A háziasszonyok jelentős része szereti télre üvegekbe pácolni a gombát. Ebben az esetben a nyersdarabok különféle fajtákból készülnek. Az emberek gyakran ecetes vajat készítenek télre. Nagyon táplálóak, ízletesek és egészségesek. Segítségükkel akár teljesen helyettesítheti a húst is, hiszen ugyanannyi fehérjét tartalmaznak. A pácolt gomba kalóriaszegény, ezért sokan beiktatják étrendjükbe.
Egy ilyen készítmény elkészítése nem olyan egyszerű. Azok, akik még nem tették ezt, előzetesen ismerkedjenek meg a vargánya bepácolásával télre.
Főzési jellemzők
Mielőtt a sült vargányát télre pácolná, meg kell ismerkednie ennek a folyamatnak a főbb jellemzőivel. Először is gondosan át kell válogatni az összes gombát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindegyik ehető. Minden vajhal sapkáján van egy kis film. Ezekből a gombákból kell elkészíteni a télire pácolt vajat. A konzerválás további előkészítését a következő jellemzők figyelembevételével kell elvégezni:
- Nem ajánlott otthon begyűjteni a vargányát, amelyet az autópálya és más szennyezett területek közelében gyűjtöttek. A legtöbb mérgező anyagot felhalmozzák, ezért nem ajánlott enni.
- Finom befőttek készítéséhez csak a kis gombák alkalmasak, hiszen nem kell felvágni, hanem az egész vajat bepácolni télire. A nagyobb gombákból előre le kell válogatni és külön üvegekbe forgatni. Az összes többi gombát több apróra felvágjuk, és be is tartósítjuk.
- Mielőtt tanulmányozná ezt vagy azt a pácolt vaj receptjét, el kell készítenie őket. Először minden olajozót le kell mosni és megtisztítani. A legalkalmasabb eszköz ehhez egy kis kés. Segítségével könnyedén kifeszítheti és eltávolíthatja a fóliát. A bőr könnyebb eltávolításához előzetesen meg kell szárítani a gombát, és meg kell kenni a kést olajjal..
- Az olajok otthoni tisztítását speciális kesztyűvel végezzük, amely megvédi a kezét a sötét foltok megjelenésétől. Ha már megjelentek a foltok, ecettel és citromlével eltávolíthatod őket.
- A vargányát nem szabad sokáig áztatni, mert így gyorsan megduzzad.
Klasszikus recept
Elég sok recept létezik a télire pácolt vajhoz.Van azonban egy egyszerű recept, amely népszerű a háziasszonyok körében. Szinte minden főzési recept a szükséges összetevők listájával kezdődik. Ebben az esetben a következő termékekre lesz szüksége:
- 3 kg gomba;
- 2 liter víz;
- 30 ml ecet;
- 100 g só;
- 80 g cukor;
- egy hagyma;
- öt babérlevél;
- 25 g koriander.
A vargánya pácolása az összes összetevő előzetes előkészítésével kezdődik. Először a friss vagy fagyasztott gombákat gondosan válogatják, és megtisztítják a filmtől. Ezután minden vajas edényt meg kell mosni és darabokra kell vágni. Ezután egy kis lábosba öntjük vízzel, és lassú tűzön 10 percig főzzük.
A folyadékot, amelyben a gombát főzték, lecsepegtetjük, és hideg vizet öntünk a serpenyőbe. Ebből készül a vaj pác. 20 percig főzzük alacsony lángon. A pácot ecettel ajánlatos elkészíteni, ezért öntsünk a serpenyőbe 30 ml ecetes oldatot. Hozzá kell adni a cukrot és a sót is.
Ezt követően fel kell készítenie a tartályt. Ha nem akar erre időt pazarolni, akkor sterilizálás nélkül készítse elő a gombát télire. Sok háziasszony azonban inkább az üvegeket előre sterilizálja. Ehhez 15 percre előmelegített sütőbe helyezhetjük őket. Ezután minden tartály aljára fűszereket és babérleveleket helyeznek.
Ez idő alatt a serpenyőben lévő gombáknak le kell süllyedniük az aljára, és be lehet helyezni a tartályba. Miután az összes vajat üvegekbe tette, pácolja be és tartsa be. Ehhez a megtöltött edényeket fedővel lefedjük, és egy nagy lábas vízbe helyezzük, amelyet a tűzhelyen felforralunk. Az eljárásnak legalább 20 percig kell tartania, majd a dobozokat eltávolítjuk és feltekerjük.A pácolt gombát átvihetjük a pincébe vagy lefagyaszthatjuk a hűtőszekrényben tárolás céljából.
