Egyszerű, lépésről lépésre receptek a sáfrányos tejkupak pácolásához otthon télen üvegekbe

Az erdőkben júliustól augusztusig terjedő gyakori gombák a sáfrányos kalapok. Jellegzetes színük a sárgás-narancstól a vörösesig terjed. Régóta értékes élelmiszerterméknek számítanak. Magas fehérje- és ásványianyag-tartalmuk miatt gyakran fogyasztják vegetáriánusok. Különféle módon lehet elkészíteni őket. Az alábbiakban bemutatjuk a leggyakoribb recepteket a sáfrányos tejkupak pácolására.

A gombák elkészítése

Nézzük meg közelebbről a minták elkészítésének módját főzés előtt. A sáfrányos tejkupak elkészítése fontos lépés. Végül is a földben nőnek, és a férgek nagyon szeretik őket.

Sáfrányos tejkupak tisztítása pácoláshoz

A főzési módtól függetlenül meg kell tisztítani őket. Végezze el az eljárást frissen gyűjtött mintákkal.

Tisztítás:

1. A gyűjtés során először arra kell figyelni, hogy a példány ehető-e. Az igazi sáfrányos tejsapkák vágáskor narancslevet eresztenek, míg a mérgezők fehérlevet. Otthon még ellenőrizni kell.
2. Távolítsa el a fűszálakat, a talajdarabokat, a mohát és az egyéb szennyeződéseket a szárakról és a kalapokról. Válassza ki a férges és romlottakat.
3. A nagy sáfrányos tejkupakokat több részre osztjuk. Kis méretű, egészben főzzük.

Gomba áztatása

Sok embert aggaszt az a kérdés, hogy szükséges-e áztatni a sáfrányos tejkupakokat, és hogyan kell ezt helyesen megtenni. A sáfrányos tejkupak a tartósítás legsikeresebb gombája. Végül is rugalmasak és tökéletesen megtartják alakjukat.

A pép kissé keserű, de ez különleges pikantériát ad nekik. Sok szakács nem áztatja be a sáfrányos tejkupakokat, hanem csak öblíti le sózás előtt.

Minden a főzési módtól függ. Ha szárazon sütjük, nem kell mosni. Egyszerűen törölje le egy nedves ruhával. A szokásos módon öblítse le folyó víz alatt. Ezután vágja le a sérült részeket, és vágja darabokra.

A sáfrányos tejkupak sózásának jellemzői, hogy ne sötétedjenek el

A sűrű konzisztenciájú és gazdag összetételű sáfrányos tejkupakok különböző módon tökéletesen elkészíthetők. A pácolt ételek önálló ételként is használhatók, csak fűszerezni kell növényi olajjal és hozzáadni a hagymát. A sáfrányos tejkupak hozzáadásával párolt burgonya is jó, és így tovább. Rengeteg lehetőség van, és mindenesetre ez a fajta gomba a legjobb.

Sokan szeretik a sózott gombát, amelyet otthon is könnyű elkészíteni. A termék különlegessége, hogy a sózás után egy héttel megkóstolhatjuk.

A termék befőzéssel tartósítható. A feldolgozási folyamat során gyakran felfedeznek egy kellemetlen problémát - a sáfrányos tejkupak elveszítik eredeti vonzó megjelenését. Feketévé válnak. A legtöbb esetben ez a sózás, forralás és áztatás során figyelhető meg. Sokan azt hiszik, hogy a termék elromlott. Ezek az egyetlen képviselők, amelyek sűrű, édes ízű, tejes levet tartalmaznak.

Ha a sáfrányos tejkupak megsötétült, ez nem jelenti azt, hogy nem fogyasztható. Talán néhány tényezőt nem vettek figyelembe a főzés során.

A legnépszerűbb főzési mód a sózás. A minták a feldolgozás során és a sózás után néhány nappal is sötétedhetnek. Ha nincs kellemetlen szag vagy penész, akkor nem kell aggódni.

A sötétedés lehetséges okai:

1. A példányokat nem borította be teljesen sóoldat. Levegővel érintkezve a gomba húsa elsötétül, ez teljesen biztonságos jelenség. Ha nem szeretné önálló nassolnivalóként használni, készíthet levest vagy kisütheti őket.
2. Valószínűleg különböző típusú sáfrányos tejkupakok voltak a kosárban. A lucfenyők hajlamosak sötétedni a hőkezelés során.
3. A pácoláshoz nagyszámú fűszert és fűszert használtak fel. Például a kapor hozzáadása színváltozást okozhat.
4. Feldolgozás előtt hosszú ideig tárolva.

