A TOP 10 recept a fekete tejgombák és a barna sózásához télen hideg és meleg módszerekkel

Hogyan kell helyesen és ízletesen sózni a fekete tejgombát és a sertésgombát - minden évben erre a kérdésre keresik a választ a gombaszedők, akik úgy döntenek, hogy elzárják az erdő ilyen ajándékait télre. Ezek a gombák nem tartoznak ugyanahhoz a fajhoz, de ugyanolyan ízletesek, bár feltételesen ehetőnek tekinthetők. Ne aggódjon, ez azt jelenti, hogy nem ajánlott előzetes előkészítés nélkül enni, amiről cikkünkben lesz szó.

Svinushki és fekete tejgomba - mi a különbség?

Ez a két feltételesen ehető gomba a micélium különböző kategóriáiba és altípusaiba tartozik. Megjelenésükben és szerkezetükben különböznek, de a téli felkészüléshez ugyanazokat a recepteket használják. Adjunk leírást ezekről a gombákról, bár nem téveszthetők össze.

malac

Ez egyfajta lamellás gomba. A kupak maximális mérete 200 milliméter. Fiatal sertéseknél a kalap alakja domború, szélük görbült, a régi tölcsér alakú, szélei felfelé íveltek. Színe sárgásbarna, talán olíva árnyalattal. A pép színe barna, a lemezek lefelé irányulóak, kis áthidalókkal. A láb hossza legfeljebb 90 milliméter, középen helyezkedik el, vagy kissé eltolódik a szélére. Színe hasonló a sapka színéhez.

Az ilyen gombák megfelelő feldolgozás nélkül történő szedése végzetes lehet - a pép olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vörösvértestek számát a vérben.

Mérgezés esetén a tünetek azonnal vagy egy évvel a gomba lenyelése után jelentkezhetnek. A városlakók ritkán gyűjtenek ilyen ajándékokat az erdőből, úgy gondolják, hogy nehézfémeket halmoznak fel, de ez minden gomba tulajdonsága. Nem ajánlott gombát gyűjteni forgalmas autópályák, ipari vállalkozások közelében és városi területeken. De a gombászok minden évben újra és újra orosz rulettet játszanak a sorssal, csendesen rossz helyen vadászva.

Fekete tejgomba

A fekete sapkájú gombákat nem lehet összetéveszteni ennek a fajnak a többi gombájával. Enyhén homorú, befelé ívelt élekkel és fekete-zöld felületen sötét színű koncentrikus körökkel - csak a nigella kalapja nézhet ki így.Nagycsaládban nő, egy gombásznak csak 2-3 tisztást kell találnia, és a betakarítási terv teljesül.

A tejgomba gyűjtése hasonló a mézgomba kereséséhez. Ha megtalálod, sokáig ülsz egy helyben, és szép gombákat vágsz le.

A kalap akár 200 milliméterre is megnő, a szár rövid, a kalaphoz hasonló színű. A lemezek és a belső felület piszkos fehér-zöld színűre festettek, a kor előrehaladtával feketévé válnak. A nigella és a legtöbb ehető tejgomba előnye a ropogós, ízletes pép, az erdő és a gyümölcs aromájával.

A fő összetevő elkészítése

Mint minden tejgomba, a nigella és a svinushki megköveteli a ragadós sapkák előzetes megtisztítását a gallyaktól és más erdei törmelékektől. Ebből a célból elegendő folyó víz alatt leöblíteni és egyszerűen ecsettel eltávolítani az összes szennyeződést. A kést csak a lábak nyírására és a rothadásos vagy sérült részek kivágására használják.

A következő lépés a gomba lében lévő keserűség áztatása. Ehhez egy nagy edénybe tesszük, vízzel megtöltjük, és a tetején lévő gombaréteget nyomással enyhén lenyomjuk, hogy a nigella és a disznógomba teljesen elrejtődjön a vízréteg alatt. A vizet naponta legalább 3-4 alkalommal kell cserélni, és 72 órán át kell fürdeni.

A gombák forrásban lévő vízben történő blansírozása, majd folyó víz alatti hűtés segít felgyorsítani a folyamatot, de ez a sebesség a legfontosabb dolog elvesztéséhez vezet - az ilyen savanyúságok ropogós minőségéhez.

Ízletes receptek téli előkészületekhez ezekkel a gombákkal

Még a tinédzserek is készíthetnek savanyúságot tejgombából otthon vagy kempingezés közben, nem kell fűszereket és fűszereket használni, hanem otthon adják hozzá.

