Hogyan és hol kell megfelelően tárolni a gyömbért otthon frissen télre

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell otthon tárolni a gyömbért, mert gyakran nem lehet a teljes rizómát felhasználni. Az étel elkészítéséhez csak egy része szükséges, és a maradék gyökeret frissen kell tartani a következő alkalommal. A gyömbér eltarthatóságát a választott tárolási mód határozza meg. A gyökérzöldség tárolható frissen, szárítva, savanyítva, lé vagy kandírozott gyümölcs formájában.

A friss gyökér tárolásának módjai

Az egész gyökér száraz pincében vagy pincében tartható más gyökérzöldségekkel együtt 0 ... + 4 °C-on belüli hőmérsékleten, sütőpapírba vagy fóliába csomagolva. Fontos, hogy a zöldség ne érintkezzen fénnyel. Világítás hiányában és megfelelő hőmérsékleten akár 6-7 hónapig is fekhet. Körülbelül 2-3 hetente egyszer kell a készleteket válogatni, ki kell utasítani a korhadt és penészes példányokat.

A friss gyömbér tárolásának legegyszerűbb módja a hűtőszekrényben. Ha papírzacskóba teszed, 1 hétig friss marad a zöldségrekeszben. A következő manipulációk segítenek ezt az időszakot legalább 3-4 hétre meghosszabbítani:

• Csak friss, hámozatlan gyökérzöldségeket kell kiválasztani, romlás vagy mechanikai sérülés nélkül;
• a zöldségeket gondosan letöröljük és papírtörlővel szárítjuk;
• minden példányt papírszalvétába vagy törülközőbe csomagolnak;
• a papírba csomagolt zöldségeket speciális, cipzáras műanyag zacskókba helyezik, vagy szorosan fóliába csomagolják (először el kell távolítani a levegőt a zacskóból);
• csomagokat helyeznek a rekeszbe a zöldségek és gyümölcsök számára.

Ha a gyökeret már meghámozták, akkor a gyömbér hűtőszekrényben való tárolása a következő technológiával történik:

• a rizómát darabokra vágjuk;
• a vágott szeleteket üvegedénybe rakják;
• az üveg tartalmát megtöltjük hideg forralt vízzel (bor, vodka, szaké, limelé);
• hűtőszekrénybe helyezzük.

A felvágott gyökérzöldség így akár 2-3 hétig is eltartható, miközben ízének és jótékony tulajdonságainak nagy részét nem veszíti el. Az alkoholtartalmú folyadékok 7-8 hétre hosszabbítják meg az eltarthatóságot.

Lefagyni vagy nem?

A gyömbért csak korlátozott ideig lehet hűtőszekrényben tárolni.Nem a legsikeresebb, de népszerű és tartósabb tárolási mód a fagyasztás. A technológia a következő:

• A gyökérzöldséget először meghámozzák (jobb, ha úgy kaparjuk, mint a sárgarépát, mivel a vékony bőr alatt van a legnagyobb mennyiségű hasznos anyag);
• majd a rizómát durva reszelőn apríthatjuk, vagy szeletekre vagy csíkokra vághatjuk;
• az elkészített zöldséget egyedi élelmiszer-tartályokba vagy műanyag zacskókba rakják;
• fagyasztóba helyezzük tárolás céljából.

A terméket használat előtt nem kell leolvasztani. Ezzel a módszerrel a gyömbér 10-12 hónapig frissen tartható. Meglesz minden íze, de jótékony tulajdonságait szinte teljesen elveszti. Ezért jobb, ha megpróbál helyet találni a hűtőszekrényben, és nem fagyasztja le a gyökérzöldségeket.

Feldolgozzuk és tároljuk

Nem mindig lehet otthon hosszú ideig tárolni a gyömbért, néha sürgősen fel kell dolgozni az étel elkészítése után megmaradt felesleges fűszereket.

Számos módja van:

