Az ősz beköszöntével elkezdődik a gombászkodás ideje. Hogyan szárítsuk a rókagombát télre? Ez a kérdés sok gombaszedőt érdekel. A szárított gomba sokoldalú termék, amely felhasználható levesek, zabkása és sok más étel főzésére. A gombák téli szárítása nagyon egyszerű.
Hogyan kell szárítani
A rókagomba nemcsak a legfinomabb, de a legegészségesebb is az összes gomba közül. Hatalmas mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaznak.
Amint sokan tudják, a gomba birodalmának ezek a képviselői körülbelül 5 órával a vágás után kezdenek felhalmozódni a káros anyagcseretermékek között.Éppen ezért a lehető leghamarabb fel kell dolgozni vagy sózni. A legegyszerűbb megoldás a fagyasztás. De mi a teendő, ha nincs hely a fagyasztóban, és a gombát sürgősen fel kell dolgozni? Például száríthatók.
A rókagombát többféle módon száríthatja:
- Egy szálon;
- A sütőben;
- Elektromos szárítóban;
- Természetesen a napon.
Az utolsó módszer a legelőnyösebb.
Hogyan szárítsuk a rókagombát? A gombák megfelelő szárításához egyszerű szabályokat kell követnie. Mindenekelőtt a legsűrűbb és legegészségesebb gombákat kell kiválasztani. A szárítási folyamat előtt nem ajánlott kimosni őket, mivel sok vizet szívnak fel, és a szükségesnél sokkal tovább tart a száradásuk. A gombát meg kell tisztítani a levelektől, a tűktől és a szennyeződésektől. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a gombát.
Csak a kupakok alkalmasak szárításra. A lábakat le kell vágni és el kell dobni. Ha levágod a kupakokat, sokkal gyorsabban megszáríthatod a rókagombát. A gombát fokozatosan kell szárítani, ugyanakkor tanácsos ezt a lehető leggyorsabban megtenni. Lassú száradásuk tönkremenetelét okozhatja.
Felkészülés a szárításra
Az egyik legfontosabb lépés a gomba elkészítése. A szárított gomba minősége attól függ. Azok a gombászok, akik jól ismerik a rókagombát, tudják, hogy soha nem férgesek. Kinomannóz anyagot tartalmaznak, amit a kártevők nem szeretnek.
Elkészítési folyamat:
- A gombákat meg kell tisztítani a fűszálaktól és a szennyeződésektől;
- Ha a gomba nagyon piszkos, a kupakokat nedves ruhával törölheti le;
- Ha zsinóron kell szárítani, akkor a rókagombát egészben kell hagyni, ha nem, akkor vágja le a lábát, és vágja ketté a kalapokat.
Ezt követően megkezdheti a szárítási folyamatot.
Hogyan szárítsunk természetes módon
Ez a módszer a legelőnyösebb az összes közül. De van egy jelentős hátránya is - csak meleg és napos időjárás esetén szárítható. És az ősz leggyakrabban esős és felhős Oroszországban.
Szárítsuk így legfeljebb két hétig. Először is, a rókagombát kissé meg kell szárítani újságpapíron a napon, szellőző helyen. A gombákat erős szálakra felfűzik, és a napon felakasztják. Nem szabad szorosan egymáshoz illeszkedniük.
A befűzéshez használjon vastag tűt. A cérna száradása általában 6-9 napig tart.
Erre a célra speciális rácsok is alkalmasak. A rókagombát egy rétegben ki kell rakni, és gézzel kell lefedni, hogy a legyek ne szálljanak rájuk. Rendszeresen meg kell fordítani őket.
Fontos, hogy időben megértsük, mikor állnak teljesen készen. A szárított gombának rugalmasnak, enyhén ruganyosnak kell lennie, de semmi esetre sem törhet. Ha nem szárítod meg teljesen, gyorsan megpenészednek, ha pedig túlszárítod, elvesztik ízüket és illatukat.
Hogyan kell szárítani a sütőben
Lehetséges a kemencében szárítani a rókagombát télire? Ez a lehetőség a leggyakoribb, mert ez a legegyszerűbb és leginkább megfizethető. A sütőben való szárításhoz hőmérővel kell rendelkeznie. Ez azért fontos, mert az optimális hőmérsékletnek 50 és 60 fok között kell lennie.
Először is jobb, ha a hőmérsékletet 40 fokra állítja, majd fokozatosan növeli 60-ra.
Egy rétegben rácsra tesszük, a gombák ne érjenek egymáshoz. A gombákat időnként meg kell fordítani és át kell rendezni, hogy egyenletesen száradjanak. A folyamat időtartama a rókagomba méretétől függ.A már megszáradtak eltávolíthatók, a többit pedig hagyhatjuk tovább száradni.
Tárolhatja őket üvegedényben, sötét és száraz helyen. Használhat természetes anyagokból készült zacskókat vagy kartondobozokat is. Egy évnél tovább tárolhatók. Ha a gomba nedves, egyszerűen szárítsa meg a sütőben. És dobja ki azokat, amelyeket penész borított.
Rókagomba szárítása elektromos szárítóban
Egy másik gyakori módszer a speciális szárítókban való szárítás. A gomba szárítása így nagyon egyszerű. Az ilyen elektromos szárítókat általában gyümölcsökhöz és bogyókhoz használják, de tökéletesek a gombákhoz is. Használhat marinátort is.
A teljes szárítási folyamat legfeljebb 10 órát vesz igénybe. Az elektromos szárítónak több szintje van, ahol a gombákat egyenletesen vékony rétegben helyezik el. A gyorsabb száradás érdekében vághatja őket. A készüléket be kell dugni, és meg kell várni, amíg a rókagomba teljesen elkészül.
Használhat mikrohullámú sütőt is, de ez egy nagyon hosszú és energiaigényes módszer. Csak végső esetben szabad használni.
Használja a mikrohullámú sütő minimális teljesítményét és kapcsolja be 20 percre. Ezután távolítsa el a rétegeket, és szellőztesse körülbelül 5-10 percig, várja meg, amíg az összes nedvesség elpárolog. Ezután 20 percre ismét betesszük a mikrohullámú sütőbe. Ezt az eljárást többször meg kell ismételni egymás után, amíg a rókagomba teljesen meg nem szárad.
Mielőtt a szárított rókagombát különféle ételek elkészítéséhez használná, alaposan meg kell mosni folyó víz alatt. Ezután áztassa több órán át vízben. Ugyanabban a vízben megfőzheti.