A sófelhasználás mértéke a befőzés módjától függően;

• száraz gomba savanyításának módja – legfeljebb 40 gramm 1 kilogramm tejgombára;
• meleg vagy hideg sózás – 60 gramm nigella kilogrammonként;
• pácolás - 40-60 gramm, ízléstől függően.

Tejgomba és sertéshús, forrón sózva

A munka rövid leírása:

• Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy a gombát hosszú ideig áztassuk. Elég, ha a meghámozott tejgombát vagy sertésgombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és lassú tűzön 20-25 percig főzzük. Ezután az első levest kiöntjük, a gombákat szűrőedénybe dobjuk, és folyó víz alatt mossuk.
• A gomba sóoldatát külön tartályban készítik. Adjunk hozzá 60 gramm sót minden kilogramm tejgombához, egy csipet babérlevelet és néhány szegfűborsó borsót. A sóoldatot 10-15 percig forraljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik.

• Adjuk hozzá a nigellát a sós léhez, és lassú tűzön főzzük további 10 percig. Kivesszük a sütőből, és miután a víz kicsit lehűlt, rátesszük a kaprot és a fokhagymát, majd beborítjuk torma, cseresznye vagy feketeribizli levelekkel.
• A savanyúságot egy hétig sötét, hűvös helyre tesszük, gézruhával letakarjuk és nyomás alá helyezzük. Nem ajánlott túlságosan buzgónak lenni a rakománynál - elegendő, ha a sertéseket teljesen beborítja egy sóoldattal. Naponta távolítsa el a felesleges gyümölcslevet, és öblítse le a szalvétát folyó víz alatt.
• Egy héttel később a gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük, teljesen megtöltjük sóoldattal, hozzáadunk 100 gramm növényi olajat, és lezárjuk fémfedéllel.

Néhány gombát hagyhat tesztelésre, helyezze el, és töltse meg sóoldattal egy megfelelő edénybe, és szalvétával letakarva tegye hűtőszekrénybe vagy mély, hűvös pincébe. A mintát csak a sózás után 15-20 nappal lehet venni.

Hideg út

Ezzel a módszerrel csak sót és fűszereket használnak:

• Öntsön forró vizet a sózóserpenyőre többször.A nagy nigellákat több részre vágják, hogy az összes gomba körülbelül azonos méretű legyen;
• A serpenyő aljára tegyünk ribizlilevelet, 5-7 kaporesernyőt, szemes borsot és kevés sót;
• Ezután fektessük rétegekbe a gombát, és mindegyiket borítsuk be sóval, fűszerekkel, fokhagymával és ízlés szerint apróra vágott fűszernövényekkel;

• a nyomás beállításához és a kiálló lé összegyűjtéséhez távolságot kell hagyni a serpenyő tetejétől;
• fedje le a tetejét torma- és cseresznyelevéllel, majd fektesse le egy természetes szalvétát; elnyomás kerül a tetejére.

Helyezze a serpenyőt legalább 2 naponta hűvös helyre, vegye le a töltetet, kanalazza ki a felesleges levet, távolítsa el a habot és öblítse le a szalvétát folyó, majd forrásban lévő víz alatt. Megpróbálhatja a savanyúságot külön üvegekbe szétválasztani a 45-50. napon.

Disznógomba és fekete tejgomba üvegekben

Egy egyszerű módszer, amely lehetővé teszi a tejgombák gyors pácolását és egész télre való előkészítését:

• Csak kis fiatal nigellát vagy disznófűt használnak. 1 adaghoz készítsen 1 kilogramm gombát a megadott séma szerint.
• Öntsön 500 milligramm tisztított vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál durva sót, 1 teáskanál mustármagot, durvára vágott tormaleveleket - ízlés szerint, 2-3 borsó szegfűborsot és néhány kaporesernyőt.
• A fűszerréteg tetejére áztatott malacokat helyezünk, a serpenyőt alacsony lángra tesszük, és 15-20 percig főzzük.

