Egyszerű receptek a vargánya pácolásához télen otthon

Minden évben az ősz beálltával a gombászok elkezdenek kimenni az erdőbe gombát szedni. A legkedveltebb a fajta közül a csiperkegomba és a vargánya, ez utóbbit lehet sütni, főzni, párolni, sütni, pácolni. Nézzük meg, hogyan lehet házilag pácolni a vargányát.

Hideg sózás

Ez a recept a vargánya savanyításához meglehetősen egyszerű, nem igényel sok időt és erőfeszítést. Először is elkészítjük a hozzávalókat.

Egy kilogramm vargányához szüksége lesz:

• só - körülbelül 30 gramm;
• babérlevél - körülbelül 5 darab;
• kapor - körülbelül 3 esernyő;
• szegfűbors - körülbelül 5 borsó.

Most térjünk át közvetlenül a vargánya sózásának kérdésére. Ehhez lépésről lépésre meg kell tennie:

1. A gombát megtisztítjuk és egy napig tiszta vízzel töltjük.
2. A sózást kizárólag fa- vagy üvegedényekben végezzük - ez egy fontos szabály, amelynek betartása meghatározza a készítmények ízét.
3. Az edény aljára két rétegben helyezzük a vargányát, szórjuk meg fűszerekkel és sóval. Ugyanígy tegyük ki a maradék sorokat és a fűszerezést, az utolsó réteget is sózzuk.
4. Amikor minden készen van, helyezzen egy deszkát vagy tányért a tartály tetejére, amelyre a rakományt kell helyeznie.

Két nap elteltével a vargányagombának meg kell kezdenie levet választani. Le kell üríteni, de nem az egészet. A megjelenő szabad helyet friss gombával kell feltölteni. Előfordul, hogy a lé nem szabadul fel, vagy nagyon kevés van belőle.

Ebben az esetben helyezzen nagyobb súlyt a tartály tetejére. Ne feledje, hogy a hidegsózás módszere akkor használható, ha 1,5 hónapon belül elfogyasztja a készítményeket. Ilyen vargánya télre Nem lehet megmenteni őket, csak rövid ideig alkalmasak uzsonnára.

Recept fokhagymával

Ez a sózási lehetőség is hideg, de kissé eltérő összetevőket tartalmaz. A kompozíciót 10 literes tartályhoz tervezték:

• vargánya - 5 kilogramm;
• só - körülbelül 140 gramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• tölgyfa levelek - 30 darab;
• cseresznye levelek - 28 darab;
• kapor - körülbelül 10 esernyő;
• torma - 6 levél.

A munka szakaszai:

1. Az első dolog, amit el kell készítenie a vargányagombát: meghámozzuk, megmossuk, kiválasztjuk a legjobbakat, darabokra vágjuk.
2. Ezután tegyük sós vízbe, a vargányát ne forraljuk fel, csak kissé fel kell melegíteni.
3. Engedje le a folyadékot, és hagyja, hogy a gomba alaposan megszáradjon.
4. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
5. A kaporesernyőket vékony ágakra osztjuk.
6. Készítsen elő egy edényt a pácoláshoz. Az aljára helyezzük a tormaleveleket, adjunk hozzá 1 evőkanál sót.
7. Óvatosan helyezze el a vargánya gombát, ne felejtse el minden következő réteget megszórni fűszerekkel és sóval.
8. Fedjük le az utolsó gombaréteget sajtkendővel. Javasolt száraz mustárt szórni a tetejére - ez egyfajta védelem a penész ellen, nem szükséges. Nyomja le a tartályt nagy súllyal.

Ilyen ecetes gomba hűtőbe kell tenni. Egy hónap múlva lehet enni.

Forró sózás

Ha azt tervezi, hogy a sózott vargányát télig megspórolja, akkor ez a recept pont az, amire szüksége van! Egy egyszerű és egyben ízletes receptet még az a háziasszony is elkészíthet, aki még soha nem foglalkozott otthoni vargánya savanyításával. A legfontosabb, hogy minden kéznél legyen, amire szüksége van.

