A rókagomba nagyon szép gomba, amelyet gyakran használnak a főzéshez. Szinte bármilyen formában nagyon ízletesek, ezért a háziasszonyok pácolják, sózzák és kisütik. Nagy mennyiségű rostot, fehérjét és egyéb hasznos ásványi anyagokat tartalmaznak.
Az összes előnyös tulajdonság megőrzése érdekében ajánlatos megsózni. Előtte azonban ki kell találnia, hogyan kell sózni a rókagombát.
Alapvető ajánlások
A rókagomba pácolása előtt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg néhány tippel, amelyek segítenek ebben:
- A sózott rókagombát csak közepes vagy kis gombával szabad készíteni.Ezért nem ajánlott túlnőtt gombát használni. A rókagomba téli sózása előtt el kell kezdeni a válogatást, hogy azonnal kigyomlálja a legnagyobbakat, amelyek nem lesznek jól bepácolva.
- Csak jól megtisztított ételeket szabad pácolni. Ezért előre meg kell tisztítani őket a levelektől és egyéb törmelékektől. Néha sok föld és homok van rajtuk. Fogkefével tisztíthatja őket.
- Sok háziasszony előre áztatja otthon a gombát. Ehhez speciális sóoldatot használnak. Elkészítéséhez adjunk hozzá 10 g sót és 5 g citromsavat egy liter vízhez. A gombát a nap folyamán áztatják az előkészített folyadékban, majd meleg vízzel le kell öblíteni.
- A rókagomba pácolásához különféle edényeket használhat. A tapasztalt háziasszonyok előszeretettel készítik őket hordókban, üvegedényekben vagy vödrökben. A rókagombát télire nem ajánlott agyagedénybe sózni.
Alapvető módszerek
A rókagomba savanyításának és helyes tárolásának megértéséhez meg kell ismerkednie az alapvető módszerekkel. Ehhez hideg és meleg módszert alkalmaznak. Amikor a gombát télen üvegekbe pácoljuk, több rétegben kiterítjük és megszórjuk sóval. Egy idő után elkezdenek levet engedni, amely az ecetes gombák elkészítésének alapja lesz. A forró módszer kissé eltér a hidegtől, mivel a pácoláshoz előre elkészített sóoldatot kell használni.
Javasoljuk, hogy részletesebben ismerkedjen meg mindegyik módszerrel, és válassza ki a legmegfelelőbbet.
Klasszikus hideg módszer
Létezik egy meglehetősen egyszerű sózási recept, amivel a rókagombát ízlésesen, hidegen pácolhatod. Leggyakrabban sok háziasszony használja. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fej fokhagyma;
- 150 g só;
- kilogramm rókagomba.
Ha minden szükséges hozzávaló megvan, elkezdheti az előkészületeket. A speciális, lépésről lépésre szóló utasítások segítenek ebben:
Először a gombát alaposan megtisztítjuk és meleg vízzel mossuk. Ezt követően forrásban lévő vízbe tesszük, és fél órán át főzzük. Főzés után hideg vízzel lemossák. Ezután el kell kezdenie a fokhagyma elkészítését. Meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk.
Az összes összetevő elkészítése után el kell kezdenie elkészíteni azokat a tartályokat, amelyekben a gombát sózzák. Ehhez adjon hozzá egy kis sóréteget a tartály aljához, amelyre a gombát helyezi. Egy kis sóréteggel és apróra vágott fokhagymával is bevonják őket. Ezt követően befőzzük, és körülbelül egy hónapig szobahőmérsékleten pácoljuk. Ez idő alatt a sózott gombák elkezdenek levet engedni, és sós lével borítják.
A sózott rókagombát sötét, alacsony hőmérsékletű helyiségben kell tárolni. Erre ideális egy pince vagy hűtőszekrény.
Gyors hideg módszer
Vannak más receptek is a gombák elkészítésére ezzel a módszerrel. Ebben az esetben nem lehet őket hosszú ideig tárolni, mivel 2-3 hónapon belül romlani kezdenek. A rókagomba elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- növényi olaj;
- só;
- két hagyma;
- kapor esernyő;
- három fej fokhagyma;
- két kilogramm rókagomba.
A finom sózott gombák főzése az elkészítésével kezdődik. Megmossuk, meghámozzuk és több darabra vágjuk.Ezt követően forró vízzel megtöltjük és 5 percig infundáljuk. Ezután tartályokba kell helyezni, és meg kell szórni egy réteg sóval.
A gomba megfőzése után főzzük meg a hagymát és a fokhagymát. Kis darabokra kell vágni, és üvegekbe kell adni. A tartályba főtt kaprot is teszünk. Ezt követően a tartályokat egy napra hűtőszekrénybe helyezzük. Másnap forró növényi olajjal töltik meg. Ez azért történik, hogy a pácolt gomba hosszabb ideig tárolható legyen. A növényi olaj kiöntése után minden üveget fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe kell helyezni további tárolás céljából.
Forró módszer
A rókagomba forró módon történő főzéséhez meg kell ismerkednie, hogyan kell helyesen csinálni. A módszer jellemzőit leíró receptek segítenek a gombák téli előkészítésében. A gomba pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- liter víz;
- 50 g só;
- fekete bors;
- gerezd fokhagyma;
- borsó;
- három babérlevél;
- kilogramm rókagomba.
Először készítsen elő egy edényt a pácoláshoz. Adjunk hozzá vizet, és sózzuk meg egy kicsit. Ezt követően a rókagombát feldaraboljuk, és egy lábas vízhez adjuk. 30 percig kell főzni, majd el kell távolítani, és egy másik edénybe kell helyezni a sózáshoz. Előtte azonban hozzá kell adni a kis kockákra vágott fokhagymát.
Ezt követően a serpenyőt forró vízzel megtöltjük, fedővel lefedjük, és 24 órán át a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kiveheti a gombát a serpenyőből, eloszthatja az üvegek között, és lezárhatja a fedőt. A pácolt rókagombát hideg helyiségben kell tárolni.
Az eltarthatósági idő egy év. Ha azonban túl magas a szobahőmérséklet, sokkal korábban megromolhatnak.
Következtetés
Még az is tud rókagombát savanyítani, aki nem tudja, hogyan kell gombát pácolni. Ehhez csak ismerkedjen meg a legismertebb sózási módszerekkel, és kövesse az utasításokat.
