Alacsony zsírtartalma miatt a kecskehús diétás besorolású. Az egyetlen probléma a főzés során megjelenő taszító aroma. Találjuk ki, hogyan távolítsuk el a kecskehús kellemetlen szagát a húsból, amely befolyásolja annak előfordulását. Nézzük meg, hogyan tud egy kezdő tenyésztő úgy levágni egy állatot, hogy a tetem sajátos szaga ne riassza el a vásárlókat.
A kellemetlen szag okai
4 olyan tényező, amely elnyomja a hús aromáját:
- Szexuális szag. A kasztrálatlan hímek vagy egyedek húsának, akiknek kasztrálási műtétét röviddel a vágás előtt végezték, kellemetlen szaga van.Annak elkerülése érdekében, hogy a kecskehús kellemetlen szagot bocsásson ki, legalább 2-3 hétnek kell eltelnie a kasztrálás pillanatától a vágásig.
- Alacsony minőségű takarmányt fogyasztó állatok. Ha egy állat jóval azelőtt evett penészes és rothadó gyökérzöldséget, hogy a vágóasztalra került volna, akkor a hús erős szagot és kellemetlen ízt kap.
- Háziállatok kezelése szúrós szagú gyógyszerekkel. A kámfor és az illóolajok, a karbolsav, a macskagyökér, a klórkészítmények és a köménymag, amelyet röviddel a vágás előtt injekció formájában juttatnak be az állatok szervezetébe, sajátos illatot adnak az ételeknek.
- A hasított test idegen szagokkal telített helyiségben való tartózkodása. A hús néhány óra alatt felszívja a maró hatású fertőtlenítőszerek és a friss festék illatát.
A tapasztalt tenyésztők ismerik ezeket a finomságokat, olyan állatokat vágnak le maguknak, amelyeknek nincs visszataszító aromájuk.
Hogyan lehet eltávolítani a hús szagát
Bizonyított kulináris titkok, amelyek segítenek megszüntetni a kellemetlen szagokat:
- Áztassa a kecskehúst fehérborba, illattal telítődik és finom ízű lesz. Egy óra múlva elkezdheti főzni.
- A mustáros pác telíti a húst és puhábbá teszi. Áztatás után 1 órával folyó tiszta víz alatt lemossuk.
- Ecetbe áztatás. Öntsön vizet egy mély edénybe, és adjon hozzá néhány evőkanál terméket. A kecskehúst 1-1,5 órán át áztatjuk az oldatban, majd folyó víz alatt mossuk.
- A citromlé nemcsak a kellemetlen szagot távolítja el. Hatása alatt a szálak lágyabbá válnak. A lében áztatott kecskehúst 1 órára félretesszük, majd vízzel lemossuk.
- Sós oldatba áztatás faszén hozzáadásával tábortűz ízt ad az ételnek.
- Fokhagyma és hagyma öntet. Vágja durvára a zöldségeket, adjon hozzá nagy mennyiségű fűszernövényt.1-1,5 óra elteltével a kecskehús illata teljesen eltűnik.
- Áztassa a pépet 1 órán át gyenge kálium-permanganát-oldatban. Az idő elteltével távolítsa el a hasított testet, öblítse le, és tegye át egy tiszta vízzel ellátott edénybe további 15-20 percig.
- A kecskehúst egy órára áztassuk vörösborba fűszerekkel. A megadott idő elteltével a húst sós vízben megmossuk, és megkezdődik a főzés.
A legbiztosabb módszer, amely után nem kell a kellemetlen szag elfedéséhez folyamodni, az, ha lemészároljuk a hímet és hibátlanul lemészároljuk.
Hogyan kell levágni egy kecskét, hogy a hús ne legyen szaga
A tejelő kecskék és fiatal állatok tetemének vágás után nincs visszataszító aromája, ami egy felnőtt kecskéről nem mondható el. Természetes borostyánja a minőségi húst használhatatlan izom- és csonttömeggé alakíthatja.
Egy másik fontos tulajdonsága, hogy a kecske bőrén mirigyek találhatók, amelyek illatos aromát keltenek. Kivételkor ügyeljünk arra, hogy a szőrös rész ne érjen hozzá a húshoz, különben reménytelenül megromlik. A kést és a kezet szappannal újra alaposan megmossuk.
