tapasztalt gombászok, akik biztosak abban, hogy a vargánya nem tartalmaz méreganyagokat. Azok, akik először készítik el ezt a receptet, sütés előtt áztassák be az összetevőket.

Először az összes vargányagombát lemossák a szennyeződéstől, és másfél órán át áztatják. Majd apróra vágjuk, üstbe tesszük, vízzel megtöltjük és gáztűzhelyre tesszük. Legalább fél órán át főzzük, majd vízzel lemossuk és egy serpenyőbe tesszük. A sült gombát üvegekbe tesszük, megsózzuk és megtöltjük olajjal.

Gomba saláta

A gomba saláta népszerű a háziasszonyok körében, és gyakran szolgálják fel télen. Létrehozásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két kilogramm gomba;
• kilogramm paradicsom;
• öt fej hagyma;
• 200 ml olaj;
• három sárgarépa;
• 200 gramm cukor;
• 150 ml ecet.

A vargányát meghámozzuk, apróra vágjuk és vízben megmossuk. Ezután az összes elkészített összetevőt vasedénybe helyezzük, hideg vízzel megtöltjük, és 20-40 percig főzzük gáztűzhelyen. Ezután a megfőtt gombát ismét megmossuk, és 15-20 percig főzzük. A főtt termékeket 25 percig sütjük, és üvegekbe helyezzük.

Ezután a paradicsomot turmixgépben összetörjük, növényi olajjal összekeverjük és 40-55 percig forraljuk. Forrás közben a folyadékhoz hozzáadjuk a sót, a sárgarépát és az apróra vágott hagymát.A megfőtt paradicsomos keveréket üvegekbe töltjük, összekeverjük a vargányával és fedővel feltekerjük.

Gomba kaviár

Az emberek gyakran tartósítják a gombás kaviárt, amelyet sok ételhez adnak, hogy ízletesebbek legyenek. A kaviár elkészítésekor a következő termékeket használják:

• 400 gramm gomba;
• négy hagyma;
• 80 ml ecet;
• 100 ml olaj;
• fűszerek és só ízlés szerint.

A gombát megmossuk és sóoldatba áztatjuk, hogy eltávolítsuk a méreganyagokat. Ezután 20 percig forraljuk alacsony lángon, és átengedjük egy húsdarálón. A fő összetevők elkészítése után a hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. Sütés után 5-8 perccel az apróra vágott vargányát a serpenyőbe öntjük, és összekeverjük sóval és fűszerekkel. A sült keveréket steril üvegekbe öntjük, fedővel lefedjük és a pincébe helyezzük.

Pácolás

Pácoláskor minden gombát hőkezelésnek vetünk alá, és előre elkészített pácba áztatjuk. Számos recept létezik a gombák pácolására, amelyeket meg kell ismerkednie.

Édes-savanyú pácban főzés

Egy ilyen készítmény elkészítéséhez egy kilogramm vargányát megmosunk, megtisztítunk, egy serpenyőbe öntjük és felöntjük egy liter vízzel. 35-45 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük.

Ezt követően 30 gramm sóból, 25 gramm cukorból, fűszerekből és vízből pácot készítenek. Az összes felsorolt ​​komponenst fél órán át forraljuk, majd 70 ml ecetet és olajat adunk a folyadékhoz. A kifőzött pácot üveges gombákra öntjük, fedővel lefedjük.

Citromsavval pácoljuk üvegekbe

A gombák citromsavban történő pácolásához szüksége lesz:

• 1-2 kg vargánya;
• két babérlevél;
• négy paprika;
• 100 gramm cukor;
• 85 gramm só;
• 3-4 liter víz;
• 50 ml citromsav.

Először minden gombát megtisztítanak a szennyeződéstől, portól és héjtól.Ezután az elkészített összetevőket egy serpenyőben vízbe tesszük és felforraljuk. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá babérlevelet, citromsavat, cukrot és sót egy liter folyadékhoz. Ezután a főtt gombával készült pácot egy tégelybe helyezzük és tartósítjuk.

Pácolás ecettel és fokhagymával

Hogy ízletes legyen a pácolt gombás étel, sokan több fokhagymát és ecetet tesznek bele. Egy lépésről lépésre elkészített recept segít helyesen elkészíteni ezt a snacket. A konzerv elkészítéséhez szüksége lesz:

• 400 gramm kis gomba;
• 100 ml ecet;
• négy fej fokhagyma;
• fekete bors;
• cukor és só ízlés szerint;
• kapor;
• olaj.

Pác készítésekor 2-3 liter vízhez adunk borsot, babérlevelet és sót. Ezután a gombát megmossuk, és forrásban lévő sóoldattal ellátott serpenyőbe tesszük. Ezt követően a fokhagymát felaprítjuk, fűszernövényekkel, ecettel és főtt vargányával összekeverjük. Az összekevert hozzávalókat üvegekbe töltjük és sóoldattal megtöltjük.

Egyszerű pác ecet nélkül

Vannak, akik nem adnak hozzá ecetet pác készítésekor. Ennek a receptnek a használatakor az összes gombát megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Ezután 12-20 percig sós vízben főzzük, majd a folyadékot lecsepegtetjük, lehűtjük és visszaöntjük. A gombát ismét egy órán át forraljuk, és üvegekbe töltjük.

Sólé készítésekor borsot, cukrot és citromsavat adnak a vízhez. A folyadékot 35-40 percig forraljuk, majd gomba masszával edényekbe öntjük.

