Pácolj cukkinit chilis ketchuppal télre családodnak! Enyhén csípős és ropogós, nagyon alkalmasak húsételekhez, egy tányér spagettihez, és alkoholos italok előételként szolgálnak. Ezek a cukkini sűrű konzisztenciájúak, finom paradicsomos ízűek, de nincs nyilvánvaló ketchup íze. Kívánság szerint a paradicsomos chili szószt helyettesíthetjük visszafogottabb, paprikás vagy barbecue szósszal készült ketchuppal. De a fűszeres érzés érdekében jobb, ha chilit használunk.
Cukkini fűszeres szósszal
Fiatal, vékony és érzékeny bőrű cukkini használata javasolt.
Szükséges termékek:
- tejes érettségű cukkini – 1-5 kg;
- 1/3 csésze chili vagy más fűszeres ketchup;
- 2 tk. só;
- szemes fekete bors - 10 db;
- 50 g cukor;
- 80 g almaecet;
- 2 pohár tisztított ivóvíz.
Ez a téli recept 1,5 liter befőtthez való. Optimális, ha egy ilyen készítményt 0,5 literes üvegekben tárolunk, vagy szélsőséges esetekben egy litert. Az ilyen tartályból egy adag gyorsan elfogy.
Jegyzet! Kényelmetlen a kapott salátát különböző magasságú (1 literes és 0,5 literes) üvegekbe helyezni, mert a sterilizálás során vizet kell önteni a serpenyőbe, hogy különböző fokozatokon felforrjon.
A cukkini tartósítása a zöldségek elkészítésével kezdődik. Megmossuk és 0,5 mm-es karikákra vágjuk. Az üvegeket gőz fölött kell sterilizálni, és a fedőket 15 percig vízben forralni. Dobj fekete borsot (5 db) minden üvegbe, és adj hozzá cukkinit a tetejére. Az így elkészített üveget szobahőmérsékletű ivóvízzel megtöltjük, hogy meghatározzuk a pác elkészítéséhez szükséges pontos térfogatot.
A mártás elkészítéséhez öntsön vizet egy megfelelő méretű edénybe, és adja hozzá a receptben feltüntetett összetevőket: sót, ecetet, cukrot, chili szószt. Mindent összekeverünk és a tűzhelyre tesszük, amíg a folyadék fel nem forr. Ezután az oldatot kb. 4-5 percig forraljuk, majd a forrásban lévő pácot töltött üvegekbe töltjük, és fedővel lefedjük.
A pácban lévő cukkinit egy tartályba helyezzük további sterilizáláshoz. Hogy melegítés közben ne repedjen szét az üveg, ajánlatos a serpenyő aljára pamutszövetet vagy frottír törülközőt tenni, majd a serpenyőt forró vízzel megtölteni és a megtöltött üvegeket belehelyezni.
A receptek szerint a víz felforrása után a fél literes üvegeket 10 percig sterilizálják.Ha sterilizálnia kell az 1 literes üvegeket, akkor forrásban lévő vízben kell állnia körülbelül negyed órát.
Ezután a forró, chilis ketchupos cukkinis dobozokat óvatosan kivesszük a forrásban lévő vizes serpenyőből (célszerű speciális eszközzel), megfordítani és gyapjútakaróval letakarni. A lehűtött konzervdobozokat a pincébe viszik tárolásra. A pácolt cukkinit chilis ketchuppal 2-3 hónap után érdemes kipróbálni. Ez idő alatt a pác teljesen telíti a cukkinit.
Egyes receptek azt mondják, hogy az ilyen saláták télen is megőrzhetők sterilizálás nélkül. Elég egy üveg cukkinit háromszor megtölteni páclével egy forrásban lévő serpenyőből, majd szorosan lezárni.
Cukkini koreai fűszerezéssel sárgarépához
A keleti konyha szerelmeseinek ajánljuk a cukkini ketchuppal való tartósítását télre, koreai módra.
Szükséges összetevők:
- 3 kg éretlen cukkini;
- 280 ml fűszeres paradicsom ketchup;
- hagyományos paradicsom ketchup - 250 ml;
- só - 25 g;
- 5 g fűszerezés koreai sárgarépához;
- 1 fél pohár finomított napraforgóolaj;
- cukor - 170 g;
- 2 kis fej fokhagyma.
A cukkinit nagy kockákra vágjuk. Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy edényben, de a fokhagymát később adja hozzá. A cukkinit körülbelül fél óráig pároljuk, miután a serpenyő tartalma felforr. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá reszelt fokhagymát a cukkinivel ellátott edénybe.
Forralás után a salátát üvegekbe tesszük és sterilizáljuk. Ezután a konzervet fedővel lezárjuk, és takaró alá tesszük, hogy teljesen kihűljön. Ha a tartósítási hőmérséklet megegyezik a levegő hőmérsékletével, a munkadarabot el lehet vinni tárolásra.
Cukkinis saláta "Megnyalod az ujjaidat"
A téli chilis ketchupos cukkini ezzel a főzési módszerrel nem ízesítik fűszerekkel. A páchoz csak a szokásos összetevők összetételét használhatja. Az eredmény néhány nagyon finom chilis cukkini karika télre. Ez a „Finger-lickin’ good” nevű készítmény még ünnepnapokon is remekül mutat majd az asztalon.
A következő mennyiségű összetevőre lesz szüksége:
- 3 cukkini vagy cukkini;
- 250 g ivóvíz;
- 3 szál petrezselyem;
- 1/3 csésze fűszeres paradicsom ketchup;
- 2 desszert kanál cukor;
- só - 1 evőkanál. l.;
- 6-10 db. fekete bors;
- 50 g bor vagy asztali ecet.
Ennyi hozzávalóból egy 700 grammos cukkinikonzerv elkészítéséhez elegendő.
A cukkinit folyó víz alatt megmossuk és 1 cm vastag karikákra vágjuk.Steril üvegbe az aljára megszórt borsot megtöltünk apróra vágott zöldségekkel. Célszerű szorosan egymás mellé fektetni.
Páchoz csak tisztított ivóvizet használjunk. A folyadékot kútból vagy fúrólyukból célszerű venni, nem csapból. Helyezzen vizet, ketchupot, cukrot és sót egy lábasba. Mindent körülbelül 3 percig forralunk. Ez idő alatt a sókristályoknak és a cukornak teljesen fel kell oldódnia.
Ez a téli recept szerint ez idő elteltével ecetet adnak a páchoz, és a sóoldatot ismét felforralják. Utána a cukkinit leöntjük egy serpenyőből páclével, a tetejére egy szál petrezselymet teszünk. Sterilizáljuk az üvegeket forrásban lévő vízben 8 percig, majd szorosan zárjuk le sterilizált fedéllel. Ezután a chilis ketchupos cukkinikonzervet frottír törülközővel letakarjuk, majd kihűlés után a tekercset a kamrába rakjuk tárolásra.
