A TOP 10 finom recept a pácolt laskagomba házi készítéséhez télire

A gomba az orosz konyha egyik hagyományos és kedvelt étele. Díszíthetnek egy ünnepi asztalt, és finomíthatják a legegyszerűbb vacsorát. A laskagomba gyorsan megfő, és nem igényel különleges feldolgozást vagy áztatást. Nézzünk egyszerű és megfizethető recepteket ecetes laskagomba készítéséhez, amely nem igényel sok időt vagy nagy kulináris készségeket.

Összetétel és jótékony tulajdonságok

A laskagomba mérsékelt égövi erdőkben, fákon és lombos fák tuskóin nő. A gombák nagy családokban élnek (legfeljebb 30 vagy több), többszintű szakaszokat képezve és szorosan egymás mellett. A hideg időjárást kedvelik - szeptember és október.

A fiatal gombákat megeszik, mivel a régi gombák húsa kemény és rostos lesz. A legtöbb háziasszony iparilag üvegházban termesztett laskagombát vásárol. Ez biztosítja a megfelelő betakarítási időt, és garantálja a jótékony tulajdonságok, a lédússág és a jó íz megőrzését.

A laskagomba alacsony kalóriatartalma és magas tápanyagtartalma miatt a diétás termékek közé sorolható. Milyen előnyei vannak a fiatal gombáknak:

1. Alacsony kalóriatartalom - 38-42 kcal.
2. Vitaminok. Szinte minden a B csoportból származik, aszkorbinsav, PP (tartalom 5-10-szer magasabb, mint a legtöbb zöldségben).
3. Fehérjék - 15-25%. A laskagomba esszenciális fehérjetartalmát tekintve közel áll a húshoz és a hüvelyesekhez. Felülmúlják az összes zöldséget, és nem csak a nagyböjt idején lehetnek jó alternatívája a húskészítményeknek.
4. Szénhidrát. A tömeg körülbelül 70%-a, közel 20%-a könnyen emészthető.
5. Ásványi anyagok - kobalt, kálium, foszfor, vas és mások.
6. Lentinan. A poliszacharidok megakadályozzák a daganatos sejtek növekedését és erősítik az immunrendszert.
7. A rost olyan anyagokat tartalmaz, amelyek eltávolítják a méreganyagokat. A gombakivonatokat a rák kezelésére és a kemoterápia utáni fenntartó kúrákra használják.
8. A készítményben lévő statin (lovasztatin) elnyomja a koleszterin szintézisét a szervezetben. A gombák hasznosak az érelmeszesedésben, javítják az erek állapotát, csökkentik a plakkok képződését.
9. A zsírok többszörösen telítetlen savak formájában találhatók - 2 milligramm 100 grammonként.

A jótékony tulajdonságok és az egyszerű termesztéstechnológia a laskagombát a második legnépszerűbb ipari méretekben előállított gombatermékké teszik (a csiperkegomba után).

A gombák jól nőnek a nyaralókban és otthon, speciális szubsztrátumon. Rövid a tenyészidejük, egy csomó fiatal gombát termeszthetsz közvetlenül a lakásodban.

Főzéskor a jótékony tulajdonságok egy része elveszik, de helyesen főzve a laskagomba értékes ásványi anyagokkal, fehérjékkel és poliszacharidokkal telíti a szervezetet.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a gombát a pácoláshoz

A gomba kiválasztása az első lépés egy finom pácolt ételhez. A jó fiatal laskagomba szürkés vagy gyöngyház színű, friss és ép, nem kopott széle. A micélium sűrű, minden gomba a helyén van. Az idősebb egyedek sapkái sárgás-bézs árnyalatot kapnak, rostossá válnak, elveszítik aromájukat és lédússágukat.

Az otthoni termesztés vagy az erdőben való gyűjtés során emlékeznie kell arra, hogy a fiatal egyedek a legfinomabbak és leggyengédebbek. Bolti vásárláskor ügyelni kell arra, hogy a gomba ne legyen törve, ne ernyedjen, különben nem lesz alkalmas télire befőzésre.

A lábakat le kell vágni, ezek rontják a kész étel minőségét, mivel főzés után is merevek maradnak.

A pácoláshoz a lábakat levágjuk, egy kis darabot hagyva, hogy ne sértse meg a kupakot. Mosás előtt ki kell rázni az összes fűmaradványt, amely a lemezek között felhalmozódik. Az öblítés legjobb módja folyó csapvíz alatt. Ha a gombát téli befőzésre készítik elő, akkor különösen gondosan meg kell mosni.

