Hazánk számos vidékén a legkedveltebb gomba a vargánya, mert jól tűri az alacsony levegő hőmérsékletet és késő őszig terem. Nem tárolhatók hosszú ideig frissen: ez a termék romlandó besorolású. Ez azt jelenti, hogy a csodálatos íz hosszú távú megőrzésének egyik lehetősége a gomba szárítása, pácolása vagy pácolása.
Nem nehéz összegyűjteni egy egész kosárnyi ilyen csodálatos gombát, mert a tisztáson egy egész családot találhat.Nevükhöz méltóan beváltak: a kalap felületét borító zsíros ragacsos bőr védi a termőtestet a nedvességveszteségtől.
A sózott vaj előnyei
Az otthoni sózott vaj alacsony kalóriatartalmú étel, de nem sorolható a diétás termék közé. Ennek oka az emésztési nehézségek a magas fehérjetartalom miatt, amit „erdei húsnak” neveznek. A húskészítményekben alacsonyabb a tartalma, mint a gombákban, így az erdei birodalom képviselői tökéletesek azok számára, akik figyelik az étrendjüket, és fehérjetermékekkel szeretnék feltölteni étlapjukat.
A fehérje mellett a gombák magas foszfort és béta-glükánt tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak az immunrendszer erősítésére. A gombákban nagy mennyiségben található mikroelemek rosszul szívódnak fel a szervezetben.
A sós vaj nagyon finom étel, ráadásul elég laktató is. Az ideálisan felépített étrend lehetővé teszi kis mennyiségben fogyasztását, de természetesen nem szabad visszaélni velük. Beszéljünk az előétel elkészítésének módjáról.
A sózási módszerek olajosak
Az ünnepi asztal finomabbá és változatosabbá válhat, ha gombás ételek is jelen vannak. Hagyományosan különös figyelmet fordítottak a vadon termő gombákra, mert nagyon aromás és ízletes. A vargányát így pácoljuk:
- forró módszer;
- hideg;
- kombinált.
Minden változatban az étel nagyon aromás, eredeti és egyedinek bizonyul. A kényelem érdekében lépésről lépésre útmutatókat használhat képekkel.
Forró mód
Az erdei leletek otthoni pácolásának forró módja nagyon gyors és egyszerű. A vaj savanyításának receptje a következő:
- Mielőtt a vajat télre sózza, elő kell készíteni.1 kg gombát meg kell hámozni, meghámozni és nagy darabokra vágni. A „csecsemőket” nem kell levágni. Az egész masszát szitára tesszük, és 15 percig állni hagyjuk - ez lehetővé teszi a nedvesség távozását.
- Az üvegeket, amelyekbe a vargánya gombát helyezik, elő kell készíteni: szódabikarbónával mossuk, 20 percig sterilizáljuk.
- Az előzőleg megmosott növényeket 1 liter vízzel egy serpenyőbe helyezzük. Addig főzzük a keveréket, amíg a gomba az aljára süllyed.
- A főtt vajasokhoz kis mennyiségben adjunk hozzá 60 g cukrot, 35 g sót, 3 borsó fekete- és szegfűborsot, szegfűszeget és babérlevelet.
- A kész keveréket sós vízzel 5-7 percig forraljuk. Ezt követően lyukas kanál segítségével vegyük ki a serpenyőből a télire sózott vajat, és tegyük üvegekbe, majd öntsük bele a sós lével, amiben főzték.
A konzervdobozok feltekerése az előkészítés utolsó szakasza. A fedők felcsavarása után az üvegeket becsomagoljuk és meleg takaróval letakarjuk. 12 óra elteltével sötét, száraz helyre helyezzük hosszú távú tárolás céljából.
Hideg út
A vaj téli sózásának hideg módszere a következő összetevők használatát foglalja magában:
- 3 kg gomba;
- 2,5 evőkanál só;
- kapor ágak;
- ribizli levelek (piros és fekete);
- cseresznye levelek;
- 13-15 szem fekete bors.
A hideg készítményeket a következőképpen dolgozzák fel:
- Egy zománcozott tál alját vékonyan bekenjük sóval.
- Az első réteget a kupakokkal lefelé lefektetjük, majd ribizlilevelekkel és fűszerekkel tarkítjuk.
- A kirakás után mindent meg kell szórni vékonyan sóval és borssal.
- Az utolsó sor elhelyezése után prést kell használni a sóoldat kialakításához.
- A sózás egy hónapon belül megtörténik. Az étel a lejárati idő előtt nem fogyasztható.
Az étel tálalása előtt a gombát rövid ideig vízben kell áztatni. Ha ismeri a vargánya téli sózását, meglepheti vendégeit csodálatos ízével.
Kombinált módszer
Annak érdekében, hogy a vendégek és a házigazdák is kedveljék az ilyen sózás eredményét, be kell vennie:
- 5 kg gomba;
- 0,2 kg só;
- 3 liter víz;
- Kapros esernyők;
- ribizli levél (6 db);
- szemes fekete bors - 13-15 db;
- 0,1 liter növényi vagy olívaolaj.
A téli sózott vaj vagy ecetes gomba készítésének receptje a következő:
- A vajat 15-20 percig forraljuk.
- A víz leeresztése után egy előre sterilizált tégelybe helyezzük vékony sórétegre.
- A gombarétegre ribizlileveleket, fűszereket és sót helyeznek.
- Így váltogatják a gombát, amíg el nem fogy. Minden réteget jól sózni kell.
- A tetejére súlyt helyeznek, amely hozzájárul a sóoldat megjelenéséhez. Ezt követően a tartósítást három hétre hűtőszekrénybe tesszük.
A kombinált módszerrel üvegekben télire elkészített sózott vaj aromás és ízletes, finoman ropogós és megőrzi eredeti varázsát. Könnyű és egyszerű a kedvére tenni egy ilyen ételt.
