A paradicsom téli vodkával való befőzésének receptjei jól használhatók

A sózott paradicsom hagyományos előétel szinte minden ünnepi lakomán. A téli vodkával készült paradicsom kissé szokatlan, mert ízét frissessége és sokoldalú aromás illata különbözteti meg. Még több eredetiséget adhat az ételhez, ha a receptet gyógynövényekkel és fűszerekkel bővíti.

A vodkával pácolt paradicsom minősége kissé változik. A paradicsom ropogóssá, szilárdabbá válik, ujjnyira nyalódik, a pác alkoholmentes marad. Ezzel a módszerrel bármilyen fajta pácolt paradicsomot készíthet, amíg a gyümölcs érett és piros. Ha a gyümölcsök kicsik, akkor teljes egészében üvegbe kell tenni.A nagy példányokat több részre kell vágni, de külön feltekerni az üvegekbe tettektől. A vodkával konzerv paradicsom nagyon finom.

Az alkohol szerepe a tartósításban

A zöldségek és a vodka kombinációja klasszikusnak tekinthető, de az ötlet, hogy az italt a befőzési folyamat során adják hozzá, nem olyan régen népszerűvé vált. Ez a sózó komponensek jobb megőrzése érdekében történik.

A sózott paradicsomban lévő alkohol nem befolyásolja ízét és aromáját, de segít megőrizni a gyümölcs formáját és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. A vodkával befőtt paradicsom nem csak az ujját nyalogatja, hanem megakadályozza a falat erjedését és az üvegek puffadását is. A penész nem káros a vodkával sózott paradicsomra.

Régóta megfigyelték, hogy az etil-alkohol segítségével leállíthatja az erjedési folyamatokat. A szeszezett borok előállítása is hasonló akción alapul, az erjedési folyamat nem éri el a végét, hanem egy 40-60 fokos erősségű ital hozzáadása után leáll. Ezt a tulajdonságot a pácolás során használják.

A zöldségek betakarítása mindig magában hordozza az erjedés vagy a penészedés kockázatát, annak ellenére, hogy tartósítószereket, például cukrot és sót használnak.

Ennek oka lehet a higiéniai követelmények megsértése, az edények szennyeződése, a főzési technológiától való eltérés és a mosatlan kéz. Bizonyos esetekben teljesen nehéz megérteni a doboz kinyitásának okait.

Ha nagyon kis mennyiségű alkoholt adunk a készítményekhez, akkor bizalmat nyerhet a jövőbeni snack biztonságosságában. Az alkohol leállítja az erjedést és elpusztítja az összes kórokozót.A penészgombáknak nem lesz lehetőségük szaporodni és elrontani a csavarodást. A készítmények eredeti formájának megőrzéséhez körülbelül 20 ml vodkát kell használni 1 liter sóoldathoz.

Hozzávalók a paradicsom pácolásához

A paradicsom vodkával történő elkészítéséhez elő kell készítenie:

• piros paradicsom egy háromliteres üveg térfogatával megegyező térfogatban;
• 1,5 liter víz;
• 2 evőkanál só;
• 4 evőkanál kristálycukor;
• babérlevél (3 levél);
• 5 darab. szegfű;
• 1 csipet csípős pirospaprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 5 cseresznye vagy tölgy levél;
• 10 szem fekete bors;
• 1 evőkanál 9%-os ecet;
• 1 evőkanál vodka.

Nem kell hozzá tölgy- vagy cseresznyelevelet adni, de jelenlétükkel a titokzatos pácban a paradicsom szilárd és ropogós, ujjnyalható lesz.

Főzési útmutató lépésről lépésre

A paradicsom téli vodkával történő elkészítésének receptje egyszerű. A sózott zöldségeknek a következő sorrendben kell lenniük:

1. Paradicsom elkészítése. A gyümölcsöknek kicsinek, illatosnak és keménynek kell lenniük. Az íz javítása érdekében egy kis hagymát tehet az üvegbe. A szár területén minden paradicsomot fogpiszkálóval átszúrunk. Csak jó, sima gyümölcsöket tudunk.
2. A tartályok sterilizálása. Ezt a kérdést a lehető leggondosabban kell megközelíteni, mert a tartalommal rendelkező üvegeket nem sterilizálják. Bármilyen kényelmes módszerhez folyamodhat: gőzölés, sütőben sütés, mikrohullámú sütőben melegítés.
3. Könyvjelző. A fűszerek egy része az üveg aljára kerül. Mivel nem kell sterilizálni az üvegeket, biztonságosabb a szárított fűszerek használata, nehogy „felrobbanjon” az edény.
4. Kezelés. A tormaleveleket, a borsot, a ribizli- vagy a cseresznyelevelet fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és üvegekbe kell helyezni.
5. Paradicsom lerakása.A vodkával, sterilizálás nélkül, üvegben elkészített paradicsomot hagymakarikákkal kell tarkítani. Ideális esetben a lehető legkevesebb üreg legyen.
6. Feltöltés forró vízzel. Töltsünk meg egy üveget forrásban lévő vízzel, amelybe az összes fűszert beletesszük. A tetején több zöld kapor esernyő található. 10 percig állni hagyjuk.
7. A pác elkészítése. Az üvegből vizet öntünk a serpenyőbe, hozzáadjuk a sót, és az esszenciát, miközben a pác forr. Az ecethez vodkát is adnak.
8. Páccal töltve. Amint a sós víz forrni kezd, az üvegekbe tölthető, színültig töltve. A sózás befejezettnek tekintendő.
9. Csavar. A fedők feltekerése után az üvegeket egy napra meleg takaróba tekerjük, hogy lassan kihűljenek. Bármi, ami pácolt, sokáig eltarthat.

A pácolás során a téli fűszerek aromái keverednek a paradicsom aromájával, a vodka részaránya pedig hozzájárul a készítmények hosszú távú megőrzéséhez és a paradicsompép szilárdságához. A zöld paradicsom vodkával jól fog nyalni.