Csak nagyon piszkos gombát szabad áztatni, ez a legtöbb esetben elkerülhető.

A nagy kalapokat úgy kell levágni, hogy minden darab akkora legyen, mint a legkisebb gomba. Ez javítja a kész étel ízét és megjelenését.

A gomba elkészült, most ki kell választania a pác módszerét és összetevőit.

Hivatkozás: a pácolás egy termék hosszú távú tárolásra való előkészítésének módszere savak és sók felhasználásával, amelyek elnyomják a mikroorganizmusok pusztító hatását. A pác segítségével a gomba ízét is javíthatja és kiemelheti, amikor az ételt közvetlenül az asztalra készíti.

Üres opciók

A laskagomba otthoni elkészítésének többféle módja van. Kis mennyiségű pác hozzávalókkal megőrizhető a gomba természetes íze. A fő összetétel különféle adalékai megváltoztatják a késztermék ízét és illatát.

Klasszikus recept télre

Ősszel, amikor az erdő tele van gombával, elkészítheti a laskagombát későbbi felhasználásra, és a konzerveket hűtőszekrényben vagy közvetlenül a szobában tárolhatja légmentesen záródó fedő alatt.

1 kilogramm laskagombához való páchoz szüksége lesz:

• szűrt víz - 0,7 liter;
• steril üvegek és fedők;
• só - 1,5 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• asztali ecet - 3 evőkanál;
• kapor - 2 esernyő;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél - 2;
• szemes bors, szegfűbors – 6-8 szem.

A gombát enyhén sós vízben előfőzzük. Ha felforrt, leszedjük a habot, a főzési idő 15-20 perc. A kész laskagombát szitába vagy szűrőedénybe tesszük. Közben elkészítjük a pácot. Az ecet kivételével az összes hozzávalót összekeverjük és 3-5 percig forraljuk, hozzáadjuk az ecetet, és további 1 percig tűzön tartjuk. Vegyük ki a kaprot és a fokhagymát, és tegyük üvegekbe.

A forró gombát egy edénybe helyezzük, forrásban lévő sóoldatot öntünk bele, feltekerjük, és kihűlésig csomagoljuk. Ezzel a főzési módszerrel könnyű és átlátszó pácot kapunk. 3 hét alatt kész.

koreai nyelven

Az elkészítéshez koreai zöldségreszelőre lesz szüksége. A termék összetétele:

• gomba - 500 gramm;
• reszelt sárgarépa - 2 darab;
• víz - 0,7 liter;
• chili paprika - 0,5 darab;
• só, cukor - ízlés szerint,
• fokhagyma - 2 gerezd;
• koreai fűszerek - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 50 ml.

A gombát a forralás megkezdése után 15 percig sóval és cukros vízben főzzük, szűrőedényben leszűrjük. A forró gombához adjuk a reszelt sárgarépát, az apróra vágott fokhagymát, a chilit, az olajat és a fűszereket. Adjon hozzá egy kis sót, ha szükséges. Készenlét – egy nap.

Citrommal

A páchoz citromsavat használnak savként. Szükséges termékek:

• gomba - 1 kilogramm;
• hagyma - 2 darab;
• citrom - 1;
• víz - 0,5 liter;
• petrezselyem, kapor - egy csomó;
• babérlevél - 2 darab;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• szemes bors – 8-10;
• só - 1 evőkanál.

Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a citromlevet, a fűszereket, a gyógynövények felét és a laskagombát. 20 percig forraljuk. Szitára tesszük. Keverjük össze az apróra vágott hagymával, az apróra vágott fokhagymával, a fűszernövényekkel és az olajjal. 30 percig fedővel lefedjük. Az előétel kész.

Almaecettel

Az almán lévő ecet egyedi ízt és hasznot kölcsönöz gombáinknak. Összetett:

• laskagomba - 1 kilogramm;
• almaecet - 0,1 liter;
• cukor - 50 gramm;
• só - 1,5 evőkanál;
• víz - 1 liter;
• fekete bors ízlés szerint;
• növényi olaj - 100 ml;
• Babérlevél.

Adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez, és adjuk hozzá a gombát. 10 percig forraljuk. Öntsük hozzá az ecetet, az olajat és a többi hozzávalót. Főzzük további 7 percig. Öntsük egy üvegbe a sóoldattal együtt. Egy napig pácoljuk hidegen.

Fokhagymával

A fokhagyma a legjobb fűszer minden gombához. A pác hozzávalói:

• laskagomba - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só - 1,5 evőkanál;
• kapor - 2 esernyő.

