Ősszel a téli felkészülés sok időt vesz igénybe a háziasszonyoktól. A hagyományos harapnivalók mellett uborkához hasonlóan készíthetünk télre ecetes cukkinit. Hiszen ezek a zöldségek ízükben olyan közel állnak egymáshoz. És bár a pácolt uborka ismerősebb számunkra, a cukkini minőségben nem rosszabb.
Lehet-e úgy pácolni a cukkinit, mint az uborkát?
A cukkini az étrendi zöldségek közé tartozik.A gyümölcsök olyan sok vitamint és mikroelemet tartalmaznak, amelyek segítenek elkerülni a súlygyarapodást és normalizálják az emésztőrendszer működését. A Cucurbitaceae család tagjaként a zöldség hosszúkás termésében hasonlít az uborkához. A sütőtök különösen közeli megjelenésű, amikor fiatal és éretlen. Ha a cukkinit és az uborkát egymás mellé ülteted, akkor a keresztbeporzásnak köszönhetően az uborkához és a cukkinihez is hasonló hibrideket kapsz.
A zöldségfélék abban különböznek egymástól, hogy a cukkini növekedésük során hatalmas méretűre, akár 2-4 kilogrammra is megnőhet. Ugyanakkor a sütőtök nem használható főzéshez: olyan vastag a héja, és sok mag van benne. De a fiatal világoszöld cukkini jó pácolásra, akárcsak az uborka.
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
Nem szabad minden cukkinit kiválasztani a pácoláshoz. A közönséges zöldségfajták vagy cukkini a legalkalmasabbak. A sárga típusú cukkinit jobb nem savanyítani. A sütőtök mérete nagy szerepet játszik. Szükséges, hogy a cukkini termése alakban és méretben hasonlítson az uborkára, és 10-20 centiméter közötti hosszúságú legyen.
Főzés előtt a gyümölcsöket 2 órán át vízben áztatjuk, majd megmossuk és karikákra vagy szeletekre vágjuk. Ha már megjelentek a nagy magvak, akkor meg kell tisztítani őket a pép közepétől. Amikor sűrű héj képződik, jobb, ha lehúzzuk róla a gyümölcsöt.
Tartályok előkészítése
A pácolt cukkini tégelyeit olyan térfogatban kell kiválasztani, hogy azonnal elfogyassza a készítményt. Ha családja szívesen eszik zöldséget, használhat 2 és 3 literes palackokat. De jobb literes üvegeket venni. Ezeket alaposan le kell mosni forró vízzel és szódával, és le kell öblíteni. Sterilizálja a tartályt gőz- vagy vízfürdőben 10-20 percig. Az üvegeket vasfedéllel zárják le, amelyeket szintén sterilizálnak.
Pácolás receptek
A háziasszonyok különböző módokat ismernek a cukkini téli előkészítésére. Sokan kedvelik őket finom és enyhén édes ízük és aromás pépük miatt.
Fiatal konzerv cukkini, mint az uborka
A sütőtök befőzése a cukkini elkészítésével kezdődik. Folyó víz alatt le kell mosni és 1 centiméter vastag szeletekre kell vágni. Egy háromliteres üveghez a következőket kell venni:
- 2 kilogramm cukkini;
- egy fej vagy 2 fokhagyma;
- 10 szem fekete bors;
- több babérlevél;
- víz 1,5 liter;
- só 2 evőkanál;
- 4 - cukor;
- 1 evőkanál ecetesszencia.
Először ráhelyezzük a tökkarikákat, megszórjuk apróra vágott fokhagymagerezdekkel, borssal és babérlevéllel. A sólevet tűzön elkészítjük, és a forrásban lévő folyadékot a zöldségekre öntjük.
Most a munkadarabokat vízfürdőben sterilizáljuk. 15 percig kell tartani, és literes üvegeket - 10 percig.
Tekergetés után az ecetes zöldségeket tartalmazó üvegeket becsomagolva hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.
A cukkinihez ajánlott sárgarépaszeleteket és hagymakarikákat tenni.
A készítményt ízesítheti egy esernyő kaporral, ribizlilevéllel, cseresznyével, tormával. Minden a háziasszony ízlésétől, kulináris preferenciáitól függ.
Sterilizálás nélkül
Ha nem akarsz a sterilizálással bajlódni, akkor a cukkinit bezárhatod télre anélkül is. Ugyanannyi cukkinit és fűszereket kell venni, mint az előző receptben. Az üvegekbe helyezett gyümölcskarikákat kétszer felöntjük forrásban lévő vízzel. Tartsa 4-5 percig, fedővel letakarva az üvegeket. Ezt követően engedjük le a vizet. Harmadik alkalommal öntsünk pácot és tekerjük fel.
Van egy másik lehetőség a pácolt cukkini számára sterilizálás nélkül:
- A pácot úgy készítjük el, hogy liter vízhez 4 evőkanál cukrot és 2 sót veszünk, hozzáadunk babérlevelet és fekete- és szegfűborsóborsót, ecetesszenciát.
- Ezután az apróra vágott cukkinit a forrásban lévő folyadékba mártjuk. Keverjük össze őket, hogy egyenletesen melegedjenek.
- A zöldségeket forralás után 3 percig a tűzön tartjuk.
- Gyorsan előkészített üvegekbe tesszük, a tetejére pácot öntünk.
- Nem marad más hátra, mint lezárni a vasfedelek alá, és a takaró alatt hagyni kihűlni.
Ahhoz, hogy megértse, melyik recept alkalmas, meg kell próbálnia őket.
Mustárral
Ahhoz, hogy a cukkini ropogós legyen, akárcsak az uborka, érdemes ezt a receptet használni a zöldségek savanyítására.
A fokhagymagerezdeket, a szemes borsot, a babérlevelet, a szeletekre vágott zöldségféléket literes üvegekbe tesszük.
A pác elkészítéséhez 500 ml víz szükséges:
- egy púpozott teáskanál só;
- egy evőkanál mustárszem és por;
- 2 evőkanál cukor.
Amikor a víz felforr, adjunk hozzá egy teáskanál ecetet. Most öntsön mindent üvegekbe és sterilizálja. 15 perc múlva meg kell húzni.
Citromsavval
A citromsavval pácolt cukkini bevált, finom receptje. Az eredmény puha gyümölcsök, amelyek gyorsan, különösebb erőfeszítés nélkül megfőnek.
Egy literes üveghez a cukkini mellett a következőket kell venni:
- hagyma fej;
- 1-2 gerezd fokhagyma;
- fél teáskanál citromsav;
- aszpirin tabletta;
- egy evőkanál só;
- egy teáskanál cukrot.
Ízlésképpen adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és kaprot. Ribizli- és cseresznyelevéllel feltekerve lesz finomabb a készítmény.
Pácolás előtt a cukkinit 4 órára hideg vízbe kell áztatni. Ezután felvágjuk, és fűszerekkel, aromás levelekkel, cukorral és sóval üvegekbe rakjuk. Ezután citromsavat és aszpirint kell tenni a tetejére. Öntsön forrásban lévő vizet a zöldségekre, és tekerje fel a cukkinivel ellátott edényt.
Legjobb megadás dátuma
Tárolja a cukkini készítményeket a téli időszakban.A legjobb, ha egy éven belül elegendő tégelyt készítünk. Nem ajánlott hosszabb ideig tárolni: a zöldségek ízetlenek és kemények lesznek.
Tárolási feltételek
A sterilizálással készült pácolt ételek könnyen ellenállnak a pince körülményeknek. Vasfedél alatt, +2 fokos hőmérsékleten tárolják. Szükséges, hogy a helyiség páratartalma 75-80% között legyen, különben a fedők rozsdásodni kezdenek. De azokat a készítményeket, amelyeket sterilizálás nélkül készítenek, a legjobb a hűtőszekrényben elhelyezni.
Figyelni kell a pácolt cukkini állapotát, ne nyissa ki azokat az üvegeket, amelyek megduzzadtak, vagy penész jelent meg benne. Ha romlott terméket fogyaszt, mérgezést kaphat.
