A pácolt gyömbér hozzáadásával készült ételek az orosz konyhában jelentek meg, miután a sushi népszerűvé vált az országban. Ezáltal a fűszer csípőssége megőrizhető, a fűszer finom és kellemes ízt kap, és megőrzi jótékony tulajdonságait.
Pácolási módszerek
Különféle receptek közül választhat a szláv konyhához igazodó recepteket. A keleti országokból származó receptek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket nem olyan könnyű megtalálni az orosz üzletek polcain.
1. számú recept
E recept szerint a pácolt gyömbért gyakorlatilag nem lehet megkülönböztetni az eredeti recept szerint elkészítetttől.
Az elkészítéshez szükséges hozzávalók:
- 200-250 g gyömbér;
- granulált cukor - 1 desszert l;
- ecet - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 teljes evőkanál. púpozott kanál;
- ivóvíz, tisztított - 600 ml.
Hámozzuk le a gyökeret a külső héjáról, és vágjuk csíkokra burgonyahámozóval. A víz felét a recept szerint sóval felforraljuk, és az apróra vágott gyökérbe öntjük. 5 perc elteltével a vizet leengedjük. Forraljuk fel a maradék 300 ml-t a cukorral együtt, és öntsük egy edénybe az előkészített forgácsokkal.
Várja meg, amíg teljesen kihűl, majd adjon hozzá vizet és sót, adjon hozzá ecetet, és tegye be a hűtőszekrénybe. Az előétel másnap tálalható lesz.
Néha a gyömbér nem kap különleges rózsaszínes árnyalatot pácoláskor. Ez a szín fiatal példányokban ecettel való kölcsönhatás után alakul ki.
2. számú recept
Mivel a régi, sokáig tárolt gyökereket általában a kiskereskedelmi üzletek polcain árulják, a répát a gyömbért otthoni rózsaszínre festik.
Szükséges termékek:
- gyökér - 250 g;
- almaecet - 100 g;
- granulált cukor - 1 desszert kanál;
- friss cékla - 20 g;
- fél pohár ivóvíz.
A gyökereket a külső héjának lekaparásával meghámozzuk, megsózzuk és 2-4 órára hűvös helyre tesszük, majd megmossuk, megszárítjuk, és zöldségvágóval hosszú szeletekre vágjuk. Tegye egy fém szűrőedénybe, és merítse 2-3 percre forrásban lévő vízbe. Ezután a fűszert lehűtjük.
Ekkor elkészítjük a pácot (ecetet, vizet és kristálycukrot összekeverünk). A répát finom reszelőn lereszeljük, és a kihűlt gyömbérrel összekeverjük. A keveréket üvegedénybe helyezzük, és megtöltjük az elkészített páccal.3 napos infúzió után a fűszer étkezésre használható.
A pácolt gyömbér az elkészítéstől számított 30 napig legfeljebb otthon tárolható. Csak hűtőszekrényben szabad tárolni.
3. számú recept
A gyökér pácolásának legáltalánosabb módszerét beni-sagának nevezik. Csak a tavalyi durva gyökereket használjuk.
Hozzávalók a snack elkészítéséhez:
- tavalyi gyömbér - 500 g;
- 50 g vörösbor;
- rizs ecet - 250 g;
- 1 evőkanál. l. rendszeres vodka;
- 0,5 csésze cukor.
A felső héjáról lefejtett gyökeret forrásban lévő vízzel körülbelül 2-3 percig blansírozzuk. Kihűlés után tányérokra vágjuk és üvegedénybe helyezzük. A többi hozzávalót egy serpenyőbe tesszük és felforraljuk. A tányérokat megtöltjük forró sóoldattal, hogy bepácoljuk a gyömbért.
Az ilyen tégelyeket fémfedéllel szorosan le lehet zárni és hűvös helyen tárolni. Néhány óra elteltével a gyömbér rózsaszínűvé válik. E recept szerint a fűszer csak néhány óra elteltével tekinthető használatra késznek.
Az elkészített gyökeret csak kerámia vagy üvegtartályban tárolja. A fémtartályok tönkreteszik a termék ízét.
4. számú recept
Ezt a módszert akkor érdemes alkalmazni, ha ma uzsonnára van szüksége a fűszerre. Elkészítés után pár órával az asztalra tálalhatjuk.
Hozzávalók a főzéshez:
- 250 g gyökér;
- granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
- rizs ecet - 1 evőkanál;
- 1 evőkanál. l. só;
- szilvalé - 1 evőkanál. l.
