A bolgár konyha házi készítésű zöldséges előételéről lesz szó, amely édes ízével és saláta állagával már az első kanáltól magával ragad. A téli padlizsán manjo általában paradicsom, növényi édes paprika és hagyma hozzáadásával készül. Tálaláskor ezek a zöldségek jól passzolnak burgonyás ételekhez és szárnyasokhoz. A recept alapelvei és a népszerű összetevők lehetővé teszik, hogy a manjo-t beépítsd az egészséges étrend menüjébe.
A főzés finomságai
A manjo esszenciája a padlizsán. Minden recepthez előfeldolgozásra van szükség.A gyümölcsöket megmossuk, hosszában félbevágjuk, bőségesen megsózzuk, nyomás alatt hagyjuk 1 órán át - a felesleges levet kiengedik és elveszítik sajátos keserűségüket. Mossa meg és szárítsa meg.
Hogyan válasszunk termékeket
A felsorolt zöldségeken kívül gyakran adják a manjohoz a következőket:
- cukkini;
- sárgarépa;
- tök;
- Chile.
Nem ajánlott az ecetet citromsavval helyettesíteni - az előétel elveszti pikantériáját. Koriander, fehérgyökér, szegfűbors, mediterrán konyha fűszernövényei - bazsalikom, rozmaring, zsálya adhat egy kis eredetiséget..
Leltárkészítés
Az alábbi receptek nem igényelnek sterilizálást a végén, de a tartálynak kezdetben tisztának kell lennie. Az üvegedényeket forró vízzel és szódabikarbónával ki kell mosni, majd tiszta vízzel ki kell öblíteni. Ezután tegyük 110°C-ra előmelegített sütőbe, és azonnal kapcsoljuk ki – amíg kihűl, addig sterilizálódnak.
Hogyan főzzünk manjo-t télre
A téli mandzsók elkészítéséhez nem sok recept létezik. Próbáljon meg többféle változatot elkészíteni egy finom zöldségsalátából, hogy kiválaszthassa a legmegfelelőbbet.
Klasszikus recept
Hozzávalók:
- 1,3 kg paradicsom;
- 800 g padlizsán;
- 1 kg édes paprika;
- 300 g hagyma;
- 200 g sárgarépa;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 90 ml olaj;
- 35 g só;
- 45 g cukor;
- 45 ml ecet;
- őrölt feketebors.
Főzési mód:
- A hámozatlan paradicsomot pürévé forgatjuk.
- A padlizsánt szeletekre vágjuk, és a paradicsommal együtt a serpenyőbe tesszük.
- Adjunk hozzá növényi paprikacsíkokat.
- Adjuk hozzá a durvára reszelt sárgarépát, a darált hagymát és a fokhagymát.
- Felöntjük olajjal, ecettel, sózzuk és cukrozzuk, borsozzuk.
- Mindent felforralunk, mérsékeljük a hőt közepesre, és főzzük 50 percig.
Paradicsompürével
Hozzávalók:
- 2 kg padlizsán;
- 400 g paradicsompüré;
- 800 g hagyma;
- 120 ml olaj;
- 1,2 kg édes paprika;
- 90 g cukor;
- 55 g só;
- 70 ml ecet;
- 400 g sárgarépa;
- 10 gerezd fokhagyma;
- fekete és piros őrölt bors.
Főzési mód:
- A paradicsompürét 1,2 liter forralt vízben feloldjuk, hozzáadjuk az ecetet, őrölt borsot, sót, cukrot, aprított fokhagymát.
- Egy serpenyőben olajon barna hagymát félkarikára vágunk.
- A hagymához adjunk durvára reszelt sárgarépát és növényi paprikacsíkokat.
- A zöldségekhez adjuk a kockára vágott padlizsánt.
- Öntsük hozzá a paradicsomszószt, forraljuk fel, majd lassú tűzön pároljuk 40 percig.
Babbal
Hozzávalók:
- 1,6 kg padlizsán;
- 180 g száraz fehér bab;
- 1,2 kg édes paprika;
- 2,3 kg paradicsom;
- 500 g hagyma;
- 300 g sárgarépa;
- 70 ml ecet;
- 65 g cukor;
- 40 g só;
- 180 ml olaj;
- 12 gerezd fokhagyma;
- 0,5 friss chili.
Főzési mód:
- 8-10 órával a manjo elkészítése előtt fedje le a babot hideg vízzel. Ezután öblítsük le, fedjük le tiszta vízzel, és főzzük addig, amíg a bab megpuhul (de meg kell őriznie a formáját).
- A sárgarépát, a zöldségpaprikát és a hagymát csíkokra vágjuk.
- A paradicsomokat hámozása nélkül pürésítjük.
- A padlizsánokat félbevágjuk.
- Öntsön olajat egy serpenyőbe a tűzhelyen, adjon hozzá sárgarépát, padlizsánt, paradicsomot, hagymát és kaliforniai paprikát, adjon hozzá apróra vágott chilit (nem kell meghámozni a magokat), sót és cukrot, forralja fel, és számoljon 10 percet.
- Mindenhez adjuk a főtt babot és az apróra vágott fokhagymát, és 30 percig főzzük.
- Forraljuk fel, öntsük fel ecettel, mérjük 5 percig.
Sült padlizsán
Hozzávalók:
- 1 kg padlizsán;
- 300 g sárgarépa;
- 500 g hagyma;
- 1 kg édes paprika;
- 250 g friss olajbogyó;
- friss petrezselyem és koriander;
- 1,2 kg paradicsom;
- 1 friss chili;
- 12 gerezd fokhagyma;
- 140 ml olaj;
- 2 tk. khmeli-suneli;
- 40 g só;
- 40 g cukor;
- 20 ml ecet.
Főzési mód:
- A nagy csíkokra vágott padlizsánt olajon aranybarnára sütjük.
- A hagymás félkarikákat és a durvára reszelt sárgarépát olajon megpirítjuk, 10 percig pároljuk.
- Vágja le a chili farkát, tisztítsa meg a hártyát és a magokat.
- Adjuk hozzá a padlizsánt, az édes paprika csíkokat, az apróra vágott chilit és a fokhagymát a hagymához és a sárgarépához, számoljunk 20 percet.
- A paradicsomot meghámozzuk és pürésítjük.
- A zöldségekhez adjuk a paradicsomos masszát, sót, cukrot, suneli komlót, durvára vágott olajbogyót (kimagozva), 15 percet számolunk.
- Forraljuk fel, öntsük fel ecettel, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, főzzük további 5 percig.
Tárolási feltételek
Az összes recept szerint a manjo-t sötét helyen kell tárolni, legfeljebb +16 ° C-on, és a levegő páratartalma legfeljebb 75%.
A 12 hónapos eltarthatósági időn belül felbontott snackeket le kell hűteni, és 1 héten belül el kell fogyasztani.
