13 legjobb recept savanyú káposzta házi készítéséhez

Évszázadok óta lehetetlen elképzelni az orosz konyhát káposztaételek nélkül. Hiszen ez a zöldség egész évben kapható. Van egy jó régi hagyomány - ősszel káposztát főzni, savanyú káposztát különféle receptek szerint. Ez az elkészítési mód valószínűleg a legjobb. Hiszen erjesztéskor sav jelenik meg a termékben. A legjobb természetes tartósítószerként szolgál, amely gátolja a baktériumok szaporodását és megakadályozza a zöldség megromlását.

A savanyú káposzta téli elkészítésének jellemzői

Annak érdekében, hogy a késztermék ízletes legyen és hosszú ideig tárolható legyen, ismernie kell a következő ajánlásokat:

1. Csak kősót használjon, a jódozott só hatására a káposzta megpuhul.
2. 1 kilogramm zöldséghez elég 1 szint evőkanál só.
3. Miután az összes terméket a tartályba helyezték, egy tányért vagy fedőt kell rájuk helyezni, amely megfelel a tartály átmérőjének. Helyezzen rá egy 3-4 kilogramm súlyú súlyt.
4. A munkadarabot meleg helyre helyezzük fermentációhoz. A befejezéshez szükséges idő a helyiség hőmérsékletétől függ, ahol a tartály található. Ha meleg, a termék 3 napon belül erjed, ha hideg - 5-6 napon belül.
5. Másnap a főzés után el kell távolítani a nyomást, és egy keskeny falapáttal szúrni kell a káposztát egészen az aljáig. A gáz elkezd kiszökni a lyukakon keresztül. Minden lustaságot el kell engedned. Ha nem hajt végre ilyen műveleteket, a termék savanyúvá válik. Az eljárás után az elnyomás a helyére kerül.

A snack készenlétét a buborékok hiánya és a sóoldat kitisztulása jelzi. Ebben az esetben ideje lezárni és hidegbe tenni.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A zöldségeknek is meg kell felelniük bizonyos követelményeknek:

• vegyen késői káposztafajtákat;
• válasszon sűrű káposztafejeket sérülés nélkül;
• a felső zöld leveleket el kell távolítani;
• a káposztát éles késsel vagy speciális reszelővel aprítják;
• a sárgarépát alaposan megmossuk, meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Ha az edényben más zöldségek, fűszernövények és gyümölcsök is vannak, akkor azokat is megmossuk és feldaraboljuk.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt?

A késztermék tárolására a legjobb edények az üvegedények, a fahordók és a zománcozott edények (forgács nélkül). A tartályokat, a fedelet és a nyomást alaposan kimossák és megszárítják.

Főzés előtt az edény alját egész káposztalevéllel borítják.

Főzési receptek

Otthon különféle receptek szerint, különféle összetevők hozzáadásával készíthet zöldségételeket.

Klasszikus módszer sárgarépával

A klasszikus recept szerint erjesztheti. Helyezze a káposztát és a sárgarépát egy mély tálba, és néhány percig dörzsölje a kezével, amíg a lé elkezd kifolyni. Sózzuk, és alaposan keverjük össze. Tedd egy edénybe, és tömörítsd össze egy fatörővel. Ez az eljárás jobban működik, ha kis adagokban alkalmazzák. A teljes tartály megtöltése után helyezze meleg helyre.

Köménnyel egy serpenyőben

Vagy készíthetsz főzeléket borecettel. A felaprított káposztát és a köményt sóval rétegesen egy serpenyőbe helyezzük. És öntsön vizet ecettel és kis mennyiségű kristálycukorral a tetejére. Fedjük le fedővel és tegyük közepes lángra. Amikor a massza felforr, egyszerűen rázza meg a serpenyőt.

Végezze el ezeket a lépéseket körülbelül 1 órán keresztül. Ez idő elteltével finom köményes ételt kapunk. A kapott terméket egy tartályba helyezzük és lezárjuk.

Cukor nélküli répával

Van egy recept a sós zöldségek elkészítéséhez. A céklát, a csípős paprikát, a fokhagymát és a káposztát rétegenként egy edénybe helyezzük. A zöldségeket nagyon szorosan fektesse ki, hogy ne maradjon szabad hely. Töltse fel forró sóoldattal.

Vödörben áfonyával

A felaprított káposztához adjuk a sót és a fehércukrot, kézzel dörzsöljük át, hogy kiengedje a levét. Fűszerezze kedvenc fűszereivel, friss vagy fagyasztott áfonyával. A masszát összekeverjük és egy vödörbe tesszük.

Almával és vörösáfonyával

A zöldség édes lesz, ha almával és vörösáfonyával erjesztjük. Az egész gyümölcsöket a káposztával összekeverjük, sóval lereszeljük, friss bogyókat adunk hozzá. A masszát edénybe tesszük érlelésre.

Mézzel

A természetes mézzel a készítmény nagyon ízletesnek bizonyul. A káposztát és a sárgarépát egy medencébe helyezzük, és kézzel dörzsöljük. A keveréket egy tartályba helyezzük, tömörítjük és sóoldattal töltjük - víz, só és méz keverékével. Erjedés után a zöldségek édeskés ízt kapnak.

Gyors módszer 3 literes üvegben

Van egy gyors módja a savanyú káposzta elkészítésének. A káposztát és a sárgarépát szorosan egy 3 literes edénybe helyezzük, és megtöltjük sóoldattal (2,5 evőkanál 1 liter vízre).

Almával és paprikával

Az eredmény egy ízletes készítmény, ha sárgarépa helyett almát és édes kaliforniai paprikát tesz a káposztához.

Kaliforniai paprikával és tormával

Készíthet olyan harapnivalót, amely megjelenésével tetszeni fog a szemnek. Keverje össze a káposztát, a különböző színű édes kaliforniai paprikát, a szegfűborsót, a sárgarépát, a zellert. Töltse fel vízzel és sóval.

Almával, áfonyával és berkenyebogyóval

A káposztát sóval őröljük, adjunk hozzá sárgarépát. Helyezzen babérlevelet, szemes fekete borsot, koriandert és köményt az edény aljára. A zöldségeket, az őszi alma darabokat, a berkenyebogyót, az áfonyát rétegesen helyezzük el. Öntsük bele a tölgyfa kéreg főzetét. A tapasztalt háziasszonyok ezt az arányt javasolják - 1 teáskanál kéreg 100 ml vízhez.

Almával és körtével

A zöldségeket gyümölcsökkel erjesztheti.Tegye a káposztát, az almát és a körtét rétegesen egy edénybe, és öntsön cukorsziruppal (200 gramm fehér cukor literenként). Sózni nem kell.

Tormával, céklával és fokhagymával

Keverje össze a káposztát, a tormát, a fokhagymát, a céklát, helyezze szorosan egy edénybe, és töltse fel sóoldattal (1/2 csésze kristálycukor, 200 gramm só 1,5 liter vízhez).

Ropogós savanyú káposzta hordóban

Ahhoz, hogy a zöldség ropogós legyen, hordóban kell főzni. A természetes fa reagál az erjesztett termékkel, így csodálatos ízt ad.

Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat?

Tárolja a készterméket pincében vagy hűtőszekrényben. Ne hagyja felmelegedni vagy megfagyni.

A zöldséges étel elég gyorsan elkészül, és ideális főtt vagy sült burgonyához.