1. Pácolás. A gyökérzöldséget meg kell hámozni, vékony szeletekre (tányérokra) vágni, majd rétegesen kerámia- vagy üvegedénybe rakni. 6 evőkanálból pácot készítünk. l. kristálycukor, 4 tk. só és ½ csésze rizsecet (350 g gyömbérre számítva). Az oldatot felforraljuk, és ráöntjük az előre elkészített zöldségeket. A teljes lehűlés után a munkadarabot 6-7 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Ezután a termék fogyasztható, megőrzi frissességét és minden tápértékét akár 3 hónapig.
2. Alkoholos infúzió. A hámozatlan gyömbért (30-40 g) átlátszatlan, sötét üvegedénybe helyezzük, és 200 ml (legalább 70 térfogatszázalékos) orvosi alkohollal töltjük. Ezután meleg és sötét helyen infundálja 2 hétig.A tinktúrát csak gyógyászati ​​célokra használják különféle keverékek és készítmények összetevőjeként, először desztillált vízzel 1:4 arányban hígítani kell.
3. Alkohollal átitatott gyömbér. A teljes rizómát bőr nélkül, erős alkoholos itallal (vodka, rum, sherry stb.) üvegedénybe vagy kerámia edénybe töltve, sötét és hűvös helyiségben (pince, pince, kamra stb.) korlátlan ideig tároljuk. Ezt a terméket sütőtésztákhoz, hús pácokhoz, szószokhoz, levesekhez és húslevesekhez adják.
4. Főzet. Ez a termék legfeljebb 5 órán át tárolható hűtőszekrényben, és körülbelül 3 órán át szobahőmérsékleten, ezért közvetlenül felhasználás előtt kell elkészíteni. A gyökeret apróra vágjuk (4-5 cm), felöntjük 250 ml tiszta hideg vízzel, majd 15-20 percre vízfürdőbe tesszük, fedő alatt felforraljuk. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Száraz tárolás

Ha sok gyökérzöldség van, akkor szárítható. Ezzel az elkészítési móddal minden hasznos anyag és vitamin megmarad a gyömbérben, mivel nincsenek kitéve rendkívül alacsony vagy magas hőmérsékletnek. A száraz terméket szobahőmérsékleten tárolják, és nagyon kevés helyet foglal el, ami mindig hiányzik a hűtőszekrényből vagy a fagyasztóból.

Hogy helyes legyen száraz gyömbér, a következőképpen kell eljárnia:

• mossa meg a rizómákat folyó vízben, távolítsa el a szennyeződéseket és a lepedéket;
• Kis késsel vagy teáskanál segítségével óvatosan kaparjuk le a héját;
• vékony csíkokra, szeletekre vagy tányérokra vágva (lehetőleg átlátszó, hogy a termék jobban száradjon);
• egy tepsit kibélelünk sütő- vagy sütőpapírral, és 1 rétegben ráhelyezzük a gyömbérdarabkákat;
• szárítsa kemencében 1 órán át, körülbelül +45...+50 °C hőmérsékleten;
• vegye ki a tepsit a sütőből, majd fordítsa át minden darabot a másik oldalára;
• tegyük a sütőbe további 1 órára.

A gyömbért természetesen száríthatja. Ehhez az apróra vágott zöldséget sima felületre (tepsi, tepsi, vágódeszka) kiterítjük, majd jól szellőző sötét helyiségbe tesszük 3-4 napra.

A kész száraz szeletek jól törnek. Egészben hagyhatók vagy porrá őrölhetők. Mennyit tud tárolni? szárított gyömbér, a tárolási helytől függ. Szobahőmérsékleten egy szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban a szárított termék legfeljebb hat hónapig tárolható. Hűtőszekrényben több mint 2 évig is eltartható.

Használat előtt a szeleteket 15-20 percre hideg vízbe áztatjuk. Hozzáadhatók teához, különféle italokhoz, salátákhoz, húsételekhez és desszertekhez.

Desszertek és italok kiegészítéseként

A csípős gyökérzöldség finomra vágva és tetszőleges mennyiségű mézzel elkeverve desszertek és különféle házi italok adalékaként használható. Azok számára, akik nem szeretik az édességeket, van egy alternatív recept gyömbérből és citromból. Ez az érdekes kombináció kiválóan alkalmas szokatlan szószok készítésére hús- és halételekhez, valamint italok készítéséhez. Az ilyen készítményeket legfeljebb 10-14 napig kell hűtőszekrényben tárolni.

A holtszezonban, amikor megnő a megfázás kockázata, a gyömbért erősítheti az immunrendszert. A finom egészségjavító szer elkészítésének receptje a következő:

• Hámozzon meg és reszeljen le 120 g friss gyökérzöldséget;
• Távolítsa el a bőrt 4 citromról, és vágja kockákra;
• Keverje össze mindkét terméket és őrölje meg turmixgéppel;
• öntsük át egy üvegedénybe, majd adjunk hozzá 250-280 g mézet.

Elkészítés után a keveréket hűtőszekrényben tartjuk, 1 ek. l.egy napon belül.

Tárolás a földben

A hámozatlan gyömbért humuszból, tőzegből és száraz folyami homokból készített talajkeverékben, egyenlő arányban lehet tárolni. A rizómát cserépbe vagy dobozba helyezzük, ezzel a talajjal lefedjük, és sötét és hűvös helyiségben (pince, pince, kamra) hagyjuk. Ha a tartályt meleg és világos helyre viszi, a földben tárolt gyökér kihajt. A zöldeket salátákban és teaitalok adalékaként használják.

