Az uborka kiváló előétel és télen a főételek kiegészítője. Választhat recepteket téli konzerv uborkához, tormával, paradicsommal, paprikával. Minden gyümölcs a saját ízét hozza a válogatott zöldségekhez. A só, cukor, ecet adagolásának változtatásával savanyú, édes, savanykás-édes utóízű pácot kapunk. A fűszeres ételek kedvelői borsot és mustárt adnak a befőttekhez.
- A tormával készült uborka téli elkészítésének elvei
- Mit ad a torma pácoláskor?
- Le lehet zárni az uborkát torma nélkül?
- Hogyan cseréljük ki a tormát a befőzésben?
- A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
- Tartályok előkészítése a folyamat megkezdéséhez
- Hogyan kell főzni az uborkát tormával
- A torma elkészítésének klasszikus módja
- Recept sterilizálás nélkül
- Paradicsommal és paprikával
- Fokhagymával
- Tormagyökérrel
- A munkadarabok további tárolása
A tormával készült uborka téli elkészítésének elvei
A konzerv uborkát hideg, meleg vagy sterilizálási módszerekkel állítják elő. A tormát különféle formában adják hozzá: levelek, gyökerek, reszelve vagy karikákra vagy darabokra vágva.
Mit ad a torma pácoláskor?
A zöldek pácolásánál adjunk hozzá egy tormalevelet vagy gyökeret. A növény megakadályozza a penész megjelenését az üvegek felületén, és ropogóssá teszi az uborkát.
Le lehet zárni az uborkát torma nélkül?
Zöldkonzerv torma nélkül. Ebből a célból analógokat választanak ki.
Hogyan cseréljük ki a tormát a befőzésben?
A torma helyettesítője lehet a bors, a fokhagyma, a tölgy kéreg.
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
A fő összetevők a zöldségek: uborka, paradicsom, paprika. A Zelentsy-t a begyűjtés után azonnal bezárják. Meg kell felelniük a következő jellemzőknek:
- kicsi;
- vastag bőrrel;
- kemény péppel;
- nem sérült;
- fekete tüskékkel.
Konzerválás előtt a zöldségeket megmossuk és 2-4 órára beáztatjuk.
Tartályok előkészítése a folyamat megkezdéséhez
Különös figyelmet fordítanak a bankokra. Mossuk le szódával, sterilizáljuk hozzáférhető módon: gőz fölött, sütőben. Forraljuk a fedőket 3-5 percig.
Hogyan kell főzni az uborkát tormával
Az uborka savanyításához a következő összetevőkre lesz szüksége (3 literes üveghez):
- uborka - 2 kilogramm;
- torma - 1 levél;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kapor - esernyő.
Kívánt esetben adjunk hozzá borsot, ribizlileveleket, tölgyfa kérgét és cseresznyeleveleket. A kaprot és a fokhagymát megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Hagyja állni 1-2 percig, hogy az aroma kialakuljon. Töltsük meg fűszerekkel az üveg alját. Áztatás után a zöldeket a következő rétegbe helyezzük.
A páchoz:
- víz - 2 liter;
- só – 4 púpozott evőkanál.
A pácot felforraljuk, szobahőmérsékletre hűtjük. Öntsük az uborkát sóoldattal, és hagyjuk 2 napig erjedni. Marad az uborka és a pác. Tegye őket külön egy pácolt serpenyőbe.
2 nap múlva a sóoldatot egy serpenyőbe öntjük. Az üvegben lévő uborkát hideg forralt vízzel mossuk. Adjunk hozzá zöldeket a serpenyőből.
A forró sóoldatot üvegekbe töltjük, és fémfedéllel lezárjuk. Fedjük le egy takaróval, és küldjük tárolásra.
A torma elkészítésének klasszikus módja
A torma fűszerezés a klasszikus változatban paradicsom alapján készül. 1 kilogramm paradicsomhoz 100 gramm tormagyökér és fokhagyma szükséges. Az összes zöldséget megmossuk, darabokra vágjuk és egy húsdarálóban ledaráljuk. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, két sót. Az ételízesítőt sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.
A savanyú tormát úgy készítjük el, hogy 2 evőkanál ecetet adunk a recepthez; forraljuk 5 percig. Ezután üvegekbe rakjuk, és fedővel lezárjuk. Helyezzen egy takarót a tetejére.
Recept sterilizálás nélkül
A klasszikus tormarecepthez adjunk hozzá 50 gramm növényi olajat, 2 evőkanál ecetet, és kapjunk egy új receptet. A paradicsomot összekeverjük sóval és cukorral, és hagyjuk felforrni. 20 perc forralás után adjunk hozzá ecetet és olajat, és forraljuk további 5 percig.
A sózott, főtt zöldségkeveréket fokhagymával, fűszerekkel összekeverjük, üvegekbe vagy palackokba helyezzük és lezárjuk. Tárolásra küldve.
Paradicsommal és paprikával
Az izgalomra vágyók 300 gramm csípős borsot adnak az alaprecepthez. A tormát sózhatjuk hidegen vagy paradicsom forralásával.
Fokhagymával
A fűszerezésben lévő fokhagyma az alap. Húsdarálóban darálják. Ezután összekeverjük a fő összetevőkkel és üvegekbe tesszük.A fokhagymát nem vetik alá hőkezelésnek, hogy megőrizze fűszeres aromáját. A tartályokat lezárják és a hűtőszekrénybe küldik.
Tormagyökérrel
Erősebb tormát pácolhatunk, ha megfelelően előkészítjük a fűszerezés gyökerét. A gyümölcsöt fagy után ki kell ásni. Ezután a fűszerezés erőteljes lesz.
A munkadarabok további tárolása
A klasszikus tormafűszert hűtőszekrényben tároljuk. Egy hónapon belül meg kell enni. Ellenkező esetben megindul az erjedés. A paradicsom főzésével az eltarthatóság 6 hónapra nő.
A pácolt uborkát hűvös helyen, 1-3 fokos hőmérsékleten tároljuk.