Tegye a laskagombát egy széles edénybe, szórja meg apróra vágott fokhagymával, sóval és kaporral. Nyomja le egy súllyal. Tartsa melegen, amíg a lé meg nem jelenik.3 nap elteltével töltsük üvegekbe, öntsük hozzá a levet, és hűtsük le. Egy hónap alatt kész. A régi falusi módszer nagyon finomnak bizonyul.

Kaporral

A kapor sokak kedvenc fűszere, és jól illik a laskagombához. Szükséges:

• gomba - 1 kilogramm;
• ecet - 3 evőkanál;
• víz - 0,5 liter;
• kapor - egy esernyő és egy csomó friss fűszernövény;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• bors - 10 borsó;
• babér - 2 levél;
• só - 1,5 evőkanál.

A gombát sós vízben kaporral, babérral és borssal 15 percig főzzük. Engedje le a vizet. A laskagomba pácolásához adjunk hozzá fűszernövényeket, fokhagymát, ecetet. Hagyja 3-4 órán át. Az étel 3-4 napig tárolható.

Gyors pácolási módszer

A gyors főzéshez a laskagombát tovább kell főzni a pácban, hogy jobban átázzanak. A termék összetétele:

• laskagomba - 0,5 kilogramm;
• víz - 250 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• növényi olaj - 30 ml;
• kapor - esernyő;
• babér - 2 levél;
• só - 1 evőkanál;
• ecet - 3 evőkanál.

Helyezze az összes terméket egy serpenyőbe, forralja 3 percig, majd adja hozzá a fő terméket. 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük és leszűrjük a sóoldatot. Tegyük vissza mindent a serpenyőbe, és hagyjuk további 10 percig párolni. Üvegbe töltjük, lehűtjük. Adjunk hozzá hagymát és fűszernövényeket - az előétel készen áll.

Sült pácolt laskagomba

A pácolt gombák ízletesek és kielégítőek, ha elősütik. A megmosott és felvágott laskagombát törölközőn jól meg kell szárítani. Hozzávalók egy ételhez 0,5 kilogramm gombához:

• növényi olaj - 3 evőkanál;
• orosz mustár - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 1 nagy gerezd;
• citrom;
• bors, só ízlés szerint;
• cukor - 1 teáskanál;
• friss kapor - egy kis csomó.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a gombát és a sót.Meg kell várni, amíg az összes nedvesség elpárolog, és a laskagomba megpirul (kb. 20 perc). Ekkor készítse el a pácot. Facsarj le citromból, 3 evőkanál elég. Keverjük össze cukorral, borssal, mustárral, finomra reszelt fokhagymával, apróra vágott kaporral.

Amíg forró, kanállal vegyük ki a serpenyőből, tegyük üvegbe, öntsünk páclével minden réteget, és enyhén turmixoljuk meg. Zárja le a fedelet és szigetelje le egy törülközővel. Fél óra vagy egy óra múlva kész az előétel. Egy nap alatt még jobb íze lesz. Tárolási idő - 3-4 nap.

A sült laskagombát steril üvegekbe tesszük, és a sütés közben visszamaradt olajat ráöntjük. Zárja le az előkészített fedéllel, sterilizálja alacsony forrásban 60 percig, majd tekerje fel.

Fontos: ha lezárt fedők alatt készül, jól kell öblíteni, meg kell őrizni a sterilitást, és nem szabad megsérteni a sav és a só arányát, hogy ne betegedjen meg a botulizmussal, amelynek kórokozói szaporodnak anélkül, hogy levegőhöz jutnának a konzerv gombákban.

Hogyan kell tárolni a gombakészítményeket

A pácolt laskagomba hűvös helyen - pincében, hűtőszekrényben - akár 2 évig is eltartható, ha hermetikusan lezárják. A fém fedelű konzerv kevésbé, csak egy évig tart. Üvegtetők használatával akár 2 évvel meghosszabbíthatja az élettartamot.

A pácolt laskagombát nem szabad néhány hónapnál tovább meleg lakásokban tárolni. Ebben az esetben a leghűvösebb helyet kell választania, távol az elemektől és a napfénytől.

Ha a konzerveket nem tekerik fel fedő alá, hanem egyszerűen letakarják nejlonnal, akkor a hűtőszekrények alsó polcain vagy a pincében tartják. Felhasználhatósági idő - 3-5 hónap.

A laskagombát egész évben árusítják a boltokban. Nem szükséges felkészíteni őket a télre. Ízletes, egészséges étel bármikor elkészíthető – bánjon barátaival és változatossá tegye saját menüjét.