A vadkecskehúsos ételek iránti érdeklődés nem véletlen. Ízében a hús közel áll a puha bárányhoz. Az előkészítésnek számos finomsága van, mind a fiatal állatok, mind a felnőtt állatok tetemén. Az eredmény több igazán királyi étel lesz, amelyek örömet okoznak vendégeinek és szeretteinek. A receptekben házi kecskehúst is használhatunk.
A termékek kiválasztására és tárolására vonatkozó szabályok
Meg kell tanulnod különbséget tenni fiatal és idős állatok húsa között. Először is ez a szálak sűrűsége a hasított testben. A gyerekek húsa nyilvánvalóan puhább, míg a felnőtteké egy kicsit keményebb. Szintén megkülönböztető tulajdonsága a zsír: fiatal állatoknál fehér, idős állatoknál sárgás. A vadkecskehús még keményebb, ezért pácolt. Friss termékért érdemesebb a piacra menni, ott nagyobb a választék.
A friss hús jelei természetes rózsaszínűek, vöröses színűek, nincs nyálka és nincs visszataszító szag. A megmunkált hús (a csontoktól elválasztva) tovább tart, mint a hasított test. De nem tárolhatja túl sokáig. A megtakarítás feltételei ugyanazok, mint a sertés- és marhahúsnál: fagyasztás. Úgy gondolják, hogy nincs értelme a terméket 3 napnál tovább tárolni. Elveszíti minden előnyös tulajdonságát.
Használati jellemzők
Annak érdekében, hogy az edényben lévő kecskehús szagtalan legyen, különösen akkor, ha vadkecskét használ, pácot használnak. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket: kiemelik a kecskehús finom ízét és aromáját, és felfedik a csokrot. A profik akár egy öreg hegyi kecskéből is készíthetnek finom szeleteket vagy szószos filéket.
Receptek kecskehússal
Kecskehúsból készülnek mind a hagyományos, mind az egyes népek által elfogadott, sajátos nemzeti ételek.
A leggyakrabban használt receptek a következők:
- hús besamel szószban;
- sós szelet;
- lula kebab;
- tekercs;
- sült;
- húspörkölt (shurpa).
Az összes lehetséges opció teljes listája itt nincs kimerítve. A Basturma kecskehúsból készül, bordán sütve és még sok más.
Gyerekhús bésamel szószban
Ez az ízletes étel nem jelent különösebb nehézséget annak, aki első kézből ismeri a főzést. Csak pontosan be kell tartania a receptet. És feltétlenül vegyen fiatal kecskehúst, ez befolyásolja az ízét.
Az előkészítéshez szüksége van:
- kecskefilé - 500 gramm;
- tejszín - 500 gramm;
- vaj - 100 gramm;
- liszt - 100 gramm;
- hagyma - 1 darab.
Szükséged lesz még szerecsendióra, egyéb fűszerekre és ízlés szerint sóra. Először a húst körülbelül 30 percig főzzük, majd darabokra vágjuk. A szószt külön készítsük el úgy, hogy felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a tejszínt és a lisztet. Keverjük össze alaposan. Nem marad más hátra, mint a kapott keveréket a kecskehúsra önteni, és lassú tűzön párolni.
Kotlett
Ennek az ételnek az a titka, hogy idős állatok, akár vadkecske húsából is elkészíthető. Az előre apróra vágott darabokat ecetből, asztali borból és fűszerekből álló pácban kell feldolgozni. Így a hús lágyabb lesz, és eltávolítja a különleges aromát.
Amire szükségünk lesz:
- filé - 500 gramm;
- sertészsír - 100 gramm;
- asztali ecet - 50 ml;
- száraz bor (fehér vagy vörös) - 100 ml;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- cipó, állott zsemle (cukrozatlan) - körülbelül egyharmada;
- panírozás;
- tej;
- só, fűszerek (ízlés szerint).
A pácban lévő kecskehús hideg helyen körülbelül egy órát pároljuk. Ezután a sertészsírral együtt átengedjük egy húsdarálón, hozzáadva a hagymát és a fokhagymát. Elutasíthatja egyik vagy másik összetevőt, ha a családja nem használja őket. Vagy csökkentse minimálisra az összeget. A zsemlét tejbe áztatjuk, mint a szokásos szeleteket. A panírba forgatott darált húsdarabokat a sütőben megsütjük.
Párolt hús aszalt szilvával
A szokatlan főzési mód pikáns ízt ad a húsnak és lágyabbá teszi.