Minden háziasszony tudni akarja, hogyan készítsen egy igazán finom ételt és őrizze meg annak színét. Először is, a sáfrányos tejkupakokat nem kell áztatni. Kivéve azokat a gyümölcsöket, amelyeket utak közelében gyűjtöttek. Az előáztatás eltávolítja a felgyülemlett káros anyagokat a gyümölcsből.A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy cseréljék ki ezt az eljárást, és tisztítsák meg a gombát szivaccsal vagy fogkefével.

Nagy mennyiségű termék feldolgozásakor helyezze egy medencébe, és töltse fel vízzel só és citromsav hozzáadásával. Helyezzen nyomást, használhat felfordított tálat vagy tálcát, és helyezzen rá egy nehéz tárgyat. Tárolja a tartályt hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve. Fontos, hogy a sózást a tisztítás után azonnal elkezdjük. A tartálynak üvegből, fából vagy zománccal kell lefednie. Más anyagok reakcióhoz és a munkadarab károsodásához vezethetnek.

Recept pácolt sáfrányos tejkupakokhoz üvegedényekben

A sózás mellett pácolást is alkalmaznak. A különleges pácnak köszönhetően nagyon finom és kielégítő lesz.

Forró sózási módszer otthon

Nézzük meg, hogyan kell megfelelően főzni a gombát. A forró sózási módszer alkalmas arra, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges készítményeket is kapjon. Ecetes sáfrányos tejkupak Nemcsak a mindennapi asztalt teszik változatosabbá, hanem az ünnepi asztalt is díszítik.

Az alábbi pác segítségével kiemelheti a gombák csodálatos ízét.

A szükséges összetevők listája liter vízhez és kilogramm sáfrányos tejkupakhoz:

• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1,5 evőkanál;
• ecet esszencia - 1 evőkanál vagy 8 evőkanál 9% -os asztali ecet;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• 8 borsó fekete és szegfűbors;
• 2 szárított szegfűszeg;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• egy csomó kaprot és babérlevelet.

A gomba elkészítése:

1. Vizsgáljon meg minden gombát, távolítsa el a szennyeződéseket és a sérült területeket.
2. Öblítse le víz alatt vagy törölje le nedves ruhával.
3. Tegyük egy lábasba vízzel, és tegyük a tűzhelyre közepes lángon. Forralás után mérsékeljük a lángot, sózzuk, és fél óráig főzzük. A főzés közben fellépő habot réskanállal távolítsuk el.
4. Egy szűrőedényben szűrjük le. Ne használja fel a kapott főzetet.Folyamatos keverés mellett öblítse le vízzel.

Ezután elő kell készítenie a tartályt. A téli előkészületekhez jobb, ha 500 milliliteres üvegeket veszünk. Alaposan mossa le mindegyiket konyhai szivaccsal és speciális mosószerrel. Vegye ki a szükséges számú fedőt, és sterilizálja az üvegekkel együtt.

Ez különböző módokon történik:

1. Öntsön vizet egy magas oldalú tálba, és forralja fel. Fokozatosan helyezze üveget a másik után a medencébe. Ha a hely engedi, több üveget is sterilizálhat. A vízszintnek az edény felett kell lennie. Csak ebben az esetben lehet pozitív hatást elérni. 10 percig forraljuk.
2. Ehhez szüksége lesz egy serpenyőre és egy speciális eszközre az üvegek sterilizálására. Fordítsa meg az edényt, és helyezze a lyukba, hogy sterilizáljon 5 percig. A felszálló gőz azonnal belép a tartályba, és eltávolítja az összes meglévő mikrobát.
3. Tegye az üvegeket előmelegített sütőbe, és tartsa ott 10 percig.
4. Használjon mikrohullámú sütőt. Sterilizálási idő - 3 perc.
5. Forraljuk fel a fedőket forrásban lévő vízben.

A szükséges pác mennyiségét a gombák tényleges súlya alapján határozhatja meg. A pácolásnál tartósítószert kell használni, jelen esetben ez ecet.

A pác elkészítése

Öntsük a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá minden hozzávalót, kivéve az ecetet, és forraljuk fel. 10 percig forraljuk. A pácot kicsit sósabbra kell készíteni.

A pácolás lépései:

1. Öntsük a gombát a sós lébe, és forraljuk negyed óráig.
2. Felöntjük ecettel, és újra alaposan felforraljuk.
3. Lassan öntsük előkészített üvegekbe. A rohanás az edény szétrepedését okozhatja.
4. Öntse a maradék sós vizet a tetejére a peremig.
5. Sterilizált fedőkkel feltekerjük.
6. Fektesse le a takarót. Tegye le az üvegeket fedővel, és tekerje be jól egy takaróval. Várja meg, amíg teljesen kihűl.
7. Fordítsa meg az üvegeket, és győződjön meg róla, hogy jól és szorosan lezárják. Nem lehetnek nedves helyek azon a helyen, ahol az edény állt.
8. Az üveg fedelére jelölővel jelölje be a lezárás évét.
9. Fogyassza el egy éven belül.