Fehér gomba készítmények téli pácoláshoz

Egyes gombászok és háziasszonyok inkább télre pácolják a gombát. Két fő sózási módot használnak leggyakrabban.

Forró sózás

A munkadarab ilyen módon történő előkészítéséhez használja:

• babérlevél;
• 900 gramm gomba;
• 120 gramm sót.

A gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől, és egy serpenyőben 25 percig főzzük. Ezután egy szűrőedénybe öntjük, hogy a folyadék lefolyjon. Utána kis lábasba öntjük, sóval megszórjuk, tányérra borítjuk és félliteres vízzel lenyomkodjuk. 2-4 napig kell sózni.

Hideg pácolás

A vargányagomba sózásának második elterjedt módja a hidegsózás. A munkadarab helyes elkészítéséhez ajánlatos lépésről lépésre követni az elkészítési recept összes lépését.

700 gramm gombát megmosunk, meghámozunk és egy mély tálba tesszük. A tetejüket vékony sóval borítják, majd alaposan átkeverik. Ezután a tálban lévő hozzávalókat tányérra borítjuk és súllyal lenyomkodjuk. Amikor a gombák kiengedik a levét, üvegekbe töltik, és megtöltik gombalével.

Vargánya előkészítése télire szárítással

Nem mindenki akar időt tölteni a gombák pácolásával, ezért néhányan inkább szárítják. A gombák szárításának két fő módja van, amelyeket gyakran használnak.

Természetesen

A gombák ízletes szárításához télen gyakran használnak természetes szárítási módszert. Ebben az esetben az összes vargányagombát a napra helyezik, és néhány napig szárítják. Ehhez a hozzávalókat megmossuk, meghámozzuk, kis tálcára fektetjük, ronggyal letakarjuk és kivesszük a napra. Szárításhoz olyan helyet válasszunk, amely védve van a széltől és napfénytől egész nap megvilágított.

Sütő használata

Ha a gombát nem lehet a napon szárítani, akkor a sütőben kell megfőzni. Ehhez megtisztítják és kis kockákra vágják. Ezután a sütőbe tesszük, 40-50 fokra melegítjük.Ezen a hőmérsékleten addig szárítják, amíg a konyhában gomba illata lesz. Ezután a sütőt 60 fokra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten szárítjuk 15-20 percig.

Megőrzés

A gombák téli tárolásának leggyakoribb módja a konzerválás. A vargánya tartósításához használja a következő összetevőket:

• 100 gramm só;
• másfél liter víz;
• babérlevél;
• 75 ml ecet;
• 1-2 kg gomba;
• fekete bors.

A snack elkészítése előtt konzervdobozokat készítenek. A sterilizáláshoz minden üveget ki kell mosni, és forró, forralt folyadékkal megtölteni.

Ezután a vargányát megtisztítjuk a talajtól, beáztatjuk és szárítjuk. Befőzés előtt a lábak alsó részét levágjuk. Ezután egy edénybe öntjük vízzel, és fél órán át forraljuk.

A pác elkészítéséhez öntsön másfél liter folyadékot egy serpenyőbe, és keverje össze sóval, babérlevéllel, borssal és ecettel. A keveréket legalább negyven percig forraljuk, majd a gombával együtt sterilizált üvegekbe helyezzük. Minden rágcsálnivalót tartalmazó edényt fel kell tekerni és át kell vinni a pincébe. A csavarozáshoz varrat- vagy nylon sapkát használnak.

A gomba fagyasztása

Sok gombász inkább lefagyasztja a vargánya gombát, hogy a jövőben más ételek elkészítésére is felhasználhassa. A gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

• egy sárgarépa;
• 900 gramm gomba;
• 4-5 paprika;
• babérlevél.

A vargányát hideg vízben mossuk le a tűlevelekről, a rátapadt talajról és a parazitákról. Ezután megsózzuk, felöntjük vízzel, és gombalevesben felforraljuk. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, paprikát és reszelt sárgarépát. 15-20 perc elteltével a levest lecsepegtetjük, és a gombáknak időt hagyunk kihűlni.Ezután az összes gombát alaposan megtöröljük a nedvességtől, és lezárt zsákokba helyezzük fagyasztásra. Ha lefagyasztják, körülbelül egy évig tárolhatók.

Kiolvasztás után a vargányát azonnal fel kell használni, mert hamar megromlik.

Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát

Nem titok, hogy a gombák gyorsan felszívják a szagokat, ezért nem tárolhatók együtt más zöldségekkel vagy gyümölccsel. A gombaszedők azt tanácsolják, hogy hűtőszekrényben tárolják a friss vargányagombát, mivel szobahőmérsékleten nem tartanak sokáig. A hűtőszekrényben való tároláshoz a következőkre lesz szüksége:

• öblítse le a gombát és áztassa sóoldatban;
• szárítsa meg őket, tegye egy mély tányérba, és fedje le fedővel;
• hűtőszekrénybe helyezzük.

A konzerv gombás falatkák a hűtőszekrényben is tárolhatók. Szintén ideális tárolásukra egy pince, amelyben a hőmérséklet soha nem haladja meg a 8-10 fokot. A konzerv gombát nem szabad szobahőmérsékleten tárolni, mert hamar megromlik.

Következtetés

A háziasszonyok gyakran készítenek pácolt falatokat vargányából. Elkészítésükhöz meg kell ismerkednie a téli gombakészítmények elkészítésének fő receptjeivel.