Sterilizálás nélkül
A gombák elkészítésének más módjai is vannak. Egyes háziasszonyok nem akarják sterilizálni a tartályokat, és sterilizálás nélküli receptet használnak befőttek készítéséhez. Ezzel a recepttel a vaj savanyításához többször is felgyorsíthatja az elkészítést. Ehhez szüksége lesz:
- kilogramm gomba;
- 50 g cukor;
- 30 g só;
- 20 ml ecet;
- két fej fokhagyma;
- két babérlevél;
- 55 ml olaj;
- liter vizet.
Az ízletes író e recept segítségével történő megőrzéséhez kövesse néhány ajánlást. A megtisztított gombát tegyük egy lábas vízbe, és főzzük, amíg fel nem forr. Ebben az esetben ecetet és egy kis sót kell hozzáadnia a vízhez.
Amikor a gomba leülepszik az aljára, szűrőedény segítségével ki kell venni és le kell hűteni. Ezután el kell kezdenie a pác elkészítését. Ehhez töltse fel a serpenyőt vízzel, adjon hozzá cukrot, sót és babérlevelet. A folyadékot felforraljuk, majd a korábban megfőtt gombát hozzáadjuk a tartályhoz. 15 perc elteltével a vajjal készült pácot egy tartályba öntik. A megtöltött üvegekbe kevés növényi olajat adunk. Ezt követően a tartályokat feltekerjük, és tavasz elejéig a pincébe helyezzük.
Koreai módra
Vannak más receptek is a pácolt vajhoz. Például néhány háziasszony koreai stílusban készít vajat. Ahhoz, hogy ez az étel ízletes legyen, a következő összetevőket kell hozzáadnia:
- kilogramm gomba;
- liter víz;
- 20 g koreai fűszerek;
- 200 ml olaj;
- 15 g só;
- 10 g cukor;
- két fej fokhagyma és hagyma;
- 10 g paprika.
A csavarás elkészítése előtt meg kell hámozni és apró darabokra vágni a gombát.Ezután megtöltjük vízzel, amihez sót és cukrot adunk. A vajat felforraljuk, szűrőszűrővel kivesszük, és néhány percig hűtjük. Ezt követően meg kell pirítani a hagymát. Ehhez alaposan meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és kis serpenyőben megsütjük.
Ezután el kell kezdenie a pác elkészítését. Adjunk hozzá egy kevés vizet fűszerekkel, ecettel, sóval és cukorral a serpenyőbe. Mindezt fél órán át forraljuk, majd a sült hagymát és a gombát hozzáadjuk a páchoz. A kapott keveréket elosztjuk az üvegek között. Hűtőben lefagyasztva tavaszig eltartható.
Zöldhagymával
A gombakészítmény különféle összetevők felhasználásával készíthető. Elég gyakran zöldhagymát és más zöldeket adnak hozzá ehhez a tartósításhoz. A következő termékek is hozzáadásra kerülnek:
- egy kilogramm vaj vagy gomba;
- liter víz;
- 450 g zöldhagyma;
- két fej fokhagyma;
- három kapor esernyő;
- 25 g torma;
- 65 ml ecet;
- 70 g só;
- 30 g cukor.
Először megfelelően fel kell forralni a megmosott és hámozott gombát. Ezt követően elkészítjük a hagymát és a többi zöldet. Megmossuk és kis csíkokra vágjuk. A zöldek elkészítése után megkezdheti a pác elkészítését. Ehhez öntsön több liter vizet cukorral, sóval és babérlevéllel egy serpenyőbe. Miután a folyadék felforr, adjuk hozzá a fokhagymát kaporral, gombát és tormát. Mindezt további 15 percig forraljuk, és üvegekbe osztjuk. A felcsavart tartósítás 10 órán át hűl, majd a pincébe kell vinni.
Következtetés
A vaj befőzése meglehetősen összetett folyamat, amelyre előre fel kell készülnie.Ehhez válassza ki a legmegfelelőbb lépésről lépésre képekkel ellátott ecetes vaj receptjét. A fényképekkel ellátott receptek segítenek a legfinomabb vargányás étel elkészítésében.