• A megfőtt nigellát sterilizált üvegekbe tesszük, gombás rétegeket megszórunk apróra vágott fokhagymagerezdekkel.
• A megmaradt kaporszárat szeletekre osztjuk, és az üvegek tetejére helyezzük, enyhén lenyomva a gombákat; most, miután megtöltöttük az üvegeket sóoldattal, az erős szárak megakadályozzák a gombák lebegését, így pótolják az elnyomást.
• Töltse fel teljesen az edényt sóoldattal, hagyjon helyet a növényi olajnak, amelyet utoljára öntenek ki. Nincs más hátra, mint hermetikusan lezárni az üvegeket, és a kamrába vagy a pincébe tenni.

Gomba kaviár sertésből

Ez az egyik egyszerű recept a sertésből vagy nigellából származó finom kaviár elkészítéséhez:

• 1,5 kilogramm beáztatott malacot 40 percig sós vízben megfőzünk. Amikor a gombák kissé lehűltek, húsdarálóban kell darálni, vagy turmixgépben aprítani kell 400 gramm paradicsommal együtt;
• a hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A zöldségeket napraforgóolajban enyhén megpirítjuk, majd pürévé törjük;

• Minden összetevőt egy serpenyőbe helyezünk, turmixgéppel simára turmixoljuk, és hozzáadunk 150 gramm növényi olajat, 50 gramm durva sót és 30-40 gramm cukrot;
• A kaviárt alacsony lángon 60 percig pároljuk a fedél alatt. A zabkását folyamatosan keverjük, különben megég;
• néhány perccel azelőtt, hogy leveszi a kaviárt a tűzről, próbálja meg újra a sót, ha szükséges, adjon hozzá egy kis sót és adjon hozzá 1 teáskanál ecetesszenciát.

A kész forró kaviárt 500 grammos sterilizált üvegekbe helyezzük és szorosan lezárjuk, takaróba tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl.

Sós tehénistállók: klasszikus recept

Ezt a gombafajtát hidegkeményítéssel javasolt tartósítani. A fűszerek és gyógynövények kiválasztása az egyéni preferenciáktól függ. De az alapkészlet: torma, cseresznye és ribizli levelek, kapor esernyők és gyógynövények, fokhagyma és szegfűbors - változatlanok maradnak.

A gombás rétegeket is megszórjuk sóval, fűszerekkel, a tetejét cseresznye- és ribizlilevéllel borítjuk.Helyezzen rá gézet és nyomatot, és várjon 40-45 napot, amíg készen áll, folyamatosan öblítse le a szalvétát, és kanalazza ki a habot és a felesleges sóoldatot.

Hagymával

A savanyúság elkészítéséhez csak gombára, hagymára és sóra van szüksége.

Nézzük meg a receptet 1 vödör frissen áztatott sertés elkészítéséhez:

• Ilyen mennyiségű tejgomba pácolásához 1,5 csésze konyhasóra és 5-6 nagy hagymára lesz szüksége.
• Az elkészített, áztatott gombákat rétegesen kifektetjük egy réteg hagymával és sóval karikára vágva.
• A csúcs elérése előtt ajánlatos a gombát több tormalappal lefedni, ez ropogós jegyeket ad a tejgombához, majd a régi séma szerint - szalvétával és nyomással.

• A savanyúságokat hűvös helyre tesszük, megfelelő gondozást biztosítva. 40 nap elteltével a sózott malacokat üvegekbe helyezzük, a tetejére 100-150 gramm napraforgóolajat teszünk, és a fedőket lezárjuk. Ha van hely a hűtőben, több üveget is lezárhat műanyag fedővel, és a gombát nulla alatti hőmérsékleten tárolhatja.

Fahéj

Recept:

• Tegyünk 2 kilogramm elkészített tejgombát egy lábas sós vízbe, forraljuk fel és főzzük 15-20 percig. A tejgombát folyamatosan keverjük, és a habot eltávolítjuk a forrásban lévő víz felszínéről. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy a nedvesség kifolyjon.
• Készítse elő a pácot. Öntsön 2 liter vizet egy külön serpenyőbe, forralja fel, és adjon hozzá 5 babérlevelet, 10 szegfűborsó borsót, egy fahéjrudat, 40 gramm 9%-os ecetet.
• Helyezzük a sertéshúst a pácba, és lassú tűzön főzzük 20 percig.

• Most meg kell fogni a fahéjat, és a sterilizált edény aljára kell helyezni. Ezután áthelyezik a gombát, enyhén lenyomva a rétegeket, hogy eltávolítsák az üregeket.Adjon hozzá 5 gramm citromsavat a tetejére, és töltse meg a tartályt páccal.
• A savanyúság készen van, csak fedővel le kell zárni, 10 percig vízfürdőben sterilizálni, szorosan lezárni és takaróba csomagolni.

