A TOP 17 klasszikus recept szilva tkemali szósz készítéséhez télen

A világ minden országának megvan a maga egyedi ízvilága, amelyben nem az utolsó, hanem az egyik főszerepet a nemzeti konyha játssza. A grúz konyhában pedig a különféle szószok a legfontosabb összetevői. Az egyik fő szósz a tkemali, amelyet szilvából készítenek, és van egy recept a klasszikus téli előkészítéshez is.

A tkemali szósz téli elkészítésének elvei

Ez egy kiváló szósz, amely eredetileg a napfényes Georgiából származik, a nemzeti konyha egyik jellemzője. A Tkemali szilvából, mentából, fokhagymából, valamint gyógynövényekből és fűszerekből készül. A szósz különösen jól illik különféle hal-, szárnyas- és húsételekhez, valamint burgonyás köretekhez. Főzéshez a közönséges szilva alkalmas, amely szinte minden kertben vagy dachában nő..

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

Az első fontos pont az, hogy ideális esetben a szilva Tkemali legyen - ez a cseresznyeszilva fajta neve. Ők adták a szósznak a nevét.

De nem kell idegeskednie - a közönséges, de határozottan savanyú szilva nagyon alkalmas főzésre.

A második pont a menta. Az eredeti recept a mocsári fajtáját használja - ombalo. A déli vidékeken általában nádas ártereken nő. Ha nem lehet ilyen fajtát találni vagy megvásárolni, akkor a kertben termő hagyományos menta megteszi.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályokat

Az üvegeket és fedelüket alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell. Mikrohullámú sütőben sterilizálhatjuk, ha kevés vizet öntünk bele, gőzzel egy serpenyő felett, vagy 15 percre a sütőbe tesszük.

A legfinomabb tkemali szósz receptjei

Nem nehéz elkészíteni otthon egy finom mártást - csak ismernie kell a megfelelő recepteket, és szigorúan követnie kell az utasításaikat.

Klasszikus főzési mód

Nem nehéz elkészíteni a tkemalit a klasszikus recept szerint, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet, és válassza ki a megfelelő, kiváló minőségű összetevőket.

Összetett:

• savanyú szilva (cseresznye szilva) - 1 kilogramm;
• forró (csípős) pirospaprika – 1 hüvely;
• koriander - 1 nagy csokor;
• fokhagyma - 1 fej;
• kapor - 1 kis csokor;
• só - 4 teáskanál;
• menta (ombalo) – 1 kis csokor.

A szilvát úgy választják ki, hogy kivágják a rothadt területeket, megmossák, vizet adnak a serpenyőbe, és fél órán át forralják. Majd lehűlés után szitán átdaráljuk, a héját és a magjait kidobjuk. A fokhagymát lereszeljük vagy apróra vágjuk. A mentát, valamint a fűszernövényeket és a paprikát szintén apróra vágjuk. Mindent hozzáadunk a szilvapüréhez és feltesszük a tűzre.

Felforralás után 10-15 percig főzzük a szószt, majd lekapcsoljuk és hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe töltjük.

Egyszerű recept

Van egy recept, amely szerint a tkemal szószt nagyon egyszerű elkészíteni, össze kell keverni az összes összetevőt, és lassú tűzön főzni 10 percig.

Összetett:

• szilva (cseresznye szilva) - 1 kilogramm;
• cukor - 50 gramm;
• só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• koriander - 1 teáskanál;
• komló-suneli - 1 teáskanál.

Sárga szilvás változat

A leghelyesebb, „szilva” lehetőség az igazi grúz tkemali elkészítéséhez. Rendes kert, sárga cseresznye szilva is megteszi.

Gránátalma levével

Ez a téli elkészítési lehetőség csak abban különbözik a klasszikus recepttől, hogy víz helyett gránátalmalevet adnak a tkemalihoz.