Ha felbontás után kevés só van a gombában, fogyasztás előtt sózzuk meg.

Hideg út

Egy másik lehetőség szerint a gomba hidegen pácolható. Ez a recept elnyomást használ. Az ideális megoldás egy üveg víz. Ne használjon téglát, habtömböt, köveket vagy más nehéz tárgyakat. Az anyag sóoldattal való érintkezése a pác megromlását eredményezi. A gombát vagy azonnal üvegekbe rakjuk, sóval és fűszerekkel megkenjük, vagy az összes hozzávalót összekeverjük egy lábasban, majd üvegekbe rakjuk.

Az összetevők kiszámítása az elkészített gombák kilogrammjára vonatkozik:

• asztali só, amely nem tartalmaz jódot - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapor;
• szegfűszeg - 4 darab;
• szemes bors - 5 darab;
• torma - 2 levél;
• tölgy és ribizli levelek, lucfenyő ágak.

Főzési mód:

1. A kis gyümölcsöket először meg kell tisztítani és meg kell mosni. Válasszuk le a sapkákat a lábakról. A nagy kupakokat több darabra vágjuk.
2. Mossa ki a zománcozott serpenyőt, és szárítsa meg gáz felett a mikroorganizmusok eltávolítása érdekében.
3. A leveleket és gallyakat előforrázzuk forrásban lévő vízzel. Helyezze az aljára a levelek felét, egy kis sót, szegfűszeget és borsot.
4. A gombát egyenlő részekre osztjuk, rétegesen fektetjük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és sóval. A kalapokat alul, a lábakat felül kell tenni.
5. Rendezzük újra a középső réteget és a felső réteget levelekkel és gallyakkal.
6. Fedjük le megfelelő méretű tányérral.Helyezzen rá egy három vagy öt literes vizet.
7. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Hőmérséklet tartomány – 0-5 fok.
8. Három nap elteltével ellenőrizze a sóoldat mennyiségét. Ha a gomba nem merült el teljesen, adjunk hozzá egy kevés hideg forralt vizet.
9. 3 hétig pácoljuk. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gombát megsózzuk és fűszerekkel áztatjuk.
10. Serpenyőben, vastag, tiszta ruhával letakarva tárolható. Vagy tedd üvegdobozokba vagy üvegekbe.
11. Az e recept szerint elkészített gombák nem igényelnek lezárást. Egyszerűen letakarható üvegfedéllel.
12. Fontos, hogy a tárolásra használt edényeket megsütjük, vagy gőz fölött tartsuk, hogy eltávolítsuk a kórokozókat és baktériumokat.

A tartósítási tárolás szabályai

Az előkészítés során minden sterilizálási előírást szigorúan be kell tartani. A hermetikusan lezárt tégely szobahőmérsékleten tárolható a kamrában. Fontos, hogy a közelben ne legyen kazán, radiátor, tűzhely, tűzhely. A hő serkenti a mikrobák szaporodását, és a termék megromlását okozza.

Jó, ha van pince vagy pince. A helyiség hőmérséklete 0-10 fok legyen. Fontos, hogy a pince száraz legyen.

A gombát nem szabad 2 évnél tovább tárolni. Egy éven belül jobb tiszta formában fogyasztani; Fontos, hogy a felbontás után visszamaradt készítményeket felmelegítsük: sütjük, forraljuk, pároljuk. A sózott sáfrányos tejkupakokat tartsuk hűvös helyiségben, jobb, ha nincs közvetlen napfény. Ha a tárolási hőmérséklet 5 fok felett van, ez a gombák megromlásához vezet.

Az ókorban azért gomba savanyítása fa kádakat használtak. A fa környezetbarát anyag.Ha nincs ilyen kád, egy üvegedény is megteszi. Pácolás után tárolja a gombát hat hónapig. A pácolt gombát a pincében vagy a pincében tárolják.

következtetéseket

A Camelina királyi gombának számít. És nem hiába – Péter 1 nagyon szerette ezeket a gombákat.A sterilizálás és a hermetikus zárás a legmegbízhatóbb tárolási mód. A készítmények fő célja a téli étrend változatosabbá tétele, fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal való gazdagítása. Van egy jó mondás: „Egy nap táplálja az évet.” A nyári hónapokban a gombák előkészítéséről, a téli hónapokban pedig a megfelelő tárolásáról kell gondoskodni.