Mielőtt házilag bepácolná a gyömbért, el kell készítenie a pácot, és a gyökér meghámozása után vékony szeletekre vágni. Sózzuk meg az elkészített gyömbért, és tegyük félre sózni 2 percig.
A fűszer akkor lesz rugalmas, ha látható sérülés nélküli és sima bőrű gyökereket választ.
Ha a lemezek zöld árnyalatot kapnak, ne aggódjon - ez normális dolog. A páchoz a hozzávalókat egy edényben összekeverjük és majdnem felforraljuk. Ügyeljen arra, hogy a só és a cukor feloldódjon, de ne forralja fel.
Ezután apróra vágott gyökércsíkokat helyezünk a pácba. Oda szilvalét öntenek. A tüzet úgy csökkentjük, hogy a serpenyő tartalma csak forrjon. Fél óra elteltével vegye le a tartályt a tűzről, hűtse le szobahőmérsékletre, és tegye be a hűtőszekrénybe. Pár óra múlva minden készen áll.
5. számú recept
Ez egy másik gyors pácolás receptje. A minta néhány óra múlva vehető. Ugyanakkor a gyömbért otthon is könnyű elkészíteni - a recept meglehetősen egyszerű. A kész étel enyhén csípős gyömbér ízű és sűrű szerkezetű.
Szükséges összetevők:
- friss gyökerek - 300 g;
- 2 evőkanál. l. borecet;
- 80-100 g cukor;
- 25 g vodka;
- 0,5 evőkanál. l. só (jobb tengeri sót használni);
- 0,5 evőkanál. l. céklalé.
Tegye a meghámozott gyömbért forrásban lévő vízbe néhány percre a tűzhelyre. Ezután szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk teljesen megszáradni. A következő szakaszban zöldségvágóval vagy éles késsel vágja tányérokra a gyökeret.
A többi hozzávalót egy serpenyőben összedolgozzuk, és forrásig melegítjük. A kissé kihűlt pácot egy üvegbe öntjük a tányérokra. A tartályt lefedjük és a hűtőszekrénybe tesszük egy polcra. Ugyanazon a napon otthon is kipróbálhatja az elkészített gyömbért.
6. számú recept
Az éttermekben a sushi felszolgálásakor minden tekercsre kerül egy darab ecetes gyömbér. Ez javítja az emésztést és segít a termék fertőtlenítésében.Az ebben a receptben jelenlévő szójaszósz nem szabványos ízt ad az ízéhez.
Az így elkészített fűszer nem csak zsemlékhez, hanem húsételekhez is illik. Finom íze mellett a gyömbér alapvető vitaminokkal látja el a szervezetet.
Ha vásárláskor fiatal gyökeret szeretne kiválasztani, a körmével le kell szúrnia a bőrt: könnyen szabaddá kell tennie a gyökeret, mint pl. fiatal burgonya.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 200 g friss gyömbér;
- 1 evőkanál. l. szója szósz;
- 40 g kristálycukor;
- 2-3 evőkanál. l. rizsecet;
- 300 g tisztított víz;
- pár csipet tengeri só.
A megmosott és felszeletelt gyökeret 300 ml vízbe öntjük, és forrásig melegítjük. A pác tölteléket a szokásos módon - a receptben megadott hozzávalók felforralásával - készítjük. A melegítést addig végezzük, amíg az összes cukor- és sókristály fel nem oldódik. A kész gyömbért üvegedénybe vagy tégelybe helyezzük, és a tűzhelyről eltávolított sóoldattal megtöltjük. Lehűlés után a tartályt 3 napra hűtőszekrénybe helyezzük, hogy jól bepácolódjon.
Az ecetes gyömbért baromfihúshoz és húshoz sütik, salátákhoz adják. A keleti fűszerek ananásszal vagy citrusfélékkel való kombinálásával remek étel készül.
A gyömbér tálalása az egyik esetben az utóíz megszüntetését jelenti, a másik esetben pedig a gyökér teljes nassolnivalóként szolgál a főételekhez. Tehát éppen azért tálaljuk sushival, hogy eltüntesse az elfogyasztott étel ízét, hogy élvezhesse a következő tekercset, és nassolnivalóként annyit ehet a fűszerből, amennyit csak akar. Emellett a savanyú gyökér vitaminraktár, segíti a szívizom és a gyomor-bél traktus működését.