A nedves tejgomba sózása ecet nélkül

A tapasztalatlan gombászok mindenhol ilyen recepteket keresnek. De minden savanyúság ecet nélkül készül, függetlenül attól, hogy hideg vagy meleg pácolási módszert alkalmaznak. Ezért nincs értelme egyet kiemelni. Minden háziasszonynak megvan a saját receptje, és a fiatalok számára a fent leírtak is elegendőek.

Gyors módja a száraz gomba bepácolásának télire

A tejgomba sózási folyamatának felgyorsítása érdekében szüntesse meg az áztatást és a keserűség eltávolítását, és melegen használja recept a tejgombák pácolásához. Ezzel a technikával nagyszámú tejgombát vagy sertésgombát gyorsan és egyszerűen feldolgozhat, ízletessé és lédússá teszi a pépet, de kiküszöböli az egyedi ropogást:

• A gombát több részre osztjuk, a méret a serpenyő térfogatától függ, a törmeléket, szennyeződést megmossuk, lekeféljük, majd sós vízben 10-15 percig főzzük.
• A gombát szűrőedénybe helyezzük, folyó víz alatt mossuk, és az első keserűvizes sóoldatot egyszerűen kiöntjük. Ily módon az összes rendelkezésre álló tejgombát blansírozzák - ez a kezelés 3-4 nappal csökkenti a sózási időszakot, amely az áztatáshoz szükséges.

• Helyezze a teljes fűszer- és sókészletet a serpenyő aljára, 60 gramm/1 kilogramm tejgomba arány alapján, tegyen ki egy adag tejgombát, és töltse fel vízzel. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük további 20-25 percig, amíg teljesen meg nem fő.
• A kész nigellát sterilizált üvegekbe tesszük, 50-100 gramm napraforgóolajat öntünk a tetejére, és a fedőket feltekerjük.

Fontos! A Chernushki vagy rövidített program szerint forrón sózott sertéshús légmentesen záródó fedél nélkül is tárolható. Elég 3-5 napig melegen hagyni, majd nyomás alatt hűvös pincében tárolni az új gombaszezonig.

A sózott gomba tárolásának szabályai

A nigella pácolása nem a legnehezebb munka. A tejgombát nehezebb hosszú ideig tartósítani. A gomba nagyon kényes termék, amely gyorsan penészesedik és romlásnak indul. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében fontos, hogy felelősségteljesen közelítsünk az üvegek vagy hordók sterilizálásához, és biztosítsuk a savanyúság szokásos tárolási feltételeit.

Ha a vidékiek számára egyszerűbb a nagy mennyiségű gomba hideg módszerrel savanyítása és fahordós tárolása, akkor a pácolt disznók városi szerelmesének üvegedényekbe kell forgatnia a savanyúságot. A hermetikusan zárt edények szekrénybe vagy ágy alá helyezve tárolhatók a lakásban, a lényeg, hogy ne tároljunk semmilyen terméket fűtőberendezések, háztartási készülékek közelében.

Ha a sózott sertéseket hordókban tárolják, a helyiség optimális hőmérsékletének fenntartása mellett folyamatosan el kell távolítania a habot, és folyó víz alatt le kell öblítenie a természetes szalvétát, majd forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ha az első penészfoltok megjelennek a tejgombák felső rétegén, az ilyen gombákat eltávolítjuk, és 100-150 gramm vodkát vagy alkoholt öntünk a hordóba.

A tárolási módtól függetlenül a házi savanyúság gombás fogyasztása legfeljebb 8-9 hónap. A lejárt szavatosságú nigella vagy sertéshús fogyasztása a legjobb esetben is ételmérgezéshez vezet.

Következtetés

Fontos! A gombák íze és eltarthatósága közvetlenül függ a só mennyiségétől. Ha nem adja hozzá ezt az összetevőt főzés közben, teljesen tönkreteheti munkája eredményét. A sózatlan tejgomba gyorsan és elkerülhetetlenül rothad, és penészréteg borítja.

Túlsózott tejgombával könnyebb. Jól eltartanak, és egy egyszerű módszerrel csökkentheti a só mennyiségét. Áztassa a tejgombát több órára tejben, elveszíti a felesleges sót, de az íze és a ropogós kérge változatlan marad.