Nincs főzés

Ez egy nagyszerű snack, amelyet egyszerűen kenyérre kenve fogyaszthatunk. Az összetevők ugyanazok, mint a főtt szósznál, de maga a főzés nem történik meg. A „nyers” tkemalihoz a hozzávalókat húsdarálóban ledaráljuk, többször alaposan összekeverjük és üvegekbe töltjük.

Dióval

Ez a szósz kiváló kiegészítője számos ételnek, és húsokhoz pácként is használják. Sárga és kék szilvából (1,5 kilogrammonként), dió hozzáadásával (100 gramm) készítve.

Paradicsommal

A hagyományos tkemali finom változata, amely az adzsikára emlékeztet. Minden összetevő hagyományos, csak paradicsom kerül bele (1 kilogramm paradicsom 1 kilogramm szilvára).

Fűszeres tkemali

Aki szereti a „csípős” dolgokat, annak megfelel egy szósz készítésének receptje, ahol fekete és szegfűbors is szerepel. 1 kilogramm szilvához pedig nem egy, hanem pár hüvely csípős paprikát tettek.

Lassú tűzhelyben

Ha lassú tűzhelyben készíti a szószt, forralja a szilvát 10 percig. A többi hozzávalót apróra vágjuk, majd turmixgéppel a szilvával együtt simára turmixoljuk. Ezután öntsön mindent a multicooker tálba, és főzze 4-5 percig. A szószt üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk.

Húsdarálón keresztül

A szilva szitán való őrlése helyett a szósz elkészítéséhez gyakran használnak hagyományos húsdarálót. A tkemali összetevőit átengedik rajta, így a kívánt állagú masszát kapnak, amelyet ezután 10-15 percig forralnak.

Egresből

A mártás alapjául savanyú, éretlen egres szolgál. Sőt, a szilva cseréje ellenére a tkemali nagyon ízletesnek bizonyul, és nem sokban különbözik az eredetitől.

A tövistől

A sloe fanyar íze gazdagítja a tkemali szósz egészét. Főzéshez a sloe betakarítása augusztus végén vagy szeptember elején történik. A szósz fő összetevői a sloe, a csípős fokhagyma és a koriander.

A somfából

A somfa szósz készítésének egy változata elterjedt a Kaukázusban, és remekül illik rántott húsokhoz. Egyedülálló illata és fűszeres édes-savanyú íze van.Fő összetevők: somfa, fokhagyma, só és suneli komló.

Piros ribizliből

A tkemali nemcsak ízletes, hanem egészséges is, ribizliből készül, amely rendelkezik a szükséges savanyúsággal. A koriander mellett őrölt koriandermagot, valamint köményt, fokhagymát és sót adnak hozzá.

Aszalt szilvából

A különféle fűszernövények hozzáadásával készült aszalt szilvából készült szósz univerzális lesz, és ami a legfontosabb, fényes, eredeti ízű lesz. Adjunk hozzá rozmaringot, oregánót, kakukkfüvet, tárkonyt (tárkony), kakukkfüvet és suneli komlót. Ezenkívül a fűszerek összetétele a főző személy preferenciáitól függően változik. Ezért nem lesz két egyforma recept a szilva tkemali számára.

Cseresznyéből

A meggyből készült Tkemali érdekes és ízletes lesz. Magán a cseresznyén kívül menta, őrölt koriandermag, csípős bors és édes paprika, valamint cukor kerül bele.

Grúz, szilvából

De a legfontosabb, autentikus szósz továbbra is a tkemali, amelyet az azonos nevű cseresznyeszilva fajtából készítenek. De a sárga cseresznyés szilván kívül savanyú szilvát is használnak, és az ombalo mentát a kert árnyékában termesztik.

További tárolás

A hengerelt házi készítésű tkemalit sötét, hűvös helyen legfeljebb 1 évig tárolják. Hűtőnek és gardróbnak, kamrának vagy pincének egyaránt alkalmas. De egy lezárt üveg házi szósz legfeljebb 3-4 napig tárolható a hűtőszekrényben.