A bab bármilyen formában ízletes és egészséges, ezért érdemes télire konzervet készíteni belőle. A télire üvegekbe forgatott paradicsombab alkalmas diétás, vegetáriánus és hagyományos ételek elkészítésére. Hideg előételként, levesekhez adható, szeletekhez, húsokhoz, szárnyasokhoz köretként is használható. A népszerű receptek közé tartozik a fehér és vörös bab, a zöldbab és a széles bab. A hüvely kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a 9 cm-nél nem hosszabbakat, a szemeknek fényesnek és penészmentesnek kell lenniük.
A téli előkészületekhez adott összes recept szerint a paradicsomban lévő bab sterilizálás nélkül is tartósítható, de az üvegeket és a fedőket először alaposan meg kell párolni. Jól fel kell forralni a masszát, és ha túl sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá egy kis vizet.
Recept zöldségekkel
A babkonzerv édes paprikával egy kész második fogás, kiváló ízzel. Hidegen vagy melegen fogyasztjuk. A saláta diétázóknak vagy böjtölőknek megfelelő, húspörkölt kiegészítésére is alkalmas.
4 literes üvegekhez a következőket kell venni:
- 600 g fehér hagyma;
- fél kiló sárgarépa és édes paprika;
- 450 ml növényi olaj;
- 2 kg piros paradicsom;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor;
- 50 g asztali só;
- 5 tk. ecetsav;
- 1 kg babszem;
- 2 nagy fej fokhagyma.
E recept szerint a téli előkészületeket paradicsompürével lehet készíteni: az íze nem rosszabb, mint a paradicsomé.
A főzést meghatározott sorrendben kell elvégezni. Azelőtt, hogy a babot a zöldséges paradicsomba zárná, a babot 10-11 órán át áztatnia kell. Közvetlenül főzés előtt engedjük le a vizet, és tegyük a tűzre, hogy megfőzzük a babot.
A paprikát, sárgarépát, hagymát és fokhagymát meghámozzuk és megmossuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A hagymát szép karikákra, a paprikát legfeljebb 5 mm széles csíkokra vágjuk. A fokhagymát fokhagymaprésben összezúzzuk. A paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe merítjük, majd kivesszük és meghámozzuk.
Turmixgép segítségével pürésítjük. A bab kivételével minden zöldséget egy serpenyőbe teszünk, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és a saját levében 20-25 percig főzzük. Hozzáadjuk a babot, előzetesen elkészítve, az apróra vágott fokhagymát, az olajat, az esszenciát, a sót, a cukrot, és további 15 percig pároljuk.
Elosztjuk úgy, hogy az üvegek sűrű masszát és folyadékot is tartalmazzanak, majd fedővel lefedve feltekerjük.
Fűszeres snack
E recept szerint a paradicsomszószos fehér, piros vagy többszínű babot fűszerekkel borítják télre. A készítményt hidegen vagy melegítve, önálló ételként vagy köretként fogyasztjuk.
A termék összetétele:
- babszemek - 2 csésze;
- sárgarépa - 3 db. nagy;
- piros édes paprika - 3 db;
- hagymahagyma közepes méretű - 4 db;
- paradicsompüré - 6 nagy kanál;
- fagyasztott kukorica - 800 g;
- koriander és petrezselyem - 1 csokor;
- ecet - 100 g;
- cukor - 0,5 csiszolt üveg;
- só - 3 evőkanál. kanalak egy kis csúszdával;
- őrölt pirospaprika - 1 evőkanál. kanál;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 1 pohár.
A bab tartósítása paradicsomban lépésről lépésre:
- A babot megtöltjük vízzel és egy éjszakán át hagyjuk, másnap reggel a vizet lecseréljük, tűzre tesszük és 40 percig forraljuk.
- A kukoricát kiolvasztják.
- A paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk.
- A hagymát karikákra vágjuk (friss helyett sült hagyma is megteszi).
- A zöldeket finomra vágjuk.
- A paradicsompürét, a hagymát, az apróra vágott koriandert és petrezselymet, csípős paprikát, hagymát és fokhagymát egy turmixgépbe tesszük, mindent simára darálunk.
- Helyezze a babot egy acélserpenyőbe, adjon hozzá ecetet, cukrot, sót, és forralja fel.
- Adja hozzá az édes paprikát és a paradicsomszószt, forralja 5 percig (kicsit tovább) a forrástól számítva.
- Adjuk hozzá a kukoricát és a sárgarépát, és forraljuk további 5 percig.
A kész előételt a mártással együtt üvegedényekbe helyezzük. Az edényt először meg kell párolni a sütőben. Az üvegeket fém fedővel letakarjuk, fél órán át sterilizáljuk, majd feltekerjük.Így reagálnak erre a receptre a fórumokon: „A babos rágcsálnivalókat zöldségekkel nagy mennyiségben is tartósíthatjuk télire. Az íze ugyanaz, mint korábban a boltban, tavaszra minden megeszik.”
Klasszikus módon
Ebben a receptben a lényeg az arányok megtartása, akkor télre ugyanúgy kapsz konzervet, mint korábban a boltban.
3 adaghoz kell venni:
- 0,6 l víz;
- 0,5 tk. őrölt pirospaprika;
- 0,5 evőkanál. l. durva só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 250 g paradicsom;
- 800 g fehér bab.
Főzési folyamat:
- A bab paradicsomban való konzerválása úgy kezdődik, hogy előkészítjük a babot, megtöltjük vízzel és egy éjszakán át hagyjuk.
- Reggel leengedjük a vizet, felöntjük új vízzel, és félig főzzük.
- A töltelék elkészítéséhez adjunk hozzá vizet a paradicsomhoz 1:3 arányban.
- Sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- Az egészet babos fazékba öntjük, felforraljuk és 2 órán át forraljuk.Ha a bab megpuhul, megfőzzük.
Helyezze a keveréket üvegekbe, és zárja le a fedelet. Az összes szabály szerint elkészített tartósítást több hónapig tárolják. Hasonlóképpen paradicsompürébe borítjuk télire a babot: finom az íze.
Lecho paradicsommal és párolt zöldségekkel
Vannak olyan receptek, amelyekben a paradicsomban lévő babot sterilizálás nélkül le lehet zárni télre. Ez az egyik. A paradicsom nemcsak ízletessé teszi az ételt, hanem vitaminokban is gazdag.
Termékkészlet:
- piros paradicsom - 3,5 kg;
- édes paprika - 1,5 kg;
- bab - 0,5 kg;
- só - 60 g;
- granulált cukor - 200 g;
- növényi olaj - 200 g;
- ecet 9% - 200 g.
Készítmény:
- A babot megmossuk és egy éjszakán át vízbe áztatjuk.
- Reggel cserélje ki a vizet, és forralja puhára a babot.
- Mindegyik paradicsom héján vágjunk be, tegyük a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe 1 percre, vegyük ki, hámozzuk meg és pürésítsük.
- A pürét 10 percig forraljuk.
- Adjuk hozzá a megmosott és apróra vágott paprikát, főzzük további 15 percig.
- Adjuk hozzá a vajat, a sót, a cukrot és a babot, forraljuk 10 percig.
Utolsó szakasz: öntsünk ecetet, pácoljuk alacsony lángon 5 percig. Üvegekbe tesszük és lezárjuk. A paradicsomos babkonzervet hűvös helyen tároljuk.