Kandírozott gyümölcsök készítése

A meghámozott gyömbérgyökérből és szeletekre, csíkokra vagy szeletekre vágva remek finomságot készíthet - kandírozott gyömbért. Az alábbiak szerint készülnek:

• a rizómát (200-250 g) meghámozzuk és szükség szerint feldaraboljuk (kockákra, szeletekre);
• a darabokat egy serpenyőbe fektetjük, 0,5 liter vizet öntünk rá, és lassú tűzön pároljuk 1 órán át;
• Külön főzzünk cukorszirupot 200 g cukorból és ½ pohár vízből;
• a megfőtt gyökérdarabokat szűrőedénybe vagy szitába kell dobni, és hagyni kell lefolyni;
• majd egy edénybe helyezzük az elkészített sziruppal, és további 1 órán át forraljuk, amíg átlátszó nem lesz;
• egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és 1 rétegben rátesszük a főtt gyömbérszeleteket;
• a darabokat kemencében +40...+45 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kissé szárítják;
• majd minden szeletet átfordítunk a másik oldalára, és még egy kicsit szárítjuk a sütőben;
• Most a szeleteket porcukorban vagy homokban kell hengerelni.

A kész kandírozott gyömbért szorosan lezárt edénybe helyezzük, és legfeljebb 30 napig tároljuk a hűtőszekrényben. A házi készítésű édességek remekül segítik a mozgási betegséget és enyhítik a hányingert.

A megfelelő vásárlás a siker fele

A boltokban kapható friss gyömbér sűrű, vastag gyökér, vékony héjjal borítva.A bőr színe lehet sötétbarna (majdnem fekete) vagy fehér. Ez a zöldség előfeldolgozási módjától függ. Ha a gyökérnövényt ásás után mechanikusan megtisztítják és egyszerűen vízzel mossák, akkor megőrzi sötét természetes árnyalatát.

Ha klóros oldatokkal kezeljük, a rizómák szinte fehérekké válnak.

A gyömbérgyökér frissessége közvetlenül befolyásolja eredeti ízének, aromájának és előnyös fogyasztói tulajdonságainak megőrzését. Minél frissebb a gyömbér, annál hosszabb az eltarthatósága.

A minőségi zöldségnek a következőnek kell lennie:

• rugalmas és sűrű (a petyhüdt puha rizómát régen ásták ki, sokáig tárolták, és ez idő alatt elvesztette hasznos tulajdonságainak nagy részét);
• nehéz (a petyhüdt könnyű gyökér elvesztette a nedvességet és kevésbé illatos);
• sima, száraz és egyenletes, egyenletes színű, sérülés, horpadások, sötét foltok, penész, rothadás jelei nélkül;
• a héj vékony és sima (a túl vastag, sűrű bőr azt jelzi, hogy a gyökérnövény már régóta fekszik valahol, és nem friss);
• a lédús és sűrű pép színe a világos zöldessárgától a gazdag sötétsárgáig változik (minél idősebb a növény, annál sötétebb a rizóma belsejében), a durva vastag rostok jelenléte a pépben a gyömbérbokor nagy korára is utal.

A termék frissességére és tárolási módjára vonatkozó döntést az üzletben kell meghozni. Azok a zöldségek, amelyek nem felelnek meg a szükséges követelményeknek, rossz ízűek és rosszul tárolhatók.

Felhasználási lehetőség

A gyömbért többféleképpen tárolhatja otthon, amelyek meghatározzák a jövőbeni felhasználását. A főzéshez a gyömbért a következőképpen használják:

• száraz és friss fűszereket használnak a hús- és halételek fűszerezésére;
• pácolt és szárított szeleteket szószok készítéséhez használnak;
• őrölt száraz fűszeres gyökérzöldség sok fűszerkeverékben szerepel (curry és mások);
• a gyömbérport pékárukhoz adják: zsemle, keksz, muffin, mézeskalács süti;
• a reszelt friss és fagyasztott zöldségeket különféle alkoholos és alkoholmentes italokhoz, kompótokhoz és teákhoz használják;
• a pácolt gyökérzöldséget salátákhoz használják (különösen a japán, kínai és koreai konyhákban);
• A cukrozott vékony gyömbérszeletek csökkenthetik a hányingert, javíthatják az emésztést és az étvágyat.

A hasznos összetevők nagy száma miatt a gyömbért széles körben használják gyógyászati ​​célokra. Növeli a szervezet védekezőképességét, normalizálja a hormonszintet, stabilizálja az érzelmi és pszichés állapotot, fokozza az anyagcserét. A fűszeres gyökér antibakteriális, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi a megfázás kezelésében való alkalmazását. A gyömbér bizonyította hatékonyságát a rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben.