A legjobb receptek a rókagomba megfelelő fagyasztásáról frissen télre otthon

Az őszi szezonban az erdei séták szerelmesei egész kosár gombát hoznak. A ragyogó friss rókagomba sokkal aromásabb és ízletesebb, mint bolti társai, ezért sokan álmodoznak a fogás megőrzéséről. Különféle befőzési és szárítási módszereket alkalmaznak. Fontolja meg, hogyan lehet a legjobban lefagyasztani a friss rókagombát télre, megőrizve ízét, illatát és jótékony tulajdonságait.

Le lehet fagyasztani a rókagombát télre?

A gombaszedési szezon rövid, ezért a „csendes vadászat” szerelmesei, akiknek sikerült a kosarukat a csúcsra megtölteni, igyekeznek egész évben megőrizni a terméket. A befőzés rontja a rókagomba ízét, a fagyasztás pedig nemhogy nem rontja el, de megőrzi az aromáját és értékes tulajdonságait is.

A termékben fagyasztás után is megmaradó hasznos tulajdonságok:

• távolítsa el a radioaktív anyagokat és toxinokat;
• véd a daganatok kialakulásától;
• erősíti az immunrendszert és elősegíti a hormonok szintézisét;
• csökkenti a koleszterintermelést, véd az érelmeszesedés ellen;
• serkentik az agyműködést.

Megfelelő fagyasztás és tárolás esetén értékes anyagok maradnak meg. A rókagomba aminosavakat, vitaminokat, köztük PP-t, B csoportot és mikroelemeket tartalmaz. Foszfortartalma megfelel a tengeri halakénak. A sűrű húsú gombát lefagyasztják, amely felolvasztás után nem válik porrá, és több hónapig a hűtőszekrényben való tartózkodás után tökéletesen megtartja alakját.

A gombákkal való munka jellemzői

Miután visszatért az erdőből egy nagy adag gombával, nem fog tudni pihenni. Az alapanyagokkal azonnal foglalkozni kell. Annak ellenére, hogy a rókagombákban nincsenek férgek, a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket.

Ha nagy a termelés, a munkaidő csökkentése érdekében rokonokat hívnak segítségül. Ebben az esetben csak a legkisebb feldolgozás alatt álló tételt szabad meleg helyiségben tartani. A többit hűtőszekrényben, pincében tárolják, vagy egyszerűen kiviszik a loggiára, ahol sokkal alacsonyabb a hőmérséklet.

A nyersanyagokat gyorsan kell válogatni és típusonként felosztani, ha különböznek. A kétes példányokat eldobják, hogy ne fertőzzék meg az egészségeseket.

A gomba nyersen, főzve vagy sütve fagyasztható. Az előkészítési folyamat során két csoportra osztják őket - hőkezelésre és egyszerű fagyasztásra.

Fontos: a gombák hajlamosak méreganyagokat és nehézfémeket felhalmozni a környező levegőből, így az autópályák vagy veszélyes iparágak közelében gyűjtött minták nem lesznek előnyösek. A káros összetevők még főzés után is megmaradnak.

A gombák kiválasztása és előkészítése a folyamat megkezdése előtt

A nyers fagyasztáshoz használt elemeket különösen gondosan választják ki. A rókagomba gyakran keserű ízű; a nagy, érett egyedek rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal. Nyersen csak a bontatlan kupakkal rendelkező, sértetlen fiatal, kis gombákat fagyasztják le. A zsákmányt ki kell válogatni és méret szerint válogatni, ha úgy dönt, hogy nyersen lefagyasztja. Távolítsa el a törmeléket és a füvet a gombákról, óvatosan rázza ki a kis törmeléket a sapkák alól, ahol eltömődik a lemezek között.

Ha a gombák tiszták, földes csomóktól mentesek, fagyasztás előtt nem kell megmosni, csak alaposan tisztítsa meg a törmeléket. A gombát nem áztathatja be nyers fagyasztás előtt, gyorsan le kell mosni folyó víz alatt. Mosás után, mielőtt a kamrába küldené őket, a munkadarabokat törölközőn kell szárítani, hogy ne váljanak jégdarabká.

A rókagomba keserűsége gyakran a fagyasztóban nyersen történő tárolás után jelentkezik, ezért sok gombász inkább lefagyasztja az előfőzött alapanyagokat. Bármely példány alkalmas főzésre - főzésre, sütésre, párolásra; jól meg kell mosni és egyenlő darabokra kell vágni.

Fontos: a rókagombát 10-16 órán belül fel kell dolgozni, a vágott gombát egy napnál tovább nem lehet tárolni.

A hűtőszekrény előkészítése

Mielőtt a gombát fagyasztásra helyezné, fel kell készítenie a hűtőszekrényt. Ehhez szabadítson fel helyet, szellőztesse ki és mossa ki a fagyasztót. A gombák nagy tálcákra kerülnek, nyitottak, így sok hely kell. A termosztát olyan helyzetbe van állítva, amely -18°-os hőmérsékletet hoz létre a kamrában.Ez biztosítja a gyors és kiváló minőségű fagyasztást a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül.

Receptek a rókagomba otthoni fagyasztásához

Minden típusú munkadarabnak megvannak a maga előnyei. Ha frissen fagyasztod le, akkor gyors és nem okoz sok gondot. Mivel a gombát később is meg kell főzni, mert nem fogyasztják nyersen, mint az epret, nincs különösebb értelme frissen elkészíteni.

Sokan úgy gondolják, hogy jobb azonnal megfőzni, hogy később főzés közben egyszerűen hozzáadhassák az ételhez.

Nyers gomba fagyasztása

Lépésről lépésre a fagyasztás hőkezelés nélkül:

1. Válasszon kis egész példányokat bontatlan kupakkal. Mossa meg és szárítsa meg, vagy egyszerűen tisztítsa meg jól a szennyeződések eltávolításához.
2. Tedd tálcára egy rétegben, lazán, hogy biztosítsa az egyenletes fagyasztást.
3. Fagyassza le 12-15 órán át kamrában -16-18°-os hőmérsékleten.
4. Tegye a lehető legszorosabban tartályokba, jól csomagolja be, hogy elkerülje a felesleges nedvességet és a szagokat. Megfelelő méretű edényeket kell kiválasztania, hogy egyszerre fogyaszthassa el.

A tartályt fel kell címkézni, jelezve, hogy ezek friss gombák, ha más fajtákat tárolnak a fagyasztóban.

Főtt rókagomba

A főtt gomba lefagyasztása tovább tart, de elkerüli az esetleges keserűséget és felgyorsítja a főzést. A főtt rókagombát közvetlenül a fagyasztóból adhatjuk az ételhez. A munka szakaszai:

1. Bármilyen sértetlen minta alkalmas az ilyen típusú vakokhoz. Jól megmossuk és egyforma méretű darabokra vágjuk.
2. Ezután meg kell főzni a gombát. Arányok: 1 kilogramm rókagombához 2 liter víz és 1 evőkanál só.
3. Főzési idő: forralás után 6-8 perccel. A rókagomba jó tartósítása érdekében nem szabad túlfőzni.
4. Tedd egy szűrőedénybe vagy szitába, és hagyd jól lecsepegni a vizet.Helyezze egy tiszta törülközőre, és szárítsa meg, amennyire csak lehetséges.
5. Lazán szétterítjük egy tálcán, és 10-12 órára a kamrába tesszük.

Tegye át tárolóedényekbe és szorosan zárja le.

Sült vagy párolt

A sült rókagomba jól eltartható a fagyasztóban, illatos és ízletes marad. Lefagyasztás előtt a következőket kell tennie:

1. Mossa meg és szárítsa meg a gombát. Vágjuk egyforma szeletekre. A rókagombát sütés előtt nem főzzük meg.
2. Tegyük egy serpenyőbe, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül. Adjunk hozzá olajat, és várjuk, amíg kissé megpirul.
3. Növényi olajban kell főzni, az állati zsírok hosszú távú tárolására nem ajánlott. Ezenkívül ne adjon hozzá fűszereket és zöldségeket.

Ezt követően meg kell várni, amíg a sütés kihűl, ügyelve arra, hogy a felesleges olaj lefolyjon. Ehhez használhat szitát vagy papírtörlőt. Tegye át egy tárolóedénybe és tegye be a fagyasztóba.

Húsleves formájában

Ha a fagyasztó térfogata megengedi, a gombát közvetlenül a húslevesben tárolhatja. Így elkészítheti a leves alapját:

1. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a gombát.
2. 6-8 percig forraljuk, lefõzzük a habot.
3. Öntsük edényekbe gombával, és várjuk kihűlni.
4. Az edényeket hűtőbe tesszük, majd fagyasztás után jól csomagoljuk zacskóba.

A rókagomba főzése után visszamaradt üres levest így fagyasztjuk le fagyasztásra.

Mennyit és hogyan tárolják az üreseket?

A fagyasztott rókagomba 3-4 hónapig megőrzi jó ízét és illatát. Állandó hőmérsékleten a fagyasztóban akár egy évig is eltartható, de az ízük elkerülhetetlenül romlik.Ha le kell olvasztani a hűtőszekrényt, akkor az edényeket át kell helyezni egy másik hideg helyre, hogy megakadályozzuk a kiolvadást, mivel nem lehet újra lefagyasztani. A hosszú távú tárolás során a rókagombában keserűség jelenhet meg, amelyet a forralás több szakaszán keresztül kell kezelni, aminek következtében elveszítik minden ízét és illatát.

Hogyan kell helyesen leolvasztani

A fagyasztott friss rókagomba hosszú, fokozatos felengedést igényel. A fagyasztóból átkerülnek a főkamrába, a legalacsonyabb hőmérsékletű polcra. Amikor a jég elolvad, a tartályt a helyiségbe helyezik további felmelegedés céljából.

A folyamat felgyorsítása mikrohullámú sütőben vagy forró vízben savanyodáshoz, alak- és ízvesztéshez vezet. Ha meg kell főzni a rókagombát, jobb, ha előre kivesszük a fagyasztóból, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Az előzőleg megfőzött vagy megsütött gombákat nem kell kiolvasztani. Lefagyasztják, és azonnal hozzáadják az elkészített ételhez. Ezért érdemes a rókagombát egyszerre kis adagokban tárolni.

A rókagomba és egyéb erdei ajándékok fagyasztása segít abban, hogy télen változatosabbá tegye étlapját, egészségesebbé, kiegyensúlyozottabbá tegye étrendjét. És bár friss gomba mindig kapható a boltokban, lehetetlen összehasonlítani az erdei szépségekkel - rókagombával, még fagyasztva is.