A méz fő előnye, hogy nem csak finomság, hanem egészséges termék is. Ezért a minőség kérdése nem tétlen. Az „eredetiséget” különféle kritériumok alapján lehet meghatározni: íz, állag, szín, illat. Néha a vásárlók aggódnak a probléma miatt - miért nem méz illata a házi méznek. Mivel a speciális vagy idegen szagok azt jelezhetik, hogy a termék hamis.
Miért illatos a méz?
Az illékony anyagok (észterek, alkoholok, aldehidek) adják a mézterméknek sajátos illatát.A hosszú távú tárolás során az aromás anyagok elpárolognak, és a szag általában akkor jelenik meg, amikor egy edényt csemegével kinyitunk, vagy ha a forró teát édesítjük.
De néha kiábrándító, ha a termék vizeletszagú. Ennek okai eltérőek lehetnek: az anyagot többször felmelegítették, rosszul tárolták. Néha még egy friss termék is enyhe trágyaszagot áraszt. Ez a hatás akkor figyelhető meg, ha éretlen, erjedt mézet pumpáltak, vagy a méhek pollent gyűjtöttek olyan növényekről, amelyeknek sajátos illata van (fekete juhar).
Hogyan lehet másképp megkülönböztetni a természetes mézet
Egy termék külső értékelése gyakran nem elegendő a természetességének vagy az idegen adalékanyagok hiányának biztosításához. Számos népszerű módszer létezik az édességek minőségének otthoni ellenőrzésére:
- ha a „tiszta” méz egy részét 50%-os alkoholos oldatban melegítjük, a termék szinte teljesen feloldódik. A csapadék megjelenése, az oldat zavarossága szennyeződések (leggyakrabban keményítő, szőlőcukor) jelenlétét jelenti;
- egy csepp mézet meghintjük keményítővel. Ha a por megőrzi a fehér „sapka” megjelenését, az azt jelenti, hogy a finomság nem tartalmaz idegen szennyeződéseket. A nem természetes adalékanyagok leggyakrabban a keményítővel lépnek reakcióba;
- egy kis adag édességet papírra helyezünk. A vízzel hígított termék folyékony foltot képez a papír felületén, vagy akár átszivárog a lapon. És a természetes édesség „változatlan marad”;
- A tiszta méz, szennyeződések nélkül, melegítés hatására tiszta folyadékká válik. A felmelegített termék zavarossága adalékanyagok jelenlétét jelzi;
- a habképződés a felületen azt jelenti, hogy a nektár éretlen volt vagy erjedt;
- A meleg vízzel hígított termékhez néhány csepp jódot adunk.A kék árnyalat megjelenése az anyagban keményítő jelenlétét jelenti.
A finomság értékelésekor figyelembe kell venni a viasz-, pollen-, propolisz- vagy méhkenyér-részecskék jelenlétének lehetőségét.
A friss termék illata egyedi, sőt kissé csípős, íze fanyar jegyeket tartalmaz.
Idegen szagok
A finomság atipikus szaga lehet. A kellemetlen szagok több okból is előfordulhatnak:
- a trágyaszag jelenléte a méhészetnek a gazdaságokhoz való közeli elhelyezkedésével magyarázható, de a méz jól magába szívja az idegen aromákat;
- Egyes méhészek megfigyelték, hogy a méhek a vasúti síneken tárolt tartályokból származó karamellel és melasszal táplálkoztak. Természetesen ilyen körülmények között a mézterméknek karamell illata lesz;
- Ha egy forró kést egy csemegébe márt, és eltávolítja, nem marad semmi a hegyén. A meghamisított édesség a csúcson égett terméket képez;
- Az éretlen méz illatában a savanyúság enyhe jegyei vannak. Ez a finomság nem tárolható jól;
- Néha az illata sajátos gyógyászati jegyeket tartalmaz. Ez a helyzet akkor fordul elő, ha a lepkekereteket vegyszerekkel kezelik, vagy amikor a méheket röviddel a nektár kifolyása előtt kezelik.
Milyen illata legyen az igazi méznek
A finomság aromája több tényezőtől függ (időjárási viszonyok, virágzás bősége), de leggyakrabban az határozza meg, hogy a méhek milyen növényekről gyűjtötték a nektárt:
- a hajdina és a koriander virágok fűszeres jegyeket adnak az édességhez;
- a termék sajátos illatot kap a virágzó gesztenyékből gyűjtött pollennek köszönhetően;
- a nektár finom aromás jegyeit a virágzó hárs, akác és lóhere biztosítja;
- A réti méz, a májusi méz és a gyógynövényméz gazdag virágillatú.
A csemege kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az édességnek leggyakrabban nincs kifejezett aromája. A nyitott tartályban tárolt anyag gyorsan elveszíti egyedi méz aromáját.
A méhészek minden ízlésnek megfelelő édes termékeket kínálnak a fogyasztóknak. Annak érdekében, hogy ne hibázzon a vásárlás során, gondosan kell kiválasztania az édességet, figyelembe véve annak jellemzőit. Ha kétségei vannak, tanácsos otthon egy kis tesztet lefolytatni a csemegével.