A megvalósításhoz a következőkre lesz szüksége:
- filé - 200 gramm;
- érett vagy szárított aszalt szilva - 170 gramm;
- hagyma - 1 hagyma;
- liszt - 30 gramm;
- paradicsom - 1 evőkanál.
Hozzáadunk még cukrot, ecetet, fahéjat és szegfűszeget. Az elősütött kecskehúst megfelelő serpenyőbe (sütőedénybe) tesszük, hagymával, paradicsompürével összekeverjük, és a kecskehús főzése után megmaradt lében pároljuk. Ezután aszalt szilvát, lisztet és egyéb fűszereket adunk hozzá, és alacsony lángon tartjuk, amíg teljesen meg nem főzik.
Lula kebab
Kebab készítés otthon – mi lehetne jobb ötlet? Csak kecskehús kell csont nélkül, csak pép.
Az összetevők teljes listája:
- filé - 600 gramm;
- sertészsír - 200 gramm;
- hagyma - 2 darab;
- kömény, koriander, bors (ízlés szerint).
A kecskehúst meg kell tisztítani a zsírtól és a fóliáktól, finomra vágni (húsdarálóval őrölni), zsírral és hagymával összekeverni - mint a darált hús elkészítésekor. A fűszerekről se feledkezzünk meg, ezek a kebab alapjai. A keverékből kolbászokat készítenek, amelyeket ezután fapálcákra kell helyezni.
A kebabkészítményeket egy serpenyőben aranybarnára sütjük, időnként megforgatva.
Ünnepi tekercs
Egy finom tekercs elkészítéséhez az ünnepre nagyon kevésre lesz szüksége - egy kis türelemre, vágyra és a szükséges összetevőkre.
Szükség lesz:
- kecskehús (pép) - 800 gramm;
- csirke tojás - 5 darab;
- kenyér (morzsa vagy cipó) - 300 gramm;
- tej - 100 ml;
- panírozás - 400 gramm;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- hagyma - 1 darab.
A receptben is szerepel: petrezselyem, hagyma, fűszerek, só. A tekercset a sütőben megsütjük, ha kész, szeletekre vágjuk és kihűtjük.
Basturma
A szárított finomság a következőkből készül:
- kecskehús (2 kilogramm);
- alkohol (100 ml);
- konyak (50 ml);
- bors keverék (körülbelül egy evőkanál);
- fűszereket
Először a pépet csíkokra vágják, majd alkohollal leöntik. Adjunk hozzá egy réteg konyhasót egy széles serpenyő aljához, ahol a basturma párolódik. Ezután fektessük le a bélszínt, és ismét sózzuk be. A következő napokban a hűtőszekrénybe helyezett húst időszakonként eltolja az egységes feldolgozás érdekében. 4 nap elteltével a csíkokat eltávolítjuk, megtisztítjuk a sótól, majd ismét hidegbe tesszük, nyomás alá helyezzük és gézbe csomagoljuk. Csak a bevonat elkészítése marad hátra - a fűszereket vízben infundáljuk, a kapott húslevest összekeverjük konyakkal. Ezután a húst újra feldolgozzák, de ezúttal a szabad levegőn, gézben szárítják.
Sült zöldségekkel
A klasszikus változat édes paprikát, burgonyát és cukkinit használ. Ezt a listát bővítheti, így az étel csak előnyös lesz. Szükséged lesz:
- kecskehús - 500 gramm;
- kaliforniai paprika - 2 darab;
- burgonya - 4 darab;
- paradicsom - 4 darab;
- cukkini, sárgarépa, hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 4 gerezd.
Pörkölt, mint egy rendes sült, zárt edényben, csak sütőben és paradicsomszószban (püré). 20 perccel a főzés előtt vegye le a fedőt, hogy a hús megbarnuljon.
Füstölt borda mázzal
A hús füstölése speciális felszerelés és készségek nélkül nagyon nehéz. Ezt a szakaszt helyettesítheti egy speciális összetétellel - folyékony füsttel. Füstös ízt ad a bordáknak. Íme a recept:
- csontos hús - 700 gramm;
- citromlé - 20 ml;
- szójaszósz - 40 ml;
- barna cukor - 2 evőkanál;
- hagyma - 1 darab.
Hagyományosan ízlésünknek megfelelő fűszereket adunk hozzá.
A pácot citromléből, szójaszószból, cukorból, fűszerekből és hagymapüréből készítjük. Áztassuk benne a húst több órára (egy éjszakára is hagyhatjuk).Ezután a sütőben rácson sütjük, időnként megforgatva. Kívánt esetben öntsön rá folyékony füstöt, hogy füstölt hatást érjen el.