Egy kilogramm nyersdarabhoz szüksége lesz:

• szegfűszeg - 3 rügy;
• kapor - 1 esernyő;
• konyhasó - 2 nagy kanál;
• bors - 3 borsó.

Ez a téli gomba recept sóoldat jelenlétét igényli, ezért a fenti fűszereket vízbe kell dobni és fel kell forralni. Ezután óvatosan helyezze a gombát a vízbe, és főzze tizenöt percig. Folyamatosan keverjük, és távolítsuk el a habot a sóoldat felületéről. A kész vargányának később le kell ülnie az edény aljára – ez a főzés abbahagyásának jele lesz.

Vegye ki a gombát a sós léből, és hagyja teljesen kihűlni. Utána tiszta üvegekbe tehetjük, sóval szórjuk a tetejét, és csavarjuk rá szorosan a fedelet. Ez a forró főzési recept lehetővé teszi, hogy 1,5 hónap után élvezze az előkészületeket.

Bármely sózási lehetőség gomba eltarthatósága nem haladja meg a 9 hónapot.

Sózás üvegekbe

Nem minden gomba elkészítési receptje teszi lehetővé a téli előkészítést. Ezzel a pácolási módszerrel felhalmozhatod kedvenc finomságodat későbbi használatra!

Hozzávalók 9 literhez:

• gomba - 5 kilogramm;
• konyhasó - 50 gramm;
• növényi olaj - 0,18 liter.

Hogyan kell csinálni:

1. Mossa meg és vágja apró darabokra a gombát, adjon hozzá vizet, adjon hozzá sót (50 gramm).
2. Forraljuk - körülbelül 10 percig tart.
3. Öblítés. Amikor a felesleges folyadék lecsöpögött, tegyük át egy üvegbe, és 5 centiméterenként sózzuk meg a gombát.
4. Forraljuk fel a műanyag fedőket.
5. Zárja le az egyes üvegeket lyukakkal ellátott műanyag fedéllel. Hagyja ebben a helyzetben két hétig a hűtőszekrényben.
6. Távolítsa el a fedőket, és öntsön finomított növényi olajat a tetejére. Feltekerjük vasfedelekkel. Tárolásra a pincében vagy hűtőben hagyjuk.

Az ilyen, tégelyes téli készítmények nem rontják el sokáig.

Száraz sózás

Gondolkozott már azon, hogyan lehet vargányát bepácolni télre? Ez egy nagyon népszerű étel. Az ilyen gombákat még finomabbnak tekintik, mint a pácolt gombákat.

Ez a betakarítási módszer meglehetősen egyszerű módszer. A száraz pácolás kényelmes, mert nem jár forralással és áztatással, minden sokkal egyszerűbb.

Amire szüksége lesz a recept kitöltéséhez:

• friss vargánya - körülbelül 2 kilogramm;
• durva só - 300 gramm;
• tölgyfa levelek - 5 darab;
• cseresznye levelek - 5 darab;
• fekete ribizli (levelek) - 5 db.

Minden téli recept azt javasolja, hogy alaposan mossa le a vargánya gombát. Ezt nem kell megtenni a száraz sózás előtt, csak le kell tisztítani az erdei törmeléket, és át kell törölni egy nedves ronggyal. Vágjon le minden sérülést a gomba testén, és távolítsa el a féreglyukakat, ha van ilyen.Vágja a gombát műanyag darabokra - minél vékonyabb, annál jobb, enyhén szárítsa meg a sütőben.

A vargánya savanyításának sikeréhez tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, és jól keverjük össze kézzel. Helyezze a hozzávalókat sterilizált üvegekbe: egy réteg gombát, majd ribizli, tölgy és cseresznye leveleket. Addig fektessük rétegesen, amíg az összes hozzávaló el nem fogy: a legfelső réteget meg kell szórni sóval, és feltekerhetjük az üvegeket. Ügyeljen arra, hogy sötét, hűvös helyen tárolja. Negyvenöt napon belül fogyasztható.