A méz ízletes és egészséges termék, amelyet sokan élveznek. Természetességét az íze határozza meg. A méhnektár azonban nem mindig édes. Néha más hangok is érződnek benne. Miért van savanyú a méz? Ez a kérdés sokakat érdekel. Ennek a jelenségnek az okai különbözőek. Hasonló helyzet figyelhető meg, amikor a méhek meghatározott méznövényeket használnak és az erjedés kezdete.
[toc]
Természetes méz savanyúsággal
Még a természetes és jó minőségű terméknek is lehet savanyú íze. Ez a helyzet akkor fordul elő, ha a termék sok C-vitamint tartalmaz. Gyakran savanyú ízű masszát nyernek lóheréből és napraforgóból.Vannak más méznövények is, amelyek sok C-vitamint tartalmaznak. Az ilyen fajtákban található sav teljesen természetesnek tekinthető.
Néha azonban a nemkívánatos változások oka a tömeg meghasadása magas páratartalom mellett. Ebben a helyzetben az anyag folyékonyabbá válik, és észrevehető savanyúságot kap, ami a fermentációra jellemző. Ha a kompozíció nem oldódott fel vagy nem vált szét, de savanyú jegyei vannak, ez magas C-vitamin tartalomra utal. Hasznos ilyen nektárt fogyasztani.
Az erjedési folyamatból származó savanyúság
A méhészeti termék íze a méznövénytől, a szivattyúzási és tárolási szabályoktól függ. A sav oka gyakran az élesztő. Magát az erjedést savanyú szag megjelenése kíséri.
Az ilyen változások oka a következő:
- kristályos szerkezet;
- további alkatrészek;
- korai gyűjtés;
- a megnövekedett hőmérséklet hatása.
A savanyú íz megszüntetése érdekében forraljuk fel a keveréket. Ez segít leállítani a felállás változásait. Az ilyen nektárt azonban jobb elkerülni. Hőhatás után elveszíti előnyeit. Melegítéskor az értékes anyag összetétele nagymértékben megváltozik.
Ha az íze savanykás jegyeket tartalmaz, akkor sem ajánlott enni, ha nincs fehér hab a tetején. Ha a rendellenes folyamat egyértelműen kifejeződik, a finomságot azonnal meg kell semmisíteni. Kerülje a massza használatát is, ha idegen összetevőket tartalmaz. A gátlástalan méhészek gyakran cukrot és más nemkívánatos összetevőket adnak a mézhez.
A méz íze gyakran tartalmaz savat. Ennek a jelenségnek az oka a különböző tényezők hatása.A sav gyakran megnövekedett C-vitamin-tartalom mellett jelenik meg. Ez a massza nagyon hasznos. Ezért megengedett a használata. Ha az erjedési folyamatokhoz savas szennyeződések társulnak, a méhnektárt el kell